Prvá kukurica na svete: História, využitie a význam

Kukuricu zvyknú nazývať aj pokrmom bohov a chuťovo je to hádam aj pravda. Kukurica, vedecky známa ako Zea mays, je jednou z najvýznamnejších obilnín na svete. Možno ju pripravovať na slano i sladkú, dá sa piecť, grilovať, variť. Jej história je fascinujúcim príbehom o domestikácii, šírení a prispôsobovaní sa rôznym kultúram a prostrediam. Táto plodina, ktorá sa dnes pestuje takmer po celom svete, má svoje korene v Strednej Amerike, kde ju ľudia začali kultivovať pred viac ako 9 000 rokmi.

Za jej zrod môžeme byť vďační Indiánom z Mexika, ktorí asi prví začali s masovým pestovaním tejto dôležitej plodiny. Vo veľkom tak nadviazali na takmer sedemtisícročnú prítomnosť plodiny na svojom kontinente. Jej priemerná ročná celosvetová produkcia dosahuje približne 1000 miliónov ton, čo svedčí o jej globálnom význame.

Pôvod a história kukurice

História kukurice sa začala písať približne 7 000 rokov pred našim letopočtom. Prvé stopy jej pestovania pochádzajú zo Strednej Ameriky, konkrétne z územia dnešného Mexika. Zaujímavosťou je, že „prakukurica“ vyzerala trošku inakšie, ako tá súčasná, mala menej jadierok a celkovo bola o niečo menšia. Predchodcom kukurice bola tráva teosinte, ktorá sa odlišovala od dnešnej kukurice. Teosinte mala len zopár semien obalených lístkami a viac sa podobala na ovos. Postupným výberom najlepších rastlín a ich krížením počas tisícov rokov sa vyvinula chutná kukurica.

Už v roku 3000 pred n.l. sa Indiáni Južnej a Strednej Ameriky živili kukuricou. Podľa legendy starí Mayovia verili, že prvý človek bol stvorený z kukuričných zŕn rozomletých na kašu. Kukurica bola pre nich posvätnou plodinou, ktorá zohrávala kľúčovú úlohu v ich náboženských rituáloch a každodennom živote. Spolu s fazuľami a amarantom patrila k najdôležitejším plodinám u Mayov a Aztékov.

Plodina sa z územia Mexika rozšírila na sever až do Dakoty a takisto sa začala objavovať aj vo vysoko položených údoliach Ánd, kde pomáhala obyvateľom menej hostinných krajov prežiť.

Šírenie kukurice do sveta

Z centrálneho Mexika sa kukurica šírila do Severnej Ameriky a južne do Peru. Keď Krištof Kolumbus objavil Ameriku v roku 1492, objavil aj kukuricu a priniesol ju do Európy. Do Európy táto plodina zavítala v roku 1493, kedy ju sem priniesol objaviteľ Ameriky Krištof Kolumbus. Dovtedy Európania túto plodinu nepoznali. Po prenesení do Európy sa plody kukurice najviac uchytili v španielskej Andalúzii a cez južnú Európu sa rýchlo šírila až do Turecka.

V 16. storočí sa kukurica dostala do Európy. V Česku je jej pestovanie doložené od roku 1779. Na území Slovenska sa začala tešiť obľube v 18. storočí, kedy sa sem dostala z Maďarska. Latinský názov kukurice, Zea mays, pravdepodobne pochádza od názvu ľudu Taino, ktorý žil na ostrovoch v severných Antilách. Taino nazývali kukuricu mahis, čo v ich jazyku znamenalo "prameň života".

V 18. storočí sa podarilo vyvinúť odrody, ktoré rástli aj v chladnejších podmienkach, čo sa okamžite odzrkadlilo na rozšírení kukuričných polí v Nemecku. Najprv sa používala ako krmivo pre zvieratá, potom sa čoraz častejšie objavovala aj na tanieroch jej pestovateľov.

Využitie kukurice

Ako sa kukurica rozširovala po svete, objavovali sa aj nové spôsoby jej využitia. Kukurica má pozoruhodnú škálu využitia. Dnes je kukurica treťou najrozšírenejšou obilninou na svete, hneď po ryži a pšenici. Slúži ako krmivo pre hospodárske zvieratá, biopalivo, surovina v priemysle, a dokonca aj ako zdroj potravy pre človeka.

Zrná sa používajú ako príloha, na výrobu kukuričnej múky a krupice. V Mexiku si kukuricu spájame s kukuričnými plackami tortillami, v Amerike sú to vrecká plné pukancov. Kukurica je obľúbená aj u celiatikov, pretože je bezlepková. Kukuričná múka má typickú žltú farbu a sladkú kukuričnú chuť. Bežne sa používa v Amerike na prípravu rýchleho nekvaseného chleba.

Kukurica slúži aj ako hospodárska plodina - krmivo pre zvieratá (až 70 percent úrody). Na potravinárske účely sa používa kukuričná múka a krupica. Kukurica sa využíva aj v liehovarskom a chemickom priemysle, na výrobu liečiv (niektorých antibiotík) a v priemysle na výrobu škrobu, alkoholu, oleja a podobne. Kukuričný škrob sa používa na čistenie škvŕn a v kozmetike na starostlivosť o pleť. Je podstatnou zložkou pri výrobe piva, vodky alebo aj whisky. Dnes okrem základných klasov poznáme aj dôležitý kukuričný olej, škrob, múku, sirup či kukuricu vo forme popcornu. Je jednou z prvých poľnohospodárskych plodín, ktoré sa používajú vo veľkom meradle v genetickom inžinierstve.

Kukurica je už nielen bežnou súčasťou stravy, ale jej zložky nájdeme aj v plastoch, batériách, latexových farbách, či v palive. Kukurica je hlavnou zložkou mnohých potravín ako sú obilniny, arašidové maslo, ľahké jedlá, nealkoholické nápoje ale aj fast foody. Využíva sa pri príprave vitamínov a aminokyselín.

Na potravinárske účely sa najčastejšie používa kukuričná múka a krupica. Značné množstvo sa spracúva na kukuričný škrob, alkohol, pivo a iné produkty. V potravinárskom priemysle slúži kukurica ako zdroj oleja, škrobu, glukózy, fruktózového sirupu a bioetanolu.

Niektoré spôsoby využitia kukurice:

• Sladké farebné pukance: V mikrovlnke nechajte kukuricu vypukať, 1/4 hrnčeka masla a 3 lyžice sirupu alebo medu pomaly zahrievajte v hrnci, kým sa maslo rozpustí, pridajte 1/2 hrnčeka cukru a 85 g želatíny, farbu získate z farby sirupu alebo do zmesi dajte potravinárske farbivo, zmes varte 5 minút, potom ju zmiešajte s pukancami a dajte na 10 minút zapiecť do rúry.
• Slané pukance: Maslo zmiešajte s roztlačeným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami, dajte ho na dno kastróla, zasypte kukuricou a nechajte vypukať, po prvom pukanci hrncom zatraste.
• Dekorácia: Pukanec má zaujímavý tvar akoby bieleho kvetu, zaujímavo vyzerá napríklad nalepený na vencoch.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Akékoľvek boli pohnútky mocných predstaviteľov pri zavádzaní kukurice ako hlavnej plodiny, treba priznať, že má veľmi významnú výživovú hodnotu. Kukurica je aj bohatým zdrojom energie, pretože má vysoký obsah sacharidov a bielkovín. Ak trpíte chudokrvnosťou, konzumáciou asi sto gramov kukurice pokryjete polovicu dennej potreby železa. Dodá vášmu telu horčík, fosfor, či draslík a jej konzumácia podporuje trávenie a aj prečisťovanie čriev. Kukuričný klások odbúrava stres a je zásobárňou vitamínu B1. Žltá pochúťka výraznou mierou posilňuje regeneráciu pokožky a vlasov.

Obsahuje vitamíny, ako napríklad vitamíny skupiny B, vitamín C či E. Z minerálov obsahuje draslík, horčík či fosfor. Svoju žltú farbu má kukurica vďaka obsahu farbív - karotenoidov, a to najmä luteín a zeaxantín, ktoré majú antioxidačné účinky a veľmi prospešne pôsobia na zdravie očí. Kukurica je tiež bohatá na vlákninu, ktorá podporuje zdravú funkciu tráviaceho traktu.

Kukurica obsahuje: škrob, bielkoviny, tuky, celulózu, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, provitamín A (karotén) a vitamín E. Z minerálnych látok v nej prevláda fosfor, draslík, vápnik a horčík, ktorý pomáha znižovať stres. Zo stopových prvkov stojí za povšimnutie mangán, meď, nikel, molybdén, jód, selén a nechýba ani železo a zinok. Vitamín B1 je využívaný mozgom na produkciu acetylcholínu. Ten je spolu s ďalšími látkami zodpovedný za uchovanie dobrej pamäte aj koncentrácie, pomáha rozvíjať fantáziu a kreativitu.

Kukurica upravuje trávenie a zároveň zlepšuje pravidelnú stolicu. Zabezpečuje pocit nasýtenia, vyrovnáva a dodáva hladinu cukru do krvi. Dopĺňa životne dôležité živiny do tela. A zabezpečuje správne odvodnenie a vyprázdňovanie čo je pri chudnutí veľmi dôležitá vec. Zjedzte jednu kukuricu denne a tak si môžete urýchliť svoje chudnutie.

Geneticky modifikovaná kukurica

V súčasnosti sa pestuje aj geneticky modifikovaná (GMO) kukurica. Cieľom týchto úprav je dosiahnuť lepšiu úrodu a odolnosť voči škodcom a herbicídom. Na Slovensku je povolené pestovať len jeden druh upravenej kukurice, ktorý je odolný proti larvám vijačky kukuričnej. Táto kukurica sa používa na kŕmenie hovädzieho dobytka.

Pestovanie GMO kukurice je predmetom diskusií. Aktivisti vyjadrujú obavy z možných negatívnych dopadov na životné prostredie a zdravie ľudí. Vedci však tieto obavy spochybňujú a tvrdia, že GMO kukurica je bezpečná. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vo svojich stanoviskách uvádza, že geneticky modifikované potraviny, ktoré sú povolené na trhu v EÚ, prešli prísnym hodnotením rizika a sú považované za bezpečné.

Regionálne rozdiely v konzumácii a príprave

Konzumácia a príprava kukurice sa líši v závislosti od regiónu. V Mexiku je kukurica základnou potravinou a používa sa na prípravu tortill, tamales a iných tradičných jedál. V Spojených štátoch je populárna kukurica cukrová, ktorá sa konzumuje varená, pečená alebo grilovaná. Z kukurice sa vyrábajú aj pukance, kukuričné lupienky a kukuričný sirup. V Afrike je kukurica dôležitou súčasťou stravy a používa sa na prípravu kaší, placiek a iných jedál.

Polenta, kaša z hrubo zomletej kukurice, je populárna v Taliansku, Maďarsku, Bulharsku, Srbsku a Rumunsku. V Brazílii a Karibiku sa pripravujú podobné jedlá z kukurice, ktoré majú rôzne názvy a receptúry.

Kukurica na Slovensku

Na Slovensku sa kukurica pestuje na ploche viac ako 225-tisíc hektárov, čo predstavuje asi osemnástinu rozlohy krajiny. Kukurica sa používa na kŕmenie zvierat, na výrobu škrobu, alkoholu a biopalív. Pri Piešťanoch sa pokusne pestuje aj geneticky upravená kukurica. Aktivisti proti tomu protestujú. Na poli sa sleduje, ako rôzne druhy hmyzu reagujú na kukuricu a kukurica na hmyz. Na základe podobných pokusov vyvíjajú nové osivá, ktoré majú zaručiť lepšiu úrodu.

Kukurica cukrová

Kukurica cukrová sa vyznačuje sladkou chuťou a je ideálna na priamu konzumáciu. V USA sa preslávila už v polovici 19. storočia. Svojmu víťaznému ťaženiu na naše taniere vďačí predovšetkým svojej sladkej chuti. Cukor, ktorý obsahuje, sa rýchlo mení na škrob, preto už po krátkom čase stráca sladkú chuť. Pestuje sa v teplejších oblastiach a často sa dováža. Väčšie klasy možno variť, piecť alebo aj grilovať. Zrná možno olupovať priamo z klasov alebo ich možno kúpiť samostatné v konzerve. V tejto forme sú vhodné ako doplnok do šalátov alebo iných variantov zeleninových zmesí.

V čerstvej kukurici cukrovej neustále prebieha proces premeny cukru na škrob. Preto aby sa zachovala jej sladká chuť, je mimoriadne dôležité správne skladovanie. Premenu cukru na škrob možno spomaliť chladom.

Zaujímavosti o kukurici

V starej indiánskej legende kmeňa Hurónov zo Severnej Ameriky sa hovorí o tom, ako prišla na svet kukurica. Podľa nej Aatensic, dcéra Veľkého ducha, raz pri neopatrnom nakláňaní z diery v oblaku vypadla a pristála na zemi na chrbte veľkej korytnačky. Pri páde sa chcela niečoho zachytiť, pritom však strhla so sebou tri sestry - kukuricu, tekvicu a fazuľu. Tie potom darovala prvým ľudským bytostiam, ktoré Aatensic na zemi stvorila. Boli to Indiáni.

Aký je reálny pôvod kukurice? Jej dejiny sú staré deväťtisíc rokov, čo potvrdzujú najnovšie genetické výskumy vzoriek kukurice z údolia mexickej rieky Balsas. Výskum robil nemecký vedec Ivante Paabo na univerzite v Lipsku. Podľa dovtedajších archeologických výskumov bola dokumentovaná existencia kukurice iba do štvrtého tisícročia pred n. l.

Ivante Paabo odkazuje, že podobu a kvalitu kukurice podstatne menil človek. Z každej úrody drobnej trávy, akou bola kukurica, zámerne vyberal tie najväčšie "paličky" (klasy) pre budúcu sejbu. Z tejto druhej trávy sa v priebehu krátkeho historického obdobia vyvinula plodina, ktorá dávala veľkú úrodu. Lipský výskum sa sústredil na tri gény, ktoré sú dôležité aj pre dnešnú kukuricu. Všetky tri gény starých prehistorických vzoriek z vykopávok preukázali, že už vtedy išlo o veľmi dokonalú manipuláciu rastlín.

Za jedno storočie sa kukurica rozšírila do všetkých oblastí s teplým a miernym podnebím a vyšľachtilo sa množstvo kultivarov. Osevné plochy kukurice sú dnes na treťom mieste vo svete po pšenici a ryži.

Investovanie do kukurice

V súčasnosti sa s rastúcim dopytom po kukurici mnohí investori snažia preniknúť na trh investícií do kukurice. Investovanie do kukurice znamená investovanie do výroby kukurice alebo do obchodu s ňou s cieľom dosiahnuť finančný zisk. Spoločnosti, ktoré vyrábajú produkty na báze kukurice, ako je etanol alebo krmivo pre zvieratá, môžu ponúknuť stabilnú návratnosť investícií. Okrem toho majú na trhu s kukuricou významné operácie aj veľké poľnohospodárske spoločnosti. Vzhľadom na rastúci dopyt po kukurici na výrobu potravín, pohonných hmôt a iných produktov sa očakáva, že trh s kukuricou bude v budúcnosti naďalej rásť.

Cenu kukurice môže ovplyvniť niekoľko faktorov vrátane poveternostných podmienok, chorôb plodín, vládnych politík, svetového dopytu po potravinách a pohonných hmotách a sily amerického dolára. Napríklad sucho alebo nadmerné zrážky môžu znížiť úrodu, čo vedie k vyšším cenám kukurice.

Hlavné faktory ovplyvňujúce cenu kukurice:

Kukurica ako súčasť zdravej stravy pre deti

Kukurica je prirodzene bezlepková obilnina, čo ju robí vhodnou alternatívou pre deti s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Vďaka vysokému obsahu vitamínov skupiny B, najmä tiamínu, prispieva k správnemu fungovaniu nervového systému a metabolizmu. Vláknina v kukurici podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche, čo je častý problém u detí.

Sladká kukurica má glykemický index 58, čo z nej robí jedlo vhodné pre diabetikov, samozrejme, v primeranom množstve. Vitamín B prítomný v kukurici reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov a prítomné fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu.

Využitie kukurice v kuchyni

Kukurica má mnohostranné využitie v kuchyni. Zrnká sa používajú ako príloha, napríklad varené, grilované alebo pečené. Kukuričná múka slúži ako základ pre kukuričnú kašu, chlieb, tortilly a iné pokrmy.

Recept: Palacinky s kukuricou a šunkou

Ingrediencie:

• 1 vajce
• 2,5 dl mlieka
• Hladká múka (podľa potreby)
• Plátky šunky
• Plátky syra
• Sterilizované huby
• Sterilizovaná kukurica
• Štipka soli

Postup:

Z mlieka, vajca, soli a hladkej múky pripravíme cesto, z ktorého vypražíme palacinky. Na každú palacinku dáme plátok šunky, syra, šampiňóny, kukuricu a zvinieme. Takto pripravené palacinky obalíme v trojobale a vyprážame.

Pestovanie kukurice

Kukuricu je možné pestovať aj v domácej záhrade. Môžete si dopestovať rôzne odrody, vrátane baby kukurice, okrasnej kukurice a pukancovej kukurice. Pre pestovanie troch sestier (kukurica, fazuľa a tekvica) je vhodná každá záhradka. Odporúčame slnečné stanovište, prípadne aj polotieň. Najlepším termínom na výsadbu je polovica mája.

Ako sadiť kukuricu

Ako prvé si vysadíme semená kukurice. Odporúčame lahôdkovú kukuricu, na ktorej si pochutnáte počas leta a navyše dorastá len do výšky dvoch metrov. Niekoľko semien (5 až 7) vložíme do hĺbky dvoch až troch centimetrov, zalejeme a povrch uhladíme.

Po vzídení kukurice (asi 7 dní) necháme 3 najsilnejšie rastliny. Vo vzdialenosti 15 centimetrov od kukurice vysadíme semená fazule. Vkladáme ich do kruhu okolo vzídenej kukurice do hĺbky 3 centimetrov. Použijeme odrody kolíkovej (ťahavej) fazule.

Po týždni od výsadby fazule, si ako poslednú vysejeme tekvicu. Opäť do kruhu okolo fazule, vo vzdialenosti 15 centimetrov. Pred výsadbou odporúčame semená naklíčiť. Semienka zabalíme do navlhčenej bavlnenej handričky. Handričku vložíme do mikroténového vrecka a dáme na teplé miesto.

Výber a skladovanie kukurice

Pri výbere kukurice hľadajte klasy so zelenými šupkami a svetlo-farebnými hodvábnymi "fúzami" (čnelky). Vyhýbajte sa klasom so svetlými šupkami a vysušenými fúzami. Kukuricu je najlepšie skladovať v chladničke, aby vydržala dlhšie čerstvá. Medzi najčastejšie problémy patrí vijačka kukuričná, mozaikový vírus kukurice, peronospóra a sneť kukuričná.

tags: #prvá #kukurica #na #svete #história

Populárne príspevky:

• Marcipán na linecké pečivo
• Recenzie zmrzliny v Leviciach
• Kreatívna torta pre dospelých
• Recept na šalát s čínskou kapustou
• Lov a príprava karasa striebristého