Prečo sa dáva cukor do kuracej polievky: Recepty, tipy a nutričné hodnoty

Kuracia polievka je stálicou v kuchyniach po celom svete a niet divu. Nielenže skvele chutí a zahreje, ale je aj plná živín a má blahodarné účinky na zdravie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy kuracej polievky, od výberu surovín až po tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalú chuť.

V každej kultúre existuje polievka, ktorá sa podáva na sviatočnom stole či počas nedeľného obeda. Zatiaľ čo u nás je to silný domáci vývar, v Grécku si pochutnávajú na úžasnej kuracej polievke s pridaním byliniek a citrónu.

Klasická kuracia polievka.

Bujón alebo poctivý vývar?

Pri príprave polievok sa často stretávame s otázkou, či použiť bujón alebo poctivý vývar. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý je zdravší?

Bujón je dehydrovaný prášok alebo kocka, ktorá sa používa na ochutenie jedál. Existujú rôzne druhy bujónov, napríklad kurací, hovädzí, zeleninový a hubový. Poctivý vývar sa pripravuje dlhým varením kuracích alebo hovädzích kostí a zeleniny vo veľkom hrnci s vodou. Môžete pripraviť aj čisto zeleninový alebo rybací vývar. Kosti uvoľňujú kolagén a dreň, vďaka čomu má vývar výdatnejšiu konzistenciu ako bujón.

Profesionálni kuchári radia uprednostniť domáci vývar pred bujónmi. Domáci vývar neobsahuje žiadne umelé prísady a konzervačné látky. Samozrejme, existujú aj zdravšie variácie klasických bujónov, preto je dobré čítať zloženie a vybrať si čo najprirodzenejšie.

Hlavným rozdielom medzi nutričnými profilmi kuracieho vývaru a kuracieho bujónu je obsah sodíka. Bujóny zvyčajne obsahujú vyššie množstvo sodíka ako domáci vývar.

Ako pripraviť kvalitný domáci vývar

Kurací vývar

Kurča a zeleninu (napríklad mrkvu, cibuľu, zeler) vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou, dochuťte a priveďte do varu.

Vyberte kurča z vývaru a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte a ľubovoľne použite. Zeleninu a bylinky z vývaru preceďte.

Hovädzí vývar

Predhrejte rúru na 220 °C. Najskôr vo veľkom pekáči pečte odokryté polievkové kosti - 30 minút. Potom pridajte mrkvu, zeler a cibuľu.

Pomocou štrbinovej lyžice preneste kosti a zeleninu do veľkého hrnca. Pridajte teplú vodu; premiešajte, aby sa uvoľnili zhnednuté kúsky. Dolejte aj šťavu z pekáča, kde ste piekli kosti a zeleninu. Pridajte korenie a dostatok studenej vody, aby bolo všetko prikryté. Pomaly priveďte do varu a varte asi 30 minút.

Stiahnite plyn a duste odkryté 4 - 5 hodín, pričom zbierajte penu. Nakoniec vyberte hovädzie kosti a vývar preceďte cez husté sitko.

Zeleninový vývar

Očistite zeleninu a nakrájajte ju na veľké kocky.

V hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte zeleninu a duste 5 minút. Potom pridajte 10 šálok vody.

Znížte teplotu a hrniec prikryte. Varte na miernom ohni aspoň 30 minút.

Zaujíma vás, kedy je najlepšie pridať bobkový list do vývaru?

Tak, ako môže našu polievku obohatiť, po určitom bode dokáže aj úplne pokaziť jej chuť. Zistite, prečo a kedy je najlepší čas pridať toto korenie.

Pamätajte na toto zlaté pravidlo. Bobkový list by sa mal pridať v záverečnej fáze varenia vývaru, keď aromatické zložky už začínajú uvoľňovať svoje esencie. Nikdy nie na začiatku varenia! Stačí jeden alebo dva lístky, aby sme dodali nášmu jedlu intenzívnu chuť a vôňu. Príliš skoré pridanie v procese varenia však môže viesť k strate ich charakteristických vlastností, zhorknutiu a úplnému znehodnoteniu polievky.

Tradičná grécka vaječno-citrónová kuracia polievka (Avgolemono)

Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte tradičnú grécku vaječno-citrónovú kuraciu polievku, známu ako "avgolemono". Počiatky avgolemona siahajú až do byzantskej éry, kde sa podobné polievky pripravovali s vajcami a octom. V priebehu storočí sa recept vyvíjal a citrón sa stal kľúčovou prísadou, ktorá dodáva polievke jej charakteristickú kyslosť.

Príprava avgolemona je jednoduchá, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti. Kurací vývar sa varí s mrkvou a zelerom, kým zelenina nezmäkne. Potom sa vajcia a citrónová šťava zmiešajú a postupne sa pridávajú do horúceho vývaru za stáleho miešania. Táto technika vytvára hladkú a krémovú textúru, ktorá je charakteristická pre avgolemono.

Existuje mnoho moderných variácií na tradičnú vajcovo-citrónovú kuraciu polievku. Niekto rád pridáva ryžu alebo cestoviny, iný zase zeleninu ako brokolica alebo karfiol. Experimentovať môžete aj s rôznymi druhmi korenia ako oregano, tymián alebo bobkový list.

Okrem svojej lahodnej chuti je avgolemono tiež výživné jedlo. Kurací vývar je bohatý na bielkoviny a elektrolyty, zatiaľ čo mrkva a zeler poskytujú vlákninu a vitamíny. Vajcia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a zdravých tukov, zatiaľ čo citrón dodáva vitamín C a antioxidanty.

Avgolemono sa tradične podáva ako predjedlo alebo ľahké jedlo.

Grécka citrónová kuracia polievka Avgolemono, 2 SPÔSOBY!

Recept na tradičnú grécku vaječno-citrónovú kuraciu polievku s mrkvou a zelerom

Doprajte si teplú a výdatnú tradičnú grécku kuraciu polievku, ktorá je plná chutí a živín. Pripravte si ju jednoducho s kuracím mäsom, zeleninou a bylinkami a vychutnajte si dokonalý komfortný pokrm.

Ingrediencie:

1 celé kurča cca 1,5 kg, očistené a nakrájané na kúsky
3 mrkvy olúpané a nakrájané
1 cibuľa nakrájaná
2 stonky zeleru nakrájané
50 ml olivového oleja
1 šálka ryže
Šťava z 2 citrónov
2-3 vajcia
Soľ a korenie podľa chuti
2 litre vody
50 g petržlenovej vňate

Postup:

Varte kurča: Do veľkého hrnca pridajte kúsky kurčaťa a zalejte ich vodou. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a nechajte dusiť. Odoberajte penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
Pridajte zeleninu: Pridajte nakrájané mrkvy, olivový olej, cibuľu a zeler do hrnca.
Pridajte ryžu a varte: Pridajte ryžu, soľ a korenie do hrnca. Varte, kým nie je ryža mäkká.
Pripravte vaječno-citrónovú zmes: V miske rozšľahajte vajcia a citrónovú šťavu.
Temperujte zmes: Pomaly pridávajte horúcu polievku do vaječno-citrónovej zmesi za stáleho miešania, aby sa vajcia nezrazili.
Pridajte zmes do polievky: Vlejte vaječno-citrónovú zmes do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
Ozdobte a podávajte: Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.

Nutričné hodnoty a benefity kuracej polievky

Kuracia polievka, tradičný pokrm mnohých kultúr, je nielen chutná, ale aj výživná. Často sa podáva pri prechladnutí a chrípke, no jej benefity ďaleko presahujú tieto sezónne ochorenia.

Nutričné hodnoty kuracej polievky sa môžu líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Všeobecne platí, že kurací vývar (čistý, z mäsa a zeleniny tepelne upravený) v množstve 100 ml obsahuje približne:

Energetická hodnota: 27,2 kcal (114 kJ)
Bielkoviny: 1,5 g
Sacharidy: 3,5 g
Tuky: 0,8 g
Voda: 100 g
PHE (fenylalanín): 75 mg

Kuracia polievka obsahuje niekoľko dôležitých vitamínov, ktoré prispievajú k jej pozitívnemu vplyvu na zdravie. Medzi ne patria:

Vitamín B3 (niacín): Dôležitý pre energetický metabolizmus, funkciu nervového systému a udržanie zdravej pokožky.
Vitamín B5 (kyselina pantoténová): Podieľa sa na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín, a je nevyhnutný pre tvorbu hormónov a červených krviniek.

Okrem vitamínov obsahuje kuracia polievka aj rôzne minerálne látky, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu:

Draslík: Dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov a nervov.
Fosfor: Nevyhnutný pre tvorbu kostí a zubov, a zúčastňuje sa na energetickom metabolizme.
Železo: Dôležité pre transport kyslíka v krvi a pre funkciu imunitného systému.

Kuracia polievka je tradične považovaná za liek pri prechladnutí a chrípke, a to z niekoľkých dôvodov:

Hydratácia: Polievka obsahuje veľké množstvo vody, ktorá pomáha pri hydratácii organizmu, čo je dôležité pri horúčke a zvýšenej strate tekutín.
Uvoľnenie hlienov: Teplá polievka môže pomôcť uvoľniť hlieny v dýchacích cestách, čím uľahčuje dýchanie.
Protizápalové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že kuracia polievka môže mať protizápalové účinky, čo môže pomôcť zmierniť príznaky infekcie horných dýchacích ciest.
Doplnenie živín: Polievka poskytuje telu dôležité živiny, ktoré sú potrebné pre posilnenie imunitného systému.

Kuracia polievka je ľahko stráviteľná a môže byť vhodnou súčasťou jedálnička pre ľudí s rôznymi stravovacími potrebami. Je možné ju prispôsobiť rôznym preferenciám a alergiám, napríklad vynechaním určitých druhov zeleniny alebo použitím bezlepkových cestovín.

Pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, môže byť kuracia polievka s nízkym obsahom tuku a kalórií vhodnou voľbou. Naopak, pre ľudí, ktorí potrebujú nabrať svaly, je možné pridať do polievky viac bielkovín, napríklad v podobe kuracieho mäsa alebo strukovín.

Čínska kuracia polievka

Čínska kuracia polievka je pokrm s bohatou históriou a nespočetným množstvom regionálnych variácií. Hoci sa jej názov spája s čínskou kuchyňou, jej adaptácie nájdeme po celom svete.

História čínskej kuracej polievky je hlboko zakorenená v čínskej medicíne a kultúre. Po stáročia sa kuracia polievka považovala za liečivý pokrm, ktorý pomáhal pri prechladnutí, chrípke a iných ochoreniach. Špecifické ingrediencie, ako napríklad zázvor a cesnak, sa pridávali pre ich protizápalové a antivírusové vlastnosti. V tradičnej čínskej medicíne sa verí, že kuracia polievka posilňuje "qi" (čchi), životnú energiu, a pomáha obnoviť rovnováhu v tele. Rôzne regióny Číny vyvinuli vlastné variácie receptu, ktoré odrážajú dostupné lokálne suroviny a preferencie chutí.

Základné ingrediencie

Kľúčom k vynikajúcej čínskej kuracej polievke sú kvalitné ingrediencie. Hoci presné zloženie sa môže líšiť, existujú určité základné prvky, ktoré by nemali chýbať:

Kuracie mäso: Najlepšie je použiť kuracie mäso s kosťou, pretože kosť pridáva polievke bohatšiu chuť a kolagén, ktorý prispieva k jej hustote a výživovým hodnotám. Môžete použiť celé kura, kuracie stehná alebo krídla. Pre vegetariánsku verziu je možné použiť tofu alebo huby.
Vývar: Kvalitný kurací vývar je základom polievky. Môžete použiť kupovaný vývar, ale najlepšie je pripraviť si domáci vývar z kuracích kostí, zeleniny a aromatických bylín. Zeleninový vývar je vhodnou alternatívou pre vegetariánov.
Aromatické látky: Zázvor, cesnak a jarná cibuľka sú základom pre ochutenie polievky. Zázvor dodáva polievke pikantnú a teplú chuť, cesnak má antibakteriálne vlastnosti a jarná cibuľka pridáva sviežosť.
Zelenina: Mrkva, zeler a huby sú obľúbené prídavky do čínskej kuracej polievky. Mrkva dodáva polievke sladkosť a farbu, zeler pridáva sviežosť a huby (napríklad shiitake alebo enoki) pridávajú umami chuť.
Rezance: Ryžové rezance, vaječné rezance alebo sklenené rezance sú bežným prídavkom do polievky. Vyberte si rezance, ktoré najviac vyhovujú vašej chuti a preferenciám.
Ostatné ingrediencie: Sójová omáčka, sezamový olej, ryžový ocot a biele korenie sa používajú na dochutenie polievky. Sójová omáčka dodáva slanosť, sezamový olej pridáva orieškovú chuť, ryžový ocot pridáva kyslosť a biele korenie dodáva jemnú pikantnosť.

Recept na čínsku kuraciu polievku

Ingrediencie:

500 g kuracieho mäsa (stehná, krídla alebo celé kura)
2 litre kuracieho vývaru
2-3 cm zázvoru (nakrájaný na tenké plátky)
3 strúčiky cesnaku (nasekané)
2 jarné cibuľky (nakrájané na kolieska)
1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
1 stonka zeleru (nakrájaná na kocky)
100 g húb (shiitake, enoki alebo iné)
100 g ryžových rezancov
2 lyžice sójovej omáčky
1 lyžička sezamového oleja
1 lyžička ryžového octu
Štipka bieleho korenia
Soľ podľa chuti
Čerstvý koriander alebo petržlen (na ozdobu)

Postup:

Príprava kuracieho mäsa: Ak používate celé kura, nakrájajte ho na menšie kúsky. Kuracie stehná alebo krídla môžete použiť celé. Dôkladne umyte kuracie mäso pod tečúcou vodou.
Príprava vývaru: V hrnci priveďte kurací vývar do varu. Pridajte kuracie mäso, zázvor a cesnak. Znížte plameň a varte na miernom ohni asi 30-40 minút, alebo kým kuracie mäso nebude mäkké a uvarené. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru.
Pridanie zeleniny: Pridajte mrkvu, zeler a huby do polievky. Varte ďalších 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne.
Príprava rezancov: Medzitým uvarte ryžové rezance podľa návodu na obale. Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
Dochutenie polievky: Vyberte kuracie mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ho natrhajte na menšie kúsky a vráťte späť do polievky. Pridajte sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot a biele korenie. Dobre premiešajte a dochuťte soľou podľa potreby.
Servírovanie: Do misky vložte uvarené ryžové rezance a zalejte ich horúcou polievkou. Ozdobte jarnou cibuľkou a čerstvým koriandrom alebo petržlenom.

Tipy a triky pre lepšiu chuť čínskej kuracej polievky

Pre intenzívnejšiu chuť opečte kuracie kosti v rúre pred prípravou vývaru.
Pre bohatšiu textúru pridajte do polievky rozšľahané vajce tesne pred podávaním.
Pre pikantnú chuť pridajte do polievky čili papričky alebo čili olej.
Pre zdravšiu verziu použite celozrnné rezance alebo pridajte viac zeleniny. Znížte množstvo soli a sójovej omáčky.
Pre vegetariánsku verziu nahraďte kuracie mäso tofu alebo hubami. Použite zeleninový vývar namiesto kuracieho.

Variácie receptu na čínsku kuraciu polievku

Čínska kuracia polievka s kukuricou: Pridajte do polievky konzervovanú alebo mrazenú kukuricu.
Čínska kuracia polievka s kapustou: Pridajte do polievky čínsku kapustu (napa cabbage).
Čínska ostro-kyslá polievka: Pridajte do polievky ryžový ocot a čili papričky.
Čínska kuracia polievka s wontonmi: Pridajte do polievky wonton knedličky plnené mletým mäsom a zeleninou.

Inšpirácia z Ázie: Pho Ga - Vietnamská kuracia polievka

Ak hľadáte inšpiráciu v ázijskej kuchyni, určite vyskúšajte Pho Ga, klasickú vietnamskú kuraciu polievku. Je plná bohatých aromatických korenín a sviežich bylín. Táto polievka je nielen symbolom tradičnej vietnamskej kuchyne, ale aj zdrojom potešenia pre vaše chuťové poháriky a zmysly. S jej jemnou, ale komplexnou chuťou, je dokonalým zjednotením kuracieho vývaru, ryžových rezancov a špeciálnych korenín, ktoré vytvárajú nezameniteľnú chuťovú harmóniu.

Príprava Pho Ga:

Na suchej panvici si chvíľu orestujeme celú škoricu, klinčeky, aníz, kardamón a odložíme si ich zatiaľ do misky.
V tej istej panvici si orestujeme neošúpané cibuľe a zázvor.
Kura zbavíme kože (čiastočne) a tuku, umyjeme a pridáme do veľkého hrnca, ktorý zalejeme 3l vody. Pridáme soľ a cukor.
Varíme pod pokrievkou cca 30min. od bodu varu.
Po pol hodine si opatrne vyberieme z hrnca penu, ktorá sa nám vytvorila na povrchu.
Následne varíme ďalej pod pokrievkou 6 hodín na zníženom plameni. (dĺžka varenia závisí od vášho zvoleného času. Čím dlhšie, tým lepšie. Resp. Po cca 5 hodinách si vyberieme kura, ktoré necháme odležať v studenej vode.
Vrátime sa opäť k vývaru do ktorého pridáme koreniny - škorica, aníz. Pridáme rybaciu omáčku a varíme 30min.
Medzitým si mäsko natrháme presunieme do čistej misky.

Tipy a triky pre dokonalú kuraciu polievku

Skúsení kuchári do kuracích polievok používajú celé kurča / alebo sliepku a navyše pridávajú ... Kuracie mäso tvorí jednu tretinu z celkovej konzumácie mäsa na planéte a dopyt po ňom stále rastie. Toto biele mäso je totiž vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, neobsahuje príliš veľké množstvo tuku a má jemnú chuť. Je ľahko stráviteľné, pretože má jemné svalové vlákna, ktoré nie sú prestúpené kolagénom, a preto sa na rozdiel od červeného mäsa ľahko pripravuje. Konzumácia kuracieho mäsa a výrobkov z neho je zo zdravotného hľadiska veľmi pozitívna. Vysoký obsah proteínov podporuje nárast svalovej hmoty a jej regeneráciu. Súčasťou kuracieho mäsa je aj niacín, ktorý ovplyvňuje uvoľňovanie energie zo sacharidov, riadi hladinu krvného cukru a má protirakovinové účinky. Ďalšie látky, ktoré kuracina obsahuje, priaznivo pôsobia na vstrebávanie selénu do organizmu, ktorý zlepšuje odolnosť buniek proti stresu a posilňuje imunitný systém. Konzumácia kuracieho mäsa zvyšuje v tele človeka hladinu fosforu, ktorý ovplyvňuje kvalitu kostí a zubov.

Rôzne druhy polievok.

Recept na zužitkovanie varenej zeleniny z polievky

Ak vám po uvarení kuracej polievky zostane varená zelenina, môžete ju premeniť na chutné jedlo. Tento recept sa podobá tzv. "cvičnému rezňu", ale je oveľa chutnejší:

Cibuľu posekáme nadrobno, cesnak pretlačíme lisom a pridáme k zelenine.
Pridáme nadrobno posekaný tvrdý syr a vytlačený tavený syr.
Všetko dobre premiešame a pridáme koreniny a majoránku.
Postupne pridávame strúhanku, aby vznikla hmota, ktorá sa dá tvarovať. Nemala by byť príliš tuhá ani riedka.
Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré mierne sploštíme na hrúbku približne 1 cm.
Smažíme na oleji pri slabšom ohreve.
Podávame so zemiakovou kašou.

Ďalšie recepty na polievky

Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, tu je niekoľko receptov na iné chutné polievky:

Pivná polievka: Pivo povaríme a zozbierame penu. Rozmiešame smotanu so žĺtkami, múkou, maslom, cukrom, soľou a muškátovým kvetom. Túto zmes vlejeme do vriaceho piva a necháme prejsť varom.
Višňová polievka: Vykôstkované višne uvaríme vo vode takmer do mäkka. Prilejeme smotanu zmiešanú s múkou, pridáme cukor a povaríme. Zmes mierne ochladíme, rozmixujeme a dochutíme citrónovou šťavou.
Vietnamská polievka z bravčových rebier: Rebierka, ktoré sú nasekané na 5 - 8 cm, orestujeme na oleji s cibuľkou. Ochutíme soľou a bielou sušenou koreňovou zeleninou. Pridáme na kocky nakrájanú zeleninu, polievkové korenie a poriadne…
Hlivová polievka: Na tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pokrájané a umyté klobúčiky hlív, zemiaky pokrájané na kocky, pridáme rascu, vegetu alebo masox. Prilejeme vodu. Po uvarení podľa chuti zahustíme…
Šošovicová polievka: Umytú šošovicu uvarte do polomäkka, pridajte kapustu a celú cibuľu. Z tuku a múky urobte zápražku, zalejte okyslenou vodou a pridajte do polievky. Osoľte a povarte. Do hotovej polievky primiešajte…
Krémová pórová polievka: Na kolieska pokrájaný pór orestujeme na oleji, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a spolu dusíme asi 10 min. Poprášime múkou, zarestujeme a podlejeme vývarom. Varíme, kým zemiaky nezmäknú…
Polievka s mäsovými knedličkami: Posekané mäso, sójovu omáčku, zázvor, posekanú zeleninu, cibuľu a pažítku dobre premiešame a zo zmesi vyformujeme malé guľky s priemerom 2 až 3 cm. Pripravené mäsové guľky vložíme do vriaceho…
Kyslá garnátová polievka: Rybací vývar necháme zovrieť, pridáme chilli papričku, limetové kolieska a varíme 6 - 7 minút. Polievku precedíme. Do vývaru pridáme očistené a pokrájané garnáty a kalmáre. Ochutíme…
Cukinová polievka s červenou fazuľou: Cibuľu opražíme na oleji, pridáme postrúhanú cukinu, cesnak a krátko opražíme. Prilejeme horúci vývar, pridáme fazuľu, ochutíme korením a soľou a pomaly varíme 10 min.

tags: #prečo #sa #dáva #cukor #do #kuracej