Prečo Zbavovať Zemiaky Škrobu a Ako Ich Správne Pripraviť

Zemiaky patria k pilierom slovenskej kuchyne a bez nich si mnohí z nás nedokážu predstaviť obed či večeru. Vďaka ich všestrannosti sa s nimi dajú vytvoriť stovky chutných pokrmov - piecť, variť, smažiť, dusiť, pripravovať na sladko, slano, na kašu, ako hlavné jedlo, prílohu, ba dokonca aj ako dezert. Napriek tomu, že zemiaky sú v kuchyni tak často používané, množstvo ľudí stále robí pri ich príprave opakujúce sa chyby. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako sa vyhnúť týmto chybám a pripraviť zemiaky dokonale.

Zemiaky: Nutričný Zázrak

Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby, ako klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Táto výživná plodina obsahuje vitamíny A, B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.

Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.

Najčastejšie Chyby Pri Príprave Zemiakov

Napriek tomu, že príprava zemiakov sa môže zdať jednoduchá, existuje niekoľko bežných chýb, ktorých sa ľudia dopúšťajú:

Nevhodný výber odrody zemiakov: V obchodoch je dostupných viac druhov a každý má odlišné vlastnosti. Zemiaky s vyšším obsahom škrobu sú ideálne na kašu alebo pyré, pretože sa po uvarení ľahko rozpadnú a získajú jemnú konzistenciu. Pevnejšie odrody sú zas vhodnejšie na smaženie, do šalátov či na zapekanie, pretože lepšie držia svoj tvar.
Neumytie zemiakov pred varením: Ak vložíte neumyté zemiaky rovno do hrnca, hlina a nečistoty sa rozpustia vo vode a nasiaknu priamo do zemiakov. Výsledkom budú zemiaky, ktoré chutia mierne „zemito“. Preto vždy venujte pár minút dôkladnému umytiu zemiakov pod tečúcou vodou.
Nedostatočne uvarené zemiaky: Nedovarené zemiaky sú horké, tvrdé a ťažko stráviteľné. Aby ste sa vyhli tejto chybe, pravidelne počas varenia skúšajte ich mäkkosť vidličkou alebo nožom. Zemiaky sú hotové vtedy, keď sú dostatočne mäkké a ľahko sa prepichnú.
Vkladanie zemiakov do vriacej vody: Ak zemiaky hodíte priamo do prudko vriacej vody, ich povrch sa okamžite začne rozvárať, zatiaľ čo vnútro ostane tvrdé. Najlepšie je vložiť zemiaky do studenej vody a následne ju priviesť k varu. Týmto spôsobom zaistíte rovnomerné varenie od povrchu až po stred.
Príliš málo soli: Zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu, ktorý prirodzene absorbuje soľ. Preto si vyžadujú výraznejšie dochutenie. Nebojte sa vody poriadne osoliť - chuť zemiakov tak krásne vynikne a pokrm nebude fádny. Radšej pridajte soli viac už do vody, než aby ste ju neskôr museli dosoľovať na tanieri.
Zabúdanie na priebežné ochutnávanie: Len pravidelným ochutnávaním počas prípravy môžete zistiť, či treba pridať soľ, alebo či už sú zemiaky dostatočne mäkké. Nebojte sa preto počas varenia občas ochutnať a prispôsobiť jedlo svojim chuťovým pohárikom.
Nesprávne skladovanie uvarených zemiakov: Uvarené zemiaky pri izbovej teplote rýchlo strácajú svoju kvalitu a sú náchylnejšie na pokazenie. Správnym riešením je vložiť ich čo najskôr po uvarení do vzduchotesnej nádoby a skladovať v chladničke. Takto uchované vydržia chutné a čerstvé oveľa dlhšie.
Varenie zemiakov vopred nakrájaných a ošúpaných: Týmto prichádzate o množstvo dôležitých živín. Práve pod šupkou a v nej sa totiž nachádza najviac vitamínov a minerálov, ktoré počas varenia unikajú do vody. Ak chcete zachovať maximálnu výživovú hodnotu zemiakov, varte ich vždy vcelku a v šupke. Po uvarení ich môžete ľahko ošúpať, pričom zachováte ich prirodzenú chuť a vitamíny.

Ako Variť Zemiaky Správne

Jednou z najzdravších tepelných úprav zemiakov je varenie.

Príprava: Zemiaky pred varením dôkladne umyte, zbavte šupiek a klíčky vyrežte. Sceďte ich a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu. Nechajte vodu zovrieť spolu s trochou soli a oleja.
Krájanie: Ak zemiaky pokrájate na menšie kúsky, tak domäkka ich uvaríte za 10 - 15 minút. V prípade nepokrájaných veľkých zemiakov sa doba varenia predĺži na 15 - 20 minút. Skontrolujte, či sú uvarené pichnutím noža alebo vidličky.
Čas varenia: Dĺžka času varenia zemiakov sa pohybuje od 15 do 25 minút. Mladé zemiaky alebo nakrájané na menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie ako staré zemiaky či veľké nenakrájané zemiaky.
Kontrola mäkkosti: Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou.
Voda: Málokto vie, že keď zemiaky vložíme do vriacej a nie studenej vody, tak si zachovajú viac živín.

Varenie Zemiakov So Šupkou

Zemiaky so šupkou sú zdravšou alternatívou, pretože šupka pri varení chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov. Zemiaky pred varením dôkladne umyte a vyrežte klíčky. Zemiaky so šupkou sceďte a znova prepláchnite pod vodou, čím ich zbavíte škrobu.

Varenie V Tlakovom Hrnci

Zemiaky varené v tlakovom hrnci sa uvaria rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Doba varenia závisí od toho, aký druh zemiakov máte a čo z nich chcete pripraviť. Ak sú zemiaky nedovarené, môžu byť tvrdé a nie veľmi chutné, zatiaľ čo prevarené zemiaky sa môžu rozpadnúť a stratiť svoju textúru.

Ako Variť Zemiaky Na Šalát

Pre zemiakový šalát je najlepšie použiť zemiaky varného typu A. Zemiaky v šupke by ste mali variť 20 až 30 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pred varením zemiaky dôkladne umyte, ošúpte a odstráňte klíčky. Potom ich sceďte a prepláchnite čistou vodou, aby ste sa zbavili prebytočného škrobu. Do hrnca s vriacou vodou pridajte trochu soli a oleja, a potom do nej vložte zemiaky. Ak zemiaky nakrájate na menšie kúsky, budú mäkké už za 10 až 15 minút. Ak ich necháte celé, najmä väčšie kusy, varenie bude trvať 15 až 20 minút. Zemiaky sú hotové, keď do nich ľahko zapichnete nôž alebo vidličku.

Alternatívne Spôsoby Prípravy Zemiakov

Okrem varenia existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť chutné zemiaky:

Pečenie: Ak ste sa rozhodli pre pečené zemiaky ako prílohu, máte dve možnosti, ako ich pripraviť. Prvá, trochu dlhšia, je vložiť surové zemiaky na plech a piecť ich približne hodinu pri teplote 180-200 °C. Pečenie zemiakov v šupke je obľúbené najmä pri mladých zemiakoch s tenkou šupkou. Najprv nové zemiaky dôkladne očistite pod tečúcou vodou, najlepšie pomocou drôtenky, aby ste odstránili ich tenkú šupku. Ak ich na pár hodín namočíte do studenej vody, šupka sa bude ľahšie oddeľovať. Keď varíte nové zemiaky v šupke, snažte sa vyberať kúsky rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
Príprava v mikrovlnke: Použite celé zemiaky so šupkou. Najprv ich dôkladne umyte a osušte. Potom si vezmite vidličku a niekoľkokrát prepichnite zemiaky po celom povrchu, aby para mohla unikať počas varenia. Zemiaky zohrievajte približne 3 až 4 minúty, podľa ich veľkosti.

Čo Nikdy Nerobiť So Zemiakmi

Prvou plodinou, ktorú nikdy nesmieme jesť surovú, sú zemiaky, pretože obsahujú nestráviteľné amidy.
Neuvarený zemiak do úst nedávajte: Surové zemiaky obsahujú množstvo surového škrobu, ktoré naše žalúdky zle trávia.

Zemiaky a Škrob - Prečo Sa Ho Zbavovať?

Zemiaky obsahujú značné množstvo škrobu, ktorý nie je pre ľudský organizmus vždy ideálny. Niektoré druhy ho obsahujú viac, iné menej, ale v porovnaní s inými potravinami ho zemiaky jednoducho obsahujú pomerne veľa. To nie je dobré napríklad pre diabetikov, pretože to výrazne zvyšuje glykemický index. Škroby sú ťažké a kalorické, preto by si ich mali dopriať s mierou ľudia, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržať svoju líniu.

Zbavovanie zemiakov škrobu je dôležité, pretože:

Znižuje glykemický index: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov.
Znižuje kalorický obsah: Uľahčuje chudnutie alebo udržanie váhy.
Zlepšuje stráviteľnosť: Uľahčuje trávenie a znižuje riziko zažívacích problémov.

Ako Sa Zbaviť Škrobu Zo Zemiakov

Škrobu zo zemiakov sa môžeme zbaviť systematickým namáčaním. Naši predkovia na to mysleli, preto zemiaky zbavovali škrobu. Potom táto tradícia zanikla, aby sa urýchlila príprava. Zemiaky si v tomto smere vyžadujú oveľa väčšiu starostlivosť. Skutočne ich treba namočiť do vody, ale aspoň na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Zemiaky vložte do hrnca s vodou tak, aby boli úplne ponorené a aby hľuzy neztmavli. V opačnom prípade nepotrebujú žiadnu ďalšiu starostlivosť. Môžete ich nechať pri izbovej teplote. Keď ich vyberiete, manipulujte s nimi bežným spôsobom. Zemiaky sa však pravdepodobne uvaria rýchlejšie, keď sa zbavia škrobu.

Ako Znížiť Glykemický Index Zemiakov

Okrem namáčania existuje ešte jeden trik, ako znížiť glykemický index zemiakov. Uvarené zemiaky, ryžu alebo cestoviny dajte na noc do chladničky a pochuťte si na nich až na druhý deň. Podľa odborníkov takýmto postupom docielite 10-percentné zníženie obsahu stráviteľného škrobu v zemiakoch. Rada sa však nevzťahuje na tepelne neupravené zemiaky a platí zásada, že túto plodinu by ste nikdy nemali skladovať v chladničke, ale na chladnejšom, tmavom a suchom mieste.

Rezistentný Škrob - Zázrak Pre Vaše Črevá

V prípade, že cestoviny, zemiaky a ryža po uvarení vychladnú, škrob sa premení na odolný škrob. Podľa portálu merkur predstavuje podiel tohto škrobu desať percent po približne 12 až 24 hodinách a to platí aj po zohriatí jedla. Rezistentný škrob je nestráviteľný, takže nezmenený končí v hrubom čreve, a preto sa neodráža v bilancii kalórií.

Rezistentný škrob je zdravý pre vaše črevá. Je dobrý pre vašu črevnú flóru, pretože je to obzvlášť zdravá vláknina a podporuje prospešné baktérie v čreve. Rezistentný škrob tým, že nie je stráviteľný pôsobí v tele ako prebiotikum. Dostane sa až do hrubého čreva, pretože je rezistentný voči enzýmu α-amyláza ,ktorý škroby štiepi v tenkom čreve. Stáva sa tak potravou pre užitočné bifidické baktérie tvoriace črevnú mikroflóru. Rezistentný škrob navyše pozitívne vplýva na hladinu cukru v krvi, vďaka čomu sú studené cestoviny vhodnejšie aj pre ľudí s cukrovkou.

Recepty Na Vznik Odolného Škrobu

Keďže rezistentný škrob zostane zachovaný aj po zohriatí zemiakov, ryže a cestovín, nemusíte tieto potraviny konzumovať za studena, aby sa zabezpečili priaznivé účinky škrobu. Existuje veľa receptov, na ktoré potrebujete napríklad varené zemiaky z predošlého dňa. Zemiakový šalát funguje lepšie so studenými zemiakmi z predchádzajúceho dňa. Ak máte chuť na ryžu, môžete si opražiť včerajšiu ryžu so zeleninou, sójovou omáčkou a sezamovým olejom, vmiešať rozmiešané vajíčka a lahodné jedlo je hotové. Vyprážané rezance s vajíčkom, šunkou a pod. chutia aj zo studených rezancov z predošlého dňa.

Pozor Na Vhodnú Dobu Spotreby Uvarenej Ryže, Zemiakov a Cestovín

Chcete využiť výhody rezistentného škrobu a spotrebovať včerajšie cestoviny, zemiaky a ryžu? Vždy je dobré, keď jedlo nemusíte vyhadzovať, no musíte si zapamätať jedno dôležité pravidlo. Zvyšky jedla ihneď schlaďte, pričom cestoviny a zemiaky skonzumujte najneskôr do troch dní, ryžu po dvoch dňoch. Škrob, ktorý obsahuje, je rajom pre baktérie, z ktorých niektoré môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Sú Ohrievané Zemiaky Zdravé?

Ukazuje sa, že znovu ohriate zemiaky môžu priniesť viac zdravotných výhod, ako sa zdá. Kľúčové je však ich správne skladovanie a ohrev. Počas rokov sa okolo ohriatych zemiakov nahromadilo mnoho mýtov - od údajnej škodlivosti až po absenciu výživných látok. Vedci však tvrdia niečo úplne iné. Keď uvarené zemiaky vychladnú, časť škrobu, ktorý obsahujú, sa premení na takzvaný rezistentný škrob. Ide o druh vlákniny, ktorá sa nestrávi v tenkom čreve, ale podporuje črevnú mikroflóru a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Existuje však jedna podmienka: uvarené zemiaky musia byť skladované v chladničke. Ak ich necháte dlhší čas pri izbovej teplote, môže dôjsť k rozvoju nežiaducich baktérií. Ak ste zabudli zemiaky uložiť do chladničky, radšej ich nejedzte.

Ako Ohrievané Zemiaky Pôsobia Na Organizmus?

Opäť zohriate zemiaky majú niekoľko prekvapivých výhod. Na rozdiel od čerstvo uvarených hľúz nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je obzvlášť výhodné pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou 2. typu. Navyše, vďaka obsahu rezistentného škrobu, pocit sýtosti po ich konzumácii trvá dlhšie, čo môže pomôcť pri kontrole chuti do jedla.

Zemiaky sú tiež zdrojom vitamínu C, vlákniny, horčíka a draslíka. V kombinácii s probiotickými vlastnosťami škrobu sa ohriate zemiaky stávajú cennou súčasťou stravy - za predpokladu, že nie sú podávané s veľkým množstvom tuku alebo ťažkými omáčkami.

Overené Metódy Ako Najlepšie Ohrievať Zemiaky

Spôsob ohriatia zemiakov má vplyv na ich chuť aj výživovú hodnotu. Tu je niekoľko odporúčaných metód:

Panvica: Zemiaky nakrájajte na plátky a osmažte na suchej panvici alebo s trochou olivového oleja. Vďaka tomu získate chrumkavé zemiaky, ktoré sú ideálne ako príloha k šalátom alebo vajciam.
Rúra: Celé alebo nakrájané zemiaky zohrejte v rúre vyhriatej na 180 °C počas 10-15 minút. Zachovajú si pevnú štruktúru a jemne sa opečú.
Mikrovlnná rúra: Toto je najrýchlejší spôsob. Zemiaky prikryte (napr. tanierom), aby nevyschli, a ohrievajte v mikrovlnke 2-4 minúty na strednom výkone.
Parenie: Zemiaky vložte do sitka nad vriacu vodu alebo použite parný hrniec či parák. Je to šetrný spôsob, ktorý nezvysušuje hľuzy - skvelý, ak z nich plánujete pripraviť pyré.

Nezabudnite, že zemiaky by sa nemali ohrievať viac ako raz - môžu stratiť chuť a svoje vlastnosti.

Aké Zemiaky Sú Najzdravšie?

Kedysi sa zemiaky považovali za tučné, málo zdravé a málo výživné. Dnes vieme, že to nie je pravda. V skutočnosti majú zemiaky samy o sebe málo kalórií a sú plné výživových hodnôt. Samozrejme, za predpokladu, že sú správne uvarené.

Variť, Piecť Alebo Vyprážať?

V akej forme sú zemiaky najzdravšie? Môžu byť vyprážané, varené alebo pečené. Všetko závisí od nášho zdravotného stavu a potrieb. V rozpore so zdaním nie je varenie vždy najlepšou voľbou.

Ako Variť Zemiaky, Aby Boli Čo Najzdravšie

Varené zemiaky majú v závislosti od odrody glykemický index (GI) medzi stredným a vysokým (približne 58-88), čo znamená, že spôsobujú mierne alebo rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. GI je ovplyvnený aj časom varenia a veľkosťou zemiakov. Čím dlhšie sa varia a čím menšie sú kúsky, tým vyšší je glykemický index.

Znížte Glykemický Index Zemiakov Jednoduchým Trikom

Keď sa zemiaky uvaria a potom ochladia, časť škrobu sa v nich premení na tzv. rezistentný škrob, ktorý sa správa podobne ako vláknina. Je "odolný" voči tráveniu a v nezmenenej podobe prechádza do hrubého čreva, kde je živinou pre naše dobré baktérie. Odhaduje sa, že ochladením zemiakov sa ich GI môže znížiť približne o 25 - 30 % (čo už potom dáva nízky GI), hoci presné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od viacerých faktorov, ako je čas ochladenia alebo druh zemiakov.

Varené zemiaky sú výbornou súčasťou stravy fyzicky aktívnych ľudí, pretože rýchlo dopĺňajú zásoby glykogénu vo svaloch. Tento spôsob prípravy sa odporúča aj ľuďom so zlyhaním obličiek, ktorí potrebujú kontrolovať príjem draslíka a bielkovín - napríklad namáčanie a varenie zemiakov vo veľkom množstve nesolenej vody (najlepšie v kombinácii s niekoľkonásobnou výmenou vody počas varenia) môže znížiť obsah draslíka až o 50 % a zemiaky majú aj malé množstvo bielkovín s vysokou výživovou hodnotou.

Treba však spomenúť, že varenie zemiakov vo vode spôsobuje najväčšiu stratu vitamínu C a polyfenolov v porovnaní s inými formami ich tepelnej úpravy.

A Čo Zemiaky Varené V Pare?

Z hľadiska glykemického indexu majú podobné hodnoty ako zemiaky varené vo vode, ale zachovávajú si viac vitamínu C (o viac ako 50 % viac), polyfenolov a draslíka. Ľuďom s kardiovaskulárnymi a zápalovými ochoreniami táto úprava prospieva.

Zemiaky Nešúpte!

Takisto bude dobré variť zemiaky v šupke, pretože sa tým minimalizujú straty živín, ktoré môžu preniknúť do vody. Šupka pôsobí ako bariéra, ktorá udrží mikro- a makroživiny vo vnútri zemiaka. Takto uvarené zemiaky majú zvyčajne nižší GI a ak sa pred konzumáciou vychladia, môžu využívať rezistentný škrob.

Dôležité je, že šupka je tiež dobrým zdrojom vlákniny. Varenie v šupke zachováva viac vitamínu C (takmer dvakrát viac ako v zemiakoch varených vo vode), draslíka, horčíka a vitamínov skupiny B.

Aj Pečené Zemiaky Sú Zdravé

Ak máte radi pečené alebo grilované zemiaky, je dobré vedieť, že tento spôsob mierne znižuje ich GI. Pri použití tzv. suchých metód tepelnej úpravy sa vo výrobku zvyčajne zachová viac rezistentného škrobu zo surového výrobku.

Pečené alebo grilované zemiaky majú po uchovaní v chlade až dvakrát viac rezistentného škrobu ako zemiaky varené vo vode. Navyše, ak pečieme zemiaky v šupke bohatej na vlákninu, zvyšujeme si pocit sýtosti a podporujeme črevnú mikroflóru.

Pečené zemiaky si zachovávajú najvyššie množstvo polyfenolov (až o 50 % viac ako tie varené vo vode) a takmer o polovicu viac vitamínu C. Treba však pripomenúť, že pečením sa zemiaky zbavujú vody, takže budú mať o niečo viac kalórií a sacharidov na 100 g, ale aj tak ich môžu po vychladnutí jesť ľudia s cukrovkou a inzulínovou rezistenciou.

Zemiaky Z Mikrovlnky

Veľkým prekvapením však môže byť, že varenie zemiakov v mikrovlnnej rúre zachováva najvyššie množstvo vitamínu C a druhé najvyššie množstvo polyfenolov v zemiakoch (hneď po pečení). Dôvodom je najkratší čas tepelnej úpravy.

Vyprážanie Zemiakov Radšej Obmedzte

Nikoho by však nemalo prekvapiť, že vyprážanie je najmenej zdravý spôsob prípravy zemiakov a neodporúča sa najmä ľuďom s inzulínovou rezistenciou, cukrovkou, kardiovaskulárnymi ochoreniami alebo ľuďom na diéte. Vyprážané zemiaky majú vysoký GI, čo môže viesť k prudkému nárastu glukózy v krvi. Pri tomto spôsobe sa tiež stráca veľké množstvo vitamínu C a polyfenolov.

Tri Základné Varné Typy Zemiakov

Pri výbere zemiakov sa často stretávame s označením A, B a C, ktoré súvisí s ich varnými vlastnosťami:

Varný typ A: Tieto zemiaky si najlepšie zachovávajú pevný tvar, a preto sa hodia napríklad na varenie v šupke či do zemiakových šalátov, kde nechceme, aby sa jednotlivé kúsky rozpadávali.
Varný typ B: Ide o najuniverzálnejší druh zemiakov, po ktorom siaha väčšina kuchárov. Pri varení mäknú tak akurát a dajú sa použiť do veľkého množstva jedál - na bežné varenie, pečenie, i do rôznych zapekaných receptov.
Varný typ C: Tieto zemiaky sa vyznačujú skôr múčnou konzistenciou, preto sú ideálne napríklad do zemiakovej kaše. Jednoducho sa rozvaria a dajú sa dobre rozpučiť na hladké pyré.

Dôležitosť Namáčania: Zbavte Sa Škrobu a Zachovajte Farbu

Najpodstatnejším krokom, ktorý mnohí ľudia vynechávajú, je dôkladné namáčanie zemiakov v studenej vode. Hneď ako zemiaky ošúpete, vložte ich do misky alebo hrnca so studenou vodou. Dôvodov je hneď niekoľko:

Prevencia zmeny farby: Zemiaky nechcene hnednú po kontakte so vzduchom. Voda pôsobí ako ochranná vrstva a udržiava ich prirodzene žltkastú farbu.
Odstránenie prebytočného škrobu: Pri namáčaní sa škrob uvoľňuje do vody, vďaka čomu zemiaky nebudú pri varení až také lepivé a uvaria sa rýchlejšie. Avšak pozor na to, aby ste zemiaky nenechali vo vode len pár minút. Pre dosiahnutie viditeľného efektu odporúčajú odborníci nechať ich namočené niekoľko hodín, prípadne až do druhého dňa. Takto spoľahlivo odstránite väčšiu časť škrobu. Zemiaky pokojne môžete nechať vo vode aj pri izbovej teplote, netreba ich nutne chladiť v chladničke.
Menej kalorické zemiaky: Ak ste doteraz o tomto postupe nevedeli, vyskúšajte ho aspoň raz - rýchlejšie a zároveň menej kalorické zemiaky vás určite príjemne prekvapia.

Ako Zachovať Peknú Žltú Farbu

Niekedy sa aj napriek namáčaniu stane, že ošúpané a nakrájané zemiaky začnú tmavnúť. Dá sa tomu predísť dvoma jednoduchými trikmi:

Dostatočné množstvo vody: Všetky kúsky zemiakov musia byť dokonale ponorené, aby neprichádzali do kontaktu so vzduchom.
Prísady do vody: Vyskúšajte do vody pridať lyžicu mlieka alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Stačí, ak ich necháte v takejto vode len 10 minút. Následne vodu zlejte a zemiaky dajte variť tak, ako ste zvyknutí. Tmavnutiu sa tým výrazne vyhnete a konečný pokrm bude vyzerať oveľa lákavejšie.

Varenie Zemiakov a Vitamín C

Spôsob spracovania zemiakov prispôsobujeme konkrétnemu pokrmu. Raz nám vyhovujú celé varené zemiaky v šupke, inokedy je zas vhodná zemiaková kaša. Pokiaľ chcete vitamín C získať v čo najväčšom množstve, skúste aspoň občas variť zemiaky v šupke a až po uvarení ich ošúpať.

Varenie v šupke: Zachová sa najväčšie percento tohto cenného vitamínu, pretože sa zemiaky nepriamo nedotýkajú vody a vitamín C sa tak menej vyplavuje.
Rýchla príprava ošúpaných zemiakov: Keď zemiaky olúpete a okamžite dáte variť, o niečo viac vitamínu C si uchovajú, než keby ste ich dlho nechali stáť na vzduchu.
Ošúpané a pokrájané zemiaky: Najmenej vitamínu C zostáva vtedy, keď ich vopred ošúpete, nakrájate na menšie kúsky a až následne varíte. Môže zostať len okolo 20 % pôvodného obsahu.

Zemiakový Škrob - Všestranný Pomocník V Domácnosti

Napadlo by vám niekedy, že bežná surovina, akou je zemiakový škrob sa dá použiť aj celkom inak, ako len na varenie?

Škrob Ako Kozmetický Prípravok

tags: #prečo #zbavovať #zemiaky #škrobu