Pšeničné Klíčky: Superpotravina s Obsahom Lepku

Väčšina z nás vie, že celozrnné pečivo je zdravšie ako biele. Ak sa rozhodnete stravovať zdravšie alebo chudnúť, mali by ste siahnuť po výrobkoch z celozrnnej múky. Tento článok sa zameriava na pšeničné klíčky, ich nutričné hodnoty, obsah lepku a porovnáva ich s celozrnným a bielym pečivom.

Pšeničné klíčky patria medzi tie potraviny, ktoré ak chcete niečo urobiť pre svoje zdravie, nesmiete vynechať. Je známe, že nutričný obsah pšenice spočíva práve v klíčku zrna, ktorý je nabitý cennými živinami, ako sú rastlinné bielkoviny, vláknina, vitamíny, minerály (fosfor, zinok, železo, selén a draslík) a mastné kyseliny.

Klíček je zárodok zrna, z ktorého vyklíči nová rastlina. Sú súčasťou každého jadra a ich hlavnou funkciou je reprodukcia rastliny. Sú bohatým zdrojom energie, vlákniny, bielkovín, komplexných sacharidov, dôležitých vitamínov ako je kyselina listová, vitamín E, A a B (niacín, tiamín a B6). Z minerálov obsahujú najmä draslík, železo, zinok, vápnik, fosfor a selén. Obsahujú tiež omega-3 mastné kyseliny.

Zloženie pšeničných klíčkov

Pšeničné klíčky obsahujú:

• Hrubý proteín 22,5 %
• Hrubý tuk 5,7 %
• Hrubá vláknina 6 %
• Popol - 5 %

Ďalej obsahujú významný podiel vitamínov skupiny B a vitamínu E. Majú vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín (tzv. Omega 3 a 6). Nevyrovnaný pomer Ca : P = 1 : 10.

Ich vzhľad a štruktúra sa môže ľahko odlišovať dodávku od dodávky, podľa použitého druhu pšenice pri mlynskom opracovaní! Nemení sa však ich zloženie a vlastnosti.

Prečo zaradiť do jedálnička pšeničné klíčky?

Konzumáciou klíčkov podporíte svoj imunitný systém, kvalitu pokožky a vlasov, zlepšíte regeneráciu svalových vlákien. Kyselina listová je mimoriadne dôležitá pre ženy v období tehotenstva.

Ako využiť pšeničné klíčky?

Môžete ich používať ako prísadu do vločiek, kaší, müsli, jogurtu alebo zaliať mliekom. Sú vhodné na zahustenie omáčok, polievok, ako ingrediencia pri pečení koláčov, piškótového cesta, kukuričného chleba. Na prípravu kaše, sladkých dezertov, zahustenie omáčok, polievok, ako ingrediencia pri pečení koláčov, piškótového cesta, kukuričného chleba, súčasť granolových zmesí, ako zdravšia alternatíva strúhanky do karbonátok, sekanej či na obaľovanie mäsa pred vyprážaním.

Preventívne sa odporúča konzumovať k raňajkám: 2 - 4 polievkové lyžice. V 100g pšeničných klíčkov, čo je asi 10 polievkových lyžíc, sa nachádza doporučená denná dávka vitamínu B1, vitamínu E a folátov.

Tip na použitie: Po tepelnom ošetrení, najlepšie opražením nasucho, napr. pri 165 - 185 °C po dobu 15 - 30 minút (pražením v rúre), sa trvanlivosť klíčkov predĺži na 6 až 24 mesiacov za súčasného výrazného zníženia vlhkosti a umŕtvenia enzýmov. Klíčky tak získajú veľmi príjemnú orieškovú vôňu a chuť. Takto upravené klíčky možno tiež mlieť na múku.

Môžu sa konzumovať bez akejkoľvek úpravy a prísady. Vhodné je podávanie s ovsenými vločkami, či cereáliami, zaliate mliekom alebo len zvlhčené. Dajú sa použiť aj na zahusťovanie jogurtov. Do zmesí na výrobu piškótov alebo tort pre psov sa všeobecne pridáva cca 3 - 5% pšeničných klíčkov.

Pšeničné klíčky sú dostupné v rôznych obchodoch, vrátane:

• Predajne so zdravou výživou
• Lekárne
• Online obchody

Tabuľka nutričných hodnôt pšeničných klíčkov (na 100g)

Pšeničné klíčky a zvieratá

Pšeničné klíčky majú využitie aj pri chove zvierat:

• Pre športový rybolov: Tu majú najväčší význam v pôvodnom krmivárskom stave, ako veľmi dobré spojivo do zmesí na boilies a ciest. Ich vysoká dietetická hodnota a obsah klíčkového oleja je pre ryby veľmi dobrým vnadidlom. Pokiaľ sa vám to stane, nevyhadzujte pšeničné klíčky do smetiaka, ale skrmte ich čo najskôr rybám.
• Pre Kone: Ide o významný zdroj živín a zdraviu prospešných látok s vysokým obsahom kvalitného tuku. Pšeničné klíčky podporujú imunitu zvierat, majú protizápalové účinky a pozitívne stimulujú laktáciu.

Rozdiely medzi Bielou a Celozrnnou Múkou

Celozrnná múka, či už pšeničná, ražná alebo špaldová, sa melie z celého zrna, teda z jadra, klíčka a otrúb. Okrem škrobových zŕn obsahuje aj obaly - vlákninu, fenolové kyseliny, vitamíny B, minerály a klíčky. Obsahuje vitamín E a esenciálne mastné kyseliny. Tieto šupky - otruby si v pravých celozrnných potravinách všimnete.

Biela múka je jemnejšia, ale zbavená mnohých výhod a vlákniny, ktorá sa nachádza práve v otrubách, klíčkoch a endosperme. Celozrnný chlieb a pečivo poskytujú viac a kvalitnejších mikroživín a tiež viac vlákniny v porovnaní s bielym chlebom.

Zdravotné Výhody Celozrnného Pečiva

Celozrnná strava súvisí s celým radom zdravotných výhod, vrátane nižšieho rizika cukrovky 2. typu, rakoviny hrubého čreva a konečníka, srdcových chorôb. Používaním celozrnnej múky zvýšime príjem vlákniny, mikronutrientov a ostatných bioaktívnych komponentov. Štúdie hovoria o významnom vplyve spotreby celozrnných potravín na znižovaní kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny tráviaceho ústrojenstva, cukrovky a nadváhy v populácii.

Vláknina a Jej Význam

Vláknina je takmer nestráviteľná zložka stravy. Zachovať vlákninu v múke sa stalo hlavnou úlohou moderného zdravého spracovania obilnín. Dnes už niet žiadnych pochybností o tom, že je pre ľudský organizmus potrebná a mala by byť pevnou zložkou jedálneho lístka. Podporuje činnosť tráviacej trubice a plní aj ochrannú, detoxikačnú a čistiacu úlohu.

Ako Rozpoznať Kvalitné Celozrnné Pečivo

Rozhodujúce by malo byť, či sú upečené z bielej alebo z celozrnnej múky, teda z múky pomletej z celého zrna aj s jeho obalom. Neriaďte sa farbou. Pomleté celé obilie je síce o niečo tmavšie, ale výrobky z celozrnnej múky, teda múky pomletej z celých zŕn, nie sú vyslovene tmavé. Výrobcovia radi klamú tým, že do zmesi bielej múky s trochou semienok a zrniečok pridávajú farbivá, či už sladový karamel alebo cigóriu. Tmavý chlieb má vyvolať dojem, že je zdravý. Rozhodujúca však nie je farba, ale konzistencia. Také chleby sú zrnité a drobia sa. Ak je však chlieb z bielej múky, hoci zafarbenej, zgumovatie, stratí svoju krehkosť už o niekoľko hodín a nikdy sa nemrví.

Čítajte Zloženie na Obaloch

Vyberajte si chlieb a pečivo pozorne. Sledujte teda opis zloženia na obale. Celozrnné pečivo a chlieb musia mať na prvom mieste uvedenú celozrnnú múku. Ak je na druhom či až ďalšom mieste, nejde o stopercentne celozrnný výrobok. Nedajte sa oklamať tmavým zafarbením chleba a pečiva. Mnohí automaticky predpokladajú, že čím je pečivo tmavšie, tým je aj zdravšie, ale nie je to tak. Hnedé zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva.

Nenechajte sa oklamať ani označením „ražný chlieb“, kým si nepozriete etiketu. Podobne, výrobcovia často robia pečivo lákavejším tak, že ho posypú rôznymi semiačkami. Mnohí z nás nepoznajú ani význam ďalších často používaných pomenovaní pečiva a zamieňajú si ho za zdravé celozrnné. Napríklad, slovo „cereálie“ je dnes často skloňované ako súčasť zdravého životného štýlu. Navyše to, čo sa predáva v supermarketoch ako raňajkové cereálie sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru.

Ďalším pojmom, ktorý si často zamieňame za význam slova celozrnný je: „viaczrnný“. Znamená len to, že obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 percent, aby sa dal výrobok považovať za viaczrnný.

Špaldové a Grahamové Pečivo

Rovnako nestačí vymeniť pšeničnú múku za špaldovú. Viac záleží na tom, či je špaldová múka celozrnná alebo nie. Špalda je prastarý druh nešľachtenej pšenice, ktorá sa pestovala už pred stáročiami a v histórii zaznamenala oveľa menej šľachtiteľských zásahov ako pšenica. No v obchode ju dostanete v bielom aj v celozrnnom variante.

Stávkou na istotu je skôr grahamové pečivo, ktoré sa odporúča aj diabetikom. Grahamová múka je výživná, ak sa vyrába tradičným spôsobom. Ide vlastne o formu celozrnnej múky, pomenovanú po Sylvesterovi Grahamovi, ktorý patril k významným šíriteľom myšlienok zdravej výživy už v 19. storočí. Originálna „grahamová“ múka sa od celozrnnej múky odlišuje trocha hrubšou štruktúrou, no biologickou hodnotu a obsahom dôležitých látok je takmer identická s celozrnnou múkou. Slovenskí výrobcovia pri miešaní otrúb často nedodržiavajú pomer, otrúb je v múke málo, preto sú niekedy grahamové rožky a chlieb iba pehavé.

Biela Múka a Jej Nedostatky

Biela múka je zo zrna, ktoré je zbavené vrchnej časti, preto je o niektoré zložky ochudobnená. Výrobky z rafinovanej bielej múky sú nadýchané, majú krásnu textúru a sú lákavé, no nie sú veľmi zdravé. Pečivo z bielej múky dáva telu len cukry a prázdne kalórie.

Pri výrobe bielej múky sa odstráni väčšina vlákniny, minerálov a vitamínov, čím sa stráca mnoho dôležitých živín. Pri výrobe bieleho pečiva sa pšeničné zrná zbavia týchto výživových častí, čo má za následok jemnejšiu textúru a bielu farbu. Tento proces síce zjednodušuje pečenie, ale tiež znižuje nutričné hodnoty.

Na rozdiel od celozrnného pečiva, ktoré má vyšší obsah vlákniny, biele pečivo obsahuje iba malé množstvo tejto dôležitej zložky. Vláknina je nevyhnutná pre zdravé trávenie, pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a zabezpečuje dlhodobý pocit sýtosti. Ďalšími nedostatkami bieleho pečiva sú nižšie hladiny minerálov, ako je horčík, železo a zinok. V týchto oblastiach výrazne zaostáva v porovnaní s celozrnným pečivom.

Vysoký obsah jednoduchých sacharidov a nízky obsah vlákniny môže spôsobiť rýchle kolísanie hladiny cukru v krvi, čo zvyšuje riziko vzniku inzulínovej rezistencie a diabetu 2. typu. Niektoré štúdie ukazujú, že vysoký príjem bieleho pečiva môže byť spojený s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb.

Energetické Hodnoty Pečiva

Pokiaľ bojujete s kilami navyše, tak by ste si ich mali pozrieť. V skratke povedané, pečivo je kalorická bomba. Takže s nim opatrne.

Nutričná a Energetická Hodnota Pečiva (na 100g)

Biely chlieb a pečivo obsahujú taktiež vysoký podiel cukru a preto jeho najväčšou nevýhodou je rapídne kolísanie glykemického indexu. Biele pečivo (chlieb, rožky) - veľa ľudí ma pocit, že biele pečivo je oproti celozrnnému nielen menej zdravé, ale aj omnoho viac kalorické. Pravda je však taká, že celozrnné pečivo je síce zdravšie ale energetická hodnota je približne rovnaká. Každopádne platí, že pri chudnutí je potrebné chlieb, rožky a ostatné biele pečivo obmedziť.

Výhody Celozrnných Potravín

Celozrnné potraviny, ako celozrnný chlieb a pečivo, cestoviny, ovsené vločky, rôzne cereálie či hnedá ryža a vo všeobecnosti celé zrná a produkty z nich vyrobené, nám nedoplnia len zložené sacharidy, a teda i množstvo energie, ale aj mnohé vitamíny, minerálne látky a stopové prvky. Práve preto sa im oplatí dať prednosť pred produktami z bielej múky. Celozrnný chlieb či cestoviny sú skrátka oveľa výživnejšie. Pri výrobe potravín z bielej múky sa totižto zo zŕn odstraňuje vonkajšia časť, a tým aj značný podiel minerálov a vitamínov.

Celozrnné potraviny sú bohaté na viaceré vitamíny skupiny B, napríklad riboflavín aj niacín. Rovnako v nich nájdeme napríklad železo, horčík, selén, zinok i ďalšie minerálne látky. Celozrnné potraviny sú veľmi výživné a dokážu nás zasýtiť na dlhú dobu. Je to vďaka spomínaným zloženým sacharidom a vláknine, čo je vlastne zmes nestráviteľných sacharidov. Práve potraviny bohaté na vlákninu napomáhajú regulovať pocit sýtosti. Ak zakrátko aj po väčšej porcii jedla pociťujete hlad, vaša strava je chudobná na vlákninu.

Zaradením celozrnných potravín do jedálnička svojmu telu dodáte množstvo potrebných polysacharidov, z ktorých sa energia uvoľňuje postupne a dlhší čas. Celozrnné potraviny skrátka telo trávi dlhšie. Práve preto sú tieto potraviny veľmi vodné aj pri redukcii váhy.

Vplyv na Črevá a Cholesterol

Celozrnné výrobky radíme medzi tie najlepšie potraviny pre zdravé črevá. Je známe, že naše črevá potrebujú v prvom rade probiotiká, čiže prospešné mikroorganizmy, ktoré osídľujú ľudské črevá a majú význam z hľadiska metabolizmu a obranyschopnosti. Nájdeme ich okrem iného v kyslomliečnych produktoch. Naše črevá však potrebujú aj takzvané prebiotiká, čo je napríklad i vláknina, ktoré predstavujú živiny pre dobré baktérie.

Telu ich vo veľkom množstve vieme dodať aj vďaka celozrnným potravinám a obilninám, ktoré sú na vlákninu bohaté. Celozrnné potraviny vďaka vláknine podporujú správne trávenie a uľahčujú prechod potravy črevami. Tiež napomáhajú z tela odvádzať škodliviny a toxíny.

Ak vaše trávenie nefunguje najlepšie a trápi vás napríklad nepravidelné vyprázdňovanie, zaraďte do jedálnička viac celozrnných potravín. Celozrnné potraviny sa do jedálnička oplatí zaradiť nielen pri problémoch so zápchou, ale aj pri vysokom cholesterole. Je to opäť vďaka obsahu vlákniny. Vlákninu totižto poznáme rozpustnú a nerozpustnú.

Kým nerozpustná prechádza tráviacim traktom v nezmenenej forme, pričom urýchľuje prechod zvyškov potravy črevami, tá rozpustná sa čiastočne rozpúšťa a vytvára akýsi gél. Tento druh vlákniny má výrazne pozitívny vplyv na cholesterol. Napomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu v tele, ktorý môže v srdcovo-cievnom systéme napáchať veľké škody. Vysoký cholesterol je rizikovým faktorom mnohých kardiovaskulárnych ochorení, preto ho neradno ignorovať.

Vplyv na Hladinu Cukru v Krvi

Celozrnné potraviny majú taktiež priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi. Obsiahnutá rozpustná vláknina spomaľuje vstrebávanie glukózy a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Po konzumácii celozrnných potravín tak dochádza k postupnému uvoľňovaniu energie a kolísanie hladiny cukru v krvi sa znižuje. Celozrnné potraviny sú preto vhodnou súčasťou stravy preventívne pôsobiacej proti cukrovke 2. typu. O to dôležitejšie je vhodné stravovanie v prípade, ak osoba už cukrovku 2. typu má diagnostikovanú.

Čo Nás Často Mýli Pri Výbere Chleba?

V obchodoch nájdeme svetlý a tmavý chlieb. Veľa ľudí si myslí, že tmavý chlieb je zdravší. V skutočnosti je však medzi nimi rozdiel jedine v pomere múky, ktorú obsahujú. Zatiaľ čo vo svetlom chlebe prevažuje pšeničná múka, v tmavom chlebe prevažuje ražná múka (zvyčajne viac ako 35%).

Taktiež, ľudia si často pletú tmavý a celozrnný chlieb. To že chlieb je tmavý ešte neznamená, že je celozrnný. Dôležité je to, z akej múky je chlieb vyrobený. V slovenských obchodoch je svetlý a tmavý chlieb vyrobený z klasickej múky, ktorá obsahuje iba vnútro zrna - endosperm. Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno aj s obalom. Takže, chlieb môže byť tmavý, ražný, pšeničný, špaldový, môže tam mať napísané cereálny, no ak nemá uvedené na obale, že je vyrobený z celozrnnej múky, nie je celozrnný.

Rozdiel V Kvalite Medzi Rafinovanou a Celozrnnou Múkou

Klasická (rafinovaná) múka stráca väčšinu nutričných zložiek tým, že neobsahuje obal, iba vnútro zrna. Preto mnohokrát je pečivo z takej múky obohatené o umelo pridané vitamíny a minerály, aby sa nahradilo to, čo sa stratilo. Ďalším problémom je nízky obsah vlákniny v klasickej múke. Tá je potrebná, aby sme sa cítili plnší, aby hladina cukru po zjedení chleba nevyskočila vysoko, a to zabezpečí, že pocit hladu nepríde tak rýchlo.

Naopak celozrnná múka, tým, že je vyrobená z celého zrna, obsahuje minerály, vitamíny (B6, B7, E, železo, horčík, zinok, chróm) a vlákninu. Môžeme ju považovať za zdravšiu, pretože je nutrične bohatšia. No aj medzi celozrnnými múkami existujú rozdiely. Za najkvalitnejšiu sa považuje múka z klíčiacich zŕn, pretože tie majú najvyšší podiel živín. Zároveň, tieto zrná sú najľahšie stráviteľné, pretože majú znížený obsah antinutrientov ako je kyselina fytová.

Čo Si Všímať V Zložení Chleba a Pečiva?

Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by si si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridala.

E-čka v Chlebe a Pečive

V nasledujúcej tabuľke nájdeš najčastejšie E-čka prítomné v slovenskom chlebe a pečive, rozdelené do dvoch skupín - tie, ktoré viac menej nevadia a také, ktoré by kvalitný chlieb či pečivo nemal obsahovať.

Celozrnné potraviny sú súčasťou ľudskej stravy už desiatky tisíc rokov. Vysoký príjem rafinovaných obilnín zvyšuje riziko zdravotných problémov.

Na čo si dať pozor?

Alergia a potravinová intolerancia - veľmi citlivé psy môžu byť alergickí na zvyškový lepok z pšeničných kúskov zŕn, ktoré sa môžu do klíčkov pri spracovaní dostať. Ide však iba o stopové množstvo lepku.

Pri nevhodnom skladovaní v teple a vlhku sú klíčky náchylné na zaplesnenie. Radi ich tiež napádajú mole, majte ich preto hermeticky uzavreté. Spotrebujte najlepšie do 6 mesiacov od nákupu.

Celiakia a lepok

Ľudia, ktorí lepok nemôžu prijímať trpí tzv. celiakiou (čiže gluténová enteropatia), čo je autoimunitné ochorenie postihujúce asi 1-1,5 % populácie. Tráviaci systém takýchto jedincov sa nedokáže s lepkom vysporiadať a reaguje podráždením a rôznymi zdravotnými problémami, v prvom rade zápalom tenkého čreva.

tags: #psenicne #klicky #obsah #lepku

Populárne príspevky:

• Recept na zemiaky s mäsom
• Superpotravina: Chia semienka
• Dokonalý lesk na torty
• Najlepšie kávové torty
• Fotorecept: Sunquickové Rezy