Prírodné rezne so zemiakmi: Chutný a jednoduchý recept

Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru, vyskúšajte rezne obaľované v zemiakoch. Tento recept poteší svojou chrumkavosťou, zachováva šťavnatosť mäsa a mizne z taniera rýchlejšie, ako stihnete povedať „dobrú chuť“. Zemiaky a mäso sú tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame.

Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, skúste zemiakovo-mäsové placky. Zemiaky a mäso v tomto prevedení získajú úplne nový šmrnc.

Prečo zemiaky fungujú ako obal?

Namiesto strúhanky sa používajú surové zemiaky. Surový zemiakový škrob pri kontakte s horúcim tukom okamžite reaguje a vytvára jemnú bublinkovú štruktúru.

Kôrka nielenže udržiava chrumkavosť rezňa, ale tiež uzatvára šťavu vo vnútri, čím zabraňuje jeho vysychaniu. Prírodné cukry v zemiakoch karamelizujú, čím vytvárajú mierne sladkú, hlbokú chuť a intenzívnu zlatú farbu.

Recept na rezne obaľované v zemiakoch

Tieto rezne pripravíte z obyčajných kuracích pŕs. Čo ich však robí výnimočnými, je obal. Ten je vyrobený zo strúhaných zemiakov. Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s vajcom, múkou a mliekom.

Vznikne husté cestíčko, do ktorého sa potom namáčajú naklepané kuracie prsia. Po obalení ich ukladajte do rozpáleného oleja. Takto dostanete jedlo, ktoré chutí ako kuracie rezne a zemiakové placky na jednom tanieri, čo vytvára dokonalú kombináciu.

Aby však bolo zemiakové cestíčko ešte chutnejšie, pridáva sa ešte jedna ingrediencia, a to horčica. Už 1 čajová lyžička brilantne zvýrazní chuť zemiakového cestíčka a poteší chuťou aj vôňou.

Ingrediencie:

• 450 g bravčovej krkovičky alebo kuracích pŕs
• 2-4 zemiaky
• 2 vajcia
• Hladká múka
• Rastlinný olej na vyprážanie
• 200 g húb (voliteľné)
• 150 g tvrdého syra (voliteľné)
• 1 cibuľa (voliteľné)
• Soľ a korenie
• Kôpor alebo petržlenovú vňať (voliteľné)

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
2. Príprava zemiakového cestíčka: Očistené zemiaky nastrúhame na jemno. V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajcia, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko, aby vzniklo husté cesto.
3. Voliteľná náplň: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na panvici dozlatista. Syr nastrúhame a kôpor nasekáme nadrobno. Rovnako nakrájame aj huby. Cibuľovo-hubovú zmes zmiešame so syrom a kôprom. Na každý kúsok mäsa navrstvíme približne 1 lyžicu tejto zmesi. Potom mäso zrolujeme tak, aby náplň bola uprostred.
4. Obaľovanie rezňov: V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne obalíme najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku. Ak pripravujeme plnené rezne, obalíme ich najskôr v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhaných zemiakoch. Rukami kúsky zemiakov pritlačíme na povrch mäsa, aby krusta držala pohromade.
5. Vyprážanie: Fašírky smažíme v rastlinnom oleji dozlatista z obidvoch strán.
6. Servírovanie: Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom či varenými novými zemiakmi.

Ďalšie recepty s rezňami a zemiakmi

Okrem rezňov obaľovaných v zemiakoch existuje mnoho ďalších chutných spôsobov, ako skombinovať mäso a zemiaky. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Prírodný bravčový rezeň na zemiakoch
• Grilované teľacie rezne s plnenými paradajkami
• Zapekané kuracie rezne
• Bravčové karé so zemiakmi v jednom pekáči
• Pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách

Tip navyše: Kuracie stehienka obaľované v zemiakoch

Môžete vyskúšať aj trochu netradičnú obmenu tohto receptu s kuracími stehienkami:

Ingrediencie:

• Dolné kuracie stehná aj s kožou
• Zemiaky
• Tvrdý syr
• Petrželka
• Vajíčko
• Kyslá smotana alebo biely jogurt
• Cesnak
• Soľ, mleté čierne korenie
• Hladká múka
• Strúhanka
• Vajcia na obaľovanie
• Olej

Postup:

1. Dolné kuracie stehná aj s kožou dáme variť do vriacej osolenej vody, môžete pridať bujón alebo korenie podľa vlastnej chuti. Varíme asi 20 minút podľa veľkosti.
2. Mierne vychladnuté stehienka stiahneme z kože, šľachy hore narežeme a mäso rukou posunieme smerom dole, aby nám zostala čistá kosť ako rúčka. Stehienka odložíme bokom nech celkom vychladnú.
3. Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode. Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme vidličkou alebo pučidlom, nie mixérom. Pridáme vajíčko, nastrúhaný tvrdý syr a nasekanú petrželku. Solíme opatrne, zemiaky sa varia v slanej vode a syr je tiež slaný. Kašu necháme vychladnúť. Keď s ňou začneme pracovať musí byť minimálne vlažná.
4. Na dosku si roztiahneme potravinársku fóliu. Do stredu dáme 2-3 lyžice kaše a roztiahneme ju vo vrstve asi 1cm. Do stredu položíme stehienko a pomocou fólie ho zabalíme do kaše tak, aby nám vznikol hruškoidný tvar.
5. Takto pripravené a vo fólii zabalené stehienka dajte na 1-2 hodinky do mrazničky. Zamrazujeme ich preto, aby sa nám ľahšie obaľovali, pretože ináč by sa nám veľmi lepili na prsty.
6. Mierne zamrazené stehienka odbalíme z fólie a obalíme v trojobale.
7. Ak máte friťák vysmažte stehienka v ňom, zachovajú si krásny tvar a na tanieri budú skutočne vyzerať ako hrušky.
8. Obalené stehná poukladám na plech, na pečiaci papier, pokvapkám olejom a dám do rozpálenej rúry na 240 °C asi na 10 minút, potom zmiernim na 200 °C, stehná pootáčam a dopečiem ešte asi 10-15 minút do zlata.
9. Upečené stehienka podávame s dresingom a so zeleninovým šalátom.
10. Dresing - kyslá smotana alebo biely jogurt, pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie.

Ďalšie recepty na inšpiráciu

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na prípravu bravčových rezňov na prírodno, tu je niekoľko zaujímavých receptov:

• Lovecké rezne na šťave
• Bravčový plátok na horčici
• Bravčové plátky na hubách
• Kuracie rezne na cesnaku
• Liptovské rezne na cesnaku
• Gazdovské rezne na prírodno

Prírodné rezne s kukuricou sú klasickým jedlom, ktoré nikdy nesklame. Vďaka marináde je mäso krásne šťavnaté a kukuričná omáčka dodáva jedlu príjemnú sladkosť. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a potešte svojich blízkych chutným obedom.

Recept od tety Evky z Liptova

Toto mäsko je tak jemné a lahodné, až je ťažké uveriť, že ide o bravčové karé. V tejto úprave je ale naozaj nebesky chutné. Ak chcete recept obzvláštniť, môžete pridať iné koreniny alebo bylinky. A marinádu na ne môžete pokojne použiť aj na grilované pochúťky alebo na prípravu pečeného či duseného mäsa. Recept mám od tety Evky z Liptova.

Potrebujeme:

• 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
• 4-5 cesnakových strúčikov (alebo cesnakovú pastu - ak ju máte, mäso netreba ani soliť)
• 1 menšiu cibuľu
• 2 lyžice sladkej papriky
• Mlieko
• Hladká múka - na posypanie aj obalenie
• Olej
• Soľ
• Čierne mleté korenie

Voliteľné:

• Bylinky podľa chuti
• Koreniny podľa chuti

Na podávanie:

• Zemiaková kaša s cibuľkou
• Opekané zemiaky
• Ryža
• Tarhoňa

Postup:

1. Cibuľku si očistíme a nakrájame nadrobno. Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
2. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán. Posypeme paprikou a hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice).
3. Teraz a zalejeme mliekom. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a premiešame. Takto odložíme do chladničky na noc marinovať.
4. Na druhý deň môžete použiť nasledovne: mäso jednoducho obalíte v hladkej múke a vypražíte na oleji, alebo jednoducho pripravíte na prírodno.

Výborný tip je tiež osmažiť si sprudka rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre. Vďaka marináde budú fantasticky chutné, nech už ich pripravíte akokoľvek!

Alternatívny recept: Černohorský bravčový rezeň s opekanými zemiakmi s tymiánom

Niekto ho pozná aj pod menom rezeň v zemiakovej placke.

Zemiakové cesto:

Nastrúhame zemiaky, osolíme a koreníme. Pridáme cca 2 č l. majoránky, 2 vajíčka, cca 2 strúčiky cesnaku a cca 4- 5 PL hladkej múky a dobre to premiešame.

Mäso:

Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Teraz ho obalíme v hladkej múke a hneď na to ho obalíme aj do zemiakového cesta. Vyprážame na dobre rozpálenom oleji alebo na bravčovej masti.

Zemiaky (ako príloha):

Solené pokrájané na americké zemiaky, ja som pridal aj čerstvý tymian a dôkladne som ho premiešal s olivovým olejom. Tie pečieme v rúre na 190 °C, cca 35 min...

tags: #prirodne #rezne #so #zemiakmi #recept

Populárne príspevky:

• Kapustovo-hubová plnka do pirohov
• Využitie drevených prepraviek
• Recept na zdravý jablkovo-mrkvový koláč
• Údenie syra doma
• Recept na kôprovú omáčku