Kyslá kapusta: Poklad slovenskej kuchyne a recepty pre zdravie

Kyslá kapusta je poklad slovenskej kuchyne, obzvlášť v jesenných a zimných mesiacoch. Naši predkovia ju považovali za výdatný zdroj obživy a pripisovali jej schopnosť posilniť obranyschopnosť organizmu. Dnes už vieme, že konzumácia kyslej kapusty prináša viacero zdravotných výhod. Je bohatým zdrojom vitamínov, probiotík a vlákniny.

Prečo jesť kyslú kapustu?

Kyslá kapusta je skutočnou zásobárňou živín. Obsahuje vitamín C (viac ako v čerstvej kapuste), vitamíny E, K, vitamíny skupiny B (vrátane vitamínu B12, ktorý sa inak vyskytuje iba v živočíšnych produktoch), železo, vápnik, draslík, fosfor, probiotiká a vlákninu.

Konzumácia kyslej kapusty má množstvo zdravotných benefitov:

  • Posilňuje imunitný systém: Vysoký obsah vitamínu C a probiotík podporuje obranyschopnosť organizmu.
  • Podporuje trávenie: Vláknina a probiotiká zlepšujú trávenie a pomáhajú pri problémoch so zápchou.
  • Chráni pred rakovinou: Obsahuje antioxidanty a zlúčeniny, ktoré môžu pomáhať chrániť bunky pred poškodením.
  • Znižuje hladinu cholesterolu: Vláknina pomáha znižovať hladinu "zlého" LDL cholesterolu.
  • Zlepšuje náladu: Probiotiká môžu mať pozitívny vplyv na náladu a psychickú pohodu.
  • Podporuje tvorbu krvi a hormónov: Umožňuje lepšie bojovať proti únave a zvyšuje obranyschopnosť organizmu.
  • Znižuje krvný tlak: Aktivuje funkciu čriev a vylučovanie toxických látok.

Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu?

Ideálne je, ak si kapustu môžete nakladať doma. Ak si ju kupujete v obchode, všímajte si označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta. Na obale by ste mali nájsť len samotnú kapustu, soľ, prípadne rascu či iné korenie. Vyhnite sa sterilizovanej kapuste, ktorá obsahuje konzervanty a rôzne chemické prísady.

Príprava kyslej kapusty

Pred varením kyslú kapustu preceďte, ale šťavu nevylievajte, je plná vitamínov.

Tradičný recept na dusenú kyslú kapustu

Dusená kyslá kapusta je klasika, ktorá sa pripravuje v mnohých slovenských domácnostiach. Existuje množstvo variantov, ale základ zostáva rovnaký: kyslá kapusta, cibuľa, rasca a tuk.

Ingrediencie:

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 lyžice oleja (alebo masti)
  • 1 lyžička rasce
  • Soľ, korenie podľa chuti
  • Voliteľné: údené mäso, klobása, sušené slivky, jablká

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji (alebo masti) do sklovita.
  2. Pridáme kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou) a rascu.
  3. Podlejeme trochou vody (alebo vývaru) a dusíme pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne (cca 30-40 minút).
  4. Dochutíme soľou a korením.
  5. Ak chceme, môžeme pridať údené mäso, klobásu, sušené slivky alebo jablká (nakrájané na kúsky) a dusíme ešte 10-15 minút.

Recept od šéfkuchára: Dusená kapusta s karamelom

Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.

Suroviny:

  • 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
  • Trochu rastlinného oleja
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 2 cibule
  • Kryštálový cukor (na karamel)
  • cca 500 ml hovädzieho vývaru
  • 3 guličky nového korenia
  • 1 bobkový list
  • Menšia hrsť kmínu
  • 2 zemiaky
  • Soľ
  • Ocot na dochutenie

Postup prípravy:

  1. Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode.
  2. Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
  3. Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť.
  4. Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody.
  5. Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú.
  6. Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu.

Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.

Ako si pripraviť kyslú kapustu doma?

Hoci si kvasenú kapustu dnes môžeme jednoducho kúpiť v obchode, domáca kvasená kapusta má nesporné výhody. Viete, čo obsahuje, a môžete si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Výber suda a príprava

Keramický sud na kapustu je tradičný výrobok, ktorý sa používa k fermentácii kyslej kapusty. Každý sud pred naplnením treba dobre vyčistiť s horúcou vodou a octom.

Výber a príprava kapusty

Starostlivo si vyberte hlávky kapusty, ktoré musia byť vždy tvrdé. Najvhodnejšie sú neskoré, prípadne poloneskoré odrody. Najlepší čas na zber kapusty je po prvých mrazíkoch.

  • Z kapustnej hlavy odstráňte hlúb a všetky vonkajšie listy. Potom hlavu rozkrojte a nakrájajte na krájači.
  • Pokrájanú kapustu vložte do plastovej vaničky, pridajte soľ a ošúpanú nakrájanú cibuľu. Na 10 kg kapusty by malo ísť cca 150 g soli. Podľa toho koľko kapusty máte, si vyrátajte koľko soli do nej treba dať.

Koreniny a prísady

Okrem kapusty a soli môžete použiť aj rôzne koreniny a prísady, ktoré dodajú kapuste špecifickú chuť.

  • Rasca
  • Bobkový list
  • Čierne korenie
  • Chren (zaisťuje, že kapusta ostane krásne biela)
  • Cibuľa
  • Mrkva (nastrúhaná)
  • Jablká (nakrájané na štvrtinky)
  • Hrozno
  • Kôpor (aj so stonkami)

Nakladanie kapusty

  • Na dno súdka poukladajte celé kapustové listy, tak aby celé dno bolo pokryté.
  • Na túto vrstvu uložte asi 10 cm vrstvu pripravenej a ochutenej postrúhanej kapusty, ktorú ste vyžmýkali v rukách.
  • Následne sa táto vrstva musí dobre utlačiť, aby sa vytlačil vzduch. Kapustu naberáme z nádoby, poriadne v rukách vyžmýkame zvlášť do nádoby a vtláčame do súdka. Dobre päsťou udlávime každú vrstvu.
  • Pokračujte v opakovanom vrstvení po 10 - 15 cm vrstvách, Každú vrstvu musíte vždy dobre utlačiť!!! Tlačíte až pokiaľ nevznikne pevná, homogénna hmota, ktorá sa nehýbe pod rukou.

Po presypaní soľou (20 g na 1 kg - tento pomer dodržte - ak dáte soli menej, kapusta bude mäkká a to nie je žiaduca vlastnosť) sa z kapusty začne uvoľňovať tekutina. Kapusta je dobre stlačená, keď je tuhá zložka úplne zaliata v uvoľnenej tekutine.

Nasolená kapusta začne v sude púšťať šťavu. Ak je všetka kapusta zaliata šťavou, tlačíte dobre. Prebytočnú šťavu, ktorá vznikne pri utláčaní kapusty postupne odoberajte.

Po naplnení súdka dôkladne zaťažte kapustu závažím (napríklad kameň alebo zavárací pohár naplnený vodou a tesne uzatvorený). Kapusta totiž musí byť bez výnimky úplne ponorená vo vlastnej šťave.

Sud zatvoríme vekom a do žliabku nalejeme vodu. Žliabok pravidelne kontrolujeme. Nesmie vyschnúť, inak sa ku kapuste dostane vzduch.

Na najbližšie 3 - 4 týždne umiestnime sud do miestnosti s teplotou okolo 20 °C. V sude bude bez prístupu vzduchu prebiehať dôležitý proces kvasenia kapusty.

Po vykvasení odložíme súdok s kyslou kapustou do chladnej špajze alebo pivnice a s chuťou môžeme kapustu konzumovať najbližšie dlhé mesiace. Ak z kapusty odoberieme, vždy dolejeme toľko vody, aby bol zvyšok naďalej ponorený pod hladinou.

Ďalšie recepty z kyslej kapusty

  • Kapustnica: Tradičná slovenská polievka z kyslej kapusty, klobásy a húb.
  • Segedínsky guláš: Guláš z kyslej kapusty a bravčového mäsa.
  • Strapačky s kyslou kapustou a slaninou: Tradičné slovenské jedlo z halušiek a kyslej kapusty.
  • Zapekaná kyslá kapusta so šunkou a zemiakovou kašou: Výborné jedlo, ktoré zasýti a zahreje.
  • Chlpaté knedle s dusenou kyslou kapustou a slaninou: Tradičné české jedlo.
  • Halušky s kyslou kapustou a slaninou
  • Silvestrovská kapustnica
  • Pôstna kapustnica bez mäsa
  • Pečená krkovička s kapustou a knedľou
  • Holúbky - plnené kapustné listy
  • Domáca plnená kapusta

Tradičné slovenské jedlá s kyslou kapustou

Slovenská kuchyňa ponúka množstvo jedinečných dobrôt, v ktorých hrá kyslá kapusta hlavnú úlohu. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Kapustnica: Táto kyslá a sýta polievka sa varí v každej rodine trochu inak. Často sa do nej pridáva klobása, údené mäso a huby. Na kapustnici si nemusíte pochutnávať len na Vianoce. Ak máte doma kyslú kapustu a neviete čo s ňou, pokojne si pripravte túto polievku.
  • Segedínsky guláš: Klasika, ktorá sa u nás pripravuje pravidelne.
  • Strapačky s kyslou kapustou a slaninkou: Poctivé a sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.
  • Koložvárska kapusta: Zapekaný pokrm z kyslej kapusty, mletého mäsa a ryže. Táto maďarská špecialita si našla pevné miesto aj v našich domácnostiach. My sme ju zapiekli s kyslou smotanou.
  • Úhrabky: Lahôdka našich prastarých mám, ktorú pripravíte len zo zemiakov, kapusty a slaniny. Naši predkovia vedeli ako pripraviť jednoduché a sýte jedlo.
  • Meteník: Takmer zabudnuté slovenské jedlo starých materí. Ide o slaný kysnutý koláč s kyslou kapustou a slaninou.
  • Šurdica: Toto je jedlo z myjavských kopaníc sa varilo v jednom hrnci a varilo sa na viac dní dopredu. Čím viac sa zohrievalo, tým bolo lepšie.

Recept na Koložvársku kapustu

Ingrediencie:

  • 500 g kyslej kapusty
  • 500 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
  • 200 g dlhozrnnej ryže
  • 1 veľká cibuľa
  • 200 ml smotany na varenie
  • 2 lyžice mletej sladkej papriky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice oleja
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Ryžu predvarte do polomäkka.
  2. Na panvici opražte cibuľu na oleji, pridajte mleté mäso, mletú papriku, soľ a korenie. Miešajte, kým sa mäso rovnomerne opečie.
  3. V zapekacej mise začnite vrstviť: najskôr kyslú kapustu (ktorú môžete predtým prepláchnuť, ak je veľmi kyslá), potom ryžu a na to vrstvu mletého mäsa. Postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny.
  4. Vrch zalejte smotanou a pečte pri 180 °C približne 40-50 minút.

Inšpirácie z modernej kuchyne

Kyslá kapusta sa dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré prekvapia svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy.

Šaláty s kyslou kapustou

Kyslá kapusta sa skvele hodí do šalátov, ktorým dodá sviežosť a chrumkavosť.

  • Bleskový šalát s kyslou kapustou: Obsahuje kyslú kapustu, červenú papriku, brokolicu, zázvor a cesnak. Je to doslova bojovník proti chorobám. Obsahuje spomínanú kyslú kapustu, ale aj červenú papriku, ktorá je až 4x bohatšia na vitamín C ako také citrusové ovocie. Nájdeš v ňom aj brokolicu, zázvor či cesnak. Naozaj dokonalá kombinácia pre posilnenie imunitného systému. :-)
  • Šalát z kyslej kapusty a jablka: Kombinácia kyslej kapusty, jabĺčka, zázvoru, škorice a citrónu. Hoci sa ti môže zdať táto kombinácia na prvý pohľad zvláštna, vedz, že pôvodná autorka receptu nebýva chorá a môže sa veru pýšiť dôchodcovským vekom. Je to doslova vitamínová bomba. Okrem kyslej kapusty a jabĺčka je v šaláte pridaný zázvor, škorica aj citrón. Hotové zdravé z prírody. :-)

Benefity kyslej kapusty

Placky z kyslej kapusty

Rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.

  • Kapustové placky so zemiakmi: Spojenie kyslej kapusty a zemiakov do chutného a jednoduchého pokrmu.
  • Zemiakové placky s kyslou kapustou: Zmiešajte strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochuťte to a buď opekáte na panvici, alebo pečiete v rúre. Určite si nechaj kúsok kyslej kapusty aj bokom, aby si si ju k plackám dala ako formu šalátu.
  • Bezlepkové placky z kyslej kapusty: Hodí sa ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom. Výborné je, že ich nemusíš vysmážať. :-)

Ďalšie inšpirácie

  • Zemiakové guľky s kyslou kapustou: Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok. Budeš sa doslova zalizovať, keď ochutnáš tento recept.
  • Quiche s kyslou kapustou: Slaný koláč z francúzskej kuchyne, ktorý získa vďaka kyslej kapuste nový, svieži rozmer. Ak máte radi kapustníky, zachutí vám aj quiche.
  • Zapečená tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov. Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov. Parádička, však?
  • Gnocchi s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút. Jednoduché a naozaj skvelé!
  • Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Pripravte si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvapte svoju návštevu. Aby nebol taký suchý, urobte k nemu aj domácu nátierku podľa svojej chuti.
  • Špaldové kapustníky z kyslej kapusty: Môžete si ich pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy. Tak toto je doslova pochúťka. Môžeš si ju pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy.
  • Hliva s kyslou kapustou: Podusíte hlivu na cibuľke, pridáte na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžete s pečenými zemiakmi. Hotová lahôdka. ;-)
  • Tatarčené pirohy: Tieto pirohy pochádzajú zo severovýchodného Slovenska a názov tatarčené dostali podľa slova tatarka, čo je pohánka.
  • Verzere: Verzere je štvorcový veľký moldavský piroh plnený hlávkovou alebo kyslou kapustou.
  • Kuracie prsia s kapustou: Netradičné soté, ktoré si zamiluje aj vaša polovička. ;-) Ak máš rada jedlá z mäska, najmä toho kuracieho, vyskúšaj aj túto verziu. Je to také netradičné soté, ktoré si zamiluje aj tvoja polovička. ;-)
  • Cviklové placky s kyslou kapustou: Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov. Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
  • Zemiaky s kyslou kapustou: Výborné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť sebe. Opäť výborné jedlo, ktoré si môžeš prispôsobiť sebe. Využi huby a zeleninu, na ktoré máš práve chuť, prípadne ich máš momentálne v zásobe. Dobrú chuť! ;-)

Recept na Kapustový Quiche

Ingrediencie na cesto:

  • 200 g hladkej múky
  • 100 g masla
  • 1 vajce
  • štipka soli

Na plnku:

  • 300 g kyslej kapusty
  • 1 cibuľa
  • 200 ml smotany na varenie
  • 3 vajcia
  • 100 g strúhaného syra (napr. ementál alebo cheddar)
  • 1 lyžica oleja
  • soľ, čierne korenie a rasca podľa chuti

Postup:

  1. Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút.
  2. Medzitým na oleji osmažte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, dochuťte rascou a krátko poduste.
  3. Cesto rozvaľkajte a preneste do koláčovej formy, pričom vytvarujte aj okraje. Predpečte ho v rúre na 180 °C asi 10 minút.
  4. Zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte strúhaný syr a kapustu. Zmes vylejte na predpečené cesto a pečte ďalších 30-35 minút, kým povrch nezozlatne.

Tipy a triky pre varenie s kyslou kapustou

  • Kyslosť: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
  • Kombinácie: Kyslá kapusta sa skvele hodí k mäsu, zemiakom, hubám, cibuli a cesnaku.
  • Koreniny: Pri varení s kyslou kapustou sa nebojte experimentovať s korením. Skúste rascu, majorán, bobkový list, čierne korenie alebo mletú papriku.
  • Šťava z kyslej kapusty: Nevylievajte šťavu z kyslej kapusty! Môžete ju použiť na prípravu kapustovej máčanky alebo pridať do polievok a omáčok.

Recept na Kapustovú máčanku

Ingrediencie:

  • 500 ml šťavy z kyslej kapusty
  • 1 liter vody (alebo menej, podľa preferovanej kyslosti)
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 2 lyžice masla alebo masti
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 bobkový list
  • štipka rasce
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • čerstvý alebo starší chlieb na máčanie

Postup:

  1. V hrnci priveďte k varu šťavu z kyslej kapusty spolu s vodou. Pridajte bobkový list, rascu a štipku soli. Nechajte variť na miernom ohni, aby sa chute spojili.
  2. Medzitým na panvici roztopte maslo alebo masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Posypte múkou a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku.
  3. Zápražku pridajte do hrnca s kapustovou šťavou a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Varte ďalších 10-15 minút, kým sa máčanka jemne zahustí.
  4. Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a dochuťte čiernym korením. Podávajte s chlebom.

Ďalšie recepty na inšpiráciu

  • Sýty koláč z kyslej kapusty a údeného bôčika: Tento koláč je ideálny ako hlavné jedlo, sýty obed alebo večera. Kombinácia kyslej kapusty a údeného bôčika vytvára jedinečnú chuť, ktorá poteší každého gurmána.
  • Zapekaný koláč z kyslej kapusty, zemiakov a klobásy: Tento zapekaný koláč je výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný recept. Kombinácia kyslej kapusty, zemiakov a údenej klobásy je klasická a vždy poteší.
  • Kapustníky plnené slaninou a kapustou: Kapustníky sú tradičné slovenské pečivo, ktoré sa dá pripraviť na slano aj na sladko. Táto verzia so slaninou a kapustou je výborná ako slaná pochúťka k vínu alebo pivu.
  • Sladké kapustníky s dvomi druhmi plnky: Pre milovníkov sladkých chutí je tu recept na kapustníky s dvomi druhmi plnky - slanou a sladkou.
  • Bravčové prsia plnené bryndzou a kapustové halušky: Pre milovníkov mäsa je tu recept na bravčové prsia plnené bryndzou, podávané s kapustovými haluškami. Toto jedlo je sýte a plné chutí.
  • Koláčiky z kysnutého cesta s rôznymi plnkami: Tento recept ponúka možnosť vyskúšať si prípravu koláčikov z kysnutého cesta s tromi rôznymi plnkami: slivkovým lekvárom, tvarohom a kyslou kapustou so škvarkami.

Ako správne opláchnuť kyslú kapustu?

Oplachovanie kyslej kapusty nie je žiadna veda. Šikovným pomocníkom je v tomto prípade kuchynské sitko.

Ako vyrobiť kyslú kapustu bez kvasenia?

Ak sa vám nechce čakať na kvasenú kapustu, môžete ju pripraviť aj bez kvasenia:

  • Bielu kapustu nakrájajte na tenké pásiky a dobre ju umyte v studenej vode.
  • Potom je vhodné kapustu prepasírovať, alebo ju aspoň osušte čistou kuchynskou utierkou.
  • Následne vložte kapustu do hlinenej nádoby a pridajte:
    • 3 bobule borievky
    • 3-4 bobkové listy
    • 1 čajovú lyžičku rasce
    • soľ (na uľahčenie procesu kvasenia)
  • Nádobu dobre uzavrite pergamenovým alebo iným tvrdším papierom a povrázkom, aby sa do nej nedostal vzduch. Použiť môžete aj potravinovú fóliu so závažím, ako napr. tanier.
  • Aby bolo kvasenie kyslej kapusty stopercentné, musí byť kapusta úplne ponorená v náleve.
  • Nádobu umiestnite na chladné miesto mimo dosahu svetla na 1 mesiac. Počas tohto obdobia kapusta prejde prirodzeným procesom kvasenia.
  • Po dokončení ju dlho umývajte pod tečúcou vodou, a potom ju môžete konzumovať.

Rýchla príprava - varená kyslá kapusta bez fermentácie

Ak sa vám nechce čakať mesiac na kvasenú kapustu a chcete si na nej pochutiť hneď, vyhnite sa procesu kvasenia úplne jednoduchým spôsobom - varením:

  • Kapustu rozrežte, odstráňte jadro a vonkajšie listy a nakrájajte ju na pásiky.
  • Namočte ju do studenej vody aspoň na 30 minút, a následne osušte utierkou.
  • Vložte ju do hrnca a pridajte:
    • cibuľu
    • extra panenský olivový olej
    • kocky slaniny alebo iného mastného mäsa
  • Všetko počas varenia postupne miešajte. Kapusta je najlepšia, keď sa pekne podusí.
  • Na dusenie používame ocot alebo biele víno. Ak je kapusta príliš suchá, pridajte trošku vody.

Kyslá kapusta v konzerve

Kyslá kapusta v konzerve je ihneď pripravená na použitie a vy ju môžete použiť na super rýchle recepty. Kapusta v konzerve je už predvarená, preto sa pripravuje naozaj jednoducho.