Prekladané bryndzové pagáče: Tradičná slovenská pochúťka

Hľadáte niečo na zahryznutie k vínku či k pivu? Čo tak skúsiť tieto chrumkavé prekladané pagáče? Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť.

Hoci sa vám môže zdať, že to bude niečo komplikované, opak je pravdou. Hotové je to raz dva. A z uvedenej dávky výjde pagáčov na necelé 4 veľké plechy.

Tieto bryndzové pagáče bez kysnutia sú presne tým “zájedkom”, ktorý dobre padne na pohostenie návštevy. Výborne sa hodí k nápojom a ak náhodou niečo ostane, na raňajky - ako keby našiel. Napriek tomu, že sú nekysnuté, sú nadýchané, vďaka prekladaniu krásne nalístkované a neobschnú ani na druhý - tretí deň.

Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov.

Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie. Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.

Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar. Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Recept na prekladané bryndzové pagáče

Syrové pagáče | Viktor Nagy | recepty

Ingrediencie:

750 g hladkej múky
2 žĺtky
150 g masla
125 ml kyslej smotany
250 ml vlažného mlieka
1 ČL soli
80 g droždia
štipka cukru

Plnka:

250 g bryndze
100 g masla
125 ml kyslej smotany
2 ČL horčice
1 ČL mletej papriky
1 PL pažítky
rasca podľa chuti

Postup:

Najskôr si z vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia urobíme kvások: v mlieku rozmiešame cukor a prstami rozdrobíme droždie. Necháme napučať.
Do misy nasypeme múku, vyhĺbime jamku, pridáme štipku cukru, rozdrobené droždie a vlažné mlieko. Necháme vzísť kvások. Potom pridáme ostatné suroviny a vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryté necháme kysnúť cca 1 hodinu.
Medzitým si z bryndze, masla, smotany, horčice, papriky, rasce a pažitky vymiešame plnku.
Kým cesto kysne, uvaríme si zemiaky.
Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát a natrieme naň bryndzu.
Preložíme ho: spodnú časť do ⅓, naň zas vrchnú časť a taktiež zľava doprava. Vznikne nám štvorec, ktorý následne znova rozvaľkáme.
Naň nastrúhame uvarené zemiaky a znova preložíme do tvaru štvorca.
Ten znova vyvaľkáme, ale už nie veľmi natenko, pretože už budeme vykrajovať pagáče. Ja som cesto vyvaľkala na cca 1 cm hrubý plát, zase treba rátať s tým, že pagáče narastú.
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a do strednej tretiny natrieme tretinu z celkového množstva plnky. Cesto poprekladáme a zľahka rozvaľkáme. Postup s plnkou, prekladaním a vaľkaním dvakrát zopakujeme. A znovu vyvaľkáme.
Povykrajujeme pagáče - tvar si zvoľte podľa seba, poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajíčkom, posypeme semienkami a ešte trošku soľou.
Z cesta vykrajujeme pagáče, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 C.

Podávame s dobrým vínom alebo s pivom. Dobrú chuť!

Tip: Ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť.