Pozitívne účinky bravčového mäsa na zdravie

Bravčové mäso je v mnohých kultúrach obľúbenou potravinou, a to pre jeho chuť, dostupnosť a relatívnu cenovú dostupnosť. Avšak, jeho nutričný profil a potenciálny vplyv na zdravie sú predmetom rozsiahlych diskusií. Aktívne sa konzumuje v potravinách vo väčšine krajín sveta, s výnimkou tých, kde sa hlása judaizmus a islam. Šťavnaté steaky, husté bohaté azu, želé - to je malá časť jedál, ktoré sa tradične pripravujú z bravčového mäsa.

Podľa štatistík je to až sedemkrát viac než naša spotreba hovädzieho a teľacieho mäsa. Bravčovina predbehla aj hydinu, ktorej na Slovensku zje každý z nás v priemere o 10 kilogramov menej.

Tento článok sa zameriava na výživné látky obsiahnuté v bravčovom mäse a na to, ako môže konzumácia bravčového ovplyvniť naše zdravie.

Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty

Nutričné hodnoty bravčového mäsa

Charakteristické je bravčové mäso vysoký obsah bielkovín. Navyše vysoká koncentrácia v mäse vitamíny skupiny B. Väčšina procesov v tele prebieha za účasti tohto vitamínu - hematopoéza, metabolické procesy, jeho vplyv na fungovanie nervového systému je tiež veľký. Presnejšie povedané, toto vitamíny B1, B9 a B12 (potrebné predovšetkým pre fungovanie imunitného a nervového systému), B2 (zodpovedný za metabolické procesy), B3 (dodáva energiu), B5 (ochrana sliznice).

Bravčové mäso tiež obsahuje vitamíny cholín (B4), ktorý chráni bunky pred poškodením a pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Okrem spomínaných obsahuje vitamíny A, E a D. Uvádza sa minerálne zloženie sodík, zinok, horčík, síra, železo. V priemere je obsah kalórií v mäse na 100 gramov 160 kalórií.

Bravčové mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov a nášmu telu prospieva hneď niekoľkými spôsobmi. „Konzumácia bravčového mäsa nám v každom veku pomáha budovať a udržať si svalovú hmotu. Vďaka obsahu selénu podporuje správnu funkciu štítnej žľazy a dopĺňa nám v tele zinok, železo či vitamíny B12 a B6,“ vysvetlila doktorka Martina Gondeková z Výskumného ústavu živočíšnej výroby.

Nutričné hodnoty bravčovej panenky (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Bielkoviny	21-23 g
Tuky	2-4 g
Kalórie	110-120 kcal

Zloženie bravčového mäsa: Vitamíny a minerály

Bravčové mäso je zdrojom mnohých dôležitých živín, vrátane vitamínov skupiny B a minerálov.

Vitamín B3 (Niacín)

Vitamín B3, tiež nazývaný niacín, je dôležitý vitamín, ktorý mení lipidy a je rozpustný vo vode. Nachádza sa v mnohých bežných potravinách, vrátane určitých druhov mäsa a vnútorností, tuniakov, semien, húb a ďalších. Bravčové mäso (chudé) obsahuje približne 5.0 mg niacínu na 100 g porciu. Niacín je dôležitý pre udržanie zdravého srdca a metabolizmu a pomáha pri rovnováhe hladiny cholesterolu v krvi.

Ďalšie živiny v bravčovom mäse

Množstvo riboflavínu, ktoré potrebujete, závisí od veku a pohlavia. Niacín je prítomný v širokej škále potravín. Mnoho živočíšnych potravín - vrátane hydiny, hovädzieho mäsa a rýb - poskytuje asi 5 - 10 mg niacínu na porciu, predovšetkým vo vysoko biologicky dostupných formách NAD a NADP. Rastlinné potraviny, ako sú orechy, strukoviny a zrná, poskytujú asi 2 - 5 mg niacínu na porciu, hlavne ako kyselina nikotínová.

Doplnky niacínu

Niacín je dostupný v multivitamín/multiminerálnych doplnkoch obsahujúcich ďalšie vitamíny skupiny B a v doplnkoch obsahujúcich iba niacín. Kyselina nikotínová a nikotínamid sú dve najbežnejšie formy niacínu v doplnkoch. Kyselina nikotínová v doplnkových množstvách presahujúcich nutričné potreby môže spôsobiť začervenanie pokožky, preto sa niektoré formulácie vyrábajú a označujú ako predĺžené alebo časované uvoľňovanie, aby sa minimalizoval tento nepríjemný vedľajší účinok. Nikotínamid nevyvoláva začervenanie kože kvôli svojej mierne odlišnej chemickej štruktúre.

Nedostatok niacínu (Pelagra)

Závažný nedostatok niacínu vedie k pelagre, chorobe charakterizovanej pigmentovanou vyrážkou alebo hnedým sfarbením na pokožke vystavenej slnečnému žiareniu; pokožka má tiež zdrsnený vzhľad podobný spáleniu od slnka. Pelagra môže navyše spôsobiť žiarivo červený jazyk a zmeny v zažívacom trakte, ktoré vedú k zvracaniu, zápche alebo hnačkám.

Neurologické príznaky pelagry môžu zahŕňať depresiu; apatia; bolesť hlavy; únava; strata pamäti, ktorá môže viesť k agresívnemu, paranoidnému a samovražednému správaniu; a sluchové a zrakové halucinácie.

Niacín sa považuje za dôležitú možnosť liečby, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Niekoľko štúdií ukázalo, že niacín môže zvýšiť hladiny dobrého HDL cholesterolu a znížiť triglyceridy rovnako dobre ako niektoré lieky na predpis, keď sa podávajú vo vysokých dávkach. Navyše niacín tiež pomáha znižovať zlý LDL cholesterol.

Benefity konzumácie bravčového mäsa

Bravčové mäso má pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému, čo je spôsobené prítomnosť vitamínov B1, 3, 6, 9 v ňom. Ich nedostatok prispieva k rozvoju ulceróznej kolitídy, črevnej atónie, infiltrácie pečene. Užitočné mäso na gastritídu, zvýšenú sekréciu žalúdka.

Stopové prvky a vitamíny prítomné v kompozícii pomáhajú posilňovať imunitný systém, zvyšujú odolnosť tela voči vírusovým infekciám, prechladnutiu. Obzvlášť cenné pre telo budú bravčové jedlá v chladnom období. Po prvé, zahrejú, dodajú energiu. po druhé, obohatiť telo o látky potrebné pre imunitu, čo pomôže znížiť riziko vzniku mimosezónneho prechladnutia a SARS.

Pozitívny vplyv na imunitný systém je spôsobený predovšetkým vysoký obsah selénu v bravčovom mäse. Vitamíny C a E pôsobia antioxidačne tým, že viažu a odstraňujú voľné radikály z tela. Tie sa stávajú jednou z príčin vzniku onkologických ochorení. Vďaka antioxidačnému pôsobeniu je možné znížiť zaťaženie pečene, aktivovať metabolické procesy, vyčistiť telo toxínov a toxínov. Krásne a zdravé nechty, vlasy a pokožka pri konzumácii bravčového mäsa je tiež zásluhou fosforu.

V kombinácii s vápnikom tiež pomáha posilňovať kostrový systém a zuby. Vďaka železu v zložení sa môže stať spotreba bravčového mäsa prevencia anémie. Tento minerál je zodpovedný za dostatočné množstvo syntetizovaného hemoglobínu, krviniek, ktoré nesú molekuly kyslíka. Okrem toho sa železo podieľa na procese hematopoézy, ovplyvňuje stav krvných ciev.

Vďaka prítomnosti draslíka a horčíka v bravčovom mäse to má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Pri pravidelnej konzumácii normalizuje sa rovnováha elektrolytov, čo posilňuje "motor" ľudského tela. Srdce pracuje pokojne a harmonicky, čo znamená aj normalizáciu jeho cyklu, krvného tlaku.

Látka nazývaná cholín pomáha čistiť a posilňovať cievy - zvyšuje sa elasticita ich stien, klesá hladina „zlého“ cholesterolu. Bravčové má tiež aminokyselina arginín, ktorá pôsobí antioxidačne a priaznivo pôsobí na stav srdca. A taurín, ktorý je súčasťou bravčového mäsa, znižuje riziko infarktu a mŕtvice. Napriek tomu, že aminokyselinu produkuje telo samo, bude užitočná dodatočná „časť“ zvonka.

Vitamín B1, čiže tiamín, sa do tela dostáva s jedlom a v bravčovom mäse sa nachádza v rekordne veľkom množstve. 100 gramov mäsa obsahuje 50 % dennej dávky tiamínu. Je zodpovedný za činnosť ľudského nervového systému, psycho-emocionálny stav. Vitamín B6 (pyridoxín) nie je menej užitočný pre centrálny nervový systém. Pri konzumácii 100 gramov bravčového mäsa človek uzavrie asi 35% dennej potreby tohto vitamínu.

Bravčové mäso je tiež užitočné pre orgány zraku, pretože obsahuje vitamín B12. Okrem toho je tiež potrebný pre procesy hematopoézy, funkcie mozgu. Nedostatok B12 v organizme je jednou z príčin vzniku stareckej demencie.

Vďaka kreatínu prítomnému v produkte sa zlepšuje a zrýchľuje rast svalovej hmoty. Zinok a bielkoviny obsiahnuté v bravčovom mäse ho robia užitočným pre mužov. Pravidelná konzumácia prípravku pomáha zvyšovať hladinu testosterónu - hlavného mužského hormónu. Je zodpovedný za reprodukčnú funkciu, mužský vzhľad, budovanie svalov. Vďaka tomu je bravčové mäso obzvlášť prospešné pre mužov, ktorí športujú alebo majú iné namáhavé fyzické aktivity.

Nedostatok zinku v tele vedie k poklesu hladiny testosterónu a tým k zníženiu erektilnej funkcie, inhibícii funkcií prostaty a zníženiu aktivity spermií. Pre ženy sa bravčové mäso stáva zdrojom energie a mladosti, krásy pokožky a vlasov. Mäso dodáva pocit sýtosti, ktorý trvá dlho. Na rozdiel od súčasného názoru bravčové mäso nevedie k obezite, ak si vyberiete chudé kusy. Prejedanie vedie k nadmernej hmotnosti, keď počet zjedených kalórií prevyšuje počet strávených.

Vďaka antioxidantom, vitamínom B sa zlepšuje stav pokožky a vlasov. Napríklad vitamín B3 zlepšuje stav medzibunkových membrán - začínajú sa aktívnejšie deliť. To vedie k vyhladeniu drobných vrások, zvýšeniu elasticity pokožky.

Pre tehotné ženy je mäso aj zdrojom aminokyselín, vitamínov a minerálov. Oplatí sa ho zaradiť do jedálnička. už od prvých mesiacov tehotenstva. Produkt obsahuje vitamín B9, známy aj ako kyselina listová. Už od druhého trimestra tehotenstva sa objem cirkulujúcej krvi zvyšuje takmer dvakrát, a preto sa zvyšuje zaťaženie srdca a krvných ciev. Minerály a aminokyseliny, ktoré tvoria bravčové mäso, umožňujú jeho podporu. A železo v kompozícii pomôže udržať hladinu hemoglobínu v normálnom rozmedzí.

Neoceniteľné sú aminokyseliny a kreatín, ktoré sa podieľajú na tvorbe svalového tkaniva a enzýmov.

Benefity Konzumácie Mäsa

Mäso poskytuje ľudskému organizmu širokú paletu dôležitých živín. Bielkoviny mäsa sú dôležité pre rast a funkcie organizmu, pretože obsahujú vyrovnaný súbor všetkých aminkyselín. Sú obzvlášť dôležité pre deti, dospievajúcu mládež, atlétov a tehotné ženy.

Čím je mäso červenšie, tým viac železa obsahuje. Zinok obsiahnutý v mäse reguluje rast svalov a reprodukciu, zúčastňuje sa na hojení rán a zvyšuje imunitu proti infekcií. Okrem zinku obsahuje jedlo z mäsa aj selén a celú radu vitamínov rady B, predovšetkým vitamín B12. Bielkoviny zo živočíšnych zdrojov obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, čo z nich robí kompletný proteín. Najmä mäso červené, kam patrí aj mäso bravčové, je bohaté na vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu nervového systému a tvorbu červených krviniek.

Mäso obsahuje hemové železo, ktoré je pre telo ľahšie vstrebateľné ako nehemové železo z rastlinných zdrojov. Železo je kľúčové pre tvorbu červených krviniek, prenos kyslíka v tele a pomáha predchádzať anémii. Anémia (chudokrvnosť) je stav, kedy je v tele nízka hladina hemoglobínu (bielkovina, ktorá prenáša kyslík) alebo červených krviniek, čo vedie k nedostatočnému prenosu kyslíka do tkanív a následnej únave, slabosti, malátnosti a ďalším príznakom. Práve anémia je dnes častým problémom najmä mladých ľudí.

Vitamín B12 a železo z mäsa podporujú optimálnu funkciu mozgu a nervového systému. Mäso nám pomáha aj pri ochrane nášho imunitného systému a zlepšuje odpoveď organizmu na infekcie a zápaly, tým že obsahuje zinok. Je aj jedným z hlavných zdrojov selénu, ktorý chráni bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a oxidačným stresom. Selén je tiež nevyhnutný pre správnu funkciu štítnej žľazy, pretože je potrebný na syntézu hormónov štítnej žľazy a na ich metabolizmus.

Mäso nám poskytuje energiu na fyzický výkon, čo môže byť dôležité pre aktívnych ľudí alebo športovcov. Kreatín (organická kyselina) v mäse zlepšuje fyzickú výkonnosť, zásobuje svaly energiou a regeneruje svaly. Mäso obsahuje kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie pokožky, kĺbov a spojivového tkaniva. Obsah fosforu a vápnika prispieva k silným kostiam.

Bravčová Panenka - Najzdravšie Bravčové Mäso

Najzdravšie bravčové mäso sa vyberá pomerne zriedkavo, čo je škoda. Zvyčajne siahame po mastnej bravčovej krkovičke, rebrách alebo stehne. Tie sú samozrejme veľmi chutné, ale ušľachtilá bravčová panenka im v ničom nezaostáva. Má tiež jasnú výhodu oproti iným druhom mäsa.

Bravčová panenka, najchudšia a najhodnotnejšia časť tohto mäsa, sa vymyká stereotypu nezdravého a tučného bravčového mäsa. Prečo je bravčová panenka najzdravším bravčovým mäsom? Vyznačuje sa vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín - 100 g tohto surového výrobku obsahuje až 21-23 g tejto zložky. Zároveň je tu obsah tuku obmedzený len na 2 - 4 g, čo z neho robí ľahko stráviteľné a nízkokalorické mäso (približne 110 - 120 kcal na 100 g). Filé dodáva aj dôležité vitamíny a minerály. Je skutočným koncentrátom vitamínov skupiny B, ako sú B1, B6 a B12, ktoré podporujú fungovanie nervového systému a metabolizmu. Dôležitým výživovým prvkom je železo, ktoré je nevyhnutné pre prenos kyslíka v tele, a zinok, ktorý posilňuje imunitu a má pozitívny vplyv na zdravie pokožky.

Z hľadiska výživovej hodnoty necháva bravčová panenka konkurenciu ďaleko za sebou. V porovnaní s tučnejšími kusmi bravčového mäsa, ako je krkovička alebo slanina, rozhodne vyniká nižším obsahom tuku a zároveň je bohatá na plnohodnotné bielkoviny.

Kontraindikácie a upozornenia

Napriek výhodám bravčového mäsa by sa od jeho konzumácie malo upustiť (alebo výrazne znížiť jeho množstvo v strave) pre ľudí trpiacich obezitou, artritídou a artrózou a cievnymi problémami. Je to spôsobené vysokým obsahom lipidov a cholesterolu v mäse.

Nemali by ste jesť mäso s individuálnou neznášanlivosťou. Je pozoruhodné, že alergické reakcie sa zvyčajne nevyskytujú na samotnom produkte, ale na prísadách, ktoré sú v ňom prítomné. Venujte pozornosť kvalite mäsa. Napriek výhodám bravčového mäsa na trávenie, s črevnou poruchou, exacerbáciou gastritídy, vredov, zápalu pankreasu, mäso je zakázané konzumovať. V tomto období sa procesy trávenia spomaľujú a bravčové mäso v črevách na dlhší čas spôsobí fermentačné procesy.

Je nežiaduce používať výrobok pri cukrovke 2. typu. Diabetikom 1. typu je povolené malé množstvo chudého bravčového mäsa raz týždenne. Je dôležité používať iba kvalitný produkt. Pri dlhšom skladovaní sa obsah histamínu v mäse zvyšuje, čo môže viesť k otravám a alergickým reakciám. Surové bravčové mäso obsahuje mnohonásobne viac parazitov ako iné surové mäso. Nezničia sa ani vtedy, keď je výrobok zmrazený na mnoho hodín a oparený vriacou vodou. Preto je správna tepelná úprava mäsa taká dôležitá. V opačnom prípade môže bravčové mäso spôsobiť rozvoj otravy, helmintiázy a mnohých chorôb spôsobených parazitmi v tele.

Nakoniec nezabudnite byť s mierou. Denná dávka pre dospelého, ktorý nemá žiadne kontraindikácie na užívanie prípravku, je 200 gramov. Bravčové mäso stačí jesť 2-4 krát týždenne. Jasná červená farba a prítomnosť filmu zvyčajne naznačujú, že staré mäso je na pulte. Môžete to posúdiť podľa farby tuku - bude sivastý alebo žltkastý. Ďalším spôsobom, ako otestovať čerstvosť, je stlačiť mäso prstom. Ak sa priehlbina okamžite vyrovná, je to dobré znamenie, že mäso je čerstvé. Kusy by mali mať miernu mäsovú vôňu.

Najužitočnejšie na trávenie je varené a pečené bravčové mäso, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, v tejto forme je mäso dobre a rýchlo stráviteľné. Ale vyprážané a najmä surové mäso je ťažký produkt na trávenie. Krkovička sa vyznačuje najmenším množstvom tuku, je dobré ju piecť alebo grilovať. Je vhodný aj na grilovanie. Kotlety, azu, rezne sa tradične pripravujú z karé. Sviečková sa považuje za hodnotnú a nízkotučnú, ktorá je vhodná na druhé chody, celé praženie. Ale lopatka už obsahuje, aj keď malé, ale mastné vrstvy. Na prípravu aspiku, aspiku sa používajú nôžky, prasacie uši a chvosty. Pri absencii negatívnej reakcie dieťaťa môžu želé používať aj ženy počas laktácie.

Ako konzumovať bravčové mäso zdravo

Bravčové mäso je bohatým zdrojom vysokokvalitných bielkovín a obsahuje vo väčšom množstve vitamíny B6 a B12. Tieto dva vitamíny sú nevyhnutné pre tvorbu krviniek a funkciu mozgu. Bravčové mäso je taktiež výborným zdrojom železa - hémové železo, ktoré sa nachádza v červenom mäse (napr. bravčové, hovädzie a jahňacie), sa veľmi ľahko vstrebáva v ľudskom tráviacom systéme. Bravčové mäso obsahuje taktiež selén, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy.

Bravčové i kuracie mäso majú podobné zloženie makroživín. Avšak bravčové mäso má o trochu vyšší obsah kalórií, bielkovín a tuku. Bravčové mäso je taktiež všeobecne bohatšie v obsahu vitamínov a minerálov. Nájdete v ňom väčšie množstvo vitamínu C, vitamínu D, vitamínov B1, B2 a B12, vápnika, draslíka, fosfóru a zinku.

Odborníci uvádzajú, že konzumácia červeného mäsa (napr. bravčové, hovädzie a jahňacie) v množstve menej ako 70 gramov za deň, nie je škodlivá pre vaše zdravie, avšak je dôležité myslieť na to, že konzumácia bravčového mäsa významne súvisí s rizikom niekoľkých chronických ochorení vrátane cukrovky, srdcovocievnych ochorení a niektorých typov rakoviny. Lekári odporúčajú limitovať konzumáciu červeného mäsa (napr. bravčové, hovädzie, jahňacie a divinu) na menej ako 350 gramov za týždeň. Čo predstavuje približne 3 jedlá, ktoré obsahujú červené mäso za týždeň.

Červené mäso ako bravčové, hovädzie a jahňacie boli zaradené do skupiny karcinogénov 2A, čo znamená pravdepodobnú príčinu rakoviny. Konzumácia týchto druhov mäsa môže zvyšovať riziko vzniku rakoviny čriev a žalúdka. To platí hlavne v prípade, keď sa konzumuje vo veľkom množstve.

Záleží na tom, aký zdroj bravčového mäsa konzumujete. Bravčové mäso, ktoré je vysoko priemyselne spracované, obsahuje vysoké množstvo soli (napr. šunka, slanina a klobása) a jedenie tohto mäsa môže zvyšovať hladinu krvného tlaku a to hlavne v prípade, že už človek vysoký krvný tlak má a je citlivý na soľ. Keď však nespracované, chudé bravčové mäso do svojho jedálnička zaradíte vo vhodnom množstve, ako súčasť vyváženej stravy, ktorá prospieva zdraviu srdca, napr. DASH diéta, potom to môže byť pre zdravie vášho srdca prospešné.

Červené mäso ako je bravčové, hovädzie a jahňacie obsahuje vysoké množstvo nasýtených tukov a preto by ho ľudia s vysokým cholesterolom mali konzumovať opatrne a príležitostne. Opatrne znamená, limitovať veľkosť porcie na 85 gramov a konzumovať bravčové mäso iba 1-krát za týždeň.

Druhy bravčového mäsa a ich nutričné hodnoty

Nie každé červené mäso musí byť „zlé“, vysoko kalorické či tučné. Bravčové mäso patrí medzi tie s najvyšším obsahom tuku, ale zároveň obsahuje aj veľkú dávku vitamínu B12, draslíka, železa, horčíka a zinku. Už 85 gramov chudého bravčového mäsa ti pokryje viac ako tretinu dennej spotreby tiamínu, niacínu, selénu a vitamínu B6, ktoré sú nevyhnutné na normálne fungovanie tela, píše odborníčka pre Washington Post.

Bravčová sviečkovica (panenka): Najchudšia a najkvalitnejšia časť ošípanej. Na 100 gramov obsahuje len niečo vyše 5 gramov tuku a 20 gramov bielkovín. Pripravuje sa veľmi krátko.
Bravčové pliecko: Patrí medzi stredne tučné (14,2 g tuku/100 g) a najuniverzálnejšie časti bravčového mäsa. Má veľa bielkovín (21 g/100 g). Ideálne na pomalé pečenie.
Krkovička: Obsahuje od 10 do 15 percent tuku (25 g/100 g), čiže patrí medzi najtučnejšie (a teda aj najchutnejšie) časti bravčového mäsa. V porovnaní s plieckom a so sviečkovou má asi o 5 gramov bielkovín menej.

Alternatívne zdroje živín

Ak máte obavy z konzumácie bravčového mäsa, existuje mnoho alternatívnych zdrojov živín, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička. Hydina, ryby, strukoviny, orechy a semená sú vynikajúce zdroje bielkovín, vitamínov a minerálov.

tags: #pozitivne #ucinky #bravcoveho #masa