Prečo sú bezlepkové potraviny drahšie? Všetko, čo potrebujete vedieť o bezlepkovej diéte
Bezlepková diéta je v súčasnosti veľmi populárna a mnohí ľudia ju držia bez toho, aby mali diagnostikovanú celiakiu alebo intoleranciu na lepok. Bezlepková diéta je spôsob stravovania, ktorý vylučuje potraviny obsahujúce lepok - inak nazývaný aj glutén. V tomto článku sa dozviete:
- Čo je bezlepková (bezgluténová) diéta?
- Prečo je bezlepková strava pri celiakii dôležitá?
- Účinky bezlepkovej diéty na organizmus
- Môžu držať bezlepkovú diétu aj zdraví ľudia?
- Čo rozhodne nejesť pri bezlepkovej diéte?
- Strava pri celiakii: Pozor na skrytý lepok
- 4 tipy, ako sa vyhnúť skrytému lepku pri bezlepkovej diéte
- Aké potraviny môžete jesť pri celiakii?
- Vzorový jedálniček pri bezlepkovej diéte
Bezlepková diéta je jediný spoľahlivý spôsob, ako liečiť celiakiu a predchádzať jej komplikáciám.
Čo je lepok a pre koho je nebezpečný?
Lepok je označenie pre skupinu bielkovín, ktoré sa nachádzajú v pšenici, jačmeni a raži. Lepok potom tvoria gluteniny v kombinácii so špecifickými prolamínmi. V prípade klasického pšeničného lepku je to kombinácia gluteninu a gliadínu. Ďalšie vyššie spomínané plodiny majú zloženie lepku odlišné od toho pšeničného.
Lepok je problémom pre tri skupiny ľudí:
- Pre tých, ktorí trpia celiakiou
- Alergiou na pšenicu
- Tzv. neceliakálnou precitlivenosťou na lepok
Celiakia
Celiakia je autoimunitné ochorenie. Celiakia je chronické ochorenie črevnej sliznice spôsobené neznášanlivosťou lepku. Ak máte celiakiu a lepok sa dostane do vášho tráviaceho systému, spustí imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje klky v tenkom čreve. Jediným riešením je celoživotne dodržiavaná bezlepková diéta. Pokiaľ by k vyradeniu nedošlo, zápaly by sa neustále opakovali a mohlo by tak dôjsť k vyhladeniu klkov (prirodzených záhybov) tenkého čreva a tým aj zhoršenému vstrebávaniu dôležitých živín z jedálnička. Medzi typické problémy patria bolesti brucha, nadúvanie, hnačky alebo zápcha.
Alergia na pšenicu
Alergia na pšenicu sa často mylne zamieňa za celiakiu. Ide o alergickú reakciu na základe gliadinov. Na rozdiel od celiakie, ktorá je problémom chronickým, alergia je akútnou reakciou na alergén. Príznaky sa prejavia za niekoľko minút až hodín.
Neceliakálna precitlivenosť na lepok
Tu všetky prejavy ukazujú na celiakiu. Chorí pociťujú nevoľnosť, zažívacie problémy, bolesti hlavy alebo depresie. Nepozorujeme ale protilátky imunitného systému, ani degradujúcu sliznicu tenkého čreva. Pri diagnostike vylúčime celiakiu alebo alergiu a preto len ťažko dokážeme, že neceliakálna precitlivenosť na lepok skutočne existuje. Pokiaľ z jedálnička lepok vyradíme, problémy vymiznú a následne ho späť zaradíme a problémy sa objavia (tzv.
Prečo je bezlepková diéta dôležitá pre celiatikov?
Dodržiavanie bezlepkovej stravy je pre celiatikov životne dôležité. Pri dodržiavaní prísnej bezlepkovej diéty sa príznaky celiakie zvyčajne do niekoľkých týždňov až mesiacov zlepšia. Aj malé množstvo lepku môže poškodiť vaše tenké črevo a viesť k vážnym zdravotným problémom. Je dôležité, aby ste o svojej diagnóze a diéte informovali aj vašich blízkych, aby vám pomohli dodržiavať ju.
Nezabúdajte, že lepok sa môže nachádzať aj v liekoch, výživových doplnkoch a kozmetike.
Účinky bezlepkovej diéty na organizmus
Zdravotné benefity: Niektorí ľudia veria, že bezlepková diéta môže zlepšiť trávenie, znížiť riziko obezity a srdcovo-cievnych chorôb. Chudnutie: Bezlepková diéta môže viesť k miernemu úbytku hmotnosti.
Môžu držať bezlepkovú diétu aj zdraví ľudia?
Lepok pre vás nie je škodlivý a jeho príjem v strave vám nevyvoláva žiadne negatívne účinky.
Čo rozhodne nejesť pri bezlepkovej diéte?
Pri bezlepkovej strave by ste sa mali vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú lepok, alebo sú vyrobené z obilnín, v ktorých je prirodzene. Varte si doma z čerstvých surovín. Dajte si pozor na kontamináciu potravín. Jedením potravín z bufetov a reštaurácií: V reštauráciách je vysoké riziko kontaminácie.
Bezlepkové "rezance" s makom - ľahké, chutné a zdravé
Aké potraviny môžete jesť pri celiakii?
Povolené potraviny pri bezlepkovej diéte sú prirodzene bezlepkové potraviny. Tie majú tvoriť základ vášho jedálnička. Okrem prirodzene bezlepkových potravín existujú aj potraviny, ktoré sa spracovali tak, aby neobsahovali lepok. Aby potravina mohla byť označená ako bezlepková, musí obsahovať menej ako 20 mg lepku na kilogram.
Dôležité je, aby ste mali pestrú a vyváženú stravu, a tak prijímali dostatok všetkých živín. Nezabúdajte tiež na pitný režim a pite dostatok vody. Pripravujte si jedlo doma, vyskúšajte rôzne bezlepkové recepty a experimentujte s novými chuťami. Nebojte sa požiadať o pomoc a radu. Existuje mnoho organizácií a webových stránok, ktoré vám s bezlepkovou diétou pomôžu.
Príklad jedla
Ovsená kaša s ovocím a orechmi: uvarte ovsené vločky bez lepku v mlieku, pridajte ovocie podľa sezóny (napr. jahody, banány, jablká) a orechy (napr.
Strava pri celiakii: Pozor na skrytý lepok
Bezlepková diéta je na celý život, nie je to krátkodobá záležitosť.
5 najčastejších mýtov o bezlepkovej strave
Je pravda, že všetko čo má označenie „bezlepkové“, je naozaj aj zdravé? Väčšina ľudí si myslí, že ak jedia stravu bez lepku, tak urobia viac pre svoje zdravie a navyše aj schudnú.
- Mýtus č. 1: Ak vyradím lepok, nebudem jesť sacharidy.
- Mýtus č. 2: Lepok „nie je dobrý pre nikoho“, vyradím ho aj ja.
- Mýtus č. 3: Myslím si, že mám celiakiu, tak radšej vyradím lepok.
- Mýtus č. 4: Bezlepkové výrobky sú zdravšie.
- Mýtus č. 5: Vďaka bezlepkovej diéte schudnem.
Toto je naozaj mýtus, pretože aj v potravinách, ktoré sú bez lepku sú sacharidy a cukry. Takže potom by ste nemohli jesť skoro nič. Lepok je zmes bielkovín glutenínu a gliadínu spolu so škrobom, ktoré sa nachádzajú v zrnách obilnín ako pšenica, ovos, špalda, raž a jačmeň. Obilniny ako ryža, pohánka, pšeno alebo quinoa prirodzene neobsahujú lepok, ale sacharidy áno. Podobne aj potraviny bohaté na sacharidy, ako je ovocie, zelenina alebo biely jogurt tiež prirodzene neobsahujú lepok.
Bezlepková strava alebo diéta je predovšetkým určená osobám, ktoré nevedia tolerovať lepok a trpia celiakiou, autoimunitným ochorením spôsobeným neznášanlivosťou imunitného systému voči lepku - gluténu. Ten spôsobuje poškodenie stien tenkého čreva a vyvoláva hnačky a plynatosť. Celiatici majú problém absorbovať živiny z potravy, čo znamená, že ak sa ochorenie nelieči, môže viesť až k anémii, cukrovke alebo osteoporóze. Na toto ochorenie liek neexistuje, preto je jedinou liečbou pre celiatikov dodržiavanie prísnej bezgluténovej diéty. Lepok je pre zdravého človeka naopak dôležitý, pretože je významným zdrojom výživných proteínov, minerálov a živín. Ak nemusíte, lepku sa nevyhýbajte a konzumujte ho v optimálnom množstve a striedmo.
Nezačínajte s bezlepkovou stravou pred stanovením diagnózy lekárom. Môžete si pohoršiť. Už aj vám sa určite stalo, že po konzumácii pečiva alebo jedla s obsahom lepku vás nafukovalo a bolelo brucho. Hneď nemusíte panikáriť, možno vám len nesadlo jedlo, lebo myslieť si, že ide o alergiu na lepok, možno aj celiakiu je unáhlené. Na diagnostikovanie celiakie vám musí lekár urobiť krvné testy na zistenie určitých protilátok a biopsiu črevnej sliznice. Podmienkou je, aby ste pred testami nevylúčili lepok, inak by to mohlo skresliť výsledky a viesť k falošne negatívnemu výsledku. Ak nemáte diagnostikovanú celiakiu, ale tráviace problémy po konzumácii lepku pretrvávajú, môžete mať aj alergiu na lepok alebo neceliakálnu citlivosť na glutén. V tomto prípade nejde o poškodenie sliznice čriev, ale často sa po konzumácii lepkového jedla objavujú príznaky ako bolesť a kŕče v bruchu, nafukovanie, plynatosť, hnačky aj únava. Na zistenie alergie na lepok alebo gluténovej senzitivity neexistujú diagnostické testy. Pomôcť by vám mohlo vyradenie potravín s obsahom lepku na pár dní alebo týždňov. Ak sa po tomto období cítite lepšie, potom sa pokúste pokračovať v podobnom režime a lepok obmedziť.
V domnienke, že chcete zlepšiť stravovacie návyky a žiť zdravšie, vyradíte pečivo, cestoviny a všetky produkty s obsahom gluténu. Automaticky siahate po bezlepkových alternatívach, ktoré ale nemusia byť vždy zdravšie a výživnejšie. Aj spracované bezlepkové výrobky obsahujú veľa cukru, konzervantov, prídavných látok a málo vlákniny, a sú ochudobnené o mnohé živiny. A navyše, budete musieť siahnuť hlbšie do vrecka, pretože produkty „gluten free“ sú aj drahšie. Takže, ak sa chcete stravovať bezlepkovo, siahnite radšej po prirodzene bezgluténových potravinách, ako je zelenina, ovocie, strukoviny, rastlinné oleje, orechy, semená, vajcia, ryby, morské plody, mäso, neochutené jogurty, kyslomliečne výrobky a syry. Obchody so zdravou výživou ponúkajú široký sortiment bezlepkových produktov, a sú aj chutné a nielen pre celiatikov. Ale aj tu platí, že konzumujte všetko s mierou.
Väčšina diét nedovoľuje konzumáciu chleba, cestovín, pizze, múčnikov a sušienok, v ktorých sa nachádza lepok. Vylúčenie týchto potravín naozaj vedie k úbytku hmotnosti, pretože vynechávate veľa kategórií potravín a aj kalorické jedlá. Ale väčšina z vás nahrádza tieto potraviny bezlepkovými verziami, v ktorých je vyšší obsah kalórií ako v bežných lepkových potravinách. Štúdia však nenabáda k tomu, aby ľudia s potvrdenou celiakiou alebo alergiou na pšenicu, nedodržiavali pokyny lekára a striktnú diétu.
Prečo sú bezlepkové potraviny drahšie?
Často sú ale drahšie. Či už z dôvodu drahších vstupných surovín alebo silného marketingového ťaháka. Je finančne náročná (podľa analýz sú bezlepkové potraviny v priemere o 139 % drahšie). Ak nie je správne vyvážená, niekedy môže byť chudobnejšia na vlákninu a minerály, pričom tento spôsob stravovania môže zvýšiť úzkosť z jedla.
Okrem lepku prijímame spolu s obilím živiny ako je železo, vláknina alebo vitamíny skupiny B. Bezlepkový jedálniček je tiež často menej chutný. O tom som sa presvedčila sama, keď som kedysi omylom v zdravej výžive kúpila bezlepkové pečivo. „Niečo“ tomu chýbalo.
Bezlepkové potraviny na predpis
Pokiaľ trpíte celiakiou a túto diagnózu máte potvrdenú Vašim gastroenterológom, môžete si nechať predpísať potraviny na recept. Najväčšou výhodou je samozrejme nižšia cena týchto potravín v porovnaní s bežnou cenou v obchodoch. Tá je vačšinou o 20-30% nižšia. Nesporným benefitom je, že si viete vybrať aj potraviny, ktoré v bežných potravinách alebo bioobchodoch nenájdete.
Ako získať bezlepkové potraviny na predpis?
Bezlepkové potraviny na recept získate od Vášho gastroenterológa alebo Vám ich môže predpísať aj obvodný lekár. Je len na vás, kde sa Vám chce čakať. Tento problém sa dá čiastočne vyriešiť tak, že požiadate lekára aby Vám predpísal potraviny na tri mesiace dopredu.
Príspevok pre celiatikov
Každý pacient so zistenou celiakiou môže požiadať o vyplatenie príspevku priamo od štátu prostredníctvom úradu práce v mieste trvalého bydliska. Príspevok je poskytnutý najmä kvôli zdravotnému znevýhodneniu pacientov trpiacich týmto ochorením. Hodnota príspevku je vyčíslená priamo Ministerstvom práce, sociálnych vecí a rodiny Slovenska a zameriava sa najmä na pacientov s ťažkým zdravotným postihnutím. Okrem zdravotného hľadiska sa tiež však zohľadňuje aj príjem a majetok jedinca.
Preukaz ZŤP pre celiatikov
Okrem príspevku pre celiatikov a potravín na predpis sú celiatici aj držiteľmi preukazu ZŤP. Tým môžu získať mnohé ďalšie benefity nielen v rámci štátnych ale aj v súkromných inštitúciách. Je preto veľmi výhodné poznať práva ZŤP a správne ich využívať.
Tipy pre stravovanie celiatikov
- Pre celiatikov je tiež omnoho výhodnejšie stravovanie doma. Rovnako z hľadiska finančnej stránky ako aj z hľadiska kvality jednotlivých potravín.
- Pri stravovaní v reštauráciách máte tiež obmedzenejší výber a nemáte 100% zaručené aké potraviny konzumujete.
- Základnými potravinami, ktoré celiatici majú zakázané sú obilniny. Konkrétne sú to pšenica, jačmeň, raž, ovos, ktorý nie je špeciálne pestovaný. Samozrejme aj teda všetky výrobky z týchto produktov sa neodporúčajú konzumovať. Taktiež by ste však nemali konzumovať ani mäsové výrobky ako párky, klobásy, salámy, mäsové konzervy a paštéty.
- Stravovanie pre celiatikov môže byť aj stereotypné a jednotvárne. V tom vám môže pomôcť množstvo zaujímavých receptov. Tak môžete zaručiť, že aj napriek tomu, že je vaše stravovanie obmedzené, budete mať v kuchyni dostatok chutí.
tags: #preco #sú #bezlepkové #potraviny #drahšie
