Rakúska Kuchyňa: Polievky, Recepty a Regionálne Špeciality

Rakúska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatou históriou, ktorá sa odráža aj v polievkach. Polievky v Rakúsku nie sú len predjedlom, ale často aj hlavným jedlom, ktoré zasýti a zahreje. V tomto článku sa pozrieme na niektoré tradičné rakúske polievky, recepty a regionálne špeciality.

História a Tradícia Rakúskych Polievok

"Kto je polievky, má pekné guľaté kolená," hovorí jedno tirolské príslovie. Polievky boli v Tirolsku základným pokrmom od nepamäti až do obdobia pred niekoľkými desaťročiami. Často sa jedli ráno aj večer. Tiroláci si na príprave svojich polievok veľmi záležali, a preto sú recepty naozaj vynikajúce. Väčšinu územia Tirolska pokrývajú vysoké hory a v minulosti boli dediny a oblasti izolované. V dôsledku odlúčenia vznikali lokálne variácie polievok. Obyvatelia údolia Zillertal sú pyšní na svoju polievku so šedým syrom, zatiaľ čo ľudia z Oberlandu nedajú dopustiť na miestnu polievku s "krapľami".

Recepty a regionálne špeciality sú symbolom krajiny pôvodu. Prezrádzajú veľa o jej duši a otvorenosti voči iným kultúram. Spojenie rôznorodých vplyvov v špecialitách na jedálnom lístku, ktoré dnes považujeme za typicky rakúske, by nikdy nevzniklo bez interkultúrneho dialógu. Práve Rakúšania sú majstrami v kombinovaní pôsobenia rôznych kultúr na tanieri.

Klasika rakúskej kuchyne zahŕňa Viedenský rezeň a hovädziu špičku, spolu so špecialitami zo spolkových krajín, ktoré patria k najobľúbenejším rakúskym jedlám. Keď teploty klesajú, zvyšuje sa chuť na výdatné jedlo, ktoré zahreje zvnútra.

Regionálne Špeciality a Recepty

Tirolská Jačmenná Polievka

Jačmenná polievka je obľúbená po celom Tirolsku, pretože jačmeň je veľmi odolné obilie, ktoré rastie až do nadmorskej výšky okolo 1500 metrov. Namiesto drahého bôčika ľudia v polievke často varili kosť.

Potrebujeme:

• 120 g bravčového bôčika
• 1 cibuľu
• 75 g jačmeňa
• 250 g zeleniny (mrkva, zeler)
• 1,5 litra vody
• soľ
• čierne korenie
• petržlen

Postup:

1. Nakrájajte bôčik najemno a osmažte ho spoločne s cibuľou.
2. Pridajte jačmeň a ešte všetko krátko osmahnite, potom prilejte vodu a varte približne hodinu.
3. Po 40 minútach pridajte zeleninu, dochuťte soľou a čiernym korením a tesne pred podávaním pridajte petržlen.

Polievku môžete ozdobiť listkami štiavom/šťovíkom a smaženým celerom.

Polievka s Praclíkmi a Šedým Syrom

V oblasti Unterland namiesto bravčového pliecka často používali prasačiu hlavu.

Potrebujeme:

• 4 praclíky
• horúca voda
• 150 g Graukäse (šedého syru) alebo Zieger (dobre vyzretého šedého syra, ktorý je podobný parmezánu)
• 50 g masla
• 2 bielej cibule
• mletá červená paprika
• múka
• pažítka
• soľ
• čierne korenie

Postup:

1. Ľahko osmahnite maslo a múku, pridajte vodu, syr a varte približne 10 minút.
2. Dochuťte soľou a čiernym korením, pridajte praclík.
3. Podávajte, keď praclík pri varení nabobtná.

Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké kúsky, zmiešajte múku s paprikou, pridajte cibuľu, osmažte a spoločne s pažítkou použite ako oblohu.

Polievka s "Krapľami"

Polievky museli byť skutočne výživné, pretože sa obvykle jedli ako hlavné jedlo. Preto je súčasťou tirolskej kuchyne celá rada vložiek do polievok.

Potrebujeme:

• 1 liter hovädzieho vývaru
• 1 paštrnák
• 1 mrkva
• pór
• petržlen

Na "kraple":

• 40 g masla
• 3 vaječné žĺtky
• 1 lyžička mlieka
• 40 g múky
• 3 vaječné bielky
• soľ

Postup:

1. Maslo (izbovej teploty) vyšľahajte v mise, kým nebude ľahučké a napenené, potom pomaly pridávajte žĺtka.
2. Ďalej prilejte vlažné mlieko a prisypte múku.
3. Bielka šľahajte so soľou, kým nie sú tuhé, a potom ich pridajte do misy.
4. Vzniknutú zmes umiestnite do obdĺžnikovej formy, ktorej dno je predtým potrebné vymazať maslom a poprášiť múkou.
5. Pečte v rúre predhriatej na 220°C (s ventilátorom) počas približne 8 až 10 minút a potom obsah formy vyklopte na papier na pečenie.
6. Nechajte vychladnúť a nakoniec nakrájajte na "kraple" v tvare kosoštvorca.
7. Paštrnák, mrkvu a pór varte vo vývare z hovädzieho mäsa a hotovú polievku podávajte s "krapľami" a petržlenovou vňaťou.

Rakúska Zeleninová Polievka

Potrebujeme:

• 1/2 balíček mrazenej zeleninovej zmesi
• 1 liter vody
• 1 kocka zeleninového bujónu
• štipiek soli
• 150 ml smotany
• podľa chuti vegeta

Postup:

1. Do kastróla dáme vodu, pridáme zeleninovú zmes a zeleninový bujón.
2. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
3. Dochutíme soľou a vegetou.
4. Nakoniec pridáme smotanu a premiešame.

Vločková Polievka

Potrebujeme:

• 1 ks petržlen
• 1/2 ks kaleráb, iná zelenina podľa chuti
• soľ, korenie

Postup:

1. Zeleninu očistíme a nakrájame na malé kúsky.
2. Varíme v osolenej vode, kým zelenina nezmäkne.
3. Dochutíme soľou a korením.
4. Pridáme vločky a varíme, kým vločky nezmäknú.

Zemiaková Polievka s Kuracím Mäsom

Potrebujeme:

• Zemiaky
• Kuracie mäso
• Zelenina podľa chuti
• Soľ, korenie

Postup:

1. Kuracie mäso uvaríme v osolenej vode.
2. Zemiaky a zeleninu očistíme a nakrájame na malé kúsky.
3. Pridáme k mäsu a varíme, kým zemiaky a zelenina nezmäknú.
4. Dochutíme soľou a korením.

Ďalšie Inšpirácie z Rakúskej Kuchyne

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších polievok, ktoré stoja za vyskúšanie. Medzi obľúbené patria:

• Frittatensuppe: Hovädzí vývar s palacinkovými rezancami.
• Cibuľová polievka: Recept na túto polievku som si doniesol z dovolenky, je úplne iná ako francúzska cibuľačka.
• Cesnaková polievka: Krásne krémová a lahodná polievka. Na ohriatie v chladných dňoch.

Polievky ako Súčasť Rakúskej Kultúry

Polievky v Rakúsku sú viac než len jedlo. Sú súčasťou kultúry a tradície. Často sa podávajú pri rôznych príležitostiach, ako sú rodinné oslavy, sviatky a festivaly.

tags: #rakúska #kuchyňa #polievky #recepty

Populárne príspevky:

• Pravidlá konzumácie v MHD
• Špaldové zázvorové sušienky
• Recepty na Syrové Nátierky
• Tradičná fazuľová omáčka
• Rýchla príprava tarhone a ryže