Trvanlivé mlieko v slovenskej kuchyni

Trvanlivé mlieko patrí k základným potravinám, ktoré nájdeš takmer v každej domácnosti. Mnohí ho používame či už do kávy, pri pečení alebo jednoducho ako rýchly nápoj.

Rozhodli sme sa otestovať niekoľko z dostupných značiek, aby sme zistili, či sú rozdiely iba v obale, alebo aj v kvalite, chuti a zložení. Ktoré plnotučné trvanlivé mlieko sa oplatí mať v chladničke a ktoré môže sklamať tvoje očakávania?

Čo je trvanlivé mlieko?

Naopak, trvanlivé mlieko sa na 15 sekúnd zahreje na cca 70 stupňov, čím sa docieli aj zdravotná bezpečnosť a v krabici vydrží niekoľko mesiacov.

Väčšinou sa predáva v sklenených či plastových fľašiach a treba ho spotrebovať do niekoľkých dní. Čerstvé mlieko neprešlo pasterizáciou, teda tepelnou úpravou.

Druhy mlieka:

• Čerstvé mlieko
• Trvanlivé mlieko
• Sušené mlieko

Ďalším druhom je sušené mlieko. Možno si myslíte, že nemá až také veľké využitie, no opak je pravdou. Sušené mlieko sa pridáva do čokolád, karamelu či kakaa a vo vákuovo balených vreciach vydrží aj niekoľko rokov.

Výhody trvanlivého mlieka:

• Dlhá trvanlivosť
• Zdravotná bezpečnosť
• Praktické balenie

UHT ohrev a homogenizácia

UHT ohrev (ultra-high temperature) je proces krátkeho zahriatia mlieka na 1 až 2 sekundy na teplotu minimálne 135 °C. Tento spôsob mlieko sterilizuje, zbaví ho škodlivých mikroorganizmov a hneď sa rýchlo schladí a plní do obalov. Výhodou je, že krátke pôsobenie vysokej teploty nemení vlastnosti mlieka a uzavreté mlieko v kartóne získava niekoľkomesačnú trvanlivosť.

Ďalšie označenie, s ktorým sa pri mlieku môžeš stretnúť je pasterizácia, pri ktorej sa mlieko zahreje na 60 až 90 °C a zohrieva sa niekoľko sekúnd až desiatok minút. Nevyhnutne ho treba skladovať v chladničke, pričom UHT mlieko nevyžaduje na skladovanie chladničku. UHT mlieko bolo prvýkrát vyvinuté v 60 - tych rokoch 20. storočia.

Na mlieku môžeš nájsť ale ešte aj údaj o tom, že je homogenizované. To je proces, pri ktorom sa mechanicky rozdrobia tukové guľôčky v mlieku. Bežne sa nachádzajú v surovom mlieku a ich veľkosť je skutočne miniatúrna, od 0,1 až 10 µm. Homogenizované mlieko bolo vystavené pôsobeniu vysokého tlaku a zahriate na 55 až 65 °C. Takéto mlieko nevytvára smotanu na povrchu, ale ani na stenách obalu.

Ako vyberať trvanlivé mlieko?

Pri hodnotení plnotučných trvanlivých mliek sme sa zamerali na niekoľko kľúčových kritérií. Ako to už býva, prvý skúmavý pohľad sme smerovali na zloženie uvedené na obale. Predpokladali sme, že by malo byť skutočne jednoduché a nič iné ako mlieko by sme v ňom ani nemali nájsť. Nevynechali sme ani senzorické hodnotenie. Posudzovali sme chuť, vôňu, konzistenciu a celkový dojem. Do úvahy sme potom brali aj praktickosť balenia a jeho vplyv na životné prostredie.

Testovanie trvanlivého mlieka:

Clever (Billa)

Výrobcom mlieka značky Clever, ktorá je privátnou značkou spoločnosti Billa, je Tatranská mliekareň v Kežmarku. Dizajn na obale je jednoduchý, okamžite vieš, že ide o plnotučné mlieko vďaka výraznej červenej farbe. Cena vs. kvalita je vyhovujúca.

Rajo

Plnotučné mlieko Rajo je iné už na prvý pohľad. Žltá farba a ekologický obal z recyklovaných materiálov a klik-klak uzáver z cukrovej trstiny potvrdzujú balenie ohľaduplné k prírode. Aj s týmto typom obalu je však mlieko stále dokonale chránené a dá sa bez problémov skladovať v chladničke. Rajo ako slovenský výrobca mlieka na svojej oficiálnej webovej stránke uvádza aj podrobnejšie informácie o jeho pôvode. Obsah tuku je štandardný 3,5 %, mlieko je UHT ošetrené a homogenizované. Pri samotnom pití je chuťovo lahodné a pôsobí mierne sladkastým akcentom. Celkovo sa dá univerzálne použiť na akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje kravské mlieko. Uvarený puding, krémová polievka, ale aj ľadová káva s ním chutia vynikajúco. Cena vs. kvalita je taktiež výborná.

K-Bio (Kaufland)

K-Bio mlieko z Kauflandu bolo už na prvý pohľad iné a pri vizuálnom hodnotení malo o niečo smotanovejšiu farbu. Ak si ho naleješ do pohára, v porovnaní s ostatnými mliekami sa na jeho povrchu môže tvoriť ľahký smotanový povlak. Pri ochutnávke „naslepo“ ho hodnotíme ako jedno z dvoch chuťovo výraznejších. Na obale môžeš nájsť logo EÚ, ktoré potvrdzuje, že ide o produkt ekologického poľnohospodárstva a zároveň dodržiava stanovené zásady. Senzorickým posúdením je možné hneď rozpoznať, že ide o „pravé“ mlieko, ktoré má autentickú chuť. Keď si ho naleješ do pohára a ochutnáš, zakaždým ho spoľahlivo spoznáš už po prvom dúšku. Cena vs. kvalita je adekvátna.

DmBio

Vyšší obal s uzatvárateľným vrchnákom ukrýva plnotučné mlieko z ekologického poľnohospodárstva, vyrobené v Rakúsku. Ak si dokážeš predstaviť idylický obrázok hornatej krajiny s lúkami posiatymi kvetmi a pasúcimi sa kravičkami, tak na toto mlieko takáto predstava perfektne sedí. Po ochutnaní nás aj toto mlieko, podobne ako K-bio prekvapilo príjemnou, mierne sladkastou chuťou akoby čerstvo nadojeného mlieka. Aj toto mlieko je ideálne nielen na varenie, na pečenie, na prípravu horúceho kakaa, ale tak akurát vychladené poteší aj „iba tak“ na samostatné pitie. Cena vs. kvalita je vyššia, avšak zodpovedajúca.

K-Classic (Kaufland)

K-Classic mlieko s obsahom tuku 3,5 % vyrába pod privátnou značkou Kauflandu známa mliekarenská slovenská spoločnosť Rajo. Opäť ide o trvanlivé mlieko ošetrené UHT ohrevom a homogenizáciou, čo znamená, že aj v tomto prípade bolo zbavené nežiaducich mikroorganizmov. Chuti, vôni ani konzistencii tohto mlieka nie je čo vytknúť. Na nás pri ochutnávke mlieko pôsobilo skôr mierne neutrálne, bez výraznejšieho akcentu sladkosti alebo smotanovej príchute. O to väčšie má možnosti na univerzálne využitie najmä pri varení, pečení, či tiež do kávy. Cena vs. kvalita je veľmi dobrá.

Záver testovania:

Pátranie po plnotučnom trvanlivom mlieku, ktoré sa oplatí kupovať do zásoby, nás priviedlo k zaujímavému zisteniu. Mlieka K-Bio aj DmBio pochádzajúce z bio produkcie nás vo všetkých atribútoch presvedčili, že ich kúpa napriek vyššej cene za to stojí a obe hodnotíme ako vysokokvalitné. Tieto ťa oslovia nielen vtedy, ak v stravovaní uprednostňuješ bio potraviny a ekologický prístup. Určite ich ocenia tí, ktorí si potrpia na výbornú autentickú chuť jedla. V tesnom závese hodnotenia sa so stratou jedného bodu na druhej pozícii umiestnilo mlieko Rajo. Chuťou sme ho takmer nevedeli rozoznať od mliek víťazných.

*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.

Ďalšie zaujímavosti o mlieku:

• Kravské mlieko ochutnal človek po prvý raz pred 10 tisíc rokmi na území dnešného Afganistanu a Iránu.
• Manželka cisára Nera verila, že kúpanie v mlieku zo somárov jej zabezpečí doživotnú krásu. Pre tieto potreby chovala až 500 somárov.
• Jedna krava za svoj život vyprodukuje 350 000 pohárov mlieka.
• Kravička svoj deň začína aj končí dojením.

Mlieko a zdravie:

Naše telo dokáže z mlieka prijať až 18 aminokyselín potrebných pre správne fungovanie organizmu, ktoré si nedokáže samo vyrobiť. Ak vypijeme mlieko, až 98% z neho naše telo zužitkuje.

Kofeín v našom tele zapríčiňuje čiastočné odbúravanie vápnika z tela, tým pádom ak si dáme kávu s mliekom, to zabezpečí vyrovnanie hladiny vápnika. Iba malé percento ľudí má nedostatok enzýmov laktázy, ktoré nie sú schopné štiepiť mliečny cukor - laktózu.

Odborníci sa jednoznačne zhodujú na tom, že pitie pasterizovaného mlieka znižuje riziko rôznych chorôb a infekcií. Doposiaľ však vedci neprišli na žiadnu priamu súvislosť medzi mliekom a zahlieňovaním. Problém však môže byť v tom, že mlieko, rovnako ako voda, zvyšuje produkciu slín.

Trvanlivé bezlaktózové mlieko:

Trvanlivé bezlaktózové mlieko plnotučné. Množstvo laktózy najviac 0,01 g na 100 ml. Ošetrené UHT. Homogenizované.

Alergény: Mlieko a mliečné výrobky (vrátane laktózy).

Meno alebo obchodné meno a adresa distribútora: RAJO a.s., Studená 35, 823 55 Bratislava, Slovensko.

Návod na použitie: Mierne sladká chuť a karamelová farba neznamenajú zhoršenú kvalitu výrobku.

Euromilk UHT mlieko:

Trvanlivé mlieko EUROMILK. Polotučné s množstvom tuku najmenej 15 g / ℓ.

Alergény: Mlieko a mliečné výrobky (vrátane laktózy), MÔŽE OBSAHOVAŤ: Mlieko a mliečné výrobky (vrátane laktózy)

Meno alebo obchodné meno a adresa distribútora: VÝROBCA: Euromilk a.s., Bratislavská 41, Veľký Meder 932 15, Slovensko

Skladujte pri teplote 4˚C - 24˚C. Po otvorení skladujte v chlade (2 °C - 8 °C) a spotrebujte do 3 dní.

Minimálna trvanlivosť 3 mesiace.

Výživové údaje/jednotka na 100 g: Energia - 193 kJ/ 46 kcal - Tuky 1,5 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 1,0 g - Sacharidy - 4,8 g, z toho cukry - 4,8 g - Bielkoviny - 3,3 g - Soľ - 0,1 g.

Zoznam zložiek: Trvanlivé mlieko polotučné. Ošetrené UHT ohrevom, homogenizované.

tags: #trvanlive #mlieko #v #slovenskej #kuchyni

Populárne príspevky:

• Chudnutie s ovocím
• Život vtákov
• Recept na domáce knedle
• Recept na hovädzie mäso
• Obliečky s volánmi: Skúsenosti používateľov