Domáca kvasená kapusta: Recept a benefity pre zdravie

Kvasená kapusta je tradičná slovenská superpotravina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výnimočným zdravotným benefitom. Už naši predkovia ju poznali ako elixír zdravia a životabudič. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov, minerálov a probiotických kultúr. Mnohí túžia pripraviť si ju doma, no majú obavy, či sa im podarí dosiahnuť požadovanú chuť a kvalitu. V tomto článku vám prinášame podrobný recept a užitočné rady, ako si jednoducho pripraviť chutnú a zdravú kvasenú kapustu v pohodlí domova.

Prečo si pripraviť domácu kvasenú kapustu?

Kyslú kapustu je možné zakúpiť v každých potravinách, tá kupovaná však často neobsahuje to, čo by pravá poctivá kyslá kapusta mala obsahovať. Reč je najmä o mikroflóre kvasenej kapusty vďaka čomu je taká zdravá. Preto je najlepšia kapusta tá svoja, pripravená doma. Stačí na to súdok, kapusta a zopár ďalších ingrediencií a domácu kyslú kapustu si môžete pripraviť aj sami.

Mnohé jej zdravotné výhody sú najväčším lákadlom a kvasenie, či fermentovanie preto zažíva veľkolepý návrat. Od nepamäti je najlepším zdrojom prírodných probiotických kultúr. Tie vznikajú počas fermentácie. V neposlednom rade je tu vitamín C, na ktorý je kvasená kapusta veľmi bohatá. Látky, ktoré sú v kvasenej kapuste sú známe svojimi protirakovinovými účinkami.

Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka

Zdravotné benefity kvasenej kapusty

Mnohí ani len netušia, čo kyslá kapusta v sebe skrýva a pritom je poriadnou bombou pre zdravie človeka. Jej vynikajúcim zdrojom vápnika, železa, fosforu flóru, draslíka, horčíka a vitamínov C, E, B a K. Jej skutočným pokladom sú však baktérie mliečneho kvasenia, ktoré výrazne ovplyvňujú imunitu ľudského organizmu a tým priaznivo pôsobia na množstvo orgánov v tele.

Medzi hlavné zdravotné benefity kvasenej kapusty patria:

  • Podpora imunity: Baktérie mliečneho kvasenia posilňujú imunitný systém.
  • Detoxikácia organizmu: Pomáha zbavovať sa škodlivých látok.
  • Podpora trávenia: Pomáha pri pálení záhy, plnosti a grganí.
  • Podpora chudnutia: Prirodzene prečisťuje steny žalúdka a štartuje mikroflóru čriev.
  • Prevencia ochorení: Chráni pečeň a pľúca, je prevenciou alzheimera a rakoviny.
  • Podpora krvotvorby: Podporuje tvorbu červených krviniek.
  • Regulácia krvného tlaku a hladiny cukru v krvi: Znižuje vysoký krvný tlak a hladinu cukru v krvi.
  • Podpora reprodukčného zdravia: U mužov zlepšuje potenciu, plodnosť a tvorbu spermií.

Kvasenej kapuste dodáva typickú chuť bakteriálne kvasenie, ktoré vytvára kyselinu mliečnu, takisto prospešnú pre zdravie. Kyslá kapusta je jedinou rastlinnou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje vitamín B12, preto je veľmi dobrá aj pre vegetariánov, či ľudí obmedzujúcich v jedálničku mäso. Obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá kapusta, a oveľa viac mikroflóry ako živé jogurty. Kyslá kapusta navyše obsahuje aj širšie spektrum druhov baktérií (niekoľko desiatok), zatiaľ čo jogurty bežne obsahujú len 1-2 druhy živých kultúr.

Recept na domácu kvasenú kapustu

Na výrobu kyslej kapusty potrebujete naozaj len dve ingrediencie a nepotrebujete žiadne špeciálne fermentačné zariadenie.

Ingrediencie:

  • Čerstvá kapusta (na naplnenie 10 l súdka je potrebných zhruba 15 - 18 kg narezanej kapusty)
  • Soľ (na 10 kg kapusty použite cca 150-200 g soli)
  • Voliteľné: rasca, bobkový list, cibuľa, jablká, korenie

Postup:

  1. Príprava kapusty: Kapustu umyjeme, odstránime vonkajšie listy a rozkrojíme ju na štvrtky. Kapustu si nastrúhame na strúhadle alebo nakrájame najemno. S lednoduchším krájaním kapusty vám pomôže rezačka na kapustu.
  2. Nasolenie kapusty: Nakrájanú kapustu vložíme do veľkej misy, posypeme soľou a dôkladne premiešame rukami. Necháme odstáť 6 až 12 hodín. Soľ vytiahne z kapusty prebytočnú vodu.
  3. Príprava nádoby: Používať by sme mali kameninový hrniec alebo súdok či špeciálnu nádobu na fermentovanie. Treba ju dôkladne vyčistiť, najlepšie vodou s octom.
  4. Nakladanie kapusty: Dno súdka pokryjeme celými kapustovými listami. Nasolenú a odležanú kapustu potom môžeme nakladať: cca 10 cm vrstva kapusty, na to pridáme trochu cibuľovej zmesi s koreninami a prípadne aj jablká. Následne dôkladne dlávime (utláčame) rukou (tradicionalisti môžu aj nohouJ). Kapusta utláčaním zosklovatie (jej sfarbenie sa trochu zmení z bielej na viac priehľadnú), čo je znakom, že sme z nej vytlačili nechcený vzduch. Zhruba po tretej vrstve, začne kapusta vylučovať vodu, ktorú je potrebné zo súdka vylievať (napr. hrnčekom). Čím viac prebytočnej vody zo suda odstránime, tým viac kapusty sa doň zmestí.
  5. Zaťaženie kapusty: Napokon kapustu zaťažíme závažím (tak aby bola kapusta ponorená vo vlastnej šťave), súdok zakryjeme a do okraja medzi vrchnákom a súdkom nalejeme trochu vody. Rovnako je veľmi dôležité mať kapustu dôkladne zaťaženú - najlepšie drevenými doštičkami alebo kamennou záťažou. Výborným ochrancom je aj žliabok na súdku, v ktorom by mala byť stále tekutina.
  6. Kvasenie kapusty: Necháme kvasiť cca 1 až 2 týždne (rýchlosť kvasenia podľa teploty) bez prístupu vzduchu. Súdok s naloženou kapustou je ideálne po dni kvasenia pri izbovej teplote umiestniť do miestnosti s nižšou teplotou a vetraním (pivnica, komora,...). Pár dní po naložení kapusta zväčšuje svoj objem, takže je potrebné zo súdka odoberať šťavu, aby sa z neho nepreliala. Zhruba po týždni (rýchlejšie pri vyššej teplote) sa jej objem naopak zmenší, takže je potrebné vodu doliať, aby nebola kapusta v kontakte so vzduchom.
  7. Skladovanie kapusty: Po dokončení celého procesu je dôležité kapustu správne skladovať. Ideálne je ju uskladniť v chladničke, kde vydrží niekoľko týždňov až mesiacov.

Kvasená kapusta v pohári: Alternatívny postup

Že nevlastníte kameninový súdok? Nevadí, postačí vám obyčajný zaváraninový pohár! Na rozdiel od komplikovaného nakladania do veľkých sudov, príprava kvasenej kapusty v pohári je jednoduchý a navyše, je to ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú kde veľký súdok kapusty skladovať.

Postup:

  1. Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši.
  2. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čim tenšie, tým lepšia bude.
  3. Pripravíme si veľkú misu v ktorej zamiešame kapustu s postrúhanou cibuľou, soľou a koreninami. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
  4. Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy. My sme na to použili zaváraninovú fľašu, ale môžete to urobiť aj zovretou päsťou či paličkou z mažiaru.
  5. Opäť zakryjeme utierkou a necháme postáť zhruba 10 minút.
  6. Potom zmes aj so šťavou a dvoma štvrtinami jablka natlačíme do fliaš (na 2,2 kg vyšli 2 sedem decové fľaše). A rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou.
  7. Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu.
  8. Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote.
  9. Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, pripadne dolejeme soľný roztok.

Tipy a triky pre dokonalú kvasenú kapustu

  • Výber kapusty: Nakladať by sme mali neskoré zimné odrody. Výber nesprávnej odrody kapusty je najčastým dôvodom, prečo zmäkne kyslá kapusta v sude.
  • Soľ: Kapustu by sme mali nastrúhať na tenké prúžky a je veľmi dôležité, aby sme ju dôkladne zasolili. Podľa odporúčaí by sme na 10 kíl kapusty mali použiť 150-200 g soli. Soľ je totiž veľmi dôležitým konzervantom.
  • Ponorenie kapusty: Snažíme sa celkom vytlačiť vzduch a docieliť, aby bola kapusta ponorená v náleve. Preto by sme mali súdok neustále kontrolovať. Ak je potrebné, dolejeme tekutinu. V žiadnom prípade tam nepatrí obyčajná voda z vodovodu.
  • Povlak alebo plieseň: Ak sa na povrchu kapusty objaví povlak alebo plieseň, stačí jemne odstrániť vrchnú vrstvu.
  • Teplota: Prvé dni po naložení by súdok mal byť pri izbovej teplote, no keď sa proces rozbehne, viac vyhovuje teplota okolo 15 stupňov.

tags: #predam #kvasenu #kapustu #recept

Populárne príspevky: