Recept na pravé a vláčne brownies

Ide o čokoládový dezert pochádzajúci z USA, ktorý je taký dobrý, že sa dnes pečie na celom svete. Základ tvorí cesto z kvalitnej čokolády, múky, cukru, masla a vajec, pričom väčšinu objemu tvoria rozpustená čokoláda a maslo, ktoré dezertu dodávajú drobivú a hladkú konzistenciu.

Pravé čokoládové brownies majú mierne chrumkavú vrchnú časť a mäkké, vláčne vnútro. Zvyčajne sú tmavohnedé až takmer čierne, pretože obsahujú veľké množstvo kvalitnej čokolády a kakaa. Môžu sa však pripraviť aj s bielou čokoládou, čím vznikne svetlejšia verzia. Chuť brownies je vyvážená medzi sladkou a horkou, ako pri kvalitnej čokoláde.

Zistite, prečo sú brownies také obľúbené vo svete, a ako ich pripraviť krásne vláčne s minimom múky. Brownies nie sú len taký obyčajný čokoládový koláč. Základom cesta je totiž rozpustené maslo a čokoláda (väčšinou 1:1), ktoré potom len okrajovo dopĺňa múka.

To spôsobí, že aj po upečení a krátkom vychladnutí je tento koláčik vo vnútri krásne vláčny a akoby nedopečený. Ale samozrejme tí, ktorí nemajú radi vlhké cesto si môžu pridať múky viac, i tak budú brownies naozaj výbornou čokoládovou maškrtou.

Dokonca aj pôvodný recept z roku 1896 (uverejnený v kuchárke Boston Cooking) počítal s menším objemom masla a čokolády v porovnaní s pridanou múkou. Do dnešnej vláčenej podoby sa recept ustálil až niekedy v prvej dekáde 20. storočia.

Kľúčové suroviny by mali byť čo najvyššej kvality. Zabudnite na stužený tuk! Tento koláč potrebuje poctivé kravské maslo. Vyberajte tiež kvalitnú tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Ak nie ste milovníkmi jej horkej chuti, nebojte sa, cukor a maslo sa postarajú o jej zjemnenie.

Začnime základným receptom: na 200 gramov masla a 200 g čokolády, pripadnú len 3 lyžice múky. Takto pripravíte naozaj delikátny koláč.

Brownies môžete podávať len tak samotné, s kávou je to pre mňa najlepšia kombinácia na svete. 🙂 Alebo pridajte zmrzlinu a čerstvé jahody a máte dokonalý slávnostný dezert. A najlepšie je, že ho vykúzlite za chvíľku a zo surovín, ktoré pravdepodobne máte doma a nemusíte ani ísť do obchodu. Tak čo, už som vás presvedčila?

Nielen tento brownies recept je mojím obľúbeným čokoládovým. Mám ich v zásobe viacero, lebo raz mám chuť na krémové, raz na hutnejšie brownies a niekedy zas na niečo len ľahko čokoládové. Kto by nemal rád čokoládu a čokoládové dezerty?

Tento môj obľúbený brownies recept je jednoduchý a dokáže ho napiecť aj moja dcéra. Nepečiem ho často, ale keď nám náhodou príde náhla chuť na niečo silno čokoládové, tak určite po ňom siahnem. Je poctivo čokoládový a ja do cesta pridávam aj nasekané vlašské orechy.

Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

Recept na vláčne brownies z jednej rajnice

Tu je sľúbený recept na extra vláčny čokoládový koláč, ktorý si okamžite zamilujete.

Budeme potrebovať:

150 g maslo
200 g kryštálový cukor
70 g kakao
lyžička vanilkový extrakt
štedrá štipka soľ
2 vajcia (L)
60 g hladká múka
80 g nasekaná čokoláda

Postup:

Rúru rozohrejeme na 160ºC a menšiu formu (napr. 22x22 cm) vyložíme papierom na pečenie. Maslo roztopíme vo väčšej rajnici a primiešame cukor, kakao, vanilku a soľ. Všetko spolu premiešame do pomerne sypkej zmesi. Ak je zmes vlažná, môžeme primiešať vajcia a múku. Nakoniec do cesta primiešame nasekanú čokoládu.
Cesto uhladíme do formy a pečieme cca 25 až 30 minút, kým koláč nevyzerá na povrchu upečený.

TIP: Ak z nejakého dôvodu nemáte radi kapsičky čokolády v ceste, môžete pridanie nasekanej čokolády vynechať. Koláč bude aj bez nej krásne vláčny a delikátny.

Začneme tým, že si rozohrejeme rúru na 180 stupňov. Kým sa bude rozohrievať, ešte si pripravíme menší (ideálne štvorcový) plech, zľahka ho vytrieme tukom a naň prilepíme papier na pečenie. Do misy dáme preosiatu hladkú múku, kypriaci prášok a štipku soli. Vo vodnom kúpeli (nad parou) si v miske roztopíme na kúsky nalámanú horkú čokoládu spolu s na kocky nakrájaným maslom. Keď sa obe prísady roztopia, dobre ich metličkou premiešame, aby sa spojili.

Tú nalejeme do pripraveného plechu, uhladíme povrch a dáme piecť na 30-35 minút. Pomocou špajle otestujeme, či sú brownies po uplynutí času dobre upečené (špajla je po vytiahnutí z cesta suchá, resp. sa na ňu nelepia kúsky cesta). Tento brownies recept nám vystačil na 16 kúskov menších koláčikov.

3 tipy pre dokonalé brownies

Ak radi pečiete brownies, možno ste už o nasledujúcich radách počuli a už ich aj úspešne aplikujete v praxi. S nimi je totiž každý čokoládový koláč chutnejší:

Menej miešať: cesto stačí zamiešať len toľko, aby sa v ňom stratila múka. Ak to s miešaním preženiete, výsledný koláč môže ostať tvrdý a gumový.
Cesto osoľte: všetky kakaové a čokoládové cestá chutia lepšie so štipkou soli, ktorá zvýrazňuje chuť čokolády.
Kratšie pečenie: skutočne vláčne a šťavnaté brownies pečte pri nižšej teplote, maximálne 30 minút. Len čo sa povrch zatiahne a jemne vysuší, koláč vytiahnite a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Ďalšie užitočné rady

V prvom rade si pripravte všetky potrebné ingrediencie, pretože keď rozpustíte čokoládu a začnete miešať ostatné prísady, cesto rýchlo vychladne a bude sa s ním ťažšie pracovať. Čokoláda je hlavnou zložkou brownies a rozhoduje o ich celkovej chuti. Preto je veľmi dôležité vybrať kvalitnú čokoládu.

My používame belgickú horkú čokoládu značky Callebaut bez cukru (odporúčame kúpiť rovno kilogram, pretože na prípravu brownies jej spotrebujete veľa). Táto čokoláda si zachováva plnú hĺbku a bohatosť chuti a pýši viac než storočnou tradíciou. Obsah kakaa by mal byť minimálne 70 %.

Keď máte pripravené všetky ingrediencie, vyšľahajte vajcia a postupne pridávajte cukor, kým nevznikne nadýchaná a krémová pena. Medzitým preosejte múku a kakao cez sito, aby sa odstránili hrudky, ktoré by mohli spôsobiť tuhosť cesta. Potom cez sito preosejte múku a kakao a uistite sa, že v nich nie sú žiadne hrudky, ktoré by spôsobili tuhosť cesta. Rozpustite čokoládu spolu s maslom a jemne ju vmiešajte do vyšľahanej peny. Najlepšie je rozpúšťať čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli. Pripravte si veľký hrniec s vodou a zohrejte ju na približne 45 °C. Keď máte cesto pripravené, nalejte ho do vymastenej formy - ideláne štvorcovej s rozmermi 22 x 22 cm až 25 x 25 cm alebo do plechu na pečenie. Vložte do predhriatej rúry na 180 - 200 °C.

Pečte približne 25 minút, najprv pečte 10 minút pri teplote 200 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Do cesta zapichnite špajdlu - ak vyjde s malými omrvinkami, brownies sú upečené. Poznáte to aj podľa toho, že je vrch brownies lesklý a popraskaný. Nezabudnite, že vrchná vrstva má byť chrumkavá.

Časté chyby pri pečení brownies

Nesprávna veľkosť formy: Menšia forma spôsobí, že brownies budú vysoké a nedopečené, zatiaľ čo väčšia forma vytvorí nízke, príliš chrumkavé a málo vlhké brownies.
Preosievanie suchých prísad: Múku a kakao vždy preosejte.
Čas pečenia: Brownies pečte presne podľa odporúčaného času a teploty. Najprv môžete piecť pri vyššej teplote a potom ju znížiť.

DOKONALÉ BROWNIES - Bašta #43

Ako ozdobiť brownies

Samotné čokoládové brownies nie sú vždy esteticky pôsobivé, no dá sa to ľahko napraviť. Skvelou voľbou je čokoládová poleva - rozpustená čokoláda s maslom, podobne ako do cesta. My sme brownies ozdobili lyofilizovanými malinami, ktoré na tmavom povrchu pekne vynikli a dodali dezertu exotický nádych. Môžete však použiť čokoľvek, čo máte radi - výborne chutia s lyofilizovanými ríbezľami, černicami alebo čerešňami.

Ak ich nezjete hneď (čo pravdepodobne neurobíte), čokoládové brownies skladujte v chladničke, kde vydržia až dva týždne.

Vyberajte horkú čokoládu s obsahom kakaa 50 až 70 %. Čokoládové brownies sa pečú približne 25 - 30 minút v rúre vyhriatej na 180 až 200 °C. Najlepšie je začať pečenie pri vyššej teplote (200 °C) a po niekoľkých minútach ju znížiť na 180 °C. Po približne 25 minútach pečenia skontrolujte múčnik. Povrch by mal byť upečený, chrumkavý a mierne popraskaný.

Hotové čokoládové brownies môžete uložiť v uzavretej krabičke v chladničke, kde vydržia až dva týždne - ak ich, samozrejme, nezjete skôr.

tags: #prave #brownies #recept