Pyré ako príloha: Tekvicové, batatové a iné recepty

Nepomätám sa, že by bola tekvica v kuchyni kedysi tak obľúbená ako dnes. Dnes je súčasťou mojej kuchyne najmä na jeseň. Aj na mojom blogu nájdete recepty s tekvicou nasladko i naslano. Niekedy ju pridávam surovú nastrúhanú, ako napríklad do tekvicových taštičiek alebo do šťavnatej orechovej torty, no skvelé a mnohostranné využitie má aj tekvicové pyré. Je základom mnohých jesenných dobrôt. Tak si ho už poďme urobiť!

Na jeho prípravu najčastejšie používam tekvicu Hokkaido, ktorá má výhodu - netreba ju šúpať. Použiť môžete aj maslovú tekvicu.

Ako pripraviť tekvicové pyré?

Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Najobľúbenejší je, že sa tekvica nakrája na menšie časti (je zbavená jadierok, šupku môžeme v prípade hokkaido tekvice ponechať), dá sa na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa nasucho pri teplote 200 ˚C asi 10 - 15 minút, kým nezmäkne. Potom sa rozmixuje a odloží.

1. Rúru si rozohrejeme na 180 st. C. Vydlabanú tekvicu nakrájame na mesiačiky.
2. Kúsky tekvice rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 st. C asi 20-30 minút. Upečená tekvica má byť mäkká.
3. Vyberieme ju z rúry a necháme vychladnúť.
4. A teraz už len stačí tekvicu rozmixovať tyčovým mixérom.
5. Ak nemáte k dispozícii rúru na pečenie, tekvicové pyré si môžete pripraviť aj z uvarenej tekvice.

Na rôznych stránkach som našla informácie, že takto pripravené pyré vydrží v chladničke cca týždeň (ja osobne by som skôr povedala 4 dni). Dobrá správa však je, že ho môžeme mraziť. Na mrazenie môžeme použiť napr. plastové vrecká určené na mrazenie, prípadne formu na mafiny či ľadové kocky. V mrazničke vydrží pyré zhruba rok.

Okrem samotnej tekvice milujem aj tekvicový olej. Rada ho pridávam na vrch krémových polievok spolu so semienkami (zvyčajne tiež tekvicovými, no striedam aj s konopnými či slnečnicovými) alebo ho použijem do šalátu.

V takom šaláte mi zvyčajne nechýbajú údený losos (inokedy pečený losos), konopné semienka a niekedy aj avokádo, keďže samotný tekvicový olej má vyššie množstvo omega-6 mastných kyselín. Vieme, že omega-3 a omega-6 by sme sa mali snažiť udržiavať v pomere 1 : 4, vždy preto pri tekvicovom oleji myslím na to, aby som použila suroviny bohaté na omega-3, čo sú napríklad práve už spomínané.

Poďme si ukázať recepty, ktoré nám ušetria pár minút nášho vzácneho času :-).

Recepty s tekvicovým pyré

• Tekvicová nátierka so slaninkou: Chuť v tejto nátierke dotvára opečená slaninka na cibuľke.
• Tekvicová nátierka so syrom feta: Stačí zmiešať dokopy len 4 ingrediencie, aby ti vznikla táto lahodná nátierka.
• Tekvicová nátierka s datľami: Aj toto je kombinácia chutí, čo ti môže učarovať.
• Tekvicové vafle, polievka aj nátierka: V tomto článku nájdeš okrem receptu na nátierku aj tip, ako pripraviť chutné vafle či polievku. A hoci sú recepty robené z maslovej tekvice, skvelé budú aj z hokkaido.
• Pizza s tekvicou: Vymeň paradajkový základ za tekvicový. Príprava je potom veľmi jednoduchá. Na cesto na pizzu natri tekvicové pyré, pridaj opraženú cibuľku, posyp syrom a nechaj chvíľu zapekať.
• Tekvicové toasty: Ak máš doma toastovač, odporúčame vyskúšať tento recept. Toasty predsa nemusia byť iba so šunkou a syrom ochudobnené o vlákninu. Vďaka takto zamaskovanému pyré sa ľahšie priblížiš k dennej odporúčanej dávke 500 g prijatej zeleniny.
• Cestoviny s tekvicovou omáčkou: Tento recept pripravíš do 10-15 minút, ak máš vopred pripravené pyré. Je to veľmi jednoduché. Stačí ohriať na panvici pyré spolu s Lučinou, parmezánom a ochutiť koreninami.
• Šampiňónovo-tekvicové karí so špenátom: Ďalšia skvelá omáčka napr. k cestovinám, ktorú budeš chcieť robiť opakovane.
• Tekvicová omáčka s mletým mäsom: Jednoduchý recept, ktorý ti zaberie cca 20 minút, pokiaľ máš pyré pripravené vopred.
• Kapor na mandliach s tekvicovým pyré: Do hotovej rozmixovanej tekvice stačí primiešať maslo na zjemnenie chuti a poslúži to ako skvelá príloha. A či si k tomu spravíš takúto chutnú rybu alebo napr. grilované kuracie prsia, huby portobello či hovädzí steak, necháme na teba.
• Tekvicové ňoky: Tekvicové pyré môžeš zamiešať spolu s ostatnými surovinami na prípravu ňokov a vieš si vytvoriť skvelý vlastný polotovar. Potom ti stačí vybrať možnosť, ako dokončíš hotové jedlo.
• Krémové tekvicové rizoto: Priprav si aj ty základné krémové rizoto s tekvicou. A ak chceš, tiež ho dotvor pridaním syra feta a brusnicami. No môžeš použiť napr. aj opečené huby, posypať rizoto tekvicovými semienkami, prípadne použiť opraženú cibuľku či slaninku.
• Halušky z tekvice hokkaido: Tento recept by v našom výbere nemohol chýbať. Zmiešaj pyré, múku, vajíčko, vodu a soľ, priprav cesto na halušky. Odporúčame ochutiť bryndzou. Po tomto obede ti navyše nebude ani tak ťažko ako po tých klasických zemiakových haluškách (hoci aj tie sú super, však?).
• Tekvicové vafle: Ak máš doma vafľovač, isto nám dáš za pravdu, že takéto raňajky sú rýchle a relatívne obľúbené. Navyše ak si cesto pripravíš večer vopred, ráno stačí upiecť vafle, ozdobiť a vychutnávať.
• Tekvicový chlebík: Vynikajúci chlebík so škoricou a zázvorom. Výborne poslúži na raňajky, preto odporúčame upiecť večer vopred.
• Tekvicový puding: Primiešaj do tekvicového pyré popučený banán, zmes rozdeľ na polovicu, do druhej pridaj navyše kakao. Ak je to málo sladké, môžeš pridať aj med. A potom už len naservíruj do dezertných pohárov spolu s kokosom a orieškami.
• Tekvicový puding s chia a s kokosom: Aj táto verzia stojí za vyskúšanie.
• Tekvicový koláč: Keď si pripravíš tekvicové pyré vopred, ušetríš čas pri príprave tohto receptu.
• Tekvicový cheesecake: K teplému čaju do chladných jesenných dní je tento koláč ako stvorený.

Batatové pyré ako vynikajúca príloha

Batátové pyré je vynikajúca príloha, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Jeho jemná, krémová konzistencia a mierne sladká chuť ho predurčujú ako dokonalý doplnok k rôznym druhom mäsa, rýb, ale aj zeleninovým jedlám.

Výber batátov

Kvalita batátov priamo ovplyvňuje chuť a textúru pyré. Pri výbere dbajte na to, aby boli batáty pevné, bez škrabancov, mäkkých miest alebo iných poškodení. Farba šupky a dužiny sa môže líšiť v závislosti od odrody, ale najčastejšie sa stretnete s oranžovými batátmi, ktoré sú známe svojou sladkou chuťou a vysokým obsahom vitamínu A. Ak chcete dosiahnuť ešte zaujímavejšiu chuť a vizuálny efekt, môžete použiť aj fialové batáty. Tie majú jemnejšiu chuť a pyré z nich bude mať krásnu, sýtu farbu.

Príprava batátov

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť batáty na pyré. Každý z nich má svoje výhody a vplyv na finálnu chuť. Medzi najbežnejšie patria:

• Varenie: Klasický spôsob, ktorý je jednoduchý a rýchly. Batáty sa uvaria v osolenej vode do mäkka.
• Pečenie: Pečenie v rúre zvýrazní prirodzenú sladkosť batátov a dodá im mierne karamelizovanú chuť. Batáty sa pečú vcelku alebo nakrájané na kocky pri teplote 200°C, kým nie sú mäkké.
• Varenie v pare: Tento spôsob zachováva viac živín a batáty si udržia svoju prirodzenú chuť.

Ak sa rozhodnete pre varenie, varte batáty v šupke. Tým sa minimalizuje strata živín a chuťových látok. Po uvarení ich nechajte mierne vychladnúť a potom ich ošúpte.

Recept na krémové batatové pyré: Krok za krokom

Teraz sa pozrieme na konkrétny recept, ktorý vám pomôže pripraviť dokonalé krémové batatové pyré.

Ingrediencie:

• 1 kg batátov
• 50 g masla
• 100 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
• Soľ
• Čierne korenie
• Muškátový oriešok (štipka)

Postup:

1. Batáty dôkladne umyte a ošúpte.
2. Nakrájajte ich na menšie kocky, aby sa rýchlejšie uvarili.
3. Kocky batátov vložte do hrnca s osolenou vodou a varte ich do mäkka (približne 15-20 minút).
4. Po uvarení batáty sceďte a vráťte ich do hrnca.
5. Pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť.
6. Rozmixujte batáty pomocou ponorného mixéra alebo ich pretlačte cez sitko.
7. Pridajte smotanu a dôkladne premiešajte, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu.
8. Dochuťte soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška.
9. Ak chcete pyré ešte jemnejšie, môžete ho prelisovať cez jemné sitko. To odstráni prípadné hrudky a zabezpečí dokonalú hladkosť.

Dochucovanie

Základný recept na batatové pyré je skvelý, ale nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a koreninami. Tu je niekoľko nápadov:

• Cesnak: Pridajte pečený cesnak pre výraznejšiu chuť.
• Zázvor: Štipka mletého zázvoru dodá pyré jemne pikantný nádych.
• Chilli: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte štipku chilli vločiek.
• Javorový sirup: Pre sladšiu verziu pyré pridajte lyžicu javorového sirupu.
• Bylinky: Čerstvé bylinky ako rozmarín, tymián alebo petržlen dodajú pyré sviežu chuť.

Pri dochucovaní postupujte opatrne a pridávajte koreniny a príchute postupne. Vždy ochutnajte a prispôsobte si chuť podľa vlastných preferencií.

Servírovanie

Batatové pyré je skvelé ako príloha k rôznym jedlám:

• S pečeným alebo grilovaným mäsom (napr. kuracie, bravčové, hovädzie).
• S rybami (napr. losos, treska).
• So zeleninovými jedlami (napr. pečená zelenina, hubové ragú).
• Ako súčasť slávnostného menu.

Pri servírovaní môžete pyré ozdobiť čerstvými bylinkami, posypať opraženými orechmi alebo pokvapkať olivovým olejom.

Varianty receptu

Recept na batatové pyré sa dá jednoducho prispôsobiť rôznym stravovacím preferenciám:

• Vegánska verzia: Namiesto masla a smotany použite rastlinné alternatívy, ako napríklad kokosové mlieko, mandľové mlieko alebo rastlinný tuk.
• Bezlepková verzia: Recept je prirodzene bezlepkový.
• Pre deti: Vynechajte pikantné koreniny a pridajte trochu jablkového pyré pre sladšiu chuť.

Pri príprave vegánskej verzie dávajte pozor na chuť rastlinných alternatív. Niektoré môžu mať výraznejšiu chuť, ktorá by mohla prekryť chuť batátov.

Recept na karfiolovo-mrkvové pyré

Ingrediencie:

• Karfiol
• Mrkva
• Cibuľa
• Maslo
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Drvená (mletá) rasca
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Voda
• Šľahačková smotana (voliteľné)

Postup:

1. Karfiol a mrkvu očistíme, umyjeme.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a na kúsku masla ju opražíme do sklovita.
3. Pridáme pripravenú zeleninu.
4. Za stáleho miešania restujeme cca 5 minút.
5. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, drvenú (mletú) rascu, cesnak nakrájaný na plátky a petržlenovú vňať, (nemusíme).
6. Zalejeme malým množstvom vody (cca do polovice výšky zeleniny).
7. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme do zmäknutia, približne 15-20 minút. Ak by sa odparilo veľa tekutiny, zeleninu trošku podlejeme.
8. Udusenú zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
9. Nakoniec pridáme kúsok masla, pyré nádherne zjemní. Ak máme konzistenciu hustejšiu, môžeme zriediť šľahačkovou smotanou.
10. Zeleninové pyré naložíme na tanier, dozdobíme bylinkami, čerstvou zeleninou, môžeme poliať aj tekvicovým olejom. Podávame k nemu napríklad upečeného lososa.

Mrkvové pyré

Mrkvové pyré, skvelá príloha k mäsu, rybám, rôznym zeleninovým jedlám, alebo aj tak, bez všetkého. Má nielen nádhernú farbu, je k tomu veľmi chutné a lahodné. Pyré plné živín, pritom za pár eur. Zeleninové prílohy sú úžasné, pretože majú mnoho vitamínov a minerálov. Mrkva - najbohatší zdroj betakaroténu, ktorý sa mení v ľudskom tele na dôležitý vitamín A. Táto oranžová kráľovná zeleniny je bohatá na vitamín B, C, D, E, významným zdrojom minerálov a stopových prvkov. Obsahuje vápnik, horčík, železo. Mrkva má mnoho antioxidantov a vlákniny, minimum cukrov a tukov. Je vynikajúca surová, ale aj varená.

Varením, dusením alebo pečením sa minerály a vitamíny z tejto zeleniny lepšie uvoľnia. Mimochodom, aj niektoré vitamíny sa rozpúšťajú práve v tukoch. Veľkou prednosťou mrkvy je ľahká stráviteľnosť. Odporúča sa pri mnohých diétach, aj keď si strážime kalórie. Na doladenie chuti mrkvového pyré môžeme pridať aj citrónovú šťavu a môžeme pridať aj cukor. Keď však mrkvu orestujeme na cibuli, z mrkvy sa uvoľnia nádherne chute. Maslo pridávame do pyré na zjemnenie, bude aj krémové. Na dochutenie môžeme zvoliť aj výpek z mäsa, docielime zaujímavú chuť.

Dobrá rada: Mrkvové pyré do zásoby? Radšej nie, najlepšie chutí čerstvo pripravené. Kto miluje bylinky, je to tiež výborná voľba, telu dodáme ďalší vitamín C.

Tabuľka nutričných hodnôt batátov (na 100g)

tags: #pyre #ako #priloha #recept

Populárne príspevky:

• Hovädzia polievka s jačmeňom
• Recepty na ozdoby na torty
• Inšpirácie pre patchwork na tortu
• Dokonalé lasagne
• Recepty a tipy pre regeneráciu športovcov