Poťahová Guma na Tortu: Recepty, Tipy a Triky

Poťahová guma, známa aj ako fondán, je hladká, elastická hmota, ktorá sa používa na pokrytie tort a vytváranie dekorácií. Ponúka elegantný a profesionálny vzhľad, ktorý je ťažké dosiahnuť s inými polevami. Poťahová guma je ideálna na vytváranie ostrých hrán, hladkých povrchov a zložitých detailov.

Čo je poťahová guma a prečo ju použiť?

Poťahová guma, známa aj ako fondán, je hladká, elastická hmota, ktorá sa používa na pokrytie tort a vytváranie dekorácií. Ponúka elegantný a profesionálny vzhľad, ktorý je ťažké dosiahnuť s inými polevami. Poťahová guma je ideálna na vytváranie ostrých hrán, hladkých povrchov a zložitých detailov.

Výhody použitia poťahovej gumy:

• Hladký a profesionálny vzhľad: Poťahová guma vytvára dokonale hladký povrch, ktorý je ideálny na zdobenie.
• Univerzálnosť: Môžete ju použiť na potiahnutie celej torty, modelovanie figúrok, kvetov a iných dekorácií.
• Dlhá trvanlivosť: Poťahová guma chráni tortu pred vysušením a predlžuje jej trvanlivosť.
• Farebnosť: Ľahko sa farbí gélovými farbami, takže môžete vytvoriť tortu presne podľa vašich predstáv.

Výber správnej poťahovej gumy

Na trhu je dostupných mnoho značiek a typov poťahovej gumy. Je dôležité vybrať si kvalitnú poťahovú gumu, s ktorou sa dobre pracuje a má príjemnú chuť.

Populárne značky poťahovej gumy:

• Smartflex Velvet: Extra pružná hmota s vynikajúcimi vlastnosťami, vhodná na poťahovanie aj modelovanie.
• Smartflex Flower: Špeciálna hmota určená na modelovanie kvetov a zložitých ozdôb.
• Iné značky: Na trhu sú dostupné aj iné kvalitné značky poťahovej gumy, ako napríklad Saracino, Massa Ticino a ďalšie.

Bezlepková poťahová guma: Ak potrebujete bezlepkovú poťahovú gumu, uistite sa, že je označená ako "bezlepková".

Recepty na torty s poťahovou gumou

Svadba je jedným z najdôležitejších dní v živote a svadobná torta je jej neodmysliteľnou súčasťou. Ak vy alebo niekto z vašich hostí máte intoleranciu na lepok, neznamená to, že sa musíte vzdať krásnej a chutnej svadobnej torty.

Kreatívna výzva ponecháva voľnú ruku v technike a zdobení. Piecť bezlepkovú tortu znamená prispôsobiť klasickú receptúru tak, aby sa jemné bezlepkové cesto nerozpadlo.

Tu je niekoľko receptov na torty, ktoré môžete ozdobiť poťahovou gumou:

Torta pre ornitológa (bezlepková a bezlaktózová)

Tento recept od Veroniky je ideálny pre milovníkov vtáctva a tých, ktorí preferujú bezlepkové a bezlaktózové dezerty.

Ingrediencie:

• Cesto: 8 veľkých vajec, štipka soli, 180 g kryštálového cukru, 130 g bezlepkovej zmesi, 120 g mletých lieskovcových orechov, 1 prášok do pečiva bez lepku, 0,5 dl rumu
• Lieskovcové praliné: 300 g lieskových orechov, 200 g kryštálového cukru
• Plnka: 320 g bieleho tofu, 4 banány, med podľa chuti
• Karamel: 120 g kryštálového cukru, 85 g šľahačkovej smotany (možno nahradiť rastlinnou)
• Maslový krém na potiahnutie: 230 g masla izbovej teploty (možno nahradiť rastlinným tukom), 370 g práškového cukru, štipka soli, 1 - 2 lyžice smotany na šľahanie (možno nahradiť rastlinnou)
• Na dokončenie: 1 kg poťahovej hmoty bielej rôzne farby
• Na hniezdo z vlasov: 100 g kryštálového cukru

Postup:

1. Cesto: Bielky rozmixujeme do peny a postupne pridávame kryštálový cukor. Šľaháme do tuha. Do cesta zamiešame zľahka žĺtky. Potom pridáme bezlepkovú zmes s práškom do pečiva bez lepku a orechy. Všetko opatrne premiešame. Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie. Zmes vylejeme do formy a pečieme 45 minút na 160 °C.
2. Praliné: Lieskovce opečieme v trúbe na 160 °C a pečieme približne 20 minút. Skaramelizujeme cukor a následne pridáme opečené lieskovce. Skaramelizované lieskovce necháme stuhnúť a rozomelieme v mixéri na pastu.
3. Plnka: Tofu rozmixujeme s 2 banánmi a dochutíme 2 lyžicami medu, pridávame podľa chuti.
4. Karamel: Cukor (120 g) necháme rozpustiť na karamel a pridáme teplú smotanu. Následne do karamelu primiešame na plátky nakrájané 2 banány z predchádzajúcej plnky.
5. Maslový krém: Všetko spolu vyšľaháme tak, aby v kréme neboli kryštáliky cukru.
6. Hniezdo: Kryštálový cukor rozpustíme, skaramelizujeme a pomocou lyžice následne rýchlymi pohybmi na papieri na pečenie vytvoríme vlasy. Pomôžeme si aj 2 vareškami. Na hlboký plech položíme 2 dlhé varechy a cez ne nám bude chladnúť karamel, ktorý potom stočíme do hniezda.
7. Skladanie: Korpus po upečení rozdelíme na 3 časti. Potrieme rumom. Na plát natrieme tofu plnku a karamelové banány. Na banány nalejeme praliné. Tortu potrieme maslovým krémom a poťahovou hmotou a dokončíme zdobenie kresbou vtáka a karamelovým hniezdom.

Cukrový kvetináč

Recept od Michaely, čas prípravy: 4 hodiny, 20 porcií, náročnosť: stredná. Táto torta je zdobená modelovanými kvietkami a vyzerá ako črepník s orchideou.

Ingrediencie:

• Korpus: 6 vajec „L“, 240 g práškového cukru, 345 g bezlepkovej múky, 230 g vlažnej vody, 80 ml oleja, 1 PL vanilkovej pasty, 15 g kakaa, štipka soli, 1 pomaranč
• Plnka: 7 vajec, 350 g zlatej karamelovej čokolády (možno použiť bezlaktózovú), 300 g kryštálového cukru, 750 g masla (možno nahradiť rastlinným tukom)
• Ovocný vklad: 510 g sterilizovaných mandarínok bez nálevu, 220 g mandarínkového pyré, 30 g pektínu nh, 30 g kryštálového cukru, 50 g brandy
• Obter: 250 g čokolády na varenie 52 %, 250 g masla (možno nahradiť rastlinným tukom)
• Ozdoba: poťahová hmota čierna, modelovacia hmota, gélová farba, prachová farba (zlatá, žltá, zelená, ružová), biely alkohol

Postup:

1. Korpus: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Pridáme cukor a po jednom zašľaháme žĺtky, olej a vodu. Ručne opatrne vmiešame preosiatu múku. Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej vmiešame vanilkovú pastu a do druhej kakao a nastrúhanú pomarančovú kôru. Cestá vylejeme do 2 okrúhlych 18 cm foriem vystlaných papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 25 - 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Prerežeme na polovicu, aby sme mali dva korpusy z každého.
2. Plnka: Nad parou rozpustíme čokoládu. Pridáme do nej vajcia, cukor a nad parou šľaháme 20 minút. Zakryjeme fóliou a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne do masla pridávame vychladnutú čokoládovú hmotu.
3. Čokoláda na obter: Čokoládu na obter vo vodnom kúpeli rozpustíme a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a pomaly prišľaháme roztopenú a vychladnutú čokoládu.
4. Ovocný vklad: Mandarínky s pyré dáme variť. Keď majú teplotu cca 40 °C, tak do nich primiešame kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a privedieme do varu. Pridáme brandy a varíme, pokiaľ zmes nezačne hustnúť. Nalejeme do formy a dáme zamraziť.
5. Skladanie: Prvý korpus pokvapkáme brandy zriedeným šťavou z pomaranča, nanesieme časť plnky, prikryjeme druhým korpusom. Ten znovu pokvapkáme pomarančovým brandy, po obvode nanesieme plnku, do stredu vložíme ovocný vklad a prikryjeme tretím korpusom. Ten znovu pokvapkáme brandy, nanesieme poslednú časť plnky a prikryjeme posledným korpusom. Na chvíľu dáme zatuhnúť. Potom vyrežeme tvar črepníka, potrieme čokoládovým obterom a dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín. Zatiaľ si urobíme kvietky z modelovacej hmoty a rozvaľkáme poťahovú hmotu. Tortu potiahneme poťahovou hmotou a dozdobíme.

Dievčenská torta (čučoriedkovo-citrónová)

Recept od Danice, čas prípravy: 4 hodiny, 20 porcií, náročnosť: ťažká. Táto torta kombinuje chute čučoriedok a citrónu a je zdobená labuťou, pivóniou a motýlikmi z gumpasty.

Ingrediencie:

• Bezlepkové korpusy: 12 ks bielkov, 270 g kryštálového cukru, 12 žĺtkov, 200 g bezlepkovej zmesi, 180 g mandľovej múky, 1 a 1/2 prášku do pečiva
• Základný krém: 750 g mascarpone, 250 g smotany 40 %, 250 g roztierateľného tvarohu, 250 g jemného tvarohu, 200 g pochúťkovej kyslej smotany 16 %, 3 vanilkové cukry
• Čučoriedkový krém: 300 g mrazených čučoriedok, 100 g kryštálového cukru, 100 g bielej čokolády (možno použiť bezlaktózovú)
• Čučoriedkové coulis: 250 g čerstvých čučoriedok, 100 g kryštálového cukru, 10 g pudingového prášku, 5 PL vody
• Citrónový curd: 2 citróny, 250 g kryštálového cukru, 3 žĺtky, 80 g masla (možno nahradiť rastlinným tukom), štipku soli
• Švajčiarsky maslový krém: 4 bielky, 300 g kryštálového cukru, 400 g masla (možno nahradiť rastlinným tukom)
• Na dozdobenie: 250 g gumpasta, 250 g modelovacej hmoty, farbu Red Wine, farbu Leaf Green, prachovú farbu Plum, prachovú farbu Orchid Purple, prachovú farbu Baby Pink, prachovú farbu Yellow Summer, prachovú farbu Soft Gold, čiernu jedlú fixka, zelené a biele drôtiky č.26, bielu floristickú pásku, žilkovaciu sadu na pivónie a listy, žilkovaciu sadu na motýle

Postup:

1. Korpus: Bielky dáme šľahať do robota a postupne pridávame kryštálový cukor. Vyšľaháme do lesklej hmoty. Pomaly prišľaháme po 1 žĺtku, pridáme bezlepkovú zmes spolu s práškom do pečiva a mandľovou múkou. Cesto rozdelíme na 2 časti do foriem s priemerom 22 cm a dáme piecť na približne 40 minút na 170 °C.
2. Citrónový curd: Maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom a citrónovou kôrou z 2 citrónov. Postupne pridáme žĺtky a nakoniec pomaly citrónovú šťavu. Takto vyšľahanú zmes preložíme do menšieho hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania varíme približne 10 minút, až kým nie je krém lesklý.
3. Čučoriedkové coulis: Čerstvé čučoriedky spolu s trochou vody a kryštálového cukru necháme prejsť varom. Keď sa už začnú čučoriedky rozvárať, pridáme pudingový prášok, ktorý sme predtým rozmiešali v troške vody. Keď coulis začne hustnúť, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
4. Čučoriedkový krém: Mrazené čučoriedky spolu s kryštálovým cukrom varíme až do zhustnutia. Asi 1/3 prepasírujeme cez sitko a odložíme bokom do krému na zdobenie (tým dosiahneme krásny fialovkastý krém bez potreby použitia farby). Do zvyšného krému primiešame bielu čokoládu a miešame, až kým sa nerozpustí. Vyšľaháme základný krém spojením všetkých príloh. Asi 1/3 krému odoberieme a zmiešame s pripravenými a vychladenými čučoriedkami a poriadne prešľaháme.
5. Skladanie: Vychladnuté korpusy si prerežeme na 3 časti. Na spodnú časť nanesieme základný krém a naňho zdobiacim vreckom čučoriedkové coulis. Prekryjeme ďalším plátom cesta. Na korpus číslo 2 nanesieme čučoriedkový krém a zdobiacim vreckom nanesieme jemnú vrstvu citrónového curdu. Prekryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme striedaním základného krému a čučoriedkového krému, až kým nenaplníme všetky korpusy.
6. Švajčiarsky maslový krém: Zmiešame bielky s kryštálovým cukrom a nad parou miešame, až kým sa cukor nerozpustí a bielková zmes nedosiahne teplotu približne 60 - 70 °C. Vyšľaháme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť za stáleho miešania. Tortu necháme trošku zatuhnúť a nakoniec ju potrieme vyšľahaným krémom s prepasírovanými mrazenými čučoriedkami, ktoré sme odložili a nechali vychladnúť. Finálne dozdobíme tortu vymodelovanou labuťou, pivóniou a motýlikmi z gumpasty.

Torta pre sestru s prekvapením

Recept od Kataríny, čas prípravy: 4 hodiny, 15 porcií, náročnosť: ťažká. Táto torta má v strede roládu, čo je prekvapenie pre oslávenca.

Ingrediencie:

• Korpus: 9 ks “L” vajec, 300 g bezlepkovej múky, 220 g kryštálového cukru, 60 g mandľovej múky
• Krém z lesného ovocia: 270 g mrazeného lesného ovocia mix, 120 g masla (možno nahradiť rastlinným tukom), 23 g kukuričného škrobu, 60 g kryštálového cukru, 1 ČL limetovej šťavy, 2 žĺtky, 200 g krémového syra (možno použiť bezlaktózový)
• Mascarpone krém: 500 g mascarpone (možno použiť bezlaktózový), 60 g vanilkového cukru, 400 ml šľahačky 40 % (možno nahradiť rastlinnou)
• Roláda: 3 vajcia, 20 g kakaa, 50 g kryštálového cukru, 30 g vanilkového cukru, 80 g bezlepkovej múky
• Vrchný maslový krém: 375 g masla izbovej teploty (možno nahradiť rastlinným tukom), 277 g kryštálového cukru, 165 g bielkov, vanilkového extraktu
• Rozvar z lesného ovocia: 200 g zmesi lesného ovocia, 3 ks vanilínového cukru, 2 g pektínu
• Ostatné: 250 g čerstvých malín, 125 g čučoriedok
• Chrumkavá zložka: 50 g tigrích orechov, 150 g bielej čokolády (možno použiť bezlaktózovú)

Postup:

1. Korpus: V jednej mise vyšľaháme bielky do tuhého snehu s cukrom. Na nízkych otáčkach pridáme po jednom žĺtku, vanilkového extraktu. Nakoniec ručne so stierkou zapracujeme preosiatu múku a mandľovú múku. Cesto rozdelíme do 2 foriem s priemerom 24 cm vystlanými papierom na pečenie. Pečieme na 150°C, horko vzduch cca 35 minút.
2. Krém z lesného ovocia: Mrazené ovocie vložíme do hrnca, mierne rozvaríme a premixujeme na pyré. Pridáme cukor, škrob, limetkovú šťavu a 2 žĺtky. Uvaríme hustý puding, ktorý preložíme do misky a prekryjeme natesno potravinárskou fóliou. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo izbovej teploty a nakoniec ručne krémového syra. Preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme mierne schladnúť.
3. Mascarpone krém: Všetky suroviny vložíme do misy a vyšľaháme hustý krém, ktorý preložíme do cukrárenského vrecka.
4. Rozvar: Lesné ovocie rozvaríme v hrnci spolu s cukrom. Pridáme pektín a chvíľu povaríme.
5. Roláda: Bielky vyšľaháme s ½ cukru do tuhého snehu. Žĺtky vyšľaháme do peny s druhou ½ cukru. Obe zmesi spojíme ručne. Ručne primiešame múku s kakaom. Rozotrieme v rovnomernej vrstve na plech 30 x 40 cm. Pečieme na 200 ºC cca 6 minút. Po vychladnutí natrieme kakaový plát s krémom z lesného ovocia a polovicou rozvaru z lesného ovocia (stočíme do rolády po kratšej strane a dáme poriadne zatuhnúť.
6. Chrumkavá zložka: Orechy nasekáme na drobné kúsky. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Do čokolády nasypeme nasekané orechy.
7. Vrchný maslový krém: Bielky spolu s cukrom zohrejeme nad parou na 70 ºC. Premiestnime ich do misy robota, vyšľaháme na tuhý sneh. Následne po kockách zašľaháme maslo. Šľaháme až pokiaľ krém nie je krásne hladký a nadýchaný.
8. Skladanie torty: Korpusy rozrežeme každý na dva pláty. V strede každého plátu vykrojíme kruh s priemerom aký má roláda. Prvý plát potrieme zmesou tigrích orechov a čokolády a cukrárskym vreckom nastriekame mascarpone krém. Posypeme časťou malín a čučoriedok. Položíme druhý plát. Ten natrieme mliekom (aby zvláčnel korpus) nastriekame opäť mascarpone krém. Naň dáme jemnú vrstvu rozvaru z lesného ovocia. Prikryjeme tretím plátom. Ten potrieme mliekom, navrstvíme mascarpone krém a nahusto posypeme zvyšnými malinami a čučoriedkami. Tunel v strede torty jemne obtrieme mascarpone krémom, aby sa nám roláda lepšie vsunula do torty. Dáme poriadne zatuhnúť. Ideálne cez noc. Po zatuhnutí si odmeriame výšku torty. Podľa toho zrežeme aj roládu. Z rolády nám kus ostane ku kávičke nazvyš. Roládu opatrne vložíme do tunela v strede torty. Celú tortu obtrieme maslovým krémom. Zahladíme hrany.

Svadobná torta s liči a malinami

Recept od Timey, čas prípravy: 4 hodiny, 20 porcií, náročnosť: ľahká.

Ingrediencie:

• Korpus: 562 g medu, 105 g cukru, 135 g masla (možno nahradiť rastlinným tukom), 195 g kyslej smotany (možno nahradiť rastlinnou), 13,5 g sódy bikarbóny, 315 g vajec, 4 g soli, 465 g bezlepkovej múky MIX-C, 60 g kakaa
• Liči malina marmeláda: 700 g malinového pyré, 500 g pyré z liči, 120 g cukru, 26 g pektínu NH
• Plnka: 450 g odsrvátkovanej kyslej smotany 30% (možno nahradiť rastlinnou), 410 g smotany na šľahanie 36% (možno nahradiť rastlinnou), 280 g mascarpone (možno použiť bezlaktózový), 65 g práškového cukru, 65 g ružovej pasty
• Ganache: 250 g horkej čokolády 54 %, 250 g smotany na šľahanie 36 % (možno nahradiť rastlinnou)
• Obter: 600 g smotanovej nátierky (možno použiť bezlaktózovú), 95 g smotany na šľahanie (možno nahradiť rastlinnou), 80 g práškového cukru, biela prachová farba
• Ozdoby: jedlý papier, zlatý prach, 2 ks jedlého papiera, 6 g jedlého papiera, 100 g vody

Postup:

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 180 C. Med, cukor, maslo zohrejeme v panvici, pokiaľ sa cukor roztopí. V miske zmiešame kyslú smotanu so sódou bikarbónou. Pridáme k medovej zme...

Tipy a triky pre prácu s poťahovou gumou

• Pred použitím poťahovú gumu dobre prepracujte, aby bola hladká a elastická.
• Pracovnú plochu posypte práškovým cukrom alebo kukuričným škrobom, aby sa poťahová guma nelepila.
• Poťahovú gumu vyvaľkajte na hrúbku približne 3-5 mm.
• Pri potahovaní torty postupujte rýchlo a opatrne, aby sa poťahová guma nezačala trhať.
• Na vyhladenie povrchu poťahovej gumy použite špeciálnu žehličku na fondán.

Tabuľka vlastností poťahovej gumy Smartflex:

Používam najradšej túto značku už niekoľko rokov. Funguje dobre farbiť aj modelovať a má výbornú chuť. Ľahko sa farbí, ľahko sa modeluje. Som veľmi spokojná. Vynikajúca hmota na potiahnutie. Výborne sa s ňou pracuje, netrhá sa, vydrží aj nejakú dobu v teple. Veľmi príjemná práca s týmto materiálom. Netrhá sa a je krásne biely. Skvele sa s ním pracuje , je chutný, kupuje sa opakovane. Robil som aj figúrky a práca s materiálom bola veľmi príjemná. Pracuje sa s ním dobre, som začiatočník a nemal som žiadny problém.

Objednávam opakovane, je to vynikajúce a skvelé pracovať. Spokojnosť. Rýchlosť odoslania. Ďakujeme. Kúpil som druhýkrát a opäť spokojnosť. Rýchle dodanie, jasné miesto... Môj obľúbený materiál, výborne sa s ním pracuje. Spokojnosť. Skvelá práca s povlakom. Vynikajúci materiál, veľmi ľahko sa s ním pracuje. Netrhá sa, nelepí sa. Hmotnosť je skvelá na modelovanie. A tiež dobre chutí. Super hmotnosť, dobre sa s ňou pracuje. Krásne sa s ním pracuje. Je to skvelé. Povlaky sú vynikajúce, opakovane kupujem. 100% spokojnosť a výber farieb. Skvelé na naťahovanie a modelovanie. Dobre sa farbí. Nie je príliš sladký a dobre chutí. Kupujem opakovane. Z tohto materiálu vyrábam figúrky. Držia svoj tvar.

S týmto materiálom sa po uhnetení výborne pracovalo. Spočiatku bol však dosť tvrdý a poddajný v rukách. Na drevenom valčeku sa nedržal. Najlepší poťahový materiál pre mňa, veľká spokojnosť. Dobre pokrýva a modeluje a skvele vonia a chutí. Najlepší náter! Skvelá modelovacia hmota. Veľmi ľahko sa s ňou pracuje. Dá sa aj maľovať. Najlepší náterový materiál.

Hmotu Smartlex mi odporučil priamo cukrár a naozaj sa s ňou výborne pracuje. Dá sa krásne vyváľať, tvarovať a farbiť gélovými farbami na pečivo. Toto 1 kg balenie stačilo na tortu s priemerom 26 cm a výškou asi 20 cm (robila som tortu z dvoch korpusov) a ešte mi zostalo na zdobenie torty.

Prichádzam k vám s receptom na falošný marcipán a som presvedčená, že Vám bude chutiť a aj slúžiť! Viacerý pravý marcipán nemusia, práve kôli mandliam. U nás má veľký úspech. Pripravíme si ingrediencie. Ak chcem hmotu bielu, tak odrezávam bielu časť cukríkov od ružovej (JoJo) a použijem 4 sáčky teda 180 g bielych cukríkov. Misu dáme do mokrovlnky na maximálny výkon na cca 2 minúty a vždy po 15 sekundách otvoríme mikrovlnku a hmotu premiešavame. Hmotu nesmieme nechať v mikrovlnke dlhšie ako 15 sekúnd, pre to že sa veľmi spení a cukríky sa môžu skaramelizovať.

tags: #potahova #guma #na #tortu #recept

Populárne príspevky:

• Kaviarne a pohostinstvá na Slovensku
• Pečený patizón so zemiakmi
• Sušenie dreva v elektrickej rúre: postup
• Torty pre ročného chlapca: Inšpirácie
• Všetko o tavenom syre