Prečo sú domáce jablká "mastné"?

Jablko je bežné a zároveň tradičné ovocie, ktoré sa snáď urodí v každej krajine. Známe príslovie „jedno jablko denne nás udrží ďaleko od lekára“ skutočne platí. Jablká sú v skutku zázračné ovocie plné zdravia.

Prečo sú jablká také zdravé?

Jablká sú bohatým zdrojom vlákniny, flavonoidov a polyfenolov a čistia organizmus od toxínov, nazývajú sa aj „metlou pre organizmus“. Sú tiež bohatým zdrojom vitamínov a minerálnych látok, ktoré sú pre zdravie človeka nevyhnutné. Z vitamínov obsahujú vitamíny B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselinu pantoténovú), B6 (pyridoxín), B9 (kyselinu listovú), vitamín A, C, K a E. Z minerálnych látok draslík, sodík, vápnik, fosfor, horčík, mangán, meď, zinok a železo.

Pravidelnou konzumáciou si zabezpečíme zdravý imunitný systém a znižujeme riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení, diabetu a onkologických ochorení. Jablká sú starým domácim liekom proti zápalom a bolestiam kĺbov, na zápchu aj hnačky. Pôsobia antibakteriálne a antivírusovo, pomáhajú regenerovať pečeň a žlčník, vyrovnávajú acidobázickú rovnováhu v žalúdku, regulujú hladinu cukru v krvi a pektín pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Prírodné farbivo kvercetín zabraňuje tvorbe rakovinových buniek. Teplá jablková šťava je výborná pri horúčkach a hlienoch. Pri črevných kataroch je vhodné jablkové pyré. A čo je zaujímavé, majú schopnosť spomaľovať starnutie, veď sú aj symbolom mladosti a zdravia.

Jablká si môžeme pripraviť na mnohoraký spôsob. Sú výborné strúhané, dusené, pečené, konzervované, vo forme šťavy, varené, v raňajkových obilninách a kašiach, ako ovocný šalát, sušené, ako náplň do koláčov, tradičných buchiet, štrudlí, jablkového pyté. Môžeme si z nich vyrobiť domáci raw nepasterizovaný jablčný ocot. Receptov na ich použitie v kulinárstve je nespočetné množstvo. Najviac prospešných látok sa ukrýva v šupke. Ľuďom trpiacim na zažívacie ťažkosti sa odporúča jablko zbaviť šupky.

Jablká sú na Slovensku ovocím číslo jeden. Sú chutné, zdravé, krásne. Keď sú plody dokonale vyvinuté, priam katalógovo vyfarbené a ešte aj po zime po zahryznutí svieže, vyvolávajú u niektorých spotrebiteľov pochybnosti. Ľudia si kladú otázku, do akej miery sú vizuálne, aromaticky a chuťovo atraktívne jablká ešte dielom prírody. Žijeme v čase križujúcich sa informácií, ktoré veci viac zahmlievajú, ako objasňujú.

Prečo majú niektoré jablká mastnú šupku?

Pravda, aj slovenské jablká sú pokryté tenkou vrstvou vosku, ale prírodného, nie umelého. Jabloň podobne ako ostatné rastliny vylučuje na šupku plodov rôzne látky, ktorými ich chráni proti vplyvom prostredia. Ostrým nožom možno z plodu zoškrabať hmotu, ktorá spravidla obsahuje prírodné tuky, vosky a bunky odumretého povrchového pletiva (kutikuly,) prípadne aj prachové častice alebo minerály. Mastná šupka je aj znakom vysokého stupňa zrelosti.

Pre zberačov jabĺk je "mastné" jablko dozreté, na dotyk doslova mastné, voňavé a lákavé. Má však jednu vadu - Nemá ten pravý odtieň červenej. A ja ho musím hodiť na zem a nie medzi ostatné jablká prvej triedy žiariace jasnou červenou. Lebo marketing a zákazník vyžaduje červené jablká ako znak dozretia. Všetci zabudli na jablká, na ktoré slnko nedosiahlo. Kvalita rovnaká, chuť originálnejšia. Ale my čakáme... Lebo nečervené jablká sú nepredajné. Neuživia sa, nik ich nekúpy.

Technológia ULO

Keď teraz dávno po zbere zahryznú ľudia do jabĺk, prekvapia ich svojou šťavnatosťou. Za čerstvosťou ovocia je technológia ULO - ultra lov oxygen, ktorá umožňuje v hermeticky uzavretých skladoch zmeniť zloženie ovzdušia. V komore sa zníži na minimum obsah kyslíka a zvýši sa, naopak, obsah dusíka. To spôsobí, že v plodoch jabĺk sa na minimum znížia všetky metabolické procesy a jablko takmer prestane starnúť. ULO umožňuje v hermeticky uzavretých komorách chrániť jablká bez narušenia ich biochémie na dlhé mesiace.

Niektoré dámy neodolajú pokušeniu zlepšiť si plastickou operáciou krivky. Medzi jablkami sú odrody, ktoré vynikajú dokonalými krivkami, farebnosťou, chuťou, aromatikou. Môžu, pokiaľ im krásu a nutričné bohatstvo pomôžu spolu s prírodou rozvinúť ovocinári. Predovšetkým sa uplatňuje stará dobrá zásada, a to, že jabloň sa zbytočne nepreťažuje. "Medzi dobre oslnenými plodmi a ich nutričnou hodnotou, obsahom minerálov a vitamínov, farebnosťou, chuťou a vôňou platí priama úmera,“ vysvetľuje Martin Dokupil z Boni Fructi. Základ výnimočnej krásy a chuti sa teda rodí na strome, v sade.

Ako sa zbaviť pesticídov na jablkách?

Jablká patria medzi najobľúbenejšie druhy ovocia na svete. Sú chutné, plné vitamínov a prístupné počas celého roka. Avšak s ich pestovaním súvisí aj použitie pesticídov, ktoré majú za úlohu chrániť plody pred škodcami, plesňami, či baktériami. Aj keď pesticídy pomáhajú chrániť úrodu, ich zvyšky často ostávajú na povrchu ovocia a tak sa dostávajú aj na naše stoly.

Preto farmári využívajú pesticídy, ktoré chránia plody pred týmito hrozbami. Jablká sú vďaka svojej tenkej šupke a dlhšiemu obdobiu dozrievania vystavené vyššiemu riziku poškodenia a preto sa na ich pestovanie využíva pomerne veľa chemických látok.

Aj keď sú pesticídy pri správnom použití bezpečné, ich zvyšky môžu byť na povrchu ovocia prítomné ešte dlho po zbere. Zároveň sa niektoré z nich môžu vstrebať do šupky, alebo vytvoriť tenkú, voskovú vrstvu, ktorá slúži na ochranu pred vlhkosťou a udržiava ovocie čerstvé. Preto je dôležité pred konzumáciou jablká dôkladne umyť, aby sme znížili množstvo zvyškov týchto látok.

Test s horúcou vodou

Jednoduchý test s horúcou vodou vám môže pomôcť zistiť, koľko pesticídov sa nachádza na povrchu vášho jablka. Tento trik je rýchly, nenáročný a odhalí, aké zvyšky môžu byť na ovocí prítomné:

1. Pripravte si misku alebo nádobu s horúcou vodou: Ideálne by mala byť voda na dotyk teplá, nie však príliš horúca, aby ste si nepopálili ruky.
2. Ponoríte jablko: Jablko opatrne vložte do horúcej vody a nechajte ho tam aspoň 10 až 15 sekúnd. Dbajte na to, aby bolo celé ponorené.
3. Sledujte povrch jablka: Po pár sekundách si všimnite, či sa na povrchu jablka objavia biele škvrny alebo mastné miesta.

Ak sa na povrchu jablka po ponorení do horúcej vody objavili biele, alebo mastné škvrny, ide pravdepodobne o zvyšky ochranných látok, alebo chemických voskov, ktoré boli aplikované pri jeho pestovaní a skladovaní. Tieto látky sú síce považované za bezpečné, no mnoho ľudí preferuje odstránenie chemikálií pred konzumáciou. Biele stopy môžu tiež signalizovať prítomnosť voskov, ktoré sa používajú na to, aby jablko vyzeralo svieže a lesklé. Zatiaľ čo v malých množstvách nie sú tieto vosky škodlivé, môžu vyvolať u niektorých ľudí obavy, alebo nevoľnosť.

Ako znížiť množstvo pesticídov?

Aj keď nie je možné odstrániť všetky pesticídy z ovocia, existuje niekoľko jednoduchých krokov, ktoré môžete podniknúť na minimalizovanie ich zvyškov:

• Umývanie v teplej vode: Použitie teplej vody pomáha rozpustiť niektoré povrchové látky, ktoré sú na šupke prítomné. Pre lepší efekt môžete použiť mäkkú kefku, ktorou jemne ovocie očistíte.
• Použitie octového roztoku: Jablká môžete namočiť na niekoľko minút do roztoku, ktorý pripravíte zmiešaním jednej časti octu a troch častí vody. Po niekoľkých minútach ich opláchnite čistou vodou. Ocot pomáha odstrániť niektoré pesticídy a nečistoty, ktoré môžu byť na povrchu.
• Jedlá sóda: Namočte jablká na 12 až 15 minút do roztoku s jedlou sódou (1 čajová lyžička sódy na liter vody). Tento spôsob je považovaný za jeden z najúčinnejších na odstránenie zvyškov pesticídov.
• Ošúpanie šupky: Hoci v šupke jabĺk sa nachádza množstvo cenných vitamínov a vlákniny, ošúpanie je efektívny spôsob, ako sa zbaviť veľkej časti pesticídov.

Aj keď organické jablká sa pestujú bez syntetických pesticídov a chemických hnojív, môžu sa na nich používať prírodné ochranné látky. Tie sú vo väčšine prípadov menej škodlivé, no stále môžu zanechávať zvyšky na povrchu ovocia. Preto aj organické ovocie treba dôkladne umyť.

Ktoré druhy ovocia môžu nafukovať?

Ovocie je symbolom zdravého stravovania a neodmysliteľnou súčasťou vyváženého jedálnička. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, no tak ako pri všetkom - aj tu platí, že si treba vyberať. Nie všetko ovocie je pre každého ideálne. Niektoré druhy môžu spôsobiť nepríjemný pocit nafúknutia.

Hlavnou príčinou nafúknutia je obsah fruktózy, čo je ovocný cukor, a vlákniny, ktoré naše telo trávi pomalšie. Pri ich spracovávaní dochádza v tráviacom trakte k fermentácii, čo môže spôsobiť vznik plynov. Ovocie s vysokým obsahom fermentovateľných cukrov a polyolov (tzv. FODMAP) je známe tým, že zvyšuje riziko zväčšovania brucha, najmä u ľudí s citlivým trávením alebo syndrómom dráždivého čreva.

Medzi ovocie, ktoré môže nafukovať, patria:

• Jablká: Obsahujú vysoké množstvo fruktózy a vlákniny, čo môže spôsobiť plynatosť, najmä ak ich zjete naraz vo väčšom množstve. Tvrdšia šupka jabĺk, ktorá je plná vlákniny, môže navyše spomaliť trávenie a zaťažiť črevá. Pre ľudí s citlivým trávením sa odporúča šupku odstrániť alebo jablká tepelne upraviť, čím sa stanú ľahšie stráviteľnými.
• Hrušky: Obsahujú sorbitol - prirodzený cukor, ktorý má laxatívne účinky. Tento cukor je často ťažšie stráviteľný a u niektorých ľudí môže spôsobiť nepríjemné nadúvanie alebo kŕče. Hrušky majú tiež vyšší obsah vlákniny, čo môže byť problémom pri ich konzumácii v surovom stave. Alternatívou je hrušky povariť, čím sa zjemní ich účinok na tráviaci systém.
• Slivky: Obsahujú sorbitol a značné množstvo vlákniny, ktoré môžu urýchliť črevnú peristaltiku a vyvolať nadúvanie. Ak sa konzumujú sušené ako slivky sušené, ich účinok je ešte výraznejší. Na zmiernenie týchto problémov je vhodné konzumovať ich v menších množstvách a vždy s dostatkom tekutín.
• Čerešne a hrozno: Obsahujú vysoké množstvo jednoduchých cukrov, ktoré sa v črevách ľahko fermentujú, čím vzniká plynatosť. Okrem toho ich malá veľkosť zvádza k tomu, že ich zjeme naraz väčšie množstvo, čo len zvyšuje zaťaženie tráviaceho systému.
• Mango: Jeho vysoký obsah fruktózy môže byť problémom pre trávenie, najmä ak nie je úplne zrelé. Nezrelé mango obsahuje navyše aj škroby, ktoré sú náročnejšie na spracovanie a môžu prispieť k nadúvaniu. Aby ste si mango užili bez tráviacich problémov, siahnite po zrelých plodoch a nekombinujte ho s inými potravinami, ktoré sú bohaté na cukry.

Ako sa vyhnúť nafúknutiu?

• Vyberajte si ovocie s nižším obsahom FODMAP, ako sú banány, jahody, pomaranče alebo ananás. Tieto druhy sú všeobecne lepšie tolerované.
• Jedzte ovocie s mierou. Veľké porcie môžu byť náročné na spracovanie, aj keď ide o menej problémové druhy.
• Skúste ovocie tepelne upraviť. Varenie alebo pečenie rozkladá niektoré zložky, ktoré spôsobujú nafukovanie, a môže uľahčiť trávenie.
• Dodržujte kombinácie. Ovocie konzumujte samostatne a nekombinujte ho s ťažkými jedlami, čo môže trávenie ešte viac skomplikovať.

Využitie jabĺk

Jablká sú cenovo dostupné, chutné a výživné ovocie, ktoré by v jedálničku nemalo chýbať. Podporujú zdravé trávenie, pomáhajú udržiavať rovnováhu črevného mikrobiómu, posilňujú imunitný systém a dajú sa spracovať na desiatky spôsobov - bez odpadu, pretože aj šupky majú svoje využitie.

Ak máte jabĺk viac, než zvládnete zjesť, usušte ich. V rúre alebo sušičke pri teplote 50-60 °C sa usušia za 6-12 hodín. Z jabĺk sa dajú pripraviť aj kompóty, pyré či nastrúhané zásoby do koláčov a štrúdle - v zime ich oceníte.

Recept na ranný nápoj z jablčného octu:

• ¼ litra teplej prevarenej vody
• 2 lyžičky jablčného octu
• 1 lyžička medu

Med rozpustite vo vode, pridajte ocot a vypite ráno nalačno, asi 10 minút pred raňajkami. Nepite koncentrovaný ocot - môže podráždiť pažerák a poškodiť zubnú sklovinu.

Tabuľka nutričných hodnôt jabĺk (na 100g):

tags: #preco #su #domace #jablka #mastne

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom detskej kaše
• Ceny jačmeňa, žita a kukurice
• Rýchly recept na mini pizzu
• Sladké potešenie na objednávku
• Prekvapivé recepty s jablkami