Kyslá Lusková Polievka: Tradičný Recept Pre Každú Príležitosť

Asi už starnem, lebo som sa pristihla pri tom, že varím jedlá, ktoré som vždy ignorovala a o ktorých som vyhlasovala, že ich jednoducho nevarím. Lusková polievka s kôprom je klasika letných dní.

Kyslá lusková polievka je tradičný pokrm v mnohých regiónoch strednej a východnej Európy. Je pripravená z fazuľových lúskov a okyslená octom. História tejto polievky je pravdepodobne spojená s potrebou využívať všetky časti rastlín a minimalizovať odpad v časoch, keď boli potraviny cennejšie a ťažšie dostupné. Je to tiež svedectvo o vynaliezavosti kuchárov v minulosti, ktorí hľadali spôsoby, ako pripraviť chutné a výživné jedlá z dostupných surovín.

Lúsková polievka na kyslo je možno menej rozšírená, ale ide o skvelý spôsob, ako využiť časti zeleniny, ktoré by inak nemali veľa využitia. Fazuľové lúsky boli v minulosti považované za vedľajší produkt po zbieraní fazule, ale vďaka ich výživnému obsahu a dostupnosti sa stali vhodnými pre varenie.

Ak je lusková polievka pripravená dobre a poctivo z vývaru, čerstvých luskov, kôpru zo záhrady a nových zemiakov, je to skutočná lahôdka! V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod.

V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca. Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu. Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov.

Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

Túto výbornú polievku si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Chutí tiež skvelo! Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.

Na 1,5 až 2 litre polievky som použila približne 400 gramov lúskov. Prípava je naozaj jednoduchá. Lúsky si umyjeme, nakrájame a v hrnci ich zalejte litrom vody. Ja som neváhala a vhodila do polievky ešte 4 kocky zmrazeného vývaru (aj s vývarom to robím tak, že zvyšný vývar ktorý nám ostane zlejem do nádoby na ľad, alebo do tej nádoby ktorú v chladničke používate na vajíčka, a keď potrebujem, jednoducho vylúpnem). Ochutíme soľou, vhodíme bobkový list, zopár guľôčok čierneho a nového korenia, prikryjeme pokrievkou a necháme variť.

O trošku neskôr som vhodila tri na kocky nakrájané zemiaky. Ak by ste zemiaky vložili do hrnca zároveň s lúskami, tak kým by sa lúsky uvarili, zemiaky by sa naopak rozvarili. A čakáme kým nie je všetko mäkké. Následne prilejeme buď mlieko, ja som priliala napríklad smotanu na varenie ktorú sme mali v chladničke, ale kľudne môžete použiť zdravú náhradu smotany, ak sa vyhýbate bezlaktózovým produktom. Prilejte toľko, aby vám polievočka ostala biela. Pridajte nasekaný kôpor, buď čerstvý, alebo ako ja, vytiahnutý z mrazničky. Polievku odstavte.

Ochutnajte. Nič moc, ja viem. Ale to preto, lebo teraz len prichádza vrchol programu. Keďže som trošku čarovala, nepoviem vám úplne presné množstvo. Ale pridajte zopár kvapiek citrónovej štavy a viac ako zopár kvapiek octa (ja som nemala iný, tak som použila ryžový ocot). Polievkovou lyžicou následne doprajte polievke med. Nastrúhajte poprašok muškátového oriešku. A osoľte ak je treba. Ak je stále nemastná-neslaná, nebojte sa pridať ocot. Práve ocot tomu dodá tú správnu štavu. A polievka ako od babičky je na svete!

Mnohí sa iste zamýšlate nad rôznymi kombináciami jedál a vín ale polievky vačšinou v našich kombináciach zabúdame. Je to škoda. Aj poctivá babičkina lúsková polievka dokáže byť doplnená vínom, ktoré sa s ňou svojím charakterom bude dobre snúbiť. Zvláštna kombinácia? Len vyskúšajte.

Vhodné víno by mohlo byť suché ale príjemne sviežo šťavnaté, s citrusovými tónmi, ktoré sa príjemne doplní s medom a octom v polievke. Mierna zemitosť strukovín - lúskov v polievke na začiatku každého sústa a dlhá zaujímavá minerálna dochuť vína vytvorí akési podávanie si zmyselnej chute ako pri štafete. Takýmto vínom je pre mňa Pesecká Leánka od Vinárstva Pivnica Čajkov rastúca na tufovo-sopečnom podloží, ktoré vyvrhol mohutný Štiavnický stratovulkán.

Mám takého "tušáka", že tak ako napríklad v móde ožili tradície a plno z nás sa hrdo prechádza po meste s tričkom "Ľúbezná deva", alebo "Švárny šuhaj", tak sa postupne aj vo varení vrátime k tomu nášmu starému a osvedčenému. Niežeby som bola proti novým trendom. To v žiadnom prípade. Naopak, ukážem vám, že aj tradičná lúsková polievka zodpovedá všetkým moderným zásadám "zdravého stravovania". No teda, až na to varenie.

Od babky som dostala za misu fazuľových lúskov zo záhrady, ale vôbec nič nepokazíte ak ich skočíte kúpiť na trh. Chutiť budú určite rovnako dobre. Navyše, teraz majú lúsky sezónu. V poslednej dobe si zvyknem obstarať sezónne potraviny vo väčšom množstve a časť z nich dobre umyjem, nakrájam ak je treba, aby som to potom už mohla priamo spracovať a strčím do mrazničky. Tadá. Takto si polievku môžete spraviť hocikedy na ňu budete mať chuť.

Naše babky jednoducho vedeli čo robia. A robili to dobre. Dnešná raw, keto, paleo a iná doba je plná moderných receptov, ktoré vám zaručia, že sa budete cítiť lepšie, že budete vyzerať lepšie a celé to speje ževraj k dlhovekosti. No. Moja babka má 82, teší sa dobrému zdraviu a celý život varila tie tradičné jedlá, ktoré milujeme, lebo nám pripomínajú detstvo. Keď sa bavíme o tom, že niekto sa pchá iba šalátmi a surovou stravou, krúti hlavou a smeje sa. A ja s ňou. Lebo mám pred sebou krásny dôkaz, že tradičná strava, ako ju v našich končinách poznáme, je nielenže veľmi chutná ale navyše nie je vôbec zdraviu škodlivá. Samozrejme iba v prípade ak to nezapijete pohárom coca-coly. A občas treba ísť aj napríklad na dlhšiu prechádzku.

Ingrediencie a Postup Prípravy

Na začiatok si do hrnca dáme olej a hladkú múku. Na miernom ohni za stáleho miešania urobíme zásmažku. Smažíme ju tak dlho, pokiaľ nechytí silnú zlatú farbu. Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Pridáme ich k orestovanej cibuli a krátko spolu opražíme. Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme.

Medzitým si lusky umyjeme, odstránime konce (a prípadné „fúzy“) a nakrájame na 3-4 cm kúsky. Pridáme bobkový list a korenie. Ďalej si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na malé kocky. Do osolenej vody dáme uvariť na kocky nakrájané zemiaky. Keď voda zovrie, pridáme do polievky zemiaky a fazuľkové struky. Povaríme 5-7 minút. Potom pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky.

Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké. V druhom väčšom hrnci na masle podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme struky a cesnak, chvíľočku popražíme a zalejeme 1,5 l bujónu (ak máte nejaký domáci vývar, kľudne použite ten). Pridáme bobkové listy, celé korenie a varíme, kým struky nie sú mäkké (pred koncom pridáme zemiaky). Na záver pridáme kôpor a zahustíme vlažným mliekom, v ktorom sme dobre rozmiešali múku. Necháme prevrieť.

Do polievky prilejeme smotanu na varenie. Múku rozhabarkujeme v mlieku s kyslou smotanou a pridáme štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.

Polievku s uvarenou zeleninou a smotanou odstavíme a do misky odoberieme asi za jednu naberačku. Do odobratej polievky prilejeme ocot, zmiešame a vylejeme do hrnca s polievkou. Do polievky pridávame radšej menej octu. Prevaríme, ochutíme čerstvým sekaným kôprom a odstavíme. Ochutíme cukrom podľa chuti a octom. Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany.

Servírovanie a Tipy

Odstavíme, ochutíme muškátovým orieškom, medom (alebo cukrom) a octom - ja som dala asi 3 PL octu a 3-4 ČL medu, ale záleží ako má kto rád. Polievočku necháme chvíľku odstáť a môžeme podávať. Naberieme do tanierov a môžeme podávať. Podávame s dobrým chlebíkom.

Komu nerobí cibuľa v polievke dobre, môže lusky a zemiaky povariť priamo vo vývare a dokončiť podľa receptu, ale cibuľový základ dodá polievke lepšiu, plnšiu chuť. Po uvarení môže byť polievka rozmixovaná do hladka alebo ponechaná s kúskami lúskov.

Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

tags: #posirovane #vajcia #luskova #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Delenie čísloviek
• Klasický recept na bravčovú pečeň
• Recept na celozrnný chlieb
• Upratovanie bez stresu: Ako na to?
• Divoké uhorky: Kompletný sprievodca