Ošatka na chlieb: Všetko, čo potrebujete vedieť o výbere, použití a údržbe

Ošatka na chlieb je tradičný nástroj, ktorý sa používa pri pečení domáceho chleba. Ošatky sú nádoby, v ktorých bude budúci chlieb kysnúť v poslednom štádiu pred pečením. Slúži na finálne kvasenie cesta, čím mu dodáva potrebný tvar a štruktúru. Okrem praktickej funkcie má ošatka aj estetický význam, pretože môže vytvoriť na chlebe zaujímavé vzory. Ošatka nie je výmyslom dnešnej doby, ale používali ho aj staré matere pri pečení chlebíka v minulosti. Ich chlebíky kysli v ošítkach, slameniciach či slamienkach.

Dôležité upozornenie: V ošatke sa chlieb nepečie! Ošatka nejde s chlebom do rúry. Nepečie sa v nej, slúži mu ako postieľka a bezpečný odpočinkový priestor až do momentu, kým ho nevyklopíte a nevložíte do vyhriatej rúry či domácej pece.

Úloha ošatky pri príprave chleba

Ošatka je nádoba, v ktorej nechávame cesto na chlieb prekvasiť, a teda zväčšiť svoj objem. Je nevyhnutnou súčasťou procesu prípravy cesta, pretože mu dodáva tvar a chráni ho pred vysušením. Ošatka pomáha cesto udržať vo forme a zabraňuje jeho roztekaniu. To je dôležité najmä pri hydratovanejších cestách. Cesto v ošatke lepšie "dýcha", čo podporuje rovnomerné kysnutie. Ak má ošatka rôzne vrúbky alebo obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na chlebíku pekný vzor. Ošatka najviac pomáha tvaru bochníka, pretože pomáha sformovať cesto.

Rôzne druhy ošatiek na chlieb

Ošatky sa vyrábajú z rôznych materiálov a v rôznych tvaroch a veľkostiach. Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky. V súčasnosti však vďaka moderným technológiám, môžeme pri príprave chlebíka používať aj celulózové ošatky.

Materiály

• Slamená ošatka: je v súčasnosti najmenej žiadaná, aj keď niektoré gazdinky ju stále rady používajú. Chlebové cesto v nej kysne o málinko rýchlejšie a chlieb je nižší.
• Pedigové ošatky: Sú vyrobené z neupraveného ratanu, čo sú dlhé prúty lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Bežné pekárske ošatky z pedigu sa na Slovensku predávajú už dvadsať rokov. Takéto ošatky sa zvyknú vyrábať z prírodného materiálu - pedigu - väčšinou s hrúbkou od 7,5 mm až 8 mm. Pedig sa vyrába z ratanu, ktorý rastie v tropických oblastiach Ázie. Dobre absorbuje vlhkosť z povrchu cesta, a tak je chlieb výborne pripravený na pečenie. Vďaka vrúbkom po celom obvode vyzerá po vybratí z rúry, akoby ho stvorili ruky a srdce profesionála.
• Celulózové ošatky: V porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Bochník cesta sa z nich dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Celulózová ošatka je takmer bezúdržbová a výborne drží teplo pri kvasení cesta. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.
• Plastové ošatky: Dajú sa použiť na upečený chlieb alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.

Porovnanie pedigových a celulózových ošatiek

Pre lepšiu orientáciu uvádzame porovnanie vlastností pedigových a celulózových ošatiek:

Tvary a veľkosti ošatiek

Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar:

• Guľatý
• Oválny
• Hranatý

Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5 kg až po 2 kg (niekedy aj 2,5 kg). Pri výbere ošatky by ste mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Na začiatok sa odporúča začať s menšou veľkosťou, napríklad 0,5 kg alebo 0,75 kg.

Ako si vybrať správnu veľkosť ošatky?

Spočítajte všetky suroviny v recepte (vrátane vody a kvásku). Ak použijete väčšiu ošatku ako je dávka chleba, cesto v ošatke sa "rozleje" a pri pečení nevyrastie do výšky. Ak je hmotnosť cesta väčšia ako veľkosť ošatky, cesto pri kvasení vytečie von.

Pri celulózových ošatkách výrobca odporúča sa riadiť váhou upečeného chleba. Ošatka, ktorá je veľkosťou (hmotnosťou) najbližšie k váhe upečeného chleba je správna ošatka.

Príklad rozmerov celulózových ošatiek:

• 500g bochník - 23x12x7 cm
• 750g bochník - 29x13x7 cm
• 1kg bochník - 29,5x14x7 cm

Použitie ošatky

Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť, tj. zväčšiť svoj objem. Sú nevyhnutnou súčasťou procesu prípravy cesta, pretože mu dodávajú tvar a chránia ho pred vysušením.

Príprava ošatky:

Pred vložením cesta do ošatky sa odporúča ošatku vysypať múkou alebo škrobom. To zabráni prilepeniu cesta a uľahčí vyklápanie. Celulózové ošatky stačí vysypať veľmi jemne pred prvým použitím a potom už len raz za čas.

Vysypávanie ošatky:

Na vysypanie ošatky je najlepšie použiť hrubšie mletú múku, napríklad celozrnnú, ražnú alebo pohánkovú celozrnnú múku.

Vkladanie cesta:

Cesto vložte do pripravenej ošatky a nechajte ho kysnúť podľa receptu.

Dekorácia:

Ak má ošatka nejaký vzor, napríklad srdiečka, môžete danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sezamové semienka, canihua a podobne). A až na semienka vložiť cesto do ošatky.

Pečenie:

Pred pečením bochník z ošatky vyklopte na horúci plech alebo kameň na pečenie.

Ak pečiete chlebíky na plechu so záparou, veľkou výhodou sú oválne ošatky. Z toho dôvodu, že na plech sa štandarde zmestia aj dva chlebíky, ktoré môžete upiecť naraz. Ušetríte si tak aj svoj čas.

Údržba ošatiek

Správna údržba ošatiek je dôležitá pre ich dlhú životnosť a hygienické používanie.

Čistenie:

Po každom použití ošatku očistite od zvyškov múky alebo škrobu. Použite jemnú kefku alebo suchú handričku. Pedigové ošatky dobre vyklepte.

Sušenie:

Ošatky nechajte po vyčistení dôkladne vyschnúť. Umiestnite ich na suché, teplé a dobre vetrané miesto.

Hĺbkové čistenie:

Výrobca odporúča medzi 4 až 12 týždňami vyčistiť ošatku aj tvrdšou kefou a dať ju do rúry pri teplote okolo 130 stupňov Celzia po dobu cca 45 minút. Namáčanie: Ošatky by sa nemali namáčať do vody.

Ak máte pochybnosti o stave vašej ošatky, nič nepokazíte, keď ju necháte vysušiť na pol hodinu v rúre na zhruba 120 stupňov Celzia.

Škvrny na ošatke

Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100 % prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch. Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“.

Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo.

Doplnky k ošatkám

Textilné prikrývky: Ľanové prikrývky na pedigové ošatky sú vhodné na všetky pedigové ošatky do veľkosti 1kg. Ľanová prikrývka sa dá aj prať a chráni ošatku pred vlhkosťou z cesta. Textilné prikrývky na celulózové ošatky sú vhodné na všetky celulózové ošatky.

tags: #osatka #na #chlieb #vyroba #material

Populárne príspevky:

• Tradičný slovenský recept na bryndzové pirohy
• Sprievodca pre rodičov: Kŕmenie 8-mesačného dieťaťa
• Dokonalý Caesar šalát
• Zdravé pečenie s karfiolom
• Rázová vlna: Záverečný diel Spadu