Predaj jelenieho mäsa a úprava trofejí: Cenné rady a skúsenosti

Článok sa venuje širokej škále tém súvisiacich s jeleňou zverou, od predaja a spracovania mäsa až po úpravu trofejí. Prináša cenné rady a skúsenosti pre poľovníkov a všetkých, ktorí sa o túto oblasť zaujímajú.

Spracovanie jelenieho mäsa

Pri spracovaní jelenieho mäsa je dôležité dodržiavať určité zásady, aby sa zachovala jeho kvalita a chuť. Smetko uvádza, že pach rujného jeleňa sa pri rozrábke môže roznášať po svalovine, preto je dôležité používať jednorazové rukavice a dbať na čistotu nástrojov. Po stiahnutí kože je ideálne vymeniť rukavice a vyhýbať sa ochytávaniu mäsa neumytými rukami.

Mozaik spomína, že aj po odstránení spálenej časti z brucha a použití rôznych nožov pri spracovaní, stále cítil pach z mäsa a kostí. Navrhuje zaujímavý postup, ako sa zbaviť nepríjemného pachu. Kus mäsa sa zahrabe do cibule s medvedím cesnakom a ponorí do podmáslí na 2-3 dni. Orol cituje Heklera, ktorý tvrdí, že mäso z rujného jeleňa ako také nesmrdí, ale zápach pochádza zo zvetraného semena s močom na koži. Preto je dôležité dodržiavať zásady pri vyvrhovaní a dôkladne umývať nôž a ruky.

Horvathm uvádza, že firmy zaoberajúce sa obchodom s divinou nechávajú kusy zamrazené pri -27°C až -32°C cca 90-120 dní. Potom idú normálne do rozrábky, kde sa spracujú a následne ako mrazený tovar do predaja. Mäso je bez problémov konzumovateľné a nemá nejakú pachuť.

Richardstk04 pozná spôsob na prípravu diviny z rujného jeleňa, či kanca.Edu sa informoval u lesníkov v Nemecku, čo robia s mäsom rujného jeleňa. Dávajú ho do výkupu diviny za nejakú smiešnu cenu. Následne sa spracúva do konzerv pre rozhíčkané mačičky a psíčkov.

Recept na fašírky z jelenieho oreza

Nižšie je uvedený postup prípravy fašírok z jelenieho oreza:

1. Jelení orez a bok zomelieme oddelene v mäsovom mlynčeku s jemnými otvormi.
2. Jelení orez dáme do kotlíka, pridáme mlieko a vymiešame ho štítom v univerzálnom stroji na rýchlosť 2, kým nám mäso nepojme do seba všetku tekutinu. Vznikne nám lepivý prát, ku ktorej pridáme mletý bok, korenie, vajce, múku, soľ a najemno nakrájanú olúpanú cibuľu.
3. Hmotu znovu starostlivo premiešame.
4. Kúsok mäsa oddelíme a opečieme ho na panvici.
5. Degustáciou sa uistíme, že je mäso dobre ochutené, a môžeme ho rozvážiť po 130 g. Z každého kúska mäsa najskôr zľahka v studenej vode namočenými rukami vytvarujeme guľu, ktorú dotvarujeme do tvaru fašírky. Okraje musia byť hladké, tvar pravidelný.

Obaľovanie fašírok

1. Pripravíme si trojobal, čo je jednoducho hladká múka, rozšľahané vajcia s mliekom jemne ochutené soľou a preosiata jemná strúhanka.
2. Najskôr fašírku obalíme v hladkej múke, potom prebytočnú múku poklepom odstránime, vložíme ju do vajec, v ktorých ju obrátime, aby vajcia pokryli celý povrch.
3. Nakoniec fašírku obalíme v strúhanke.
4. Obalené fašírky ukladáme na papier na pečenie tak, aby sa nezlomili alebo inak nepoškodili.
5. To potom spôsobí nasiaknutie tuku pri vyprážaní.

Príprava zemiakovej kaše

1. Ošúpané zemiaky nakrájame na rovnaké kusy a uvaríme ich vo vriacej osolenej vode alebo v dierovanej gastronádobe v konvektomate.
2. Vodu ochutíme soľou.
3. Po uvarení vodu scedíme a horúce zemiaky prelisujeme do kotlíka.
4. Vložíme ho do univerzálneho stroja, pridáme časť horúceho mlieka a metlou na rýchlosť 1, následne 2, kašu vymiešame. Mlieko pridávame postupne.
5. Nakoniec vmiešame časť masla, ktoré nám kašu zjemnia.
6. Zvyšné maslo rozpustíme a použijeme pri servírovaní.

Vyprážanie fašírky

1. Smažíme v dobre nahriatom oleji na 160 °C.

Úprava trofejí

Diskusia sa venuje aj úprave trofejí, vrátane čistenia, odmastňovania a bielenia lebiek, pripevňovania zhodov a všetkého, čo s tým súvisí.Používatelia sa pýtajú na rôzne postupy a materiály, napríklad na odlievanie lebiek pod zhody, čistenie parožia, varenie lebky muflóna a ošetrovanie zubov.

Niektorí sa zaujímajú o hodnotenie a bodovanie trofejí, ako aj o určovanie veku zveri podľa chrupu. Diskutuje sa aj o lakovaní trofejí a o tom, či si nálezca môže ponechať nájdené parožie.

Používatelia sa delia o svoje skúsenosti s hľadaním zhodov a o tom, ako ich dopárovať. Riešia sa aj problémy so zápachom z tulcov muflóna a s ošetrovaním parožia v lyku.

Páni, vedel by mi niekto, kto má s takouto vecou praktické skúsenosti poradiť, ako najjednoduchšie a najpresnejšie sa dá zrezať srnčia lebka na tzv. polovičnú lebku (pozdĺžny rez pod očnými, alebo cez očné jamky lebky), ktorá by sa potom pripevnila na podložku?

Hodnotenie trofejí

Na chovateľských prehliadkach sa stretávame s trofejami, ktoré sú bodované, i keď vykazujú známky raritnosti - nepravidelného tvaru parožia. Naopak, niektoré podobne raritné trofeje sa nebodujú, i keď by dosahovali medajlové hodnoty. Podľa čoho usúdi hodnotiteľská komisia, či danú trofej /raritu/ bodovať alebo nebodovať?

Vplyv výživy na trofeje

Otázka k "francúzskej" megatrofeji jeleňa, ako aj k bulharskému svetovému rekordu. Z mojich doterajších vedomostí vyplýva, že tieto megatrofeje nemožno vytvoriť umelo - výkrmom. Keďže sa vyskytovali aj v nedávnej minulosi, keď o prikrmovaní sa ani len neuvažovalo, pravda bude niekde inde.

V tabuľke sú zhrnuté niektoré z tém, ktoré sa v diskusii objavili:

tags: #predaj #jelenieho #mäsa #orez #cena

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na kuracie
• Recept na banánovú roládu
• Recept na Trasenú Tortu
• Vytvorenie nápisu na chlieb
• Recenzie a tipy pre vibračné vajíčko na sedenie