Ako upiecť dokonalú tortu: Teplota, tipy a triky pre úspešný korpus

Pečenie torty môže byť pre mnohých výzvou, ale s týmito tipmi a trikmi sa z vás stane majster cukrár. Či už ide o zlý korpus, zrazenú plnku, alebo zlé zdobenie, s našimi radami sa vyhnete bežným chybám a ušetríte si peniaze za profesionálne torty.

Príprava formy na pečenie

Základom úspechu je už príprava formy na pečenie. Prvotnou chybou, ktorá pokazí celý korpus, je vymastenie okrajov formy. Kvôli mastnému povrchu sa cesto počas pečenia nemá kde uchytiť, čím namiesto krásne rovného korpusu získame vypuklý korpus. Pri plnení torty nerovnosti zrezávame, takže strácame podstatnú časť korpusu, často je potrebné dopiecť ďalší, aby torta dosiahla požadovanú výšku.

Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie.

Dokonalý Korpus: Recepty a Tipy

Ďalším kameňom úrazu je samotný korpus. Nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý je naozaj umenie. Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, to dosiahneme precíznym vymiešaním cesta. Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie.

Ponúkame vám pár našich tipov ako upiecť tortu bez chýb, a vďaka tomu ušetriť niekoľko eur za profesionálne torty od cukrárov.

Recept na korpus bez oddeľovania vajec:

• 4 vajcia
• 125 g práškového cukru
• Štipka soli
• 80 g polohrubej múky
• 1 zlatý klas
• 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva

Postup:

Múku zmiešame s pudingovým práškom, soľou a kypriacim práškom. V inej miske ušľaháme vajcia do peny (šľaháme aspoň 5 minút), potom postupne pridávame cukor a šľaháme ďalších 5 minút. Sypkú zmes postupne všľaháme do tekutej zmesi a vymiešame hladké jednotné cesto. Cesto vlejeme do okrúhlej formy vyloženej papierom na pečenie - ja som použila formu s priemerom 23 cm - môžete použiť menšiu alebo väčšiu podľa toho, aký vysoký chcete korpus mať. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 5 minút. Potom teplotu znížime na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút - rúru neotvárame. Po dopečení necháme korpus vo vypnutej rúre ešte 5 minút. Následne vyberieme a necháme vychladnúť vo forme.

Recept na dokonalý korpus:

• 3 vajíčka
• 3 lyžice polohrubej múky
• 3 lyžice práškového cukru
• 50 g kryštálového cukru
• 1 lyžičku prášku do pečiva
• 5 lyžíc teplého mlieka
• 1/2 lyžice rozpusteného masla
• 1 lyžicu kakaa (ak chcete svetlý korpus tak kakao jednoducho vynechajte)

Postup:

Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Nachystáme si misku v ktorej ušľaháme žĺtky s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Teplé mlieko si rozmiešame s maslom a opatrne primiešame do žĺtkovej hmoty. Bielky ušľaháme na tuhý sneh a ku koncu šľahania k nim primiešame aj kryštálový cukor. Múku, prášok do pečiva a kakao (ak ho použijete) preosejeme 3 x. Sneh opatrne vmiešame do žĺtkovej zmesi - cukrárskym jazykom. Nakoniec opatrne primiešame preosiate suché prísady. Takto pripravené cesto nalejeme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy, alebo vyloženej papierom - viď vyššie (priemer 18 cm) a vložíme do vyhriatej rúry.

Teplota Pečenia

Teplotu pečenia korpusu je potrebné prispôsobiť vlastnej rúre, ktorá by sa mala pohybovať medzi 160-180°C. Zlaté pravidlo každého pečenia je, že cesto vkladáme už do vyhriatej rúry, nikdy nie do studenej. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajle skontrolovať či je cesto upečené.

Ako na rovnomerné pláty

Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty. Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť. Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma je niť. Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.

Časté problémy a riešenia pri pečení

Popraskaný či vydutý povrch koláča, korpusu na tortu či cesta na roládu síce nijako neovplyvňujú ich chuť, ale na nálade nepridajú a to najmä vtedy, ak vám na vzhľade naozaj záleží a potrebujete bezchybný povrch napríklad kvôli následnému zdobeniu. Nedeje sa to len tak, dôvodom zväčša býva nejaká tá chyba pri príprave. Ktoré sú tie najčastejšie a ako sa im vyhnúť?

1. Nerovnomerné pečenie

Najčastejším dôvodom, prečo sa urobí v strede koláča alebo korpusu vypuklina alebo trhlina je, že sa pečie nerovnomerne. Na vine je plechová forma a príliš vysoká teplota pečenia. Plechové resp. kovové formy napríklad na torty sú dobrými vodičmi tepla a keď je teplota pečenia vysoká, cesto pri okrajoch, ktoré je v kontakte s formou, sa pečie rýchlejšie. Teda sa aj rýchlejšie prepečie a cesto už nerastie, na rozdiel od cesta v strede. Výsledkom je nevzhľadná prasklina alebo vypuklý stred koláča.

• Pečte cesto pri nižšej teplote (160-170 stupňov) a dlhšie, tým sa teplota rozloží rovnomernejšie. Niektorí cukrári dokonca odporúčajú v rozpore so všetkými zvyklosťami vkladať cesto do nevyhriatej rúry. Postupným zohrievaním sa teplota v ceste vyrovná.
• Navrstvite ku krajom viac cesta ako do stredu - tak sa prepečie pri krajoch pomalšie.
• Izolujte boky formy - riešenie, ktoré je trochu prácnejšie, ale kto chce, môže ho vyskúšať. Na pás alobalu, ktorý má raz takú šírku, ako vysoké sú boky formy, položte pás navlhčeného kuchynského papiera. Spolu s alobalom ho preložte pozdĺžne na polovicu tak, aby bol papier vo vnútri a týmto pásom formu obaľte. O formu ho prichyťte tak, že ho preložíte cez horný okraj. To zabezpečí, že forma sa po okrajoch zohreje pomalšie a tým pádom sa aj cesto prepečie rovnomernejšie.

2. Praskanie cheesecaku

To sa týka najmä cheesecaku. Pravdepodobne ste náplň dlho miešali, čím ste do nej dostali príliš veľa vzduchových bublín. Tie pri pečení stúpajú nahor a spôsobia praskanie povrchu náplne. Nabudúce šľahajte náplň menej alebo ju len zľahka premiešajte.

3. Problémy s vyberaním z formy

Aj keď sa pečenie vydarí, galiba v podobe roztrhaného korpusu môže nastať pri vyberaní z formy alebo sa časť bábovky nevyklopí a zostane vo forme. Na vine je zle vymastená alebo vysypaná forma. Formu veľmi dôkladne vymastite a ešte dôkladnejšie vysypte strúhankou alebo múkou, najmä všetky záhyby a rohy.

4. Lámavé cesto na rolády

Tento nešvár sa týka najmä cesta na rôzne rolády a záviny, ktoré sa po upečení bude rolovať. Cesto by malo byť dostatočne vlhké a nesmiete ho prepiecť, čím by sa vysušilo a následne pri rolovaní lámalo.

• Potrebnú vlhkosť môžete dodať pridaním hrnca s vodou do rúry, čím sa v nej vytvorí para, ktorá vysušeniu cesta počas pečenia zabráni.
• Piškóta resp. cesto na roládu je upečené vtedy, keď je na povrchu svetlohnedé a na dotyk pružné. Pri kakaovom ceste sa to odhadnúť nedá, uňho treba urobiť špajdľový test. Cesto je upečené aj vtedy, keď sa okraje odlepia od krajov plechu.

Čo robiť, ak sa korpus nevydarí?

Ak vám korpus alebo koláč popraskal alebo sa vydul, stále nie je všetko stratené.

• Skúste chyby zakamuflovať. Vrstva krému, polevy alebo marcipánu či cukrového fondánu nielen zakryje praskliny a nepekné miesta, ale môže zlepšiť aj celkovú chuť dezertu.
• V prípade väčšej vypukliny na tortovom korpuse, vyduté miesto zrežte ostrým nožom. Ak vydutie nie je veľmi veľké, vyberte ešte teplý korpus z formy a otočte ho hore dnom, on sa svojou váhou sám vyrovná.
• Ak sa naozaj už nič nedá robiť, neznamená to, že upečený korpus musíte vyhodiť. Urobte z neho iné jedlo alebo dezert. Môžete z neho pripraviť napríklad sofistikovanejšiu žemľovku alebo rôzne guľky (napríklad rumové).
• Nevydarený korpus môžete aj rozmrviť a dať vo vrecúšku do mrazničky.

Tabuľka pre pečenie

Orientačná tabuľka pre pečenie rôznych druhov jedál:

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #pri #akej #teplote #piecť #tortu

Populárne príspevky:

• Najlepšie burgre v Bratislave
• Výber slovníkov a učebníc nemčiny
• Recepty na slanú štrúdľu
• Gastronomický zážitok
• Oblátky z Liptovského Mikuláša