Príprava Príloh zo Zemiakov: Tradičné Recepty a Moderné Inšpirácie
Pre Slovákov boli zemiaky odjakživa "druhým chlebom". Zemiaky sú mimoriadne obľúbenou a všestrannou prílohou v slovenskej kuchyni. Či už preferujete varené, pečené, šťuchané zemiaky alebo zemiakové krokety, vždy predstavujú skvelú voľbu, ktorá sa hodí k takmer každému druhu mäsa, zeleniny alebo rýb.
Ak hľadáte nové a inšpiratívne spôsoby, ako pripraviť zemiaky ako prílohu, ste na správnom mieste! Zabudnime na klasiku a poďme sa inšpirovať receptami, ktoré prekvapia a potešia chuťové poháriky. Prílohy zo zemiakov nemajú v slovenských kuchyniach konkurenciu. Toľko rozmanitých podôb totiž nemá žiadna príloha! A nielen to - množstvo receptov funguje aj ako plnohodnotné jedlo.
Prečo si vybrať zemiaky ako prílohu?
Existuje mnoho dobrých dôvodov, prečo by mali byť zemiaky vašou prvou voľbou pri výbere prílohy:
- Univerzálnosť: Môžu byť pripravené mnohými spôsobmi - varením, pečením, opekaním, dusením, alebo aj ako pyré.
- Dostupnosť a cena: Zemiaky sú veľmi dostupné a cenovo dostupné.
- Výživová hodnota: Sú bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu B6 a draslíka. Obsahujú aj vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravie tráviaceho systému.
- Neutrálna chuť: Je ako čisté plátno pre kuchárov, umožňujúci im experimentovať s rôznymi koreninami a omáčkami.
- Sýtosť: Zemiaky sú veľmi sýte, čo ich robí ideálnymi pre hlavné jedlá.
- Jednoduchosť prípravy: Príprava zemiakov je jednoduchá.
- História: Zemiaky majú dlhú históriu vo svetovej kuchyni a sú základnou súčasťou mnohých národných a regionálnych kuchýň.
Zemiaky sú nielen chutné, ale aj výživné. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Okrem klasických odrôd existujú aj fialové zemiaky, ktoré obsahujú antioxidačné farbivá a viac vitamínu C.
Klasické Zemiakové Prílohy
Varené zemiaky
Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode do mäkka.
Tip na servírovanie: Môžeme ich podávať s petržlenovou vňaťou orestovanou na oleji, s hráškom a mrkvou, alebo s cibuľkou orestovanou na oleji s paprikou a rascou.
Šťuchané zemiaky
Šťuchané zemiaky sú variabilnou prílohou, ktorá môže byť aj samostatnou večerou. Uvarené zemiaky jednoducho popučíme s maslom a mliekom.
Tip na servírovanie: Pre extra chuť môžeme pridať smotanu, pažítku alebo strúhaný syr. Šťuchané zemiaky môžeme na tanieri naložiť pomocou formičky alebo vytvarovať pomocou dvoch lyžíc do tvaru veľkých nokov.
Zemiaková kaša
Jemná a krémová zemiaková kaša je obľúbená u detí aj dospelých. Uvarené zemiaky popučíme s maslom a mliekom, prípadne smotanou.
Ani zemiaková kaša nemusí byť celkom "obyčajná". Skúste ju dochutiť muškátovým orieškom, syrom, smotanou, bylinkami aj restovanou cibuľou. Zemiaky môžete skombinovať s batatmi, hokkaidom, mrkvou, petržlenom, zelerom, hráškom i karfiolom.
Všetky spôsoby varenia zemiakov (43 spôsobov)
Netradičné Zemiakové Prílohy
Bylinkové zemiaky
Uvarené zemiaky v šupke ošúpeme, pokrájame na kolieska alebo mesiačiky a pridáme za dve hrste byliniek (petržlenovú vňať, tymian, rozmarín, kôpor). Zmiešame s olivovým olejom, soľou a citrónovou šťavou.
Pečené zemiaky Patas bravas
Očistené a na kocky nakrájané zemiaky varíme 10 minút vo vode so soľou, korením a údenou paprikou. Precedíme a vypražíme v oleji. Podávame s omáčkou z majonézy, soli, cesnaku, mletej štipľavej papriky, vínneho octu a pretlaku.
Gratinované zemiaky
Na tenké plátky nakrájané zemiaky povaríme vo vode so soľou a precedíme. Dáme do misy a pridáme červenú cibuľku, olivový olej, smotanu na šľahanie, nastrúhaný parmezán a muškátový oriešok. Pečieme v zapekacích miskách.
Výhodou gratinovaných zemiakov je, že ich môžete pripraviť aj v malých zapekacích miskách, ktoré potom môžete servírovať zvlášť každému hosťovi.
Plnené zemiaky
Väčšie zemiaky vydlabeme a naplníme plnkou podľa vlastnej fantázie (mozzarella s paradajkami, bryndza so slaninkou, syr s olivami a šunkou).
Zemiakové krokety
Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá. Z predošlého obeda zostala zemiaková kaša a nechcela som ju vyhodiť. Niekedy pripravujem z takej kaše lokše podľa receptu od babičky, ale tentoraz som zvolila iný recept. Krokety sú vynikajúca príloha k mäsu alebo k vyprážanému karfiolu. Vyskúšajte ich pripraviť s hrubou múkou, sú šťavnaté a chrumkavé.
Síce sa vypráža, ale nebojte sa toho. Nie sú vôbec mastné, stačí ich po vyprážaní uložiť na papierový obrúsok. Ten stiahne všetok prebytočný olej a krokety sú menej mastné.
Zemiakové placky
Najlepšie zemiakové placky podľa nášho receptu. Tradičná chuť chrumkavých zemiakových placiek z kuchyne Ženy v meste.
Postup: Nastrúhané zemiaky zmiešame s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Zmes osoľte, okoreňte a placky vysmažte na horúcej naolejovanej panvici, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Hniezdo zo zemiakov s vajcom
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov, varených, olúpaných
- 4 lyžice strúhanky
- 3 lyžice slaniny, opečenej a nakrájanej nadrobno
- 90 g nastrúhaného syra
- 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- Soľ a korenie podľa chuti
- 4 žĺtky
- Strúhanka na ozdobu
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Zemiaky roztlačíme, dochutíme soľou, korením a primiešame strúhanku, slaninu, petržlenovú vňať a asi polovicu syra.
- Zo zmesi pripravte 4 zemiakové placky, ktoré položte na plech vyložený papierom na pečenie a vrch posypte strúhankou.
- Vtlačte malý pohár do stredu každého zemiakového hniezda.
- Zvyšok syra nasypte do jamiek po pohári a do každého stredu pridajte jeden žĺtok
- Pečieme 15 minút.
Recepty Našich Starých Mám
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla. Prinášame niekoľko tradičných receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Medzi zaujímavé jedlá patria napríklad hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence.
Hadžadža
Postup: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
Kucmoch
Postup: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky
Postup: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Ďalšie Inšpiratívne Recepty
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Ingrediencie:
- 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
- 4 strúčiky cesnaku
- Maslo
- Olivový olej
- Rozmarín
- Hrubozrnnú soľ
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke v slanej vode.
- Cesnak očistíme a nasekáme najemno.
- Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy.
- V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Ingrediencie:
- 1 kg malých zemiakov
- 5 lyžíc hladkej múky
- Sladkú červenú papriku
- Soľ
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Olej, maslo alebo bravčovú masť
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
- Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku.
- Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista.
- Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
- Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla
Postup:
- Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali.
- V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku.
- Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút.
- Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Ingrediencie:
- 750 g menších nových zemiakov
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Omáčka:
- 1 väčší strúčik cesnaku
- 70 ml rastlinného oleja
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice petržlenovej vňate najemno nasekanej
- 1 lyžicu kryštálového cukru
Postup:
- Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
- Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov.
- Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom.
- Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Zemiaky so syrom a cesnakom
Ingrediencie:
- 8 približne rovnako veľkých zemiakov
- 30 g masla
- 60 g nadrobno nastrúhaného syra
- 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo, alebo olej na potretie
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
- Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek.
- Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň.
- Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov - umytých a nakrájaných
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička vegety
- 3 lyžice hrubej kukuričnej múky
- 3 lyžice oleja
Postup:
- Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej a plech vložíme do zapnutej rúry.
- Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou.
- Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom.
- Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať.
Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený
Úžasne chutné jogurtové zemiaky
Ingrediencie:
- 4-5 väčších zemiakov
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice krémového jogurtu ideálne gréckeho
- 1 lyžičku soli
- ¼ lyžičky mletých feferónov alebo pálivej papriky
- ½ lyžičky sušenej mäty
- ½ lyžičky sušeného tymianu
Postup:
- Rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia.
- V miske zmiešame ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešame s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska.
- Zemiaky rozložíme rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.
Zemiaky so syrom pečené v rúre
Ingrediencie:
- 600-650 g zemiakov
- ¾ - 1 šálku tvrdého strúhaného syra
- 2 jarné cibuľky nasekané nadrobno
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
- Strúhané zemiaky zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou.
- Z hmoty rukami tvarujeme valčeky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zemiakové valčeky pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 15 minút.
Mexické pečené zemiaky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 5-8 zrniečok koriandru
- Červenú papriku pálivú - podľa chuti
- Zväzok zelenej cibuľky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 3 lyžice oleja
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Uvaríme v slanej vode dommäka.
- Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne zmiešame s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom.
- Pridáme aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešame.
- Zemiaky preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý.
- Nakoniec posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.
Pečené zemiaky so sezamom
Ingrediencie:
- 1 kg menších zemiakov
- Soľ a korenie podľa chuti
- Trochu oleja
- 2 lyžice masla
- Sezamové semienka
- 2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate (môžeme nahradiť čerstvou vňaťou)
Postup:
- Zemiaky umyjeme, čistíme a dáme variť do osolenej vody.
- Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom.
- Posypeme sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložíme plátky masla.
- Pečieme pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžeme zemiaky premiešať).
- Upečené zemiaky posypeme petržnenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Strapaté zemiaky
Ingrediencie:
- 4 väčšie zemiaky
- Olivový olej
- 3 lyžice masla
- 1 lyžicu zelenej cibuľky najemno nakrájanej
- Soľ, čierne mleté korenie
- ½ šálky strúhaného syra
- ½ šálky mlieka alebo sladkej smotany
- 1 žĺtok
- Roztopené maslo na potretie
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na plech vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút.
- Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou - tak aby sme nepoškodili šupu.
- V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok.
- Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou a do každého zemiaku navrstvíme náplň.
- Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu.
- Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.
Roztlačené zemiaky pečené so syrom a bylinkami
Ingrediencie:
- 4 väčšie zemiaky
- 1 lyžicu olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžicu zelenej cibuľky nasekanej najemno
- Hrsť tvrdého strúhaného syra (napr. Gouda)
- 1 lyžicu strúhaného parmezánu
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v slanej vode v šupke.
- Cesnak pretlačíme a v miske zmiešame s olejom.
- Uvarené zemiaky scedíme a necháme chvíľu vychladnúť.
- Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na plech preložíme zemiaky a čiastočne ich roztlačíme.
- Na roztlačené zemiaky navrstvíme cesnakovo-olivovú zmes a podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Nakoniec posypeme oboma druhmi syra, cibuľkou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 7-10 minút.
Krémové pečené zemiaky
Ingrediencie:
- 5 lyžíc masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kg zemiakov
- 400 ml sladkej smotany na varenie (10%)
- Soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm).
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme cesnak nasekaný nadrobno.
- Na cesnak uložíme plátky zemiakov (zemiaky by sa mali čiastočne prekrývať) a posypeme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Zalejeme trochou smotany a pokračujeme vrstvou zemiakou, ktorú opäť osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Na vrch rozložíme plátky zvyšného masla.
- Prikryjeme fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
- Po uplynutí tohto času odstránime fóliu a pečieme ešte 15-20 minút.
Zemiaky stále patria k najobľúbenejším prílohám Slovákov. Táto príloha bola trendy v minulosti a časom sa na ňu úplne zabudlo. Základ tvoria zemiaky uvarené v šupke, ktoré očistíte a pretlačíte cez lis. Potom ku nim začnite pridávať žĺtok, soľ, trošku masla pre zlepšenie chuti a pomaly prisypávajte strúhanku, aby ste dosiahli dobrú konzistenciu. Potom si navlhčite ruky a vytvarujte z tejto zmesi guľôčky alebo valčeky.
Dajte k tomu rôznu koreňovú zeleninu, cibuľu pokrájanú na kúsky, jeden cesnak a karfiol alebo brokolicu. Zalejte ich vodou, osoľte a dajte variť úplne do mäkka. Po chvíľke rozpučte zemiaky so zeleninou a roztopeným maslom, pridajte k tomu trochu olivového oleja a za hrsť parmezánu.
tags: #príprava #príloh #zo #zemiakov #recepty
