Račianska fazuľová polievka: Tradičný recept s regionálnymi koreňmi

Fazuľová polievka je stálicou slovenskej kuchyne, ktorá sa teší obľube naprieč celým Slovenskom. Spája v sebe sýtosť, jednoduchosť a zároveň ponúka množstvo variantov podľa regiónov či rodinných tradícií. Každý región, ba dokonca aj každá rodina, má svoj vlastný recept a špecifický spôsob prípravy. Svoje pevné miesto má fazuľová polievka aj v Rači, kde sa zachovala v jedinečnej podobe so slížmi. V Rači sa zachovala jedinečná verzia tejto polievky so slížmi, ktorá je nositeľkou tradície a pripomienkou regionálnych koreňov.

V publikácii Tradičné račianske špeciality (Media Rača, 2016) sa uvádza recept s názvom Račanská fizulová a podňu - račianska fazuľová polievka so slížmi, ktorý pripravil miestny majster kuchár František Janata.

História a tradícia fazuľovej polievky

Fazuľa, základná surovina tejto polievky, bola objavená v Mexiku. Postupne sa rozšírila do celého sveta a stala sa dôležitou súčasťou stravy aj na Slovensku. V minulosti bola fazuľa bežnou potravinou našich starých mám a vďaka svojim nutričným hodnotám pomáhala bojovať proti chorobám. Fazuľová polievka sa tradične varila z lokálnych surovín a bola sýtym jedlom, ktoré zasýtilo celú rodinu. Tento týždeň varíme s autorom kuchárskych kníh. Dnes z fazule, z bežnej potraviny našich starých mám. Aj vďaka nej môžeme bojovať proti chorobám. Obsahuje dostatok vitamínov.

Recept na račiansku fazuľovú polievku

Tento recept predstavuje tradičnú prípravu fazuľovej polievky v Rači.

Ingrediencie:

• 250 g veľkej suchej bielej fazule
• 1 ks väčšia domáca klobása
• 2 ks mrkvy
• 2 ks petržlenu
• 1 ks olej
• 2 ks stredne veľké cibule
• 1 lyžica hladkej múky
• 1 lyžica mletej sladkej papriky
• 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja
• 2 ks strúčiky cesnaku
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks majorán
• Domáce rezance z hrubej múky (môžete si pripraviť podľa receptu nižšie alebo použiť kupované)

Postup:

1. Príprava fazule: Fazuľu preberieme, umyjeme a namočíme deň vopred do studenej vody. Ideálne na 12 hodín, pričom vodou nešetrite, fazuľa ju vypije. Zalejte ju tak 3 cm nad vrch fazule, podľa šírky nádoby.
2. Varenie fazule: Na druhý deň vodu z fazule zlejeme a fazuľu prepláchneme. Dáme ju variť do novej, neosolenej vody spolu s celou klobásou. Pridáme bobkový list.
3. Príprava zeleniny: Keď je fazuľa takmer uvarená, klobásu vyberieme a pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu s petržlenom. Môžeme pridať aj kúsok zeleru.
4. Príprava zápražky: V druhom hrnci na bravčovej masti alebo oleji osmažíme očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno, zasypeme múkou a spolu opražte. Po chvíli pridáme mletú červenú papriku, premiešame a zalejeme trochou vody. Tuku musí byť tak, aby bola zásmažka hustá, ale stále tekutá.
5. Dokončenie polievky: Rozmiešanú zápražku pridáme do polievky a varíme ešte aspoň 15 minút. Nakoniec polievku dochuťte soľou, korením, prelisovaným cesnakom a čerstvým alebo sušeným majoránom. Klobásu nakrájame na kolieska a vrátime späť do polievky.
6. Príprava domácich rezancov: Pol kila hrubej múky vysypte na dosku. Pridajte pol lyžičky soli, 1 vajce, 2 žĺtka a začnite miesiť. Pomaly pridávajte vlažnú vodu. Valčekom vyvaľkajte asi 3 mm hrubý plát. Nakrájajte na 5 centimetrové pásy, dobre ich pomúčte a naukladajte na seba. Vsypte do veľkého hrnca plného vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch.
7. Servírovanie: Do hotovej polievky pridáme uvarené domáce rezance z hrubej múky.

Tip: Ak máte hnedú fazuľu, voda pri varení môže nepekne sčernať. Nebojte sa, chuť polievky to neovplyvní.

Recept v skratke:

Variácie fazuľovej polievky

Fazuľová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a každý si ju môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

• Fazuľová polievka s údeným mäsom: Do polievky sa pridáva údené koleno, rebrá alebo šunka, ktoré dodajú polievke výraznejšiu chuť. Údené mäso sa pokrája a uvarí takmer do mäkka spolu s vopred namočenou fazuľou.
• Vegetariánska fazuľová polievka: Táto verzia neobsahuje mäso a je vhodná pre vegetariánov. Dôraz sa kladie na kvalitnú fazuľu, zeleninu a koreniny.
• Moravská fazuľová polievka: Táto polievka sa zahusťuje smotanou rozmiešanou s hladkou múkou.
• Kyslá fazuľová polievka: Táto polievka sa dochucuje octom alebo citrónovou šťavou. Na oleji sa spení jemne nakrájaná cibuľa, pridá sa červená paprika, na menšie kúsky nakrájaná fazuľka, bobkový list, soľ, zaleje sa nálevom z fazuľky alebo vodou a krátko povarí.
• Fazuľová polievka s krúpami: Do polievky sa pridávajú krúpy, ktoré ju zahustia a dodajú jej zaujímavú textúru. Údené mäso sa pokrája a uvarí takmer do mäkka spolu s vopred namočenou fazuľou a namočenými krúpami.
• Gazdovská fazuľová polievka: Krúpy sa namočia do vlažnej vody. Fazuľa sa dá variť spolu s viazaničkou, celým čiernym korením a bobkovým listom. Keď je fazuľa z 1/2 uvarená, pridajú sa krúpy a po 15 min. sa pridá na kolieska nakrájaná klobása.

Okrem týchto variantov existujú aj regionálne špeciality, ako napríklad grécka fazuľová polievka Fasolada, ktorá sa varí s mrkvou, zelerovou vňaťou, paradajkou a cibuľou.

Nutričné hodnoty a benefity fazule

Fazuľa je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (železo, horčík, draslík). Pravidelná konzumácia fazule má pozitívny vplyv na zdravie:

• Podporuje trávenie: Vláknina obsiahnutá vo fazuli pomáha regulovať trávenie a predchádzať zápche. Dobrá správa je, že čím častejšie fazuľu konzumujete, tým lepšie organizmus spracováva jej zložky, čím sa odstraňuje nafukovanie.
• Znižuje cholesterol: Fazuľa pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi.
• Stabilizuje hladinu cukru v krvi: Vďaka nízkemu glykemickému indexu fazuľa pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Posilňuje imunitný systém: Vitamíny a minerály obsiahnuté vo fazuli posilňujú imunitný systém a chránia organizmus pred chorobami.
• Prevencia proti chorobám: Obsahuje dostatok vitamínov.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

• Výber fazule: Používajte kvalitnú suchú fazuľu. Najlepšie je použiť veľkú bielu fazuľu, ktorá je typická pre račiansku fazuľovú polievku.
• Namočenie fazule: Namočenie fazule deň vopred skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť.
• Varenie fazule: Fazuľu varte v nesolenej vode, aby zmäkla. Soľ pridajte až ku koncu varenia.
• Zahustenie polievky: Polievku môžete zahustiť zápražkou, smotanou alebo rozmixovaním časti fazule.
• Dochutenie polievky: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem soli a korenia môžete použiť majorán, rascu, bobkový list, cesnak alebo petržlenovú vňať.
• Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte s čerstvým chlebom a cibuľou.

Hoci sa dnes na stole objavujú moderné recepty a medzinárodné chute, fazuľová polievka zostáva jedným z pilierov slovenskej kuchyne. V Rači je zároveň nositeľkou tradície a pripomienkou regionálnych koreňov.

tags: #racianska #fazulova #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Rýchle pohostenie z lístkového cesta
• Základný recept na slaný karamel
• Gastronomické zážitky v Piešťanoch
• Tipy pre skladovanie kyslej kapusty
• Šťavnaté bravčové karé