Varenie Sous-Vide: Tajomstvo Šťavnatých Pokrmov v Aroma Sáčkoch

Predstavte si kuchyňu, kde je steak vždy šťavnatý, ryba má vždy jemnú štruktúru a zelenina je zakaždým plná arómy - bez rizika, že sa niečo prevarí alebo vysuší. Nie je to žiadna mágia - také výsledky prináša varenie sous-vide. Vďaka vzduchotesným vákuovým vreckám a presne nastavenej teplote vody servírujú kuchári pokrmy s ideálnou a opakovateľnou konzistenciou a štruktúrou.

Čo je to sous-vide?

Termín sous vide vo francúzštine znamená „vo vákuu“, teda varenie vo vákuu. Jedná sa o moderný spôsob varenia, pri ktorom sa potraviny vložia do špeciálnych vákuových vrecúšok a potom sa ponoria do kontrolovaného vodného kúpeľa.

Technikou sous-vide je možné pripravovať rôzne druhy mäsa, ryby, morské plody, zeleninu a dokonca aj dezerty a vajcia. Vďaka hermetickému uzavretiu v plastovom sáčku varené pokrmy nestrácajú šťavu a ich chuť a aróma zostávajú v produkte.

Mnohí nedajú na túto metódu varenia dopustiť, lebo ňou možno dosiahnuť naozaj vynikajúce výsledky.

História metódy sous-vide

Hoci sa metóda varenia pokrmov vo vákuu spája s modernou gastronómiou, jej počiatky siahajú až do konca 18. storočia. V roku 1799 opísal Benjamin Thompson prvé skúsenosti s varením pri nízkej teplote. Skutočný prielom však nastal až v 20. storočí. V 70. rokoch Georges Pralus, ktorý pracoval vo francúzskej reštaurácii Troisgros, vyvinul metódu prípravy jemného mäsa, vďaka ktorej si foie gras zachovalo štruktúru ingrediencií a výnimočnú chuť.

Ako funguje varenie sous-vide?

Varenie sous-vide spočíva v umiestnení produktov do vzduchotesných vákuových sáčkov a ich varení vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou. Metóda sous-vide umožňuje dosiahnuť pokrmy s ideálnou štruktúrou a vysokou, ale opakovateľnou kvalitou. Mäso je vždy šťavnaté, zelenina plná chuti a ryby si zachovávajú svoju jemnosť.

Podstata procesu spočíva v tom, že jedlo sa zohreje na správnu teplotu a varí sa správny čas.

Potrebné vybavenie pre sous-vide varenie

Hoci sa samotná myšlienka javí ako jednoduchá, aby vákuové varenie prinieslo v reštaurácii očakávané výsledky, treba mať k dispozícii vhodné zariadenie a príslušenstvo:

Vákuový baliaci stroj a vákuové vrecká

Základom celého procesu sú profesionálne vákuové baličky - odsávajú vzduch a hermeticky uzatvárajú produkty vo vreckách. Rovnako dôležité sú vysoko kvalitné vrecká na vákuové balenie, odolné voči vysokým teplotám. Dobre zvolené vrecká zaručujú nepriepustnosť, vďaka ktorej je možné varenie, mrazenie aj skladovanie pokrmov. Existujú tri typy vákuových baliacich vreciek: pre vákuové baličky s domácim/externým odsávaním (majú priečny vzor), s hladkým povrchom (pre komorové vákuové stroje) a vrecká so zipsom (pre tekutiny).

Zariadenie pre sous-vide

Najdôležitejším nástrojom je profesionálne zariadenie pre sous-vide, tj cirkulátor alebo vaňa sous-vide. Ponorný cirkulátor ohrieva vodu a uvádza ju do pohybu, čím rovnomerne rozvádza teplo. Vane sous-vide zase umožňujú prípravu veľkých dávok pokrmov, najčastejšie v reštauráciách s vysokou návštevnosťou.

Vodné kúpele

Existujú dva typy vodných kúpeľov: cirkulačné (rotácia vody pomocou vrtule) a necirkulačné (fungujú na základe tepelného toku). Sous Vide tepelné cirkulačné vodné kúpele sa stávajú čoraz obľúbenejšími medzi domácnosťami aj profesionálnymi kuchármi. Tieto zariadenia ohrievajú a cirkulujú vodu na presnejšiu teplotu ako necirkulačné zariadenia.

Profesionálne kuchyne tiež využívajú množstvo príslušenstva, ktoré podporuje tento proces.

Parametre varenia sous-vide

Pri varení metódou sous-vide je najdôležitejší presný výber parametrov. Doba varenia závisí od druhu pokrmu, jeho objemu a požadovanom výsledku.

Tvrdá zelenina (napr. mrkva) vyžaduje dlhší čas varenia ako mäkká zelenina (napr. špenát).

Postup varenia sous-vide

Profesionálna príprava pokrmov metódou sous-vide začína starostlivým naporciovaním a nakorenením. Potom sa produkty vložia do vrecúšok a vákuovo sa zabalia. Vďaka tomu sa ich chuť a aróma počas spracovania nestrácajú. V mnohých reštauráciách sa tiež praktizuje rýchle ochladenie pokrmov po spracovaní, aby sa zachovala ich čerstvosť a bolo možné ich servírovať vo vhodnej chvíli.

Základné kroky procesu sous vide sú nasledovné:

Pripravte si pracovnú plochu. Odložte všetky nepotrebné predmety. Vyčistite a dezinfikujte povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, a chemikálie skladujte tak, aby sa nemohli dostať do kontaktu s potravinami.
Používajte čerstvé suroviny. Sous vide nespôsobí, že pokazené jedlá budú mať dobrú chuť. Sous vide zintenzívňuje chute a mal by sa používať iba s najčerstvejšími surovinami.
Očistite, nakrájajte a pripravte ingrediencie. Pamätajte, že čím hrubšia je vrstva bielkovín, tým dlhšie trvá dosiahnutie teploty varenia. V praxi sú ideálne plátky s hrúbkou do 5 cm.
Odmerajte ingrediencie. Bezpečné časy varenia môžete vypočítať pomocou aplikácie PolyScience „Sous Vide Toolbox“ pre iPhone/iPad.
Vákuové balenie/utesnenie. Vákuum je účinné, ak vrecko pevne priľne k potravine, aby sa zabezpečila dobrá tepelná vodivosť.
Skontrolujte a utesnite.
Varenie/pasterizácia. Znižuje množstvo vegetatívnych patogénov, ako je salmonela, na 1/100 000. Varenie/pasterizácia začína pri 54,5 °C. Udržujte pri teplote varenia, kým nedosiahnete požadovaný stupeň prepečenia.
Ochlaďte dostatočne rýchlo, aby sa zabránilo tvorbe spór (pod 3 °C do 90 minút).
Mäso, hydinu a zeleninu skladujte pri teplote 5 °C, aby ste zabránili vzniku spór a rastu mikroorganizmov spôsobujúcich kazenie.
Zohrejte (znovu zohrejte) a podávajte.

Porovnanie metód varenia sous vide a konvenčného varenia

Pri všetkých spôsoboch varenia prechádza teplo cez povrch jedla, kým stred nedosiahne správnu teplotu. Ak chcete piecť pečené hovädzie mäso, zohrejte stred na 54 °C. To sa dosiahne pečením v rúre pri teplote 180 °C. Kým stred hovädzieho mäsa dosiahne 54 °C, jeho vonkajšia strana bude prepečená, v skutočnosti bude väčšina hovädzieho mäsa dobre prepečená a sivá. Ak ho varíte pri teplote 54 °C, mäso nebude nikde prepečené, ale stred bude trvať tak dlho, kým sa zahreje na správnu teplotu, že mäso vyschne. Ak dokončíte varenie príliš skoro, aby ste zabránili vysychaniu mäsa, stred zostane surový. Metóda sous vide varí každú časť celého steaku pri rovnakej teplote, akú si želáte. Uzavreté vo vákuovom vrecku alebo sáčku sa mäso nikde neprepečie ani nevysuší a zachová si všetky svoje živiny a chuť.

Prečo je presná regulácia teploty dôležitá?

Umenie varenia metódou sous vide spočíva v nájdení dokonalej teploty jadra, aby sa dosiahla požadovaná chuť a textúra. Predstavte si jedlo, ktoré obsahuje vajcia s krémovou textúrou podobnou suflé. Jeden kuchár varí vajcia pri teplote jadra 61,7 °C, zatiaľ čo iný uprednostňuje 63,3 °C. Počas varenia teplo spúšťa chemické reakcie, ktoré majú pri rôznych teplotách rôzne účinky. Napríklad bielkoviny v bielkoch koagulujú pri rôznych špecifických teplotách, takže rozdiel niekoľkých stupňov v teplote varenia ovplyvní, koľko bielka stuhne. Teplota má rovnaký vplyv na mäso. Mäso s vysokým obsahom kolagénu, ako napríklad bravčová brušina, sa musí variť pri vyššej teplote a dlhšie, aby sa rozpadli pevné spojivové tkanivá. Mäso s malým obsahom spojivového tkaniva, ako napríklad sviečková, by bolo pri tejto teplote tuhé. Aj rozdiel niekoľkých stupňov môže znamenať veľký rozdiel pri príprave drahého kusu mäsa.

Od čoho závisí čas varenia?

Dlhodobé varenie pri nízkych teplotách vytvára lahodné výsledky metódou sous vide, ale na určenie správneho času, ktorý zabezpečí, že jedlo bude presne také, aké si hosť želá, je potrebné experimentovať a mať skúsenosti.

Vo všeobecnosti je čas varenia ovplyvnený tromi faktormi:

Teplota jadra, pri ktorej chcete jedlo pripraviť;
Tepelná vodivosť potraviny;
Množstvo jedla, ktoré chcete naraz uvariť.

Potraviny dosiahnu teplotu jadra rýchlejšie, ak je pomer varnej tekutiny k jedlu vyšší. Pri varení metódou sous vide musia byť vrecká úplne pokryté tekutinou a musí byť dostatok miesta na to, aby tekutina mohla voľne tieknuť. Jednou z výhod metódy sous vide je, že je oveľa ťažšie prevariť jedlo príliš dlhým varením. Keď jedlo dosiahne požadovanú teplotu, pokračovanie vo varení trvá dlhšie. To znamená, že ho môžete nechať pri tejto teplote dlhšie bez toho, aby sa jedlo zmrštilo, vyschlo alebo stuhlo. To je obrovská výhoda pri príprave drahého mäsa.

Ako postup sous vide zlepšuje potraviny?

Vychutnávanie si jedla je veľmi osobný zážitok a mal by potešiť každý z našich zmyslov. Každý už zažil vzrušenie z dobre pripraveného jedla, vôňu šíriacu sa z taniera alebo syčiaci zvuk horúceho mäsa. Aby sa doplnil a umocnil pocit rozplývania sa v ústach, mnohí kuchári „dokončujú“ jedlá pripravené metódou sous vide krátkym grilovaním alebo opekaním na panvici alebo pomocou kuchynského horáka. Takto vzniká karamelizačná reakcia, ktorá zvýrazňuje známe arómy a chute varenia pri vysokej teplote.

Vákuové balenie: Viac než len príprava na sous-vide

Vákuové balenie je spôsob balenia, skladovania, servírovania a varenia jedla. Aby sa zabránilo rastu mikroorganizmov, niektoré druhy potravín sa musia skladovať vo vzduchotesnom prostredí, zvyčajne vo vzduchotesnom obale. Vákuové balenie eliminuje väčšinu baktérií odstránením vzduchu z vrecka, vďaka čomu je mimoriadne bezpečnou a hygienickou metódou skladovania. Vákuové balenie tiež pomáha zachovať kvalitu a veľkosť produktu. Napríklad v prípade mäsa, ako sú steaky, nemôže vytekať krv a mäso nevyschne, takže si produkt zachová svoju pôvodnú hmotnosť. Vákuové balenie predlžuje trvanlivosť potravín 3 až 5-krát.

Výhody vákuového balenia:

Eliminácia oxidácie: Vákuové balenie pomáha predĺžiť trvanlivosť potravín odstránením vzduchu z vrecka, v ktorom sú potraviny uložené. Tým sa z vrecka odstráni kyslík, ktorý rôznymi spôsobmi ovplyvňuje textúru potravín vrátane vône, farby, chuti a textúry, a umožňuje dlhší čas skladovania. Niektoré druhy baktérií nemôžu rásť bez kyslíka.
Zachovanie lahodných chutí a olejov: Vákuové balenie zachováva všetky prospešné prírodné zložky a chuť až 6 - 8 dní v chladničke alebo až dva roky v mrazničke.
Predchádzanie poškodeniu mrazom: Vákuové balenie znižuje výskyt omrzlín tým, že chráni potraviny pred studeným a suchým vzduchom.
Zachovanie prirodzeného obsahu vlhkosti: Vákuové balenie je oveľa lepší spôsob balenia potravín, pretože udržuje vzduch vonku a zabraňuje vysychaniu potravín.

Bezpečnosť potravín pri sous-vide

Rovnako ako pri všetkých procesoch spracovania potravín, aj sous vide vyžaduje dodržiavanie špecifických postupov manipulácie s potravinami, aby sa predišlo akýmkoľvek biologickým, chemickým alebo fyzikálnym rizikám spojeným s potravinami, aby sa eliminovali alebo znížili na bezpečnú úroveň.

Tri dôležité faktory si vyžadujú osobitnú pozornosť:

Vákuovo balené potraviny sa nachádzajú v anaeróbnom (bezkyslíkovom) prostredí alebo prostredí so zníženým obsahom kyslíka. Nesprávna manipulácia s potravinami môže viesť k rastu najnebezpečnejších baktérií, ako je salmonela a botulín. Predpisy o bezpečnosti a hygiene potravín sa musia dodržiavať vždy.
Baktérie sa môžu rýchlo množiť v potravinách varených pri nízkych teplotách dlhší čas. Čím dlhšie je potravina v „nebezpečnej zóne“ 5 - 55 °C, tým rýchlejšie môžu baktérie rásť a tým nebezpečnejšie sa môžu stať.
Po uplynutí doby varenia jedla vo vrecku ho ihneď vyberte z vrecka a podávajte alebo ho rýchlo schladte. Chladenie by malo znížiť teplotu jadra pod 5 °C do 90 minút.

Je bezpečné variť v plastových vreckách?

Hlavným problémom pri varení v plastových kuchynských vreckách je, že potenciálne škodlivé látky, ako je bisfenol A, ftaláty alebo toxické kovy, ako je olovo, sa z vreciek môžu uvoľňovať do jedla. Potravinárske plastové vrecká, ktoré sú schválené výrobcom na varenie, sú bezpečné na používanie. Nezávislé odborné testovanie potvrdzuje, že …

Sous-vide varenie v HoReCa

Varenie metódou sous-vide nie je len zaujímavosťou - v odvetví HoReCa môže byť táto metóda základom úspechu kuchyne. Varenie metódou sous-vide dnes používajú najlepšie reštaurácie po celom svete. Používa sa aj v diétnych gastronomických službách, kde záleží na vysokom obsahu živín.

Napriek mnohým výhodám nemožno varenie metódou sous-vide považovať za riešenie bez nedostatkov. Metóda sous vide, pochádzajúca z francúzštiny, v preklade znamená „vo vákuu“. Ide o techniku varenia, pri ktorej sa potraviny, najčastejšie mäso, ale aj ryby a zelenina, hermeticky uzavrú do plastového vrecka a varia vo vodnom kúpeli pri nízkej, konštantnej teplote, zvyčajne do 90 °C. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať komplikovaná, sous vide je relatívne jednoduchá metóda, ktorá prináša vynikajúce výsledky a umožňuje dosiahnuť rovnomerné prepečenie, šťavnatosť a intenzívnu chuť jedál.

Princíp a výhody metódy Sous Vide

Suvidovanie, alebo varenie vo vákuu, je kulinárska technika, ktorá spočíva v príprave mäsa (alebo iných potravín) pri nízkych teplotách v uzavretých vakuových sáčkoch. Tento postup sa osvedčil najmä pri príprave mäsa, pretože poskytuje rovnomernú a jemnú textúru, zatiaľ čo si mäso uchováva svoje šťavy a chuť.

Medzi hlavné výhody patrí:

Rovnomerné varenie: Umožňuje presne nastaviť teplotu a čas varenia, čo zaisťuje konzistentné výsledky.
Šťavnatosť: Vďaka varenie vo vákuu si mäso uchováva prirodzenú vlhkosť.
Intenzívna chuť: Korenie a bylinky pridané do vrecka sa počas varenia lepšie vstrebávajú do potraviny.
Jednoduchosť: Suvidovanie je relatívne jednoduché a nevyžaduje neustály dohľad či kontrolu.
Predĺžená trvanlivosť: Vákuovaním potravín predĺžite ich životnosť a nemusíte všetko ihneď spracovávať.
Možnosť predprípravy: Metóda sous vide je ideálna na predprípravu jedál, čo oceníte najmä pri nečakanej návšteve.
Ekonomická príprava: Mäso nestratí objem a využijete aj šťavu, ktorá sa uvoľní počas varenia.

Ako na to?

Na suvidovanie potrebujete:

Vákuovačku a vrecká na vákuovanie: Na hermetické uzavretie potravín. Ak vákuovačku nemáte, existujú aj alternatívne spôsoby, ako vytlačiť vzduch z vrecka.
Hrniec s vodou alebo sous vide varič: Na udržanie konštantnej teploty vodného kúpeľa.
Teplomer: Na kontrolu teploty vody a vnútornej teploty potraviny.

Postup:

Príprava potravín: Mäso, rybu alebo zeleninu očistite, osušte a okoreňte podľa chuti. Do vrecka môžete pridať bylinky, cesnak, maslo a iné prísady.
Vákuovanie: Potraviny vložte do vreciek a pomocou vákuovačky odsajte vzduch a vrecko uzavrite. Ak nemáte vákuovačku, môžete vrecko uzavrieť tak, že priložíte otvor naplneného vrecka k ústam a vysajete z neho vzduch. Ak sa chcete vyhnúť priamemu kontaktu s ústami, môžete použiť slamku.
Varenie: Hrniec naplňte vodou a zohrejte na požadovanú teplotu. Teplotu kontrolujte teplomerom. Vložte vrecúško s potravinou do vodného kúpeľa. Vrecko musí byť celé ponorené vo vode. Pre istotu môžete vrecko v polovici varenia vybrať z hrnca, otvoriť a skontrolovať teplotu vo vnútri pripravovaných potravín teplomerom. Takto si postupne vycibríte cit pre tento spôsob varenia. Pri meraní teploty sa však poponáhľajte a nekontrolujte ju neustále. Teplotu varenia vo vodnom kúpeli je totiž dôležité udržiavať konštantnú.
Kontrola teploty: Počas varenia pravidelne kontrolujte teplotu vody.
Dokončenie: Po uvarení vyberte vrecko z vodného kúpeľa. Hotové jedlo môžete ihneď podávať, prípadne ho môžete ešte chvíľku orestovať, aby sa rozvinula jeho aróma.

Teploty a časy varenia:

Mäso:
- Hovädzie: Teploty sa pohybujú od 54°C (rare) do 68°C (well-done). Čas varenia závisí od hrúbky mäsa, ale zvyčajne trvá 1-4 hodiny.
- Bravčové: Teploty sa pohybujú od 60°C do 70°C. Čas varenia je podobný ako pri hovädzom mäse.
- Hydina: Kuracie prsia sa varia pri teplote 65°C po dobu 1-4 hodín.
Zelenina: Teplota varenia by nemala presiahnuť 85 stupňov Celzia.
- Najdlhšie sa varia zemiaky a fazuľa, ktoré potrebujú až dve hodiny.
- Na prípravu mrkvy, kalerábu, fenikla alebo tekvice si vyhraďte jednu hodinu.

Tipy a triky

Kvalitné suroviny: Čím vyššia je kvalita vstupných surovín, tým lepší bude výsledok.
Korenie s mierou: Keďže chute sa vo vákuovom vrecku intenzívne prepoja, s korením to nepreháňajte. Sous vide jedlá sa však dajú bez problémov dochutiť aj dodatočne. Ak radšej koreníte pred varením, mali by ste v tom byť opatrní.
Uchovávanie: Suvidované mäso si môžete uchovať vo vakuových sáčkoch v chladničke až niekoľko dní.
Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, byliniek a korenín.

Sous Vide bez vákuovačky

Ak vákuovačku nevlastníte, alebo ste ekologicky zmýšľajúci a nechcete používať plastové vrecká, tiež existuje spôsob ako pripraviť šťavnaté mäso bez špeciálneho prístroja. Výsledok je takmer taký dobrý ako pri varení sous-vide. Mäso sa pripravuje pri teplote 55-60 stupňov a dĺžka varenia závisí od hrúbky a veľkosti kúskov - napríklad hovädzí steak s hrúbkou 2,5 cm sa robí 70 minút, hydinové prsia sa robia dlhšie - 135 minút.

Varenie v umývačke riadu

Príprava jedla v umývačke riadu síce znie veľmi neobyčajne, no ide o mimoriadne jednoduchú a účinnú metódu. V zásade možno týmto spôsobom pripravovať každý druh mäsa.

Tento spôsob varenia bol vynájdený v 70. rokoch minulého storočia francúzskym šéfkuchárom Georgesem Pralusom, který experimentoval s varením husacích pečienok v tesne uzatvorených plastových sáčkoch. V rovnakom čase predstavil vedec Bruno Goussault na konferencii v Salzburgu výsledky svojej priekopníckej štúdie na tému varenie sous vide.

1. Šporák na báze imerznej cirkulácie je najmodernejším zariadením, ktoré slúži na prípravu sous vide. Umožňuje regulovať teplotu s presnosťou 0,1˚C. Ak chcete pripraviť chutné jedlá pomocou sous vide, môžete použiť taktiež konvektomat. V tomto prípade všetko, čo musíte urobiť, je naliať vodu do hlbokej nádoby na varenie a potom ju vložiť do rúry s programom varenia v pare nastaveným na správnou teplotu. Kým začnete variť, ubezpečte sa, že teplota vody je správna - použite teplomer, alebo zabudované čidlo teploty v rúre.

STEAK SOUS VIDE | Famózní Steak Metodou Sous Vide

Recepty s Adžika korením

Vyskúšajte novú zmes korenia, ktorá vám dodá výnimočnú chuť a vôňu - Adžika korenie zmes. Táto zmes je kombináciou korenia a zelenín, ktoré vám umožnia vytvoriť jedinečné chute a arómy v každom jedle. Tieto zložky dokonale zosieťujú a vylepšujú chuť vašich pokrmov. Použite Adžiku na ochutenie mäsa, rýb, zeleniny, omáčok a polievok. Využite ju na vytvorenie nových a výnimočných chuťových zážitkov pre celú rodinu.

Vyskúšajte Adžiku a urobte si z každého jedla zážitok pre chuťové poháriky.

ADŽIKA KORENIE A JEHO VYUŽITIE V KUCHYNI

Adžika korenie je typickou koreniacou zmesou, ktorá sa používa najmä v kuchyniach východnej Európy, najmä v Gruzínsku a Arménsku. Toto korenie má silnú chuť a arómu, ktorá dodáva jedlám charakteristický gruzínsky a arménsky nádych. Tu sú niektoré spôsoby, ako môžete použiť adžika korenie v receptoch:

Omáčky: Zmiešajte adžika korenie s paradajkovou pastou a olivovým olejom, aby ste vytvorili chutnú omáčku na dochutenie mäsa, ryže alebo zeleniny.
Kebab: Zmiešajte adžiku s jemne nasekaným mäsom, tvarujte na špízy a opečte na grile. Toto jedlo môžete podávať s tzatziky alebo čerstvým zeleninovým šalátom.
Gruzínske chlebíky: Pridajte adžika korenie do cesta na chlebíky, aby ste vytvorili charakteristickú gruzínsku chuť. Chlebíky podávajte teplé s maslom alebo syrom.
Dochucovanie: Použite adžiku na dochutenie polievok, gulášov a mäsových jedál. Stačí pridať malé množstvo tejto koreniacej zmesi na konci varenia, aby ste získali silnú chuť a arómu.

S adžika korením je veľa možností, ako ho využiť v kuchyni. Je vhodné pre tých, ktorí majú radi silnú chuť a arómu. Adžika korenie zmes je balené v praktickom vrecúšku, ktoré zabezpečí dlhú trvanlivosť korenia a zachovanie všetkých jej účinkov na zdravie. Objednajte si Adžiku ešte dnes a pridajte ju do svojho jedálnička pre zdravšie a chutnejšie stravovanie!

Kuracie stehná s Adžika korením

Potrebujete:

4 kuracie stehná
2 lyžice adžika korenia
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 lyžice olivového oleja
1 lyžička soli
1 lyžička čierneho korenia
1 lyžička mletej papriky
šťava z 1/2 citróna
2 lyžice jemne nasekaného koriandra
1/4 šálky vody

Postup:

Predhrejte rúru na 200 stupňov.
V miske zmiešajte adžika korenie, cesnak, olivový olej, soľ, čierne korenie a papriku.
Položte kuracie stehná na plech a pomocou kefy na každé stehno nanesiete zmes korenia, a to aj pod kožou.
Do pekáča pridajte vodu a citrónovú šťavu.
Kuracie stehná pečte 35-40 minút, alebo kým nie sú dokonale upečené.
Posypte koriandrom a podávajte s vašimi obľúbenými prílohami.

Toto jedlo bude skvelým spôsobom ako využiť adžika korenie a jeho korenistú chuť. Môžete ho podávať s ryžou alebo pečenou zeleninou. Dobrú chuť!

Adžika omáčka