Vegetariánske recepty na grilovanie: Lahodné alternatívy pre každého

Grilovanie je obľúbenou aktivitou najmä počas letných mesiacov. Hoci sa často spája s prípravou rôznych druhov mäsa, grilovanie ponúka množstvo chutných alternatív aj pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové. V našom článku si predstavíme, čo grilovať namiesto mäsa a pridáme aj nápady na rýchle recepty.

Prečo skúsiť grilovanie bez mäsa?

Grilovanie bez mäsa už dávno nie je len záležitosťou vegetariánov a vegánov - naopak, stáva sa kulinárskym trendom, ktorý oslovuje všetkých milovníkov dobrej chuti. Zelenina, syry, tofu či ovocie na grile dokážu vytvoriť pestré a aromatické jedlá, ktoré nezaťažujú žalúdok, no pritom zasýtia a prekvapia svojou kombináciou chutí.

Bezmäsité grilovanie je ideálne na horúce letné dni, keď prirodzene túžime po niečom ľahšom, sviežom a rýchlom. Navyše, otvára dvere experimentom - kým kuracie prsia chutia stále rovnako, s baklažánom, halloumi alebo marinovaným tempehom môžeš zakaždým vytvoriť úplne nový zážitok.

Čo grilovať namiesto mäsa?

Grilovaná zelenina

Grilovaná zelenina je vynikajúcou prílohou alebo aj hlavným chodom:

• Papriky: Grilované papriky sú sladké a chutné. Nakrájajte ich na plátky a grilujte, kým sa na povrchu neobjavia hnedé škvrny.
• Cuketa a baklažán: Nakrájajte ich na hrubšie plátky, potrite olejom a grilujte, kým nezmäknú. Grilovaná cuketa poteší v rizote, cestovinách aj ako obloženie na pizzu.
• Huby: Portobello huby alebo väčšie šampiňóny sú skvelé na grilovanie, stačí ich potrieť marinádou a grilovať, pokiaľ nezmäknú.
• Kukurica: Klasy kukurice grilujte priamo so šupkami, aby sa neprepálili. Po ugrilovaní môžete na kukuricu pridať maslo a soľ.
• Cibuľa a paradajky: Nakrájajte ich na hrubšie plátky alebo polovice a grilujte, kým nebudú mäkké a skaramelizované.

Syry na gril

Niektoré druhy syra sú ideálne na grilovanie a dodajú vašim jedlám jedinečnú chuť a textúru:

• Halloumi syr: Je pevný a pri grilovaní sa neroztápa, takže ho môžete grilovať priamo na rošte.
• Indický syr paneer: Má štruktúru podobnú tofu syru, ktorý je tiež vhodný na grilovanie.
• Hermelín: Je starou osvedčenou klasikou na gril. Môžete ho ugrilovať v alobale alebo v špeciálnych košíkoch na grilovanie. Odporúčame k nemu prihodiť aj pár strúčikov cesnaku. Hermelín pri grilovaní zmäkne a stane sa krémovým, čo ho robí skvelým na podávanie s čerstvým pečivom, brusnicovým džemom alebo zeleninou.

Tofu a tempeh

Tofu a tempeh sú skvelé alternatívy pre vegetariánov a môžu byť tiež vynikajúco pripravené na grile. Nakrájajte tofu či tempeh na hrubšie plátky, namarinujte (alebo si ho kúpte už marinované) a grilujte, kým nezíska chrumkavú zlatú kôrku. Tofu dobre absorbuje chute marinády, čo z neho robí ideálny základ na bezmäsité hlavné jedlá.

Na grilovanie sa hodí feta, halloumi a grilovací syr alebo tvrdý syr, ako aj ďalšie tvrdé druhy syra z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Aby tuk zo syra nekvapkal cez rošt, použite na tvrdé i mäkké druhy syra alobal, grilovaciu panvicu alebo nehorľavú misku.

Ako náhrada mäsa sa hodia na grilovanie vegánske rastlinné výrobky ako seitan, tofu a tempeh - napríklad vo výdatnej marináde namiesto steaku alebo klobás. Na svoje si pri grilovaní prídu aj fanúšikovia burgerov. Namiesto karbonátok môžete použiť sójové výrobky, výrobky obsahujúce pšeničné bielkoviny, chlebovník, hríby, slnečnicové semienka, hrach alebo vlčí bôb.

Bezmäsité recepty na gril: Inšpirácie, ktoré stoja za to

1. Grilované baklažánové „steaky“ s tahini-dresingom

Ingrediencie:

• 1 veľký baklažán
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL údenej papriky
• štipka soli
• 2 PL tahini
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
• voda na zriedenie dresingu

Postup:

Baklažán nakrájajte pozdĺžne na 1,5 cm hrubé plátky, potrite olivovým olejom zmiešaným s údenou paprikou a soľou. Nechajte odležať 10 minút a potom grilujte z oboch strán do mäkka. Medzitým si pripravte dresing z tahini, citrónovej šťavy, cesnaku a trošky vody - má byť krémový, ale tekutý.

2. Cuketové špízy s cesnakovým olejom

Ingrediencie:

• 2 cukety
• 1 červená paprika
• 1 červená cibuľa
• cherry paradajky
• 3 PL olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL sušenej bazalky
• soľ, čierne korenie

Postup:

Cuketu a zeleninu nakrájajte na rovnomerné kúsky a naložte do marinády z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, bazalky, soli a korenia. Po pol hodine marinovania ich napichnite na špajdle a ugrilujte do zlatista.

3. Marinovaný tofu steak s BBQ omáčkou

Ingrediencie:

• 1 balenie tofu (pevné, naturálne)
• 3 PL BBQ omáčky (vegánskej)
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL javorového sirupu
• 1 ČL uzeného korenia
• trochu oleja na grilovanie

Postup:

Tofu nakrájajte na hrubšie plátky a osušte papierovou utierkou. V miske zmiešajte BBQ omáčku, sójovku, javorový sirup a uzené korenie. Plátky tofu nechajte marinovať aspoň 1 hodinu, potom ich potrite olejom a ugrilujte z oboch strán. Výborne chutia v burgeri alebo so zeleninovým šalátom.

4. Plnené šampiňóny s orechmi a rastlinným syrom

Ingrediencie:

• 8 veľkých šampiňónov
• 2 PL nasekaných vlašských orechov
• 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
• 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
• 2 PL rastlinného krémového syra (napr. na báze kešu)
• olivový olej, soľ, korenie

Postup:

Šampiňóny očistite a odstráňte nožičky. Tie nasekajte nadrobno a zmiešajte s orechmi, cesnakom, vňaťou, rastlinným syrom, soľou a korením. Touto zmesou naplňte hlavičky šampiňónov a pokvapkajte olivovým olejom.

5. Vegánske burgre z červenej šošovice

Ingrediencie:

• 1 hrnček červenej šošovice
• 1 malá cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 ČL údenej papriky
• 2 PL pomletých ovsených vločiek
• 1 PL sójovej omáčky
• soľ, korenie, olej

Postup:

Červenú šošovicu uvarte domäkka a nechajte vychladnúť. V mixéri rozmixujte so všetkými ostatnými ingredienciami na pevnú hmotu. Vytvarujte burgre, potrite olejom a grilujte z oboch strán 4-5 minút, kým budú chrumkavé. Podávajte v žemli s vegánskou majonézou, šalátom a paradajkou.

6. Grilovaná paprika plnená kuskusom a bylinkami

Ingrediencie:

• 2 veľké červené papriky
• 1/2 hrnčeka kuskusu
• 1/2 hrnčeka vriacej vody
• 1 PL olivového oleja
• 1 menšia paradajka (nasekaná)
• 2 PL nasekanej čerstvej mäty
• 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
• soľ, čierne korenie

Postup:

Kuskus zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte napučať asi 10 minút. Premiešajte ho s olivovým olejom, nasekanou paradajkou, bylinkami, soľou a korením. Papriky rozrežte na polovice, odstráňte semienka a naplňte pripravenou zmesou. Umiestnite ich na alobal alebo grilovaciu tácku a grilujte 10-12 minút, kým nezmäknú a ich povrch jemne nezhnedne.

7. Ananás na grile s limetkou a agávovým sirupom

Ingrediencie:

• 1 zrelý ananás
• 2 PL agávového sirupu
• šťava z 1 limetky
• štipka škorice (voliteľné)

Postup:

Ananás ošúpte a nakrájajte na hrubšie kolieska alebo štvrťky. V malej miske zmiešajte agávový sirup s limetkovou šťavou (a prípadne škoricou). Ananás natrite touto zmesou a grilujte z oboch strán 2-3 minúty, kým začne karamelizovať.

Tipy na dochutenie a marinovanie

Aj vegánske suroviny môžu mať bohatú, výraznú chuť - stačí ich správne naložiť alebo dochutiť. Marinády pripravujte ideálne aspoň hodinu vopred, aby sa chute dobre vstrebali.

• Sójová omáčka so sezamovým olejom a zázvorom: Vytvorí slanú a mierne pikantnú marinádu ideálnu na tofu, tempeh alebo huby. Pridajte trochu javorového sirupu na jemnú sladkosť.
• Olivový olej s citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami: Výborné na zeleninu ako cuketa, baklažán či paprika. Kombinácia osviežuje a zároveň podčiarkne prirodzenú chuť grilovaných surovín.
• Vegánska BBQ omáčka s údenou paprikou: Sladko-dymová klasika, ktorou môžete natrieť tofu, kukuricu aj šampiňóny.

Príprava je základ úspechu

Rovnako ako pri mäsovom grilovaní, aj pri vegetariánskom je dôležitá príprava. Tá začína už v kuchyni, kde si pripravíme marinády, omáčky a nakrájame zeleninu.

Marinády - tajomstvo skvelej chuti

Marinády sú základom grilovacieho úspechu. Dodávajú jedlu chuť, vôňu a pomáhajú udržať vlhkosť. Základná marináda pozostáva z oleja, korenia a byliniek. Pre vegetariánske a vegánske jedlá sa odporúča pridať aj sójovú omáčku, ktorá dodá chuť umami.

Tip: Používajte oleje s vysokým dymovým bodom, ako je repkový olej.

Zelenina - kráľovná vegetariánskeho grilu

Zelenina je základ vegetariánskej a vegánskej kuchyne.

• Cuketa a baklažán: Vyberajte menšie, pevné kusy s hladkou šupkou.
• Paprika: Všetky farby sú skvelé, no zelená paprika môže byť horkastá.
• Cibuľa: Biele a žlté odrody majú ostrejšiu chuť, červená cibuľa je sladšia.
• Kukurica: Vyberajte kukuricu so zelenými šupkami a plnými zrnkami.
• Hríby: Portobello hríby sú obzvlášť vhodné, ale aj šampiňóny a hlivy sú skvelou voľbou.
• Paradajky: Vyberajte pevné odrody, ako sú rímske paradajky alebo cherry paradajky.
• Zemiaky a sladké zemiaky: Nakrájajte na plátky alebo hranolčeky a grilujte do mäkka.
• Špargľa: Grilujte krátko, aby zostala chrumkavá.

Alternatívy mäsa - pre tých, ktorí chcú chuť mäsa bez mäsa

Pre tých, ktorí si chcú na grilovačke vychutnať chuť mäsa bez mäsa, je k dispozícii široká škála rastlinných alternatív:

• Seitan: Alternatíva mäsa z pšeničnej bielkoviny (lepku).
• Robi: Obilná alternatíva mäsa, tepelne upravená už z výroby.
• Sójové mäso: Klasika v vegetariánskych a vegánskych kuchyniach.
• Tofu a tempeh: Sójové výrobky, ktoré sa dajú marinovať a grilovať.
• Vegánske klobásy, párky a burgre: Hotové výrobky od rôznych značiek, ako napríklad Garden Gourmet a Beyond Meat.

Syry - chutná vegetariánska alternatíva

Pre vegetariánov je skvelou alternatívou mäsa syr. Na grilovanie sa hodia:

• Halloumi: Cyperský syr, ktorý sa pri grilovaní nerozteká.
• Feta: Grilovaný feta syr je výborný so zeleninou alebo ovocím.
• Grilovací syr: Tvrdý syr určený na grilovanie.
• Tvrdé syry: Kravské, kozie alebo ovčie syry.

Tipy a triky pre vegetariánske a vegánske grilovanie

• Používajte kvalitné suroviny a sezónnu zeleninu.
• Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, korenín a marinád.
• Nezabudnite na dipy a omáčky, ktoré dodajú grilovanej zelenine ešte väčšiu chuť.
• Pred každým grilovaním zeleniny potrite horúci rošt grilu rastlinným olejom, aby sa zelenina neprilepila.
• Zeleninu vopred marinujte, aby zostala šťavnatá a chutná.
• Ak grilujete syr, použite alobal, grilovaciu panvicu alebo nehorľavú misku, aby tuk nekvapkal cez rošt.
• Pri grilovaní zeleniny ju otáčajte len raz alebo dvakrát, aby sa na nej vytvorili pekné grilovacie stopy.
• Dávajte pozor, aby sa zelenina nespálila. Ak sa gril prehrieva, presuňte zeleninu na chladnejšie miesto.

Servírovanie - dôležitá súčasť zážitku

Súčasťou grilovania je aj servírovanie jedla. Používajte atraktívne drevené výrobky, misky a tácky.

tags: #pre #vegetariánov #jedlo #na #grile #recepty

Populárne príspevky:

• Vzor príloh k návrhu
• Recept na zapekané zemiaky
• Recept na Černohorský rezeň
• Miešaný jablkový koláč
• Ubytovanie v Starej Turej: Hotel Lipa