Pšeničný Sirup: Využitie a Porovnanie s Inými Sladidlami

Cukor je neodmysliteľnou súčasťou našej stravy, ale jeho nadmerná konzumácia môže viesť k zdravotným problémom. Preto mnohí z nás hľadajú alternatívy, ako si užiť sladkú chuť bez negatívnych dopadov na zdravie. Jednou z možností je pšeničný sirup, ktorý sa hodí najmä na pečenie. V tomto článku sa pozrieme na pšeničný sirup, jeho vlastnosti, použitie a porovnáme ho s inými sladidlami.

Pšeničný sirup sa vyrába hydrolýzou pšeničného škrobu. Je to tekuté sladidlo, ktoré má svetlú farbu a neutrálnu, sladkú chuť. Pšeničný sirup je skôr riedky, podobne ako med.

Použitie Pšeničného Sirupu

Pšeničný sirup je vhodný najmä na pečenie. Optimálne sladí, v cestách dobre funguje a výslednú chuť pokrmu nezmení. Jeho neutrálna chuť umožňuje vyniknúť ostatným ingredienciám.

Tip: Ak používate obilné sirupy na osladenie cesta alebo pokrmu, môže sa stať, že vám vďaka obsiahnutým enzýmom zriedne. Ak tomu chcete predísť, sirup pred použitím krátko povarte. Pri pokrmoch, ktoré chcete osladiť aj zahustiť (napr. omáčky), najskôr pridajte sirup, povarte a až potom zahustite.

Pšeničný Sirup verzus Iné Sladidlá

Na trhu existuje množstvo alternatívnych sladidiel, ktoré sa líšia zložením, chuťou, konzistenciou a vplyvom na zdravie.

Repný a Trstinový Cukor

O repnom cukre a jeho škodlivosti bolo povedané mnoho. Vieme, že silne prekysľuje organizmus a jeho nadmerná konzumácia vo všeobecnosti spôsobuje nemálo zdravotných problémov. Len trochu lepšie je na tom cukor trstinový. Oba tieto cukry sú tvorené sacharózou a majú vysoký glykemický index, čo znamená, že rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi.

Hnedý cukor je prakticky rovnaký ako jeho príbuzný biely cukor. Aj on pochádza z cukrovej repy a ide teda tiež o takmer čistú zmes sacharózy. Od bieleho cukru sa líši iba tým, že neprechádza procesom rafinácie a nie je “vyčistený” do biela. Obsahuje tak aj tzv. melasu, ktorá mu dodáva hnedú farbu. Je teda hnedý cukor zdravší ako ten biely, ako si mnohí myslia? Ako už možno tušíte, ide o celkom mylnú predstavu, pretože obsah týchto látok je zanedbateľný. Môžeme sa stretnúť ešte s jedným variantom hnedého cukru. Na trhu sú totiž aj produkty pozostávajúce z bieleho cukru, ktorý bol zafarbený na hnedo. Ak chcete nájsť vhodnú alternatívu bieleho cukru, po tom hnedom budete siahať zbytočne.

Trstinový cukor pochádza z cukrovej trstiny. Zložením je na tom však podobne ako repný cukor, čiže ho takmer výlučne tvorí disacharid sacharóza. Podobne ako v prípade hnedého cukru, aj pri trstinovom však platí, že keby sme z neho chceli získať významnejšie množstvo týchto živín, museli by sme ho konzumovať vo veľkom. Jeho jedinou možnou výhodou tak zostáva špecifická chuť, ktorá sa môže napríklad viac hodiť do niektorých koláčov či iných sladkých receptov.

Hroznový a Ovocný Cukor

Medzi často používané sladidlá sa radia aj hroznový či ovocný cukor. Je to „menšie zladiace zlo“, ale stále ide o jednoduché cukry. Hroznový je vhodný ako rýchly zdroj energie napríklad pre športovcov. Posledné prieskumy hovoria, že priemyselné potraviny sú presýtené týmito cukrami (alebo glukózo-fruktózovými sirupmi) a prispievajú k tvorbe tuku v tele.

Slad Jačmenný - Zladenka

Slad jačmenný - Zladenka: Má veľmi hustú konzistenciu. Vyrába sa tiež v podobe sušeného prášku.

Kukuričný a Ryžový Sirup

Sirup pšeničný a kukuričný: V oboch prípadoch sa vyrába hydrolýzou škrobu. Je tekutejšie podoby, zhruba ako med. Svetlú farbu a chuťovo je na tom oveľa lepšie ako jačmenný slad. Ryžový sirup: Ide o rovnaký princíp výroby ako predchádzajúce dva sirupy, ale dovolím si vyzdvihnúť jeho perfektnú vlastnosť - má príjemnú neutrálnu chuť.

Datlový Sirup

Ďalšie zaujímavé varianty sú sirupy, ktoré majú trochu odlišný spôsob výroby. Dajú sa vyrábať z plodov hrušky, jabĺk, datlí aj iného ovocia. Datlový sirup sa vyrába z čerstvých prezretých datlí. Má tmavú farbu a konzistenciu ako med. Patrí asi medzi chuťovo najlepšie sirupy zo všetkých menovaných. Príjemne ovocne chutí a pomerne dosť zladí (z väčšej časti je tvorený glukózou). Je výborný do kaší, jogurtov, dezertov, poliev, ovocných šalátov. Podľa osobných skúseností sa ale v pestrosti použitia medze nekladú.

Agávový Sirup

Agávový sirup je prírodné sladidlo na báze fruktózy, získavané zo šťavy kaktusu. Obsahuje síce väčšie množstvo ovocného cukru, ale vo vhodnejšej forme ako niektoré umelo vyrábané sladidlá. Jeho výhodou je nízky glykemický index a tým pádom pomalé vstrebávanie cukru do krvi. Je pomerne tekutej konzistencie a jeho výhodu vidím aj v celkom neutrálnej chuti. Hodí sa predovšetkým do ovocných koktailov a ovocných omáčok. Kvôli vysokému obsahu fruktózy sa tento sirup vyznačuje aj nižším glykemickým indexom. Fruktóza totiž zvyšuje hladinu cukru v krvi (glykémiu) iba mierne, a preto je sirup z agáve niekedy označovaný aj ako vhodné sladidlo pre diabetikov.

Tento možný benefit by sme však mali brať s rezervou, pretože glykemický index potravín ovplyvňuje veľa faktorov. Ak si teda pridáme agávový sirup do jedla, vôbec to neznamená, že konečná hodnota jeho glykemického indexu bude nízka. Samotný obsah fruktózy však môže byť práve tou najviac problematickou stránkou agávového sirupu. Fruktóza sa totiž v tele spracováva inak ako glukóza a ukazuje sa, že jej nadmerný príjem môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene. Stukovatenie pečene je spojené napríklad s vyšším rizikom kardiovaskulárnych ochorení či inzulínovou rezistenciou. Samotný sirup nemusí byť z pohľadu obsahu fruktózy problém, ale je možné, že môže byť jedným z kúskov skladačky v jej zvýšenom príjme. Energetická hodnota agávového sirupu je porovnateľná s bielym cukrom, a tak v kombinácii s vysokým podielom fruktózy nejde o jeho ideálnu náhradu.

Melasa

Melasa vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe trstinového cukru. Zaujímavá nie je tak ani svojou sladkosťou, ako množstvom živín. Je bohatá na množstvo minerálov, od vápnika, horčíka, fosforu, železa, draslíka a zinku až po meď a chróm. Obsahuje aj vitamíny radu B a dôležité enzýmy. Má výraznú a pomerne špecifickú chuť, na ktorú si treba zvyknúť.

Javorový Sirup

Získava sa z miazgy javora, ktorá postupne zhustne odparením nadbytočnej vody. Hlavnou zložkou je voda a sacharóza, teda obsahuje skôr jednoduché cukry. Má však veľmi špecifickú chuť a tá sa v mnohých receptoch nedá nahradiť ničím iným. Skúste ho na lievance alebo palacinky.

Javorový sirup sa vyrába z miazgy javorov a je zaujímavý najmä svojou nevšednou chuťou a arómou. Existujú štyri rôzne stupne sirupu, ktoré sa líšia dobou, kedy bol sirup zbieraný a s tým spojenou rôznou farbou, chuťou a vôňou. Tmavší a chuťovo výraznejší sa používa najmä pri pečení, zatiaľ čo ten jemnejší a svetlejší je využívaný ako sladidlo či topping. Väčšinu sirupu tvorí jednoduchý cukor, a to najmä vo forme sacharózy. Obsahuje aj bioaktívne látky, ako napríklad vitamíny či fenolové látky. Energetická hodnota produktov na trhu je však rôzna. V niektorých prípadoch môže byť dokonca až o 30 % nižšia ako u bieleho cukru. Ruku v ruke s tým ide aj nižšia sladivosť, a tak je pri používaní užitočné dávať si pozor na to, či náhodou nevyrovnávame jeho nižšie sladivé účinky väčšou porciou. Nie je to však pravidlo, pretože niektoré výrobky sú na tom kaloricky takmer rovnako ako klasický cukor.

Xylitol (Brezový Cukor)

Napriek svojmu chemickému znejúcemu názvu a potravinárskemu označeniu E967, je xylitol sladidlom, ktoré sa v prírode vyskytuje úplne prirodzene v mnohých rastlinných zdrojoch. Tento brezový či drevný cukor naberá na popularite vďaka faktu, že menej škodí zubom a má aj menej kalórií ako bežný cukor. Je vhodný aj pre diabetikov. S kryštálmi xylitolu sa nakladá podobne ako s klasickým cukrom a má aj podobnú sladivosť. Ak ho použijeme napríklad pri pečení, zámenu ani nepoznáme. Aj preto sa s ním typicky stretneme v žuvačkách bez cukru.

Pre xylitol nie je stanovený presný akceptovateľný denný príjem (ADI), ktorý by udával hornú povolenú hranicu, ale panuje zhoda na tom, že ide zhruba o dávku 40 - 50 g. Po prekročení tohto množstva sa už častejšie prejavujú tráviace problémy. Nemusíte sa však obávať, v bežnej strave je takú dávku je ťažké presiahnuť.

Xylitol, známy aj pod názvom brezový cukor, sa prirodzene vyskytuje napríklad v ovocí či hubách a ako napovedá názov, je získavaný z brezového dreva. Tento cukerný alkohol sa na prvý pohľad podobá kryštálovému cukru, pričom má ale v porovnaní s ním zhruba o 40 % menej kalórií. Výhodou navyše je, že má porovnateľnú sladivosť ako cukor, a tak stačí použiť rovnaké množstvo a pritom prijať iba zhruba polovičnú nálož energie. Výhodou xylitolu je aj jeho minimálny glykemický index. V porovnaní s glukózou, ktorá má GI 100, xylitol má hodnotu 7. Hladinu cukru v krvi tak prakticky nezvyšuje alebo len veľmi minimálne, a tak je vhodným sladidlom aj pre diabetikov. Okrem toho je známy aj svojim pozitívnym pôsobením na zuby a zrejme znižuje riziko vzniku zubného kazu.

Erytritol

Erytritol sa prirodzene nachádza v niektorých druhoch ovocia, ako napríklad hrozne, broskyniach či melóne, ale zároveň sa vyrába fermentáciou glukózy. Podobne ako xylitol, aj on pripomína kryštálový cukor. Na rozdiel od neho má však nulovú kalorickú hodnotu, pretože sa v tele nemetabolizuje a odchádza močom v nezmenenej podobe. Vďaka tomu navyše nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je tak vhodným produktom aj pre diabetikov. Jeho sladivosť je na úrovni 60 - 80 % sladivosti cukru. Výhodou ale je, že nemá špecifickú pachuť, a tak môže byť kombinovaný s inými sladidlami, čím vieme dosiahnuť vyššiu sladivosť. Bežne sa tak používa napríklad v spojení so stéviou.

Ani pre erytritol neexistuje stanovená hodnota ADI, ale udáva sa, že dobre tolerované sú dávky vo výške až 0,66 g/ kg telesnej hmotnosti u mužov a 0,8 g/ kg u žien.

Stévia

Dovolím si na záver pripomenúť fenomén stévie. Tu by som len rada ujasnila pojmy. Je to rastlina, ktorá má prirodzene sladkú chuť. Jej výťažok nájdeme v podobe tabliet, prášku alebo tinktúry. Výsledná sladivosť sa odvíja od daného produktu, väčšinou 100 - 200x viac ako repný cukor. Nejedná sa však o žiadnu formu sacharidov. Energiu z nej nedoplníme, slúži iba ako chuťová náhrada. Pokiaľ nám nevadí jej ľahká pachuť, nedá sa jej vcelku nič vytknúť.

Stévia je rastlina, ktorej dodávajú jej sladivé účinky obsiahnuté steviozidy (steviol-glykozidy). Práve z nich je vyrobené sladidlo, ktoré môžeme zohnať napríklad vo forme prášku, tabliet či dokonca kvapiek. Výhodou stévie je jej nulová kalorická hodnota, pričom ale sladí až 200 až 300-krát výraznejšie ako cukor. Stévia je tak vhodnou alternatívou cukru, ktorá navyše nezvyšuje glykémiu a nie je typická žiadnymi negatívnymi účinkami na trávenie. Jej jedinou nevýhodou je špecifická chuť, ktorá nemusí vyhovovať každému. Tá sa dá ale jednoducho zakryť kombináciou s inými sladidlami, ako je napríklad už spomínaný erytritol.

Čakankový Sirup

Čakankový sirup je vyrobený z koreňa čakanky a je typický obsahom vlákniny inulín a oligo-fruktózy. Práve inulín prepožičiava sirupu jeho sladkú chuť a zároveň môže pozitívne ovplyvňovať zloženie črevného mikrobiómu. Pôsobí totiž ako prebiotikum, čiže potrava pre prospešné črevné baktérie. Keďže väčšinu obsahu sirupu tvorí vláknina, nezostáva toľko priestoru pre cukor. Ten tak tvorí iba zhruba 5 % podiel. Aj energetická hodnota čakankového sirupu je tak kvôli tomu nízka, a to až o 60 % nižšia v porovnaní s bielym cukrom. Ide tak o celkom výnimočný produkt, ktorý má nízky obsah cukru, výrazne menej kalórií ako biely cukor a navyše má vysoký podiel vlákniny. Aj tak je ale sladký, pričom jeho sladivosť je zhruba polovičná v porovnaní s klasickým cukrom.

Datľový sirup

Okrem spomenutých sirupov môžeme siahnuť aj po niekoľkých ďalších, vyrobených zo zaujímavých surovín. datľový sirup: Tento sirup je vyrobený z datlí a bežne sa používa v ázijskej kuchyni.

Ako Znížiť Príjem Cukru

Na cukor a sladkú chuť nedá väčšina z nás dopustiť. Zároveň ale vieme, že keď to budeme s množstvom cukru v jedálničku preháňať, naše zdravie sa nám nepoďakuje. Mnohí sa tak neustále snažíme hľadať spôsoby, ako obmedziť sladenie cukrom a pritom sa nemusieť vzdať obľúbenej sladkej chuti.

Cukor na nás dnes totiž číha v rôznych podobách v nespočetnom množstve potravín. Nie je tak nič jednoduchšie, ako ho jesť v nadmerných množstvách, a ani o tom nevedieť. Skrýva sa nielen v cukrovinkách a sladkostiach, ale aj v rôznych polotovaroch, pečive a v neposlednom rade v sladkých nápojoch. Je tak veľmi pravdepodobné, že ten, kto nemá svoj jedálniček pod kontrolou, prijíma cukor v nadbytočnom množstve.

Cukor je častokrát prezentovaný ako akási nebezpečná látka, ktorá je za každých okolností škodlivá pre zdravie. Táto predstava má však veľmi ďaleko od pravdy. Cukor môže byť pokojne bežnou súčasťou jedálnička bez toho, aby viedol k problémom. Veď dokonca je aj prirodzenou súčasťou niektorých potravín, ako napríklad ovocie či mliečne výrobky. Môžete si tak vydýchnuť a pokojne si dopriať svoju dnešnú porciu ovocia. Ale pozor, aby ho nebolo príliš veľa. Jeho nadmerná konzumácia prispieva k vyššiemu celkovému dennému energetickému príjmu a to zvyšuje riziko nadváhy a obezity. Obezita sama o sebe zvyšuje riziko vzniku rôznych ochorení, ako sú nádorové ochorenia, cukrovka 2. typu a pod. Nadmerný príjem cukru môže navyše prispievať k tvorbe zubného kazu. Práve z týchto dôvodov je na mieste snažiť sa užiť si sladkú chuť zdravšie a bez negatívnych dopadov na telo.

Aby sme predišli negatívnemu vplyvu nadmerného príjmu cukru, je vhodné držať sa jeho denného odporúčaného príjmu. Podľa WHO by náš denný príjem cukru nemal presiahnuť 10 % celkového denného energetického príjmu. Aj optimálna dávka cukru je však pre každého z nás odlišná. Vytrvalostný športovec, ktorý podstupuje niekoľkokrát týždenne dlhé tréningy, potrebuje cukor na to, aby dodal svalom rýchlu energiu. Jeho optimálny príjem tak môže byť niekoľkonásobne vyšší v porovnaní s človekom so sedavým spôsobom života, ktorý nešportuje.

V potrave sú obsiahnuté tri základné zložky, ktoré zaisťujú uspokojovanie potrieb ľudského tela. Sú to cukry, tuky a bielkoviny, pričom cukry tvoria energeticky najbohatšiu časť potravy. Dodávajú ľudskému organizmu vyše 50 % energie, ktorú potrebuje k životu. Dôležité je prijímať cukry vo forme tzv. zložitých cukrov (obilniny, strukoviny, celozrnné výrobky, naturálnu ryžu a celozrnné cestoviny), po konzumácii ktorých nedochádza k prudkému vzostupu hladiny cukru v krvi. Zloženie stravy u väčšiny populácie nezodpovedá zdravej výžive. Podľa odborníkov by mal človek, ktorý fyzicky nepracuje, denne prijať maximálne 60 gramov v cukru, pričom za rok priemerný Slovák v potravinách zje a vypije okolo 40 kg cukru za rok, čo je asi 4-5 x toľko.

Obezita - jeden z najväčších zdravotných problémov 21. storočia. Obezita, najmä u detí, je spôsobená nedostatkom fyzickej aktivity a nadmerným príjmom sladkostí už od raného veku. Je to jeden z hlavných zdravotných problémov 21. storočia. Ide o závažné metabolické ochorenie, ktoré zvyšuje riziko vzniku ďalších zdravotných komplikácií, ako je metabolický syndróm, diabetes 2. typu, vysoký krvný tlak, poruchy metabolizmu tukov a niektoré druhy rakoviny.

Pri zvýšenej produkcii inzulínu telo začne ukladať viac tuku, najmä v oblasti brucha, čo vedie k nárastu telesnej hmotnosti. Zvýšené hladiny inzulínu zároveň podporujú tvorbu triglyceridov - tukových častíc, ktoré cirkulujú v krvi. Vysoké hladiny triglyceridov sú spojené so zvýšeným rizikom vzniku kardiovaskulárnych ochorení, ako je ateroskleróza, ktorá vedie k upchávaniu tepien. Pri vysokých hladinách inzulínu sa znižuje uvoľňovanie rastového hormónu, čo znižuje imunitnú odpoveď a potláča sa odpoveď imunitného systému. Pri aktivácii nešpecifickej imunitnej odpovede je potrebný vitamín C, ktorý má podobnú chemickú štruktúru s glukózou. Takmer tretina niektorých bežných nádorových ochorení - vrátane rakoviny prsníka či konečníka - má na povrchu čosi, čomu hovoríme inzulínové receptory.

Glykemický index určuje schopnosť potraviny zvyšovať hladinu krvného cukru 2 až 3 hodiny po konzumácii. Väčšina sacharidov sa metabolizuje na jednoduchý sacharid glukózu, ktorej je priradená hodnota GI 100. Čím vyšší je GI potraviny, tím rýchlejšie zvyšuje hladinu krvného cukru. Pokrmom s GI okolo 100 by sa mali vyhýbať hlavne diabetici, ale tiež ľudia s nadváhou. Tieto potraviny vyvolajú rýchle zvýšenie hladiny krvného cukru. Pokiaľ vplyvom inzulínu klesne hladina krvného cukru pod určitú hodnotu, vylúči pankreas iný hormón (glykogén), ktorý ustáli množstvo krvného cukru na optimálnej hodnote. Potraviny s vysokým GI tak preťažuje pankreas a prispievajú k obezite. Glykemický index potraviny sa zvyšuje nielen v závislosti na zložení, ale tiež na miere chemického spracovania - čím je prírodnejšia a čerstvejšia verzia, tým nižší je GI.

Tento typ cukru je len nepatrne zdravší ako normálny cukor, pretože obsahuje viac fruktózy. Tá má nižší glykemický index a o niečo menej rozkolíše hladinu krvného cukru. Sušená trstinová šťava Rapadura je prírodné sladidlo, ktoré vyniká svojou lahodnou karamelovou chuťou. Vďaka minimálnemu spracovaniu si zachováva väčšinu živín z cukrovej trstiny, vrátane vitamínov a minerálov. Je ideálna na použitie v kuchyni - hodí sa na pečenie a varenie, ale aj na dochutenie dezertov, kávy či čaju.

Med je nefermentovaná sladká substancia produkovaná včelami z nektáru kvetov, sekrétov a peľu. Každý druh medu je jedinečná zmes zlúčenín, ktorá závisí na rastlinnom zdroji, období a spracovaní. Líšia sa zložením, farbou i vôňou. Med je komplex zložiek a obsahuje širokú rozmanitosť zlúčenín prítomných v malých množstvách, ako aminokyseliny, vitamíny, minerálne látky, fytochemikálie, enzýmy a organické kyseliny. Obsahuje fruktózu, glukózu a malý obsah sacharózy. Med má dôležité protizápalové účinky, zvyšuje imunitu, zlepšuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pôsobí tiež ako prevencia pred vznikom rakoviny hrubého čreva.

Jačmenný sirup sa získava fermentáciou z jačmeňa zmiešaného so sladom. Má polovičnú sladkosť v porovnaní s bielym cukrom. Naopak má veľa prospešných látok, o ktoré je biely cukor ochudobnený. Pôsobí priaznivo na hladinu cukru v krvi. Sladenka je výťažok z naklíčeného jačmeňa. Obsahuje vitamín B6, niacin a iné stopové prvky. Používa sa ako sladidlo do čaju, alebo kakaa. Pri návšteve bioobchodov môžeme nájsť veľa ďalších druhov sirupov. Napríklad ryžový, pšeničný, špaldový, alebo kukuričný sirup.

Tento sirup je prírodným mexickým sladidlom na báze fruktózy. Mexičania hovoria šťave z AGÁVE „medová voda“ a AGÁVE nazývajú aj „mexický strom života a dostatku“. Sirup z agáve je prírodné nerafinované sladidlo, ktoré obsahuje vysoký podiel ovocného cukru, menšie množstvo dextrózy a veľmi nízke množstvo klasického cukru. Fruktóza je sladšia ako repný cukor a rovnakú sladkosť pokrmov dosiahneme s polovicou kalórií. Sirup z agáve obsahuje ešte aj zbytkové množstvo inulínu (cca 3 g na 100 g sirupu), ktorý podporuje zdravú črevnú mikroflóru a tým aj správnu činnosť čriev. Pretože pri výrobe nedochádza k žiadnej rafinácii zostávajú v sirupe stopové množstvá minerálnych látok, prirodzene sa vyskytujúcich v agáve (vápniku, horčíku, zinku…) a podstatnejšie množstvo železa (16 % doporučené denní dávky v 100 g sirupu).

Melasa je prírodná látka, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe trstinového, alebo repného cukru. Ak je dodržaný šetrný technologický postup výroby, vzniknutá melasa obsahuje veľa dôležitých látok pre ľudský organizmus. Má priaznivý účinok na krvný tlak. Odporúča sa ľuďom trpiacim na anémiu a osteoporózu. Skladá sa z fruktózy, sacharózy a glukózy.

Sirup z javoru obsahuje sacharózu, vápnik, železo a vitamíny. Do krvi sa vstrebáva cez črevnú stenu, a preto je jej prenikanie do krvného obehu pomalšie a plynulejšie. Nevzniká tak prudké kolísanie inzulínu, ktoré poškodzuje pankreas. Získava sa z javorovej miazgy. Najväčším producentom na svete je Kanada.

Stevia má, okrem svojej sladkej chuti, aj iné priaznivé účinky pre človeka. Je to vďaka látkam, ktoré obsahuje - steviozidom. Sušené listy ich obsahujú asi 6 až 8 %. Tieto látky dokážu stimulovať slinivku brušnú i tvorbu inzulínu. To je ideálne najmä pre diabetikov II. typu. Steviozidy, ktoré spomíname, patria do skupiny glykozidov. Tých má však stévia ešte viac. Ide o Rebaudiozid A, B, C, D, E a Dulkozid A.

Xylitol je prírodná látka nájdená vo vláknitej zelenine a ovocí, rovnako ako v kukuričných kláskoch a rôznych stromoch s tvrdým drevom, ako je napr. breza. Je to medziprodukt, ktorý sa pravidelne vyskytuje v metabolizme glukózy ľudí a zvierat, ako aj v metabolizme niektorých rastlín. Je dobre znášaný a bezpečný v množstve 40 g za deň (čo zodpovedá asi 10-12 lyžičkám cukru). Po jeho užití sa uvoľňuje do krvi oveľa menej inzulínu, ako pri podávaní glukózy. Na základe vedeckých štúdii je xylitol schválený takmer vo všetkých priemyselných krajinách a používa sa ako prídavok v prostriedkoch ústnej hygieny. Vo svojej kryštalickej forme, môže nahradiť cukor pri varení, pečení, a ako sladidlo pre nápoje. Používa sa tiež v žuvačkách, mentolových a hygienických výrobkov, ako sú nosné a ústne vody, pretože obmedzuje rozmnožovanie baktérii. Nezanecháva žiadnu nepríjemnú pachuť.

V poslednej dobe sa množia dôkazy, že cukor v malom množstve nepredstavuje problém, ale vo veľkom zabíja - pomaly, ale isto. Pribúdajú poruchy metabolizmu tukov, kvasinkové ochorenia, zaťažuje sa pečeň. Odbúraním cukru sa za nedostatočného prístupu kyslíka tvorí kyselina mliečna, ktorá sa hromadí v mozgu. Dôsledkom je zvýšený výskyt zubných kazov a osteoporóza. Zvyšuje sa hladina adrenalínu, čo môže viesť k podráždeniu, nesústredenosti, hyperaktivite, najmä u detí. Negatívne ovplyvňuje aj starnutie kože a tvorbu vrások. Tiež funguje v mozgu podobným spôsobom ako kokaín a je značne návykový. Ľudia, ktorí často konzumujú cukor, si voči jeho účinkom (podľa výskumov) podobne ako drogovo závislí, vytvárajú odolnosť, a potrebujú tak väčšie a väčšie dávky. Podľa Americkej diabetickej asociácie je vysoká spotreba cukru v Amerike jednou z troch hlavných príčin degeneratívnych ochorení.

Tabuľka: Porovnanie vybraných sladidiel

tags: #psenicny #sirup #použitie

Populárne príspevky:

• Jednoduché šunkové rolky plnené syrom
• Recepty pre redukčnú diétu
• Rýchly recept na jablkovo-slivkový koláč
• Recept na cisársky rezeň
• Kreatívne omaľovánky pre deti