Netradičné prílohy k pečenému kurčaťu: Zabudnite na klasiku

Nie je to dávno, čo ideálom druhého chodu slávnostného obeda v kruhu rodiny bolo do chrumkava upečené plnené kurča so zemiakovým pyré a s čerešňovým kompótom. Dnes máme kura na stoloch často a vieme ho pripraviť na stovky spôsobov. Fantázia nás zrádza v momente, keď sa k nemu snažíme vymyslieť inovatívnu prílohu. Čo tak skúsiť to s kuraťom? Dá sa to!

Výber správnej prílohy dokáže povýšiť obyčajné pečené mäso na kulinársky zážitok. Či už preferujete klasiku, experimentujete s novými chuťami alebo hľadáte recepty vhodné pre delenú stravu, existuje množstvo možností, ako obohatiť svoj stôl. Tento článok ponúka inšpiratívne recepty na prílohy, ktoré sa dokonale hodia k pečenému mäsu, od tradičných zemiakových jedál po netradičné kombinácie s pšenom, tekvicou a exotickými omáčkami.

Zemiaky: Obľúbená slovenská plodina s mnohými tvárami

Zemiaky sú obľúbenou slovenskou poľnohospodárskou plodinou. Mohli by sme povedať, že ak by ich z Ameriky nepriniesol Krištof Kolumbus, museli by sme ich priniesť my. Zemiaky sa dostali k ľuďom pred sedemtisíc rokmi v Južnej Amerike, v oblasti Bolívie. Zemiaková šupka a dužina tesne pod ňou sú bohaté na draslík, ktorý pomáha udržiavať zdravé srdce.

Majú v sebe fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo i zinok. Obsahujú vlákninu a v jedinej hľuze je skoro polovica dennej dávky vitamínu C. Mnohé z toho sa, žiaľ, ničí dlhou alebo nesprávnou kuchynskou prípravou. Zemiaky majú nízku kalorickú hodnotu a dokážu znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A hoci obsahujú škroby, striedma porcia ani 3-krát do týždňa nikomu neublíži, teda ak sú varené a nie vyprážané, presolené a prehnane omastené. Kúpiť si môžete farebné zemiaky, napríklad fialové.

Veľmi obľúbenými sú vyprážané zemiakové hranolčeky. Skúsili ste niekedy zameniť vstupnú surovinu? Hitom ostatných rokov sú totiž hranolčeky zo zeleru. Áno, dobre čítate. Táto málo atraktívna a veľmi aromatická buľva je perfektnou náhradou sacharidových zemiakov.

S blížiacimi sa sviatkami čoraz častejšie v našich chuťových bunkách rezonuje spomienka na mamin sviatočný majonézový šalát. Zmes varených zemiakov, majonézy, vajec, hrášku a inej zeleniny vytvorí lákadlo pre všetkých hladošov. Aj v tomto prípade máme pre vás "light" tip: časť zemiakov nahraďte kyslejšími jablkami, ktoré zbavíte šupky a nakrájate na malé kúsky.

Pečené kura s ryžou a kompótom je pre mnohých spomienka zo školskej jedálne, pre iných najobľúbenejšie jedlo. Ryža súperí na našich tanieroch spolu so zemiakmi o prvenstvo. Prišla k nám z opačného konca sveta a my sme sa ju naučili pripravovať rôznymi spôsobmi. Od tejto prílohy je len malý krôčik k slovenskej ryži alebo tarhoni - čo sú cestovinové prílohy. Do tejto skupiny by sme mohli zaradiť hneď niekoľko špecialít. Viete si predstaviť kurací paprikáš bez halušiek? My nie. Niekedy sa príloha stáva neoddeliteľnou súčasťou celého jedla, ako v prípade cestovinového šalátu s kuracími kúskami. Takéto jedlo sa dá chutne a osviežujúco doplniť rôznymi druhmi zeleniny, dresingom, vareným vajíčkom, orechami a bylinkami, či inými surovinami.

Polenta je podobná našej zemiakovej kaši. Až na to, že sa pripravuje z kukuričnej múky. Je to typická príloha z Južnej Ameriky, ktorá si postupne nachádza svojich fanúšikov aj u nás. Africký kuskus, indické čatní, bulgur z Blízkeho Východu, talianske gnocchi, mexická tortilla, rakúske špecle, indický chlieb chapati, juhočeská cmunda. Už sa vám zatočila hlava z toľkých príloh? Môžeme pokračovať v menovaní ďalších, ktoré sa u nás už dávno udomácnili. Ľahko stráviteľné kuracie mäso je jednoducho odsúdené na úspech.

Zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám na Slovensku. Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Napriek tomu, že majú skutočne široké využitie, časom sa nám môžu zunovať. Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie. Veríme, že vás inšpiruje týchto originálnych receptov na zemiaky ako prílohu. Niektoré sú tak skvelé, že ich môžete povýšiť aj na hlavné jedlo.

Prečo jesť zemiaky? Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.

Recepty na zemiakové prílohy

• Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
• Paprikové zemiaky: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia. Paprikové zemiaky môžete podávať ako prílohu k čomukoľvek, ale najlepšie sú s tekvicovým prívarkom, výborne sa hodia aj k prívarku zo zelenej fazuľky.
• Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ. Šťuchané zemiaky sú variabilnou prílohou, ale pokojne obstoja aj samotné ako večera.
• Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Jarné zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
• Zemiaky so slaninou a cibuľou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.

Ak sa vám zapáči zemiakovo-zeleninové pyré, otestujte ho nabudúce s iným druhom zeleniny. Vynikajúcou prílohou ku kuracím variáciám je pyré zo zemiakov a z mladého zeleného hrášku. Postup je podobný: varíme spolu rovnaký diel zemiakov a rovnaký diel zŕn mladého hrášku. Mladý hrášok pridávame až k polomäkkým zemiakom. Na záver zeleninu rozmixujeme s trochou vody, v ktorej sa varila, s orieškom masla alebo kokosovým mliekom.

Hrášok sa k nám dostal z Orientu a súčasťou našej stravy je už viac než dve tisícročia. V ľudovom liečiteľstve sa odporúča ženám, ktoré túžia po dieťati, no nedarí sa. Čerstvý hrášok obsahuje okrem bielkovín vlákninu, nukleové kyseliny, veľa vitamínu A, vitamíny B - kyselinu listovú, tiamín, riboflavín, niacín - plus železo, horčík, zinok. Je to kokteil prírody určený na podporu nervovej sústavy, zdravý rast a vývoj buniek vrátane krvotvorných.

Tabuľka inšpirácií na zemiakové prílohy:

Svojich favoritov si medzi receptami nájdu tí, ktorí radi skúšajú nové veci alebo preferujú delenú stravu.

Originálne recepty pre inšpiráciu

Ak máte doma chlapa, ktorý si za nič na svete nedokáže predstaviť mäso bez zemiakov či ryže, pokojne ich pridávajte do zeleniny. Aj zeler patrí medzi výživovo a metabolicky najhodnotnejšiu zeleninu. Pôsobí antibakteriálne, pomáha pri poruchách látkovej premeny, podporuje obličky, močové cesty, trávenie. Pánom sa odporúčajú viacdňové kúry, keď by mali jesť zeler v akejkoľvek forme (hľuzy, stonky) a akomkoľvek množstve.

Dokonca i ženy, ktoré strávili najlepšie roky svojho života v nekonečných radoch v mizerne zásobovaných socialistických obchodoch, poznali triky na prípravu netradičných príloh. Dokázali ich vyčariť z toho mála, čo bolo každodenne dostupné. Slovenská kuchárka vydaná začiatkom 80. Očistený zeler pokrájame na malé plátky alebo rezance, podlejeme vodou, osolíme a udusíme domäkka. Z oleja a múky urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju mliekom, dobre povaríme a pridáme k zeleru. Nakoniec pridáme smotanu s rozhabarkovaným žĺtkom a okyslíme citrónovou šťavou.

Ani známi šéfkuchári sa s prílohami príliš „nehrajú“. Vedia, čo s čím rýchlo skombinovať. Robte to ako oni. Každodenné chutné a zdravé varenie znamená poradiť si s tým, čo máme poruke - v chladničke, v komore. Zelenina je všeliek a ponúka nespočetné variácie. Osvojiť si stačí základné postupy - blanšírovanie, dusenie, restovanie.

• Restovaná i blanšírovaná (varená pár minút v osolenej vode a hneď scedená) zelenina musí zostať jemne chrumkavá.
• Pred podávaním k nej pridajte šťavu z dusenia alebo výpek z pečenia kuraťa, prípadne citrónovú šťavu.
• Vrch posypte vňaťou z mladej cibuľky alebo sezamovými semienkami. Skvelá príloha môže byť takto v priebehu chvíľočky hotová.

Ak máte chuť na niečo jednoduché, ale efektné, rozkvitnutá smažená cibuľa je ideálnou voľbou. Stačí pár surovín a výsledok vás určite poteší - nielen chuťovo, ale aj vizuálne.

Recept na chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Potrebujeme: 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti, 4 strúčiky cesnaku, maslo, olivový olej, rozmarín, hrubozrnnú soľ.

Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. Z miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

Recept na dánske karamelizované zemiaky (Brunede Kartofler)

Budeme potrebovať: 1 kg malé zemiaky (ideálne rovnakej veľkosti), 100 g kryštálový cukor, 50 g maslo

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka. Po uvarení by mali byť byť mäkké, ale nie rozvarené. Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich mierne vychladnúť a potom ich ošúpeme. Dbáme na to, aby zostali celé a neporušené.
2. Pripravíme si veľkú panvicu (ideálne s nepriľnavým povrchom). Na panvicu rovnomerne rozsypeme kryštálový cukor. Panvicu postavíme na stredný plameň a za občasného jemného potrasenia (nemiešame!) necháme cukor pomaly rozpustiť na tekutý, zlatohnedý karamel. Dávame pozor, aby sa nespálil.
3. Hneď ako je karamel hotový, stiahneme panvicu z ohňa a pridáme maslo. Pracujeme opatrne pretože maslo začne prudko peniť. Panvicu vrátime na oheň a miešame, kým sa maslo úplne nespojí s karamelom a nevznikne hladká omáčka.
4. Do horúcej karamelovej omáčky pridáme pripravené zemiaky. Za stáleho miešania alebo jemného prehadzovania na panvici zemiaky opekáme v karameli približne 5-7 minút. Cieľom je, aby sa zemiaky celé rovnomerne obalili v lesklej karamelovej glazúre a poriadne sa prehriali.

Rýchly recept: Pečené kura s kyslou kapustou a zemiakmi

Potrebujete rýchlo nachystať večeru pre viacerých ľudí? A chcete, aby to bolo niečo chutné, jednoduché a pritom prekvapivé? Vieme, ako na to. V priebehu necelej hodiny dokážete vyčarovať štýlové rustikálne jedlo. Potrebujete hlboký plech na pečenie, kyslú kapustu, zopár zemiakov, na kocky pokrájanú slaninku a samozrejme, kvalitné kura zo slovenského welfare chovu. Kura nakrájajte na menšie kúsky, posypte soľou, čiernym korením aj trochou červenej papriky.

Do hlbokého plechu navrstvite kyslú kapustu bez šťavy, nadrobno pokrájané zemiaky a slaninku. Kura bude šťavnaté a pečenú kyslú kapustu spolu so zemiakmi môžete rovno z plechu podávať ako prílohu. Jednoduché zimné jedlo bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamín C a najmä na nové chuťové zážitky. Kráľovskú hostinu vyčarujete rýchlo a ľahko.

Kvasená kapusta je ešte zdravšia než surová, obzvlášť, keď ide o jej protirakovinové účinky, obsah vitamínu C a dôležitých antioxidačných látok. Baktérie kyseliny mliečnej zbavujú telo škodlivín, znižujú cholesterol i krvný tlak, zlepšujú črevnú mikroflóru, a teda posilňujú imunitu aj látkovú premenu. Pre vegetariánov je zdrojom vitamínu B12, ktorý sa inak vyskytuje len v živočíšnych produktoch.

Ďalšie inšpirácie pre originálne prílohy

• Zemiaky podľa vojvodkyne: Lahodná a elegantná príloha, ktorá očarí každého.
• Cibuľová ruža: Jednoduchá, ale efektná voľba.
• Jablkové čatní: Pikantno-sladká pochúťka, ktorá premení obyčajný obed na gurmánsky zážitok.

Okrem kuracej pečene existuje množstvo ďalších možností, ako pripraviť originálnu prílohu k pečenému mäsu. Tu je niekoľko tipov:

Zemiaky podľa vojvodkyne

Zemiaky podľa vojvodkyne sú lahodnou a elegantnou prílohou, ktorá očarí každého. Toto jedlo v sebe spája jednoduchosť s rafinovanosťou a je vhodné nielen na všedný deň, ale aj na slávnostný stôl. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii sa zemiaky podľa vojvodkyne stanú obľúbenou pochúťkou celej rodiny. Tento recept je ako stvorený pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť zemiaky inak. S trochou parmezánu a byliniek sa obyčajné zemiaky premenia na gurmánsky zážitok. Nechajte sa zlákať vôňou a chuťou a vyskúšajte si ich pripraviť aj vy!

Tip: Výber zemiakov: Na prípravu zemiakov podľa vojvodkyne sú najvhodnejšie múčne zemiaky, ktoré sa dobre rozvaria.

Ingrediencie: 500 g zemiakov, 3 žĺtky, 40 g strúhaného parmezánu, 1 veľká hrsť pažítky, 3 strúčiky cesnaku, 20 g masla, 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate, soľ a korenie.

Postup prípravy:

1. Varenie zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vodou, pridáme soľ a varíme.
2. Príprava bylinkovej zmesi: Nakrájame cesnak, pažítku a nasekáme petržlenovú vňať. Rozpustíme maslo v hrnci, pridáme cesnak a bylinky a povaríme na miernom ohni približne 5 minút.
3. Príprava zemiakového pyré: Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme na hladkú kašu. Pridáme pripravenú zmes cesnaku a byliniek, premiešame. Dochutíme soľou a korením. Kým je pyré ešte horúce, pridáme 2 žĺtky, pričom každé pridanie dôkladne premiešame, aby sa žĺtky neuvarili.
4. Pridanie parmezánu: Do pyré pridáme približne 40 g čerstvo strúhaného parmezánu a dobre premiešame.
5. Tvarovanie a pečenie: Zemiakovú zmes vložíme do cukrárskeho vrecka a vytvarujeme zemiaky vojvodkyne na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrieme žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 12-15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Tipy a triky pre dokonalú prílohu

• Používajte čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky dokážu z každej prílohy urobiť chuťovú bombu. Pridajte ich do šalátov, omáčok alebo ich použite na dochutenie pečených zemiakov.
• Experimentujte s koreninami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Čierne korenie, paprika, rasca, tymián alebo rozmarín dokážu zázraky.
• Využite sezónne suroviny: Využívajte sezónne suroviny, ktoré sú v danom období najčerstvejšie a najchutnejšie.
• Pripravte si domáce omáčky: Domáce omáčky sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako tie z obchodu. Ich príprava je jednoduchá a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
• Nezabúdajte na zeleninu: Zelenina by mala byť súčasťou každej prílohy. Pridajte ju do šalátov, omáčok alebo ju upečte spolu s mäsom.

tags: #prílohy #k #pečenému #kurčaťu #recepty

Populárne príspevky:

• Parené buchty bez laktózy
• Recept na zemiakový šalát
• Rýchly recept na lososa
• NAJEME SA s.r.o. a donáška pre seniorov
• Darčekový kôš s prekvapeniami