Prírodné rezne s kurkumou: Recept na gurmánsky zážitok
Niekedy stačí malá zmena v príprave a klasika sa premení na gurmánsky zážitok. A čo je na tom najlepšie? Môžete použiť rôzne druhy mäsa. Jemné kuracie, morčacie prsia, alebo klasické bravčové karé. No ak túžite po skutočne šťavnatom kúsku, odporúčame bravčovú krkovičku.
Tieto rezne si rozumejú s rôznymi prílohami. Dusená jazmínová alebo basmati ryža - skvelá voľba, ak hľadáš ľahšiu a menej mastnú prílohu. Ak chcete niečo odľahčené, skombinujte rezne so zeleninovým šalátom, gréckym jogurtom alebo jogurtovo-bylinkovým dipom.
Rezne môžete podávať so slovenskou ryžou, obyčajnou ryžou, zemiakmi, zemiakovou kašou alebo aj s hranolkami.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Bravčové kúsky na kurkume s cuketou: Recept
Bravčové kúsky na kurkume s kukuricou - Dusené bravčové mäso na kurkumovom základe s paradajkovým pretlakom a kukuricou. Sýty obed.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička, karé)
- Cibuľa
- Cuketa
- Provensálske korenie
- Kurkuma
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Víno
- Škrob alebo múka
- Maslo
Postup:
- Na oleji osmažíme cibuľu nasekanú nadrobno.
- Mäso nakrájame na menšie kocky a pridáme k cibuli. Smažíme spolu zhruba 5-7 minút za občasného miešania.
- Medzitým nakrájame cuketu na kocky a pridáme k mäsu. Pokiaľ máte mladé domáce cukety, nemusíte ich ani šúpať.
- Ochutíme provensálskym korením, kurkumou, červenou paprikou a čiernym korením.
- Podlejeme vínom a trochou vody, osolíme a necháme chvíľu dusiť, aby cuketa zmäkla.
- Keď už je hotové, v troche vody rozmiešame škrob , prilejeme k omáčke a zamiešame (namiesto škrobu môžete použiť aj múku).
- Úplne na záver pridám aj jednu menšiu PL masla a nechám v omáčke rozpustiť.
Alternatíva: Krátke mäsko s pečenými hranolkami
Alternatívou k vyprážanému rezňu s hranolkami je "krátke mäsko s pečenými hranolkami". Ide o zdravšiu verziu, kde sa mäso a hranolky pečú v rúre.
Ingrediencie:
- Mäso nakrájané na krátke pásiky alebo kúsky (kuracie, bravčové)
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ
- Mletá rasca
- Červená paprika
- Kurkuma
- Kečup alebo dip
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 stupňov.
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na hranolky a dajte do studenej vody odstáť na 15 minút, aby sa vytiahol škrob.
- Mäso nakrájajte na krátke pásiky alebo kúsky, zmiešajte s olivovým olejom, soľou, mletou rascou, červenou paprikou a kurkumou. Odložte do chladničky.
- Zemiaky zlejte z vody, zamiešajte s trochou olivového oleja a soli a vysypte na plech s papierom na pečenie.
- Pečte dozlata cca 25-30 minút. Hranolky počas pečenia 2 x naberte a otočte na druhú stranu, aby sa pekne prepiekli.
- Mäso pripravte na rozpálenom oleji a opekajte sprudka cca 8 minút.
- Podávajte s dipom alebo kečupom.
Marinády na mäso
Nemusia to byť vždy len klasické rezne - prinášame vám tipy na marinované rezne.
Extra chutná marináda
Potrebujeme:
- 2 vajcia
- 1 polievkovú lyžicu horčice
- ½ lyžice zemiakového škrobu
- 1 lyžicu slnečnicového oleja
- 1 lyžičku soli
- 2 lyžičky sezamových semienok
- ½ lyžičky červenej papriky
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
Postup:
Príprava je skutočne jednoduchá, stačí zmiešať všetky prísady a potom do marinády pridať mäso. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke marinovať cez noc.
Pivná marináda
Potrebujeme:
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 100 ml medu
- 200 ml piva
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku červenej sladkej papriky
- 1 vetvičku rozmarínu
Postup:
Zmiešame a nalejeme na mäso. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Potom stačí už len upiecť.
Kuracie kúsky na chrumkavo
Potrebujeme:
- kuracie prsia - 500 g
- vajcia - 2 ks
- škrob 1 polievková lyžica
- horčica 1 polievková lyžica
- kurkuma, korenie na kuracie mäso - 1 \ 2 lyžičky
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- feferónka, čierne korenie, korenie, sezam, soľ
Postup:
- Vajcia zmiešame s kurkumou, bylinkami, korením, nakrájanú feferónku a vymiešame do hladka.
- Pridajte horčicu, škrob, premiešajte.
- Nalejte olej, soľ podľa chuti a omáčku premiešajte.
- Nakrájané filé nakrájajte na porcie a dobre osoľte na oboch stranách.
- Všetky kúsky mäsa ponorte do marinády a nechajte pôsobiť 2 hodiny.
Tip: Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, svieže, je najlepšie nechať mäso v marináde cez noc.
- Zahrejte olej, rozložte na panvicu mäso a opečte na oboch stranách do zlatohneda.
- Posypeme sezamom a nasekanými bylinkami.
Bravčové karé: Inšpirácie a recepty
Ak máte k dispozícii bravčové karé, existuje množstvo receptov, ako ho pripraviť. Nemusia to byť vždy len rezne.
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: Výborné na špeciálne príležitosti.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou.
- Bravčové karé na skalický spôsob: Zamilujete si ho od prvého sústa.
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Chutné a zdravé jedlo.
- Bravčové karé na hrášku: Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte.
Švédsky rezeň
Švédsky rezeň je obľúbený pokrm stredoeurópskej kuchyne, najmä v Česku a na Slovensku. Spája sa s prípravou rezňov so smotanovou omáčkou a syrom.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie prsia)
- Soľ a čierne korenie
- Hladká múka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Cibuľa
- Šľahačková smotana (30-33%)
- Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Niva)
- Horčica (Dijonská alebo klasická)
- Kečup (voliteľné)
- Mletá červená paprika (sladká)
- Chilli (voliteľné)
Postup:
- Bravčové karé umyte, osušte a nakrájajte na plátky (1 cm hrubé). Naklepte, osoľte a okoreňte.
- Rezne obaľte v hladkej múke.
- V panvici rozpálte olej alebo bravčovú masť. Rezne opekajte z oboch strán do zlatista.
- Opečené rezne vyberte z panvice a odložte bokom.
- V tej istej panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte horčicu a kečup (ak používate) a krátko orestujte.
- Do panvice s cibuľou a horčicou vlejte šľahačkovú smotanu. Pridajte mletú červenú papriku a prípadne štipku chilli. Omáčku nechajte prejsť varom a potom ju znížte na mierny oheň.
- Do omáčky vložte opečené rezne a duste ich v omáčke približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
- Pred koncom dusenia posypte rezne strúhaným syrom. Panvicu zakryte pokrievkou a nechajte syr roztopiť. Ak chcete dosiahnuť zlatistú kôrku, môžete panvicu vložiť na krátko do rúry vyhriatej na 180°C.
- Švédsky rezeň podávajte horúci s obľúbenou prílohou.
Tipy na prípravu ryže
Aby bola ryža vždy dokonalá, sypká a nelepila sa, postupujte podľa týchto krokov:
- 250 ml ryže umyte.
- Malú cibuľku opečte na oleji, potom pridajte ryžu, tiež ju opečte a zalejte ju vriacou vodou asi na 2 cm nad ryžu.
- Varte ju 10 minút.
- Zakryte pokrievkou a dajte do rúry na 160 stupňov približne na 25 minút. Rúru počas varenia neotvárajte.
- Rovnako postupujte, ak ryžu varíte na platni.
- Uvarenú ryžu nechajte pod pokrievkou aspoň 10 minút.
Výber bravčového mäsa na pečenie
Pri výbere bravčového mäsa na pečenie treba brať do úvahy jeho vlastnosti, ako sú chuť, šťavnatosť a ako dlho sa bude piecť. Vhodné rezy:
- Bravčová panenka: Jemne šťavnaté mäso.
- Bravčové stehno: Robustný kus mäsa, ideálny na trpezlivé pečenie.
- Krkovička: Prvotriedny kus mäsa, ktorý zabezpečí šťavnatý a lahodný steak.
- Karé: Pre milovníkov mäsa je karé prvotriednou voľbou.
Pred pečením mäso namočte do marinády.
Bravčové mäso na prírodno
Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Máte obavy, neviete ako na to? Nech sa páči, skúste môj osvedčený recept. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Kuracie kúsky v smotanovo-cesnakovom cestíčku
Potrebujeme:
- 2 stredne veľké kuracie prsia
- Soľ
- 2 lyžice hladkej múky
- Olej na vyprážanie
Na cestíčko:
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžičku soli
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice kyslej smotany
- 3 lyžice hladkej múky
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke.
- Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek. Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista.
- Prebytočný olej odstránime papierovým servítkom.
- Podávame s čerstvou zeleninou.
tags: #prirodne #rezne #s #kurkumou #recept
