Ktorému ovociu sa radšej vyhnúť a kedy?

Ovocie je dôležitou súčasťou zdravej výživy, no existujú situácie, kedy je konzumáciu niektorých druhov ovocia vhodné obmedziť alebo sa im úplne vyhnúť. V tomto článku sa pozrieme na to, kedy a prečo je to tak.

Raňajky a ovocie

Raňajky sú prvé jedlo dňa, ktoré máme vo zvyku konzumovať v ranných hodinách. Naprieč svetom sa ich zloženie pochopiteľne mení. A rovnako tak sa rôznia názory odborníkov na to, či sú raňajky skutočne najdôležitejším jedlom dňa. Podľa historických záznamov sa na našom území jedlo v minulosti dvakrát denne. Teplej večeri predchádzali „sýte“ raňajky, často v podobe hustej polievky alebo kaše, ktorá mala ľuďom dodať energiu do ťažkého pracovného dňa. Až do polovice 20-teho storočia si k teplému obedu sadali výlučne bohatí mešťania. Prvé jedlo dňa môže byť podľa gastroenterológa Petra Minárika kalorickejšie, respektíve primerane kalorické. Nie však také kalorické, ako tradičné anglické raňajky.

Teória, že raňajkovať ovocie je zdravé, zatiaľ nemá vedecký základ. Zabezpečí nám síce vlákninu a vitamíny, ale ráno potrebuje naše telo aj dostatočný prísun sacharidov, najlepšie v podobe celozrnného pečiva. Vo všeobecnosti by raňajky nemali byť jednostranné (len ovocné alebo len zeleninové), čo znamená, že by sme vďaka nim mali prijať napríklad aj dostatok ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré nás zasýtia na dlhší čas. Výbornou voľbou je chudá šunka, menej tučný syr, nízkotučné jogurty alebo mlieko. Na tanieri by rozhodne nemala chýbať ani porcia čerstvej zeleniny. Pečivo si odopierať nemusíte! Podľa gastroenterológa Petra Minárika je základom zdravej výživy striedmosť a vyváženosť, čo znamená, že sa v jedení treba kontrolovať, nie však bezhranične.

Týka sa to aj chrumkavého a voňavého pečiva, ktorému je pochopiteľne ťažké odolať. Ako sme spomenuli v úvode tohto blogu, túžba jesť veľké porcie jedál nie je vrodená, ale osvojená, preto si od nej dokážeme odvyknúť. Množstvo zjedeného pečiva treba znížiť o polovicu, zo 120 gramov na 60 (gramov). Odporúča sa siahnuť najmä po celozrnnom a doplniť ho zeleninovou prílohou. Na pochvalu však nie je ani sladké pečivo, najmä nie croissant, vianočka či bábovka.

Je vhodné raňajkovať cereálie a začínať deň kávou? A ako vyzerajú raňajky odborníka na zdravý životný štýl? MUDr. Peter Minárik vám to prezradí v príslušnom podcaste. Môžete sa inšpirovať!

Intolerancia sorbitolu

Medzi časté intolerancie patrí intolerancia na sacharidy, najmä na laktózu a fruktózu. Ďalšou často sa vyskytujúcou poruchou je intolerancia sorbitolu, ktorý sa prirodzene vyskytuje v ovocí spolu s fruktózou a používa sa ako náhrada cukru. Vo vyšších dávkach môže spôsobiť hnačku, črevné ťažkosti, nafukovanie a plynatosť. U citlivých ľudí pôsobí ako preháňadlo. V prípade sorbitolovej intolerancie tenké črevo nedokáže absorbovať sorbitol, ktorý je následne štiepený baktériami hrubého čreva, čo vedie k tvorbe oxidu uhličitého a vodíka.

Intolerancia na sorbitol sa zisťuje pomocou dychového testu. Liečba spočíva vo vylúčení potravín s obsahom sorbitolu zo stravy po dobu aspoň 4 týždňov. Následne sa postupne zaraďujú potraviny s obsahom sorbitolu späť do jedálnička, aby sa zistilo, ktoré potraviny sú tolerované a v akom množstve. Príčinou vzniku potravinových intolerancií môžu byť rôzne ochorenia tráviaceho traktu.

Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať pri intolerancii sorbitolu

Sorbitol sa používa ako prídatná látka v priemyselne spracovaných potravinách, polotovaroch, liekoch a doplnkoch stravy. Je dôležité venovať pozornosť etiketám na výrobkoch a vyhýbať sa potravinám s označením E420, E432, E433, E434, E435 a E436. Sorbitol sa nachádza v pekárenských výrobkoch, cukrovinkách, nápojoch, žuvačkách, zmrzlinách, rybacích polotovaroch, rastlinných šľahačkách a šľahačkách v sprejoch, sirupoch a i. Obsah sorbitolu v prírodných potravinách je tiež vysoký, preto je dôležité vyhýbať sa im počas eliminačnej fázy, najmä rôznym druhom zeleniny, ovocia a kôstkovému ovociu a alkoholu. Pri konzumácii potravín s obsahom sorbitolu je vhodné kombinovať ich s tukom a bielkovinami. Zelenina v prirodzenej podobe je lepšie tolerovaná ako spracovaná. Mali by sme sa vyhnúť nafukovacej zelenine. S náhradami cukru treba byť opatrný a vyhýbať sa potravinám určeným pre diabetikov alebo potravinám s označením „bez cukru“, ktoré často obsahujú sorbitol.

Histamínová intolerancia

Histamínová intolerancia (HIT) je porucha, ktorá je charakterizovaná nedostatočnou schopnosťou organizmu rozkladať nahromadený histamín v tele. Histamín prijímame v strave a telo histaminika ho nedokáže dostatočne rýchlo spracovať, preto reaguje príznakmi, ktoré sú podobné alergii. Jedná sa o opuchy, svrbenie, tráviace ťažkosti, migrény a mnohé ďalšie. HIT sa diagnostikuje veľmi ťažko a často je iba sekundárnym problémom. Pri HIT je najdôležitejšie vylúčiť potraviny s vysokým obsahom histamínu, ako napr. fermentované produkty, kyslú kapustu, prezreté ovocie atď., ďalej potraviny, ktoré do nášho jedálnička nepatria vôbec, čiže polotovary a potraviny so zbytočnými pridanými farbivami, konzervantmi či ochucovadlami, ale pozor si treba dávať aj na histamínové liberátory (napr. citrusy) a blokátory ( napr. alkohol). Okrem toho je hlavnou zásadou čerstvosť! Všetko, čo zreje, fermentuje alebo kvasí, je pri tejto intolerancii nevhodné. O histamínovej intolerancii je známe, že to, čo jednému človeku robí veľké problémy, druhému môže spôsobovať len minimálne, alebo žiadne. Stravovací denník má zmysel. Psychika zohráva jednu z najdôležitejších úloh pri HIT. Histamín sa zvyšuje vplyvom stresu.

Pri zistení histamínovej intolerancie vám bude odporúčané držanie striktnej diéty po dobu 4 - 6 týždňov. Až po dodržanej diéte sa postupne odporúča pridávanie nových potravín každý deň a zisťovanie, ako na jedlo vaše telo reaguje a čo vám robí problém. Súčasne s diétou sa odporúča podávanie probiotík a užívanie enzýmu diaminooxidáza. Lieky priamo na liečbu histamínovej intolerancie neexistuje. Lekár vám môže predpísať antihistaminiká, ktoré blokujú receptor pre histamín, ak sa u vás vyskytli alergické prejavy. Pri histamínovej intolerancii sa odporúča dopĺňať vitamín C a B6, ktoré sú potrebné k funkcii pre enzým DAO a vitamín D, ktorý často v tele chýba. Ďalšou dôležitou metódou podporujúcou liečbu je vyhýbanie sa stresu, ktorý uvoľňuje telu vlastný histamín.

Ak trpíte histamínovou intoleranciou, sami viete, že niektoré potraviny vám robia problém, iné zase nie. Strava musí byť čo najčerstvejšia, ovocie nejesť prezreté, len zrelé až skoro zrelé, strava má byť pestrá, aby sa nehromadil histamín v tele z iných bezproblémových potravín. Jedlo jesť vždy čerstvé, a jeho následné zohrievanie sa neodporúča. Po uvarení jedla ho čo najrýchlejšie dať do chladničky. Čím dlhšie jedlo stojí tým viac sa rozkladá bielkovina v jedle a v tele spôsobuje zvýšené hladiny histamínu. Jedlo by sa nemalo opakovane ohrievať. Vyhýbať sa polotovarom, chemicky upraveným jedlám, alkoholu, benzoátom, siričitanom (skryté éčka v potravinách) a farebným potravinám. Nakupovať mäso len čerstvé, od overených zdrojov, ktoré nestálo dlho v chladničke, alebo hlbokozmrazené. Najlepšie je si jedlo pripravovať samostatne doma a vyhýbať sa reštauráciám.

Na internete existuje veľa tabuliek a zoznamov nízkohistamínovej diéty, ale je to u každého individuálne. Veľa tabuliek a informácií ohľadom povolených potravín si navzájom odporujú. Vo väčšine prípadov sa zhodujú názory, že kuracie mäso jedzte bez kože a čerstvé. Vaječný bielok patrí tiež medzi potravinami, ktoré sú z vysokým obsahom histamínu, ale v jedle už prevarené vo väčšine problém nerobí. Niektoré kombinácie jedla vám môžu robiť problém.

Rozdelenie potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu:

Pri výbere potravín si poriadne prečítajte ich zloženie, pridané látky, farbivá a príchute, ktoré môžu spôsobiť reakciu organizmu. Pri výbere chleba je vhodnejšia voľba kváskoveho, ktorý je ľahšie stráviteľný, od chleba vyrobeného z droždia.

Živočíšne potraviny

• Potraviny so živočíšnym pôvodom pochádzajú zo zvierat.

Rastlinné potraviny

• žito
• maltodextrín
• ovos
• pšenica
• khorasan (Turanicum)
• pšeno
• quinoa
• ryža: divoká, indiánska
• ryžové chlebíčky, lupienky, rezance
• palmový škrob
• špalda
• zizánia

Tabuľka s rozdelením druhov orechov a semiačok rastlinného pôvodu:

Orechy a semiačka sú povolené najmä nepražené, ale vo väčšom množstve môžu zaťažiť žalúdok, najmä u ľudí s tráviacimi problémami.

Tabuľka s rozdelením ovocia podľa tolerancie:

Všetky druhy ovocia sa neodporúčajú jesť prezreté, ani v sušenej forme. Prezreté ovocie môže obsahovať kvasenie, ktoré je vysoko rizikové pre ľudí s intoleranciou histamínu a môže vyvolať reakciu organizmu. Vždy siahajte po čerstvom, tvrdom a lepšie menej zrelom ovocí, ktoré sú bez rizika kvasenia a vysokej hodnoty histamínu.

Tabuľka s rozdelením bylín do skupín podľa tolerancie:

Bylinky sa považujú odjakživa za liečivá, ale niektoré druhy zvyšujú histamín v tele a spôsobujú potiaže.

Tabuľka rozdelenia húb a hríbov podľa predpokladanej tolerancie:

Konzumácia húb pri nízkohistamínovej diéte je veľmi individuálna, ale skôr sa prikláňa k ich nekonzumovaniu.

Plesne na ovocí

Pleseň je druhom mikroskopickej huby, ktorá sa šíri prostredníctvom spór. Tieto spóry sa môžu veľmi ľahko prenášať vzduchom a na povrchy, čo môže viesť k rýchlemu rozšíreniu plesne na susedné ovocie. Plesne môžu produkovať toxíny, ktoré sú pre ľudský organizmus škodlivé a už ich malé množstvo môže spôsobiť tráviace ťažkosti, alergické reakcie či dokonca poškodiť pečeň alebo obličky. Ak je ovocie nepoškodené a nemá žiadne viditeľné známky plesne, je pravdepodobné, že je stále bezpečné na konzumáciu. Uchovávajte ovocie na chladnom a suchom mieste a pravidelne ho kontrolujte, aby ste minimalizovali riziko šírenia plesní.

Delená strava

Mnohí ľudia začínajú v novom roku riešiť svoju váhu. Tento scenár je pomerne bežný, veľa z nás si totiž dáva predsavzatie v novom roku zhodiť nejaké prebytočné kilo. Je už otázne, či toto rozhodnutie niekomu vydrží, alebo upadne do zabudnutia. V každom prípade existuje viacero spôsobov, ako svoju hmotnosť optimalizovať. Chudnutie by sme mali vždy chápať v prvom rade ako cestu za zdravším JA, ktoré vieme získať zdravou stravou a pravidelným pohybom.

Ľudia pri chudnutí skúšajú rôzne spôsoby stravovania, ktoré neraz zahŕňajú aj drastické diéty, ktoré ale pre telo nie sú z dlhodobého hľadiska práve najlepšie. Vždy treba hľadať diétu, respektíve formu stravovania, ktorá človeka nezdravo neobmedzuje, no zároveň mu pomôže s chudnutím. Mnohým sa osvedčila takzvaná delená strava. Na akom princípe funguje a aké má pravidlá? Je to vhodná diéta bez škodlivého vplyvu na telo?

Delená strava nepredstavuje záležitosť modernej doby, jej pôvod možno hľadať v starej ajurvédskej medicíne. Základom pre vznik delenej stravy sa stalo presvedčenie, že nesprávne kombinácie potravín môžu negatívne vplývať nielen na proces trávenia, ale prakticky na celý organizmus. Je to napríklad z toho dôvodu, že rôzne potraviny sa v našom tele trávia odlišný čas, štiepia sa za pomoci iných enzýmov a pri inom pH.

Hay vychádzal z faktu, že niektoré potraviny potrebujú na trávenia kyslé prostredie a iné zase zásadité, preto ich nie je vhodné kombinovať. Vďaka tomuto konceptu stravovania si preliečil vtedy ťažko liečiteľné ochorenie obličiek a svoje poznatky začal ďalej šíriť. Väčšiu popularitu začala delená strava získavať na prelome 19. a 20. Depositphotos

Pri delenej strave rozdeľujeme potraviny do skupín. Ako sme spomenuli vyššie, základnou črtou delenej stravy je rozdeľovanie potravín do určitých kategórií. Dnes sa už môžeme stretnúť s viacerými verziami delenej stravy, pri ktorých je v rámci delenia potravín možno badať isté odchýlky. Niektoré koncepty zahŕňajú delenie na menej kategórií, iné zase na viac. Najčastejšie sa môžeme stretnúť s delením potravín do troch skupín - bielkovinová, sacharidová a neutrálna.

Bielkovinová alebo inak živočíšna skupina zahŕňa všetky druhy mäsa, vrátane rýb, ako aj mäsové výrobky, taktiež mlieko a mliečne výrobky, vajcia. Okrem toho sem spadajú produkty zo sóje a biele aj červené víno.

Sacharidová alebo inak rastlinná skupina zahŕňa všetky obilniny a výrobky z nich, vrátane cestovín a pečiva, ryžu, zemiaky a strukoviny (okrem sóje). Taktiež sem patrí kukurica a produkty z nej a sladké druhy ovocia a zeleniny (jablká, hrušky, sušené ovocie okrem hrozienok, banány, figy, batáty, tekvica hokkaido). Ďalej sem zahŕňame pivo a ovocné šťavy, sirupy alebo med.

Neutrálna skupina je tvorená ovocím s nízkym obsahom cukru (bobule, avokádo), ostatnou zeleninou, hubami, orechmi, semienkami. Tiež sem patria niektoré kyslomliečne výrobky, ako smotana, kefír alebo biely jogurt. Neutrálnu skupinu tvoria aj koreniny, bylinky, oleje, káva, čaj a kakao. Iné koncepty delenej stravy zahŕňajú napríklad delenie potravín na živočíšnu a rastlinnú skupinu a následne na tri podskupiny - neutrálnu, ovocnú a zeleninovú. Stretnúť sa však môžeme aj s inými deleniami.

Ktoré potraviny pri delenej strave nekombinujeme?

• Potraviny z bielkovinovej a sacharidovej skupiny sa nekombinujú.
• Potraviny zo živočíšnej skupiny možno kombinovať so zeleninou.
• Potraviny zo živočíšnej skupiny nemožno kombinovať s ovocím.
• Ovocie a zeleninu v jednom jedle nekombinujeme.
• Potraviny z rastlinnej skupiny kombinujeme v rámci jedla buď s ovocím, alebo so zeleninou, ale nie súčasne (pretože ovocie a zeleninu nekombinujeme).
• V rámci jedného jedla nekombinujeme viacero druhov bielkovín.

Pri kombinovaní potravín z neutrálnej skupiny nie je treba sledovať žiadne pravidlá, kombinovať ich môžeme so všetkým. Dodržiavať treba aj ďalšie zásady. Ak má byť delená strava nápomocná pri chudnutí, odporúča sa pri nej dodržiavať aj niekoľko všeobecných zásad zdravého stravovania, nielen zásady týkajúce sa kombinovania rôznych potravinových skupín.

Vhodné a nevhodné potraviny v delenej strave

V jedálničku je vo všeobecnosti vítané chudé mäso a morské živočíchy, vajíčka, ovocie s nižším podielom cukrov, zelenina, kyslomliečne výrobky, obilniny, celozrnné potraviny, rastlinné oleje (olivový).

Potraviny, ako sladké druhy ovocia, rafinovaný cukor, priemyselne spracované potraviny a polotovary, smažené jedlá či jedlá z bielej múky nie sú úplne žiaduce. Jedálniček by z veľkej časti mala tvoriť hlavne zelenina a ovocie.

Množstvo porcií

Odporúča sa jedlo rozdeliť do 2 až 3 hlavných jedál a 1 až 2 doplnkových, medzi ktorými sa necháva rozostup aspoň 3 až 4 hodiny. Delená strava neodporúča ovocie konzumovať nalačno alebo pred jedlom, ale po jedle. Naopak, mliečne výrobky odporúča konzumovať na prázdny žalúdok.

Pitný režim a vhodná tepelná úprava potravín

Okrem toho treba klásť dôraz na pitný režim. Spoľahnite sa na vodu, minerálky a nesladené čaje. V primeranom množstve nie je problém dopriať si víno alebo pivo. Okrem toho sa treba zamerať aj na vhodnú úpravu potravín. Depositphotos

Príklad jedálnička pri delenej strave

• Raňajky - ideálne potraviny zo sacharidovej (+ neutrálnej) skupiny, napr. ovocie s vločkami, pohánková kaša so strúhanou hruškou, celozrnné pečivo s džemom, biely jogurt s medom a banánom,
• Desiata - jogurt, hrsť orieškov, vajcia, zeleninová šťava, šunka a syr so zeleninou,
• Obed - ideálne potraviny z bielkovinovej (+ neutrálnej) skupiny, napr. grilovaná ryba so zeleninovým šalátom, mleté hovädzie mäso s anglickou zeleninou,
• Olovrant - nakrájaná zelenina, jogurt, hrsť orieškov, vajcia, tvaroh so šalátovou uhorkou,
• Večera - potraviny buď z bielkovinovej alebo sacharidovej skupiny, napr.

tags: #pri #akom #ovocí #sa #neodporúča #piť

Populárne príspevky:

• Bravčové s koreňovou zeleninou: Jednoduché recepty
• Recepty na teľacie rezančeky
• Vodný gril: Recepty a inšpirácie
• Krok za krokom: Ako na to
• Tradičný recept na fliačky