Prežúvanie jedla: Základ správneho trávenia a zdravého životného štýlu

Kvalitné prežúvanie jedla je dôležitý krok správneho trávenia. Spôsob, akým denne konzumujeme jedlo je katastrofálny. Jeme cestou do práce v aute, obedujeme vo veľkom zhone postojačky a na večeru si prichystáme nejaký polotovar, ktorý bez vychutnania len prehltneme. Správne prežúvanie je podceňované, no vďaka nemu si môžeme udržať aj zdravú váhu.

Trávenie sa nezačína v žalúdku, ako si to mnohí myslíme, ale už v našich ústach, akonáhle jedlo položíme na jazyk. Enzýmy v slinách ho pomáhajú okamžite rozložiť a pripravujú pre žalúdočné kyseliny.

Zamyslite sa nad týmito dôvodmi, prečo jedlo dôkladne prežúvať:

  1. Zvyšuje vstrebávanie vitamínov, minerálov a ďalších živín

    Keď je jedlo rozdelené dôkladne pomocou prežúvania, živiny sa ľahšie vstrebú v črevách. Niektoré potraviny, ako sú orechy a tuhá zelenina sa nerozkladajú plnohodnotne iba v žalúdku, preto je potrebné ich dôkladne prežuť už v ústach. Kým jedlo prežúvate, tráviaci systém dostane správu, že jedlo je na ceste. To spúšťa produkciu kyseliny žalúdočnej na ďalšie trávenie potravy.

  2. Pomáha udržiavať normálnu váhu

    Čím dlhšie človek jedlo prežúva, tým dlhšie bude trvať konzumácia celej porcie. Ľudia, ktorí jedia pomalšie majú aj tendenciu jesť menej. Každé sústo v ústach odosiela správu do mozgu, že sú ústa stále plné. Ak prežúvate príliš rýchlo jedno sústo cez druhé, mozog si stále myslí, že máte hlad. Aj preto je vhodnejšie robiť si počas jedenia prestávku, aby žalúdok vyslal mozgu signál, či už je plný.

  3. Umožňuje slinám rozložiť jedlo

    Enzýmy v slinách pomáhajú rozkladnému procesu. Jeden z enzýmov sa špecializuje na rozklad tukov v ústach. Dlhšie pôsobenie slín pri žuvaní znamená dlhšiu expozíciu enzýmu. Ak tuk nie je dôkladne spracovaný, môže viesť k zažívacím problémom. Dlhšie pôsobenie slín potravu zvlhčuje a pomáha jej lepšie cestovať dole pažerákom.

  4. Spotrebujete na trávenie menej energie

    Telo využíva veľké množstvo energie na trávenie potravy. Ak nežujete jedlo správne, iné časti tráviacej sústavy musia využiť viac energie na rozklad jedla. Menšie častice potravín sa pohybujú cez zažívací trakt jednoduchšie. Žalúdok ich môže spracovať efektívnejšie a rýchlejšie.

  5. Pomáha zubom

    Žuvanie je cvičenie na kosti a zuby, ktoré udržiava silné. Sliny produkované počas žuvania splachujú baktérie v ústach. Ak je menej slín v ústach, nahromadené baktérie môžu spôsobiť zubný kaz.

  6. Znižuje nadváhu

    Keď človek nežuje správne všetky časti potravín, dostanú sa do žalúdka aj príliš veľké kusy. Veľké častice nemusí žalúdok úplne stráviť. Nespracované potraviny spôsobujú nárast baktérií v črevách, čo spustí celý rad príznakov ako nadúvanie, hnačku alebo zápchu kvôli premnoženiu baktérií.

Jedlo si nikdy nevychutnáte, keď ho v rýchlosti prehltnete. Jedlo si máte užiť, máte mať z neho radosť. Jedlo nekŕmi len telo, ale aj dušu. Kvalitné prežúvanie je len otázka zvyku.

Nikde nie je stanovené, koľkokrát treba potravu prežuť, aby bola dostatočne spracovaná. Rôzne typy a textúry potravín vyžadujú rôzne množstvo prežúvania. Smerodajným pravidlom je, že dobre prežutá potrava by mala byť takmer tekutá.

Keď si spomeniete na jedlo, možno sa vám vybaví práca, ktorá prebieha v žalúdku a črevách. Keď jedlo žujete, rozpadá sa na menšie časti, ktoré sa ľahšie trávia.

Odborníci často komentujú žuvanie jedla. Jednou z bežných rád je, aby ste jedlo pred prehltnutím približne 32-krát prežúvali. Na žutie mäkkej potravy alebo potravy s vysokým obsahom vody je potrebné menej žutia. Zdá sa, že 32 prežúvaní je priemerný počet, ktorý sa používa na väčšinu súst jedla. Potraviny, ktoré sa ťažšie žuvajú, ako sú steaky a orechy, si môžu vyžadovať až 40 prežúvaní na jedno sústo.

Žuvanie rozkladá potravu v ústach a mieša ju so slinami. Keď je potrava v žalúdku dostatočne strávená, presunie sa do tenkého čreva, kde sa zmieša s ďalšími enzýmami, ktoré ju ďalej rozkladajú. Odpadové látky pokračujú do hrubého čreva.

Žuvanie je nielen dôležitou súčasťou tráviaceho procesu, ale je aj prospešné pre celkové zdravie. Odborníci tvrdia, že čím rýchlejšie jete, tým viac jedla máte tendenciu zjesť. V jednej štúdii 30 zdravých žien konzumovalo jedlo rôznou rýchlosťou.

Existuje správny a nesprávny spôsob žuvania pri jedení. Nepreťažujte lyžicu ani vidličku. Keď máte jedlo v ústach, zatvorte pery a začnite žuť. Žujte pomaly a pri každom súste počítajte do 32.

Ak máte problémy s trávením, pitie vody počas jedla nie je vždy vhodné. Pitie vody môže spomaliť proces trávenia tým, že zriedi enzýmy v tele, ktoré rozkladajú potravu. Keď jedlo dostatočne nerozžujete, zvyšok tráviaceho systému je zmätený. Vaše telo nemusí produkovať dostatok enzýmov potrebných na úplné rozloženie potravy. Správnym stravovaním získate z jedla maximum. Pite 30 minút pred jedlom alebo po jedle, ale nie počas jedla. Nepite kávu hneď po jedle. Môže urýchliť trávenie a poslať vás na toaletu. Vyhnite sa ovociu a spracovaným sladkostiam hneď po jedle. Jedzte viac fermentovaných potravín, ako je kyslá kapusta a uhorky. Obsahujú tráviace enzýmy a prospešné baktérie, ktoré sú potrebné na to, aby vaše telo absorbovalo dôležité živiny. Jedzte surovú alebo mierne dusenú zeleninu, ktorá obsahuje väčšie množstvo enzýmov a vlákniny. Po jedle sa prejdite. Používajte probiotiká. Zlý spánok, zlé stravovacie návyky a cestovanie môžu narušiť vaše trávenie. Užívanie probiotík, ktoré sa skladajú zo zdravých baktérií, môže pomôcť dať váš tráviaci systém do poriadku. Správne trávenie sa začína v ústach. Keď sa sústredíte na viacnásobné prežúvanie, budete jesť pomalšie.

Pre lepšie pochopenie problematiky trávenia a stravovania, prinášame prehľad pojmov z gastronómie:

Gastronomický slovník: Od amuse-bouche po umami

Svetová gastronómia je pestrofarebnou mozaikou rôznych kuchýň, chutí a spôsobov prípravy jedál. Každý región má svoje vlastné tradície a jedinečné ingrediencie, ktoré ho definujú. Vytvorili sme kuchársky slovník, ktorý v sebe zahŕňa spôsoby prípravy jedál, štýly varenia či pestovania potravín.

Ak sa stretnete s niektorým z týchto pojmov v reštaurácii či pri pozeraní kuchárskej relácie, už by vás viac nemali prekvapiť.

  • Amuse-bouche je súčasťou tradičného viacchodového obedu alebo večere v luxusných reštauráciách a môže byť aj súčasťou degustačného menu. Cieľom je prekvapiť a potešiť hostí, a zároveň prezentovať šikovnosť a kreativitu šéfkuchára. Ide o malé a pekne naservírované predjedlo, ktoré má za úlohu rozohriať chuťové poháriky hostí. Môže to byť napríklad miniatúrna polievka, kanapka, sója, údené alebo marinované mäso, syr či výnimočné dochutený zeleninový šalát.
  • V kórejskej kuchyni (ale aj v iných ázijských) sa termínom banchan označujú malé misky s jedlom, ktoré sa servírujú nie pred ani po, ale počas hlavného chodu.
  • Escabeche je spôsob prípravy jedla, pri ktorom sa mäso najprv marinuje vo vínnom octe alebo veľmi kyslom víne. Následne sa vypráža v oleji spoločne s rôznymi zeleninovými prísadami. Typicky sa escabeche spôsobom pripravujú ryby, najčastejšie sú to sardinky, treska, losos alebo tuniak.
  • V kontexte gastronómie sa termín espuma používa na opis mäkkej a vzdušnej peny, ktorá sa používa ako dekorácia či príloha k jedlám. Je to výraz pochádzajúci zo španielčiny. Mala by doslovne vyzerať ako pena a mať vzdušnú hladkú konzistenciu. Vyrobiť si ju môžete z rôznych ingrediencií - najčastejšie však z ovocia, ktoré by malo ladiť s hlavným pokrmom. Jedlu dodá krajší vizuál a zvýrazní textúru jeho chuti.
  • Farm-to-table je pojem z anglického jazyka. Ide koncept, ktorý sa používa v oblasti potravinového priemyslu a znamená, že potraviny sa dostávajú priamo z farmy na jedálenský stôl spotrebiteľa, obchodného podniku alebo reštaurácie. Bez toho, aby medzi tým museli precestovať tisíce kilometrov. Logicky by potom mali byť chutnejšie, čerstvejšie a zdravšie.
  • Pri procese fermentácie sa využívajú prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy, ktoré menia prírodné cukry v potravinách na kyselinu mliečnu. Práve kyselina mliečna uchováva potraviny dlho čerstvé a vytvára prospešné enzýmy, vitamíny, probiotiká či omega-3 mastné kyseliny.
  • Fingerfood (z anglického prekladu „jedlo na jedenie prstami“) je štýl prípravy jedál, ktorý je určený na konzumáciu bez použitia príborov.
  • Flambovanie je technika, ktorá využíva oheň na to, aby dočasne, napríklad na prezentáciu jedál, podpálila alkohol, brandy alebo rum, ktoré vytvoria efektný ohník, alebo aby jednoducho kuchár vytvoril na jedle opečenú kôrku. Okrem estetického vplyvu môže flambovanie tiež pridať chuťové nuansy.
  • Fusion v gastronómii môže byť kombináciou prvkov z rôznych kuchýň, ako napríklad ázijských, európskych, latinskoamerických alebo stredomorských. Kuchári často spájajú rôzne kultúrne vplyvy a tradície, aby vytvorili nové chute, textúry a prezentácie jedál.
  • Haute cuisine je francúzsky termín, ktorý vo voľnom preklade znamená niečo ako vysoká kuchyňa, respektíve vysoká gastronómia. V haute cuisine sa kladie veľký dôraz na kvalitu surovín, techniky prípravy a estetické ladenie jedál.
  • Chiffonade je druh krájania byliniek alebo listovej zeleniny na tenké, jemné prúžky. Je vhodné ho používať práve na bylinky či listovú zeleninu, ktoré majú veľmi jemné listy a je možné ich ľahko potrhať. Kuchári tieto lístky krájajú zložené alebo vo zväzkoch, podobne ako domáce rezance.
  • Julienne je spôsob krájania, predovšetkým zeleniny. Tento raz ide o krájanie na dĺžku približne 6 cm a hrúbku asi 2 mm. Tento spôsob krájania zabezpečuje rovnomernú a jemnú štruktúru prúžkov. Julienne zelenina je častou prísadou polievok, nájdete ju na jedálnych lístkoch, napríklad vo vývare.
  • Konfitovanie je príprava mäsa, ideálne vo vlastnom tuku, pri nízkej teplote po dlhú dobu. Výnimočne sa môže použiť aj na ovocie, zeleninu a iné potraviny. Nízka teplota a dlhší čas prípravy umožňujú mäsu sa pomaly a jemne variť, čím sa dosiahne mäkkosť a výrazná chuť. Konfitované potraviny sa môžu skladovať v chladničke až niekoľko dní.
  • Maillardova reakcia je Príkladmi sú dochrumkava opečené steaky alebo špízy. Chuťové zložky takto upečeného jedla zahŕňajú sladkosť a horkosť. Zmes molekúl vytvorená pri tejto reakcii v podstate zabezpečí, že akokoľvek jedlo chutilo predtým - pikantne, mäsovo, cesnakovo - bude chutiť ešte výraznejšie.
  • Marináda je Proces, ktorý sa používa najmä pri príprave mäsa, rýb a zeleniny. Marináda sa zvyčajne skladá z kyseliny (napríklad octu, citrónovej šťavy alebo jogurtu), oleja, korenia, byliniek a iných aromatických zložiek. Tieto zložky sa miešajú dohromady a potom sa použijú na namáčanie potravín.
  • Mise en place je Francúzsky pojem, ktorá v doslovnom preklade znamená „umiestnenie na miesto“. Predstavuje prípravný proces pred začiatkom varenia, počas ktorého by si mali kuchári urobiť na mieste poriadok, pripraviť suroviny, rezať, nakladať, navážiť ich a podobne. Rovnako by si mali pripraviť nástroje, mať ich čisté a poruke, zorganizovať si pracovný priestor a dopredu delegovať prácu na ostatných ľudí v kuchyni.
  • Molekulárna gastronómia je Oblasť, v ktorej sa snúbia veda a gastronómia. Jedlo pripravené pomocou využitia molekulárnej gastronómie vyzerá, ako by sme ho vystrihli z nejakého futuristického filmu. Vo svojej podstate však nejde o nič iné ako o zachytávanie molekulárnej podstaty surovín do nových a netradičných chutí či tvarov. Zmena skupenstva je základným javom, ktorý nastáva pri príprave týchto jedál.
  • Nouvelle cuisine je Označenie kulinárskeho štýlu, ktorý sa objavil približne v 70. rokoch 20. storočia. Tento štýl sa výrazne líšil od tradičnej kuchyne a snažil sa o inovatívne prístupy k príprave a servírovaniu jedál. V podstate sa vyvinul ako reakcia na ťažšie a mastné, vtedy aj dnes tradičné jedlá, ktoré dominovali gastronomickému svetu. Tento nový štýl sa zameriaval na čerstvosť a kvalitu surovín, jednoduchosť prípravy a prezentáciu jedál. Hlavné zásady nouvelle cuisine zahŕňajú menšie porcie, kvalitné suroviny, jednoduchú prípravu aj peknú vizuálnu prezentáciu jedla.
  • Pošírovanie je Metóda varenia potravín, pri ktorej sa potrava pomaly a jemne varí vo vode. Pošírovanie sa často používa na prípravu rýb, vajec a niektorých druhov mäsa či napríklad bielej špargle. Pri pošírovaní je dôležité udržiavať stabilnú a nízku teplotu, čo umožňuje, aby sa jedlo varilo rovnomerne a zachovalo si svoju šťavnatosť a chuť.
  • Sous-vide je Pripravovali ste niekedy mäso vo vákuovo uzavretom obale pri nízkej a presne kontrolovanej teplote vo vodnom kúpeli? Pretože to presne metóda, opäť z francúzštiny (v preklade to znamená „pod vákuom“) predstavuje. Ide o populárny spôsob prípravy mäsa, ryby, zeleniny a ďalších potravín. Výhody sú najmä zachovanie šťavnatosti a prírodných aróm, minimalizácia strát živín a získanie jednotného a presného výsledku.
    Na dosiahnutie správnej teploty a času varenia sa často používajú špeciálne zariadenia (na obrázku), ktoré udržujú teplotu vody a zabezpečujú konzistentné varenie.
  • Tapas je Tento raz zavítame do hispánskych krajín, respektíve do Španielska, odkiaľ pojem tapas pôvodne pochádza. Ide o tanier, dosku či misu s malými kúskami jedál rôznych chutí. Jedlo v podobe tapas je často podávané ako predjedlo alebo hlavný chod v niektorých reštauráciách, ale existujú aj tapas bary, ktoré sa špecializujú výhradne na ne.
  • Umami je údajne (zatiaľ bez jednoznačných dôkazov) jeden z piatich základných chuťových vnemov, spolu s kyslosťou, slanosťou, sladkosťou a horkosťou. Tento pojem pochádza z japonského jazyka a v preklade znamená „chutný“ alebo „lahodný“.

tags: #prezuvanie #jedla #mastikovat #definicia

Populárne príspevky: