Rakúsky Zemiakový Guláš: Tradičný Recept s Párkom

Ak neviete, čo na obed, nemusíte vymýšľať zložité jedlá. Vyskúšajte recept na zemiakový guláš, resp. zemiakovú gulášovú polievku s párkom, prípadne alternatívu s fazuľami. Hoci sa guláš zaradzuje k polievkam, zasýti nejedného siláka. Navyše, s čerstvým chlebom ním nepohrdne nikto.

Je všeobecne známe, že guláš patrí do maďarskej kuchyne, a inak tomu nie je ani pri zemiakovom guláši, tzv. buřtguláši, ktorý je obľúbený v mnohých krajinách. Možno vás to prekvapí, ale zemiakový guláš si ľudia pripravovali už v 9. storočí. U nás tento pokrm udomácnil až v 19. storočí. Rodinné oslavy, priateľské posedenia či sobotné večery sú často v lete nezabudnuteľné a guláš je ich neoddeliteľnou súčasťou.

Vyskúšajte recept na tradičný rakúsky zemiakový guláš s párkom či špekáčikom, za ktorý by sa nemusel hanbiť ani skutočný šéfkuchár. Ak máte možnosť si guláš so zemiakmi uvariť vonku v kotlíku, je to o lepšie. Ak máte radi jemnejšie jedlá, stačí guláš zjemniť smotanou. Prípadne ho môžete iba pri servírovaní dozdobiť lyžičkou kyslej smotany.

Guláš má bohatú a hlbokú chuť. Dlhé a pomalé varenie mäsa spolu s aromatickými prísadami, ako sú cibuľa, cesnak a koreniny, prispieva k vývoju komplexných a chutných prvkov. Taktiež je v ňom veľa živín, pretože obsahuje mäso, ktoré je zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Okrem toho obsahuje zeleninu, ktorá pridáva vlákninu, vitamíny a minerály. Na guláši so zemiakmi si určite pochutí celá rodina alebo ktokoľvek, koho máte pri stole. Dobrú chuť!

Zemiakový guláš je určite jednoduché pripraviť. Recept je jednoduchý a hlavne rýchly, takže si ho môžete uvariť naozaj kedykoľvek. Zemiakový guláš je výborná alternatíva, ak hľadáte, čo chutné a rýchle by ste si pripravili na obed alebo večeru. Neobsahuje lepok, preto vyjdete v ústrety určite každému.

Prípadne je tu aj recept na bravčový guláš. Vyskúšajte aj sójový guláš bez mäsa, alebo náš recept na domáci chrumkavý chlieb či tradičný segedínsky guláš. Zachutí vám určite aj cigánska pečienka.

Zemiakový guláš s chlebom

Recept na Rakúsky Zemiakový Guláš

Pripravte si doma tento chutný a sýty pokrm podľa nasledovného receptu:

Ingrediencie:

  • Mäso (rôzne druhy podľa chuti)
  • 2 lyžice oleja
  • Gulášové korenie
  • Cibuľa
  • Masť alebo olivový olej
  • 2 plné lyžice červenej papriky
  • Trochu kurkumy
  • 1 lyžička celej rasce
  • 1 bobkový list
  • 1 nové korenie
  • Soľ
  • Zemiaky
  • Paradajky
  • Paprika
  • Cesnak
  • Sušený majorán

Postup:

  1. Mäso si pripravíme - umyjeme, usušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Použiť môžeme rôzne druhy mäsa podľa chuti. Mäso nakrájame na kocky a pridáme 2 lyžice oleja a gulášové korenie. Všetko dôkladne premiešame a dáme niekam do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo na pár hodín.
  2. Cibuľu si nakrájame na drobno a na masti (alebo olivovom oleji) ju opražíme dozlatista. Pridáme mäso a červenú papriku (2 plné PL). Potom pridáme trošku kurkumy, lyžičku celej rasce, bobkový list (1 ks), nové korenie (1 ks) a soľ. Ak použijeme hovädzie mäso alebo divinu, solí sa až nakoniec. Mäso restujeme, pokiaľ sa nezatiahne, prikryjeme ho a dusíme cca 5 minút, aby pustilo šťavu.
  3. Zemiaky si umyjeme a nakrájame na kocky. Paradajky a papriku si taktiež umyjeme a nakrájame (paradajky na kocky a papriku na rezančeky). Keď už máme mäso polomäkké, pridáme k nemu zemiaky a zeleninu.
  4. Dolejeme vodu približne 10 - 15 cm nad okraj mäsa a zeleniny (záleží, akú hustotu chceme). Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj vydusená cibuľa zahustí guláš.
  5. Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý rozdrvíme, aby sa uvoľnila jeho chuť. Ak sa vám zdá guláš veľmi hustý, prilejeme doňho vodu. Podávame ho s chlebom alebo iným pečivom. Dobrú chuť.

Tip: Pamätajte, že do zemiakového guláša je vhodná mäkká údenina, tzv. klobásku či špekáčiky môžete pokojne vynechať a vychutnať si tak bezmäsitú verziu gulášu. Zistite aj ďalšie spôsoby, ako zahustiť polievku - 7 tipov na jej zahustenie.

Viedenský hovädzí guláš / Wiener Saftgulasch

Regionálne špeciality Rakúska

Rakúska kuchyňa je veľmi podobná slovenskej kuchyni a má tiež hlboké tradície v bývalom Rakúsku-Uhorsku. Využívajú sa predovšetkým miestne suroviny, výrobky, a čo najjednoduchšia úprava. Rakúska kuchyňa sa teda aj regionálne vymedzuje, napríklad tirolská, štajerská, korutánska kuchyňa a vyzdvihujú sa v nej krajové špeciality.

  • Tirolsko: V Tirolsku sú obľúbené jedlá z mletého mäsa, syra alebo špenátu, ktoré sa plnia do cesta a vypražajú na masle. Obzvlášť obľúbené je tirolské pečivo plnené mletým mäsom, syrom alebo špenátom. Príkladom sú tirolské knedlíky alebo spätzle (špecle).
  • Vorarlbersko: Asi najznámejší kulinársky výrobok z regiónu Vorarlberg je syr a všetko, čo nejakým spôsobom súvisí s mliekom. Medzi všetkými syrmi je horský syr Bergkäse. Čím je Bergkäse korenistejší, tým chutnejšie sú typické vorarlbergské syrové cestoviny Käsespätzle (alebo Käsknöpfle).

Tirolské Gröstl

Tradičné Rakúske Jedlá a Recepty

Rakúska kuchyňa ponúka širokú škálu chutí a jedál, ktoré uspokoja každého gurmána. Medzi klasické rakúske jedlá patria polievky, hlavné jedlá a dezerty, ktoré sú často pripravované z lokálnych surovín.

Polievky

Rakúšania sú hrdí na svoje polievky, od výdatných mäsových a zeleninových až po lahodné vývary. Polievky sú niekedy také výdatné, že stačia ako samostatné jedlo. Typická rakúska polievka je taká (ne)písaná klasika, zeleninový vývar s krupicovými knedličkami. Na zahriatie v chladných jesenných dňoch, varia tekvicový krém.

Hovädzia polievka

Hovädzia polievka je základom rakúskej kuchyne.

Ingrediencie: Hovädzie mäso (ideálne z hovädzej špičky), koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), cibuľa, cesnak, korenie (čierne korenie, bobkový list, nové korenie), soľ, voda.

Postup: Mäso a zeleninu vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme korenie. Varíme pomaly na miernom ohni niekoľko hodín, kým mäso nie je mäkké. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame. Polievku precedíme a podávame s nakrájaným mäsom a zeleninou.

Hlavné jedlá

Medzi klasické rakúske hlavné jedlá patrí viedenský rezeň, tafelspitz, guláš a rôzne druhy mäsa na grile.

Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel)

Viedenský rezeň je najznámejšia rakúska špecialita. Pripravuje sa z teľacieho mäsa, musí byť tenučký a vypražený do zlatista.

Ingrediencie: Teľacie rezne (tenké plátky), hladká múka, vajcia, strúhanka, soľ, korenie, olej na vyprážanie.

Postup: Teľacie rezne naklepeme na tenké plátky, osolíme a okoreníme. Obalíme ich v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. V panvici rozohrejeme olej a rezne vypražíme z oboch strán do zlatista. Podávame so zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi.

Tafelspitz

Tafelspitz je hovädzie mäso varené vo vývare, hovädzia špička varená v zeleninovom vývare. Pripravuje sa iba z určitej časti hovädzieho mäsa, z tzv. teľacej kvetovej špičky a špikových kostí.

Ingrediencie: Hovädzia špička, koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), cibuľa, cesnak, korenie (čierne korenie, bobkový list, nové korenie), soľ, voda.

Postup: Mäso a zeleninu vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme korenie. Varíme pomaly na miernom ohni niekoľko hodín, kým mäso nie je mäkké. Mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Podávame s vývarom, chrenom, jablkovým chrenom a zemiakmi.

Kočišský guláš

Kočišský guláš je sýte ragú z hovädzieho mäsa s paprikou, párkami a volským okom.

Ingrediencie: Hovädzie mäso, cibuľa, cesnak, sladká paprika, paradajkový pretlak, hovädzí vývar, zemiaky, párky, vajcia, olej, soľ, korenie.

Postup: Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme mäso nakrájané na kocky a orestujeme. Pridáme papriku, paradajkový pretlak a zalejeme vývarom. Dusíme, kým mäso nie je mäkké. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a dusíme, kým zemiaky nie sú mäkké. Podávame s párkami a volským okom.

Bezmäsité jedlá

Rakúska kuchyňa ponúka aj chutné bezmäsité jedlá, ako sú knedle, špecle a rôzne druhy zeleninových omáčok.

Viedenská knedľa

Pravá viedenská knedľa sa varí vo Viedni a má guľovitý tvar.

Ingrediencie: Staršie žemle, mlieko, vajcia, hladká múka, maslo, soľ, korenie, petržlenová vňatka.

Postup: Žemle nakrájame na kocky a zalejeme teplým mliekom. Necháme nasiaknuť. Pridáme vajcia, múku, maslo, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňatku. Vytvarujeme knedle a varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.

Tekvicová omáčka

Tekvicová omáčka je sladká a chutná omáčka z tekvice.

Ingrediencie: Tekvica, cibuľa, cesnak, smotana na varenie, maslo, soľ, korenie, muškátový oriešok.

Postup: Na masle osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme tekvicu nakrájanú na kocky a orestujeme. Zalejeme smotanou a dusíme, kým tekvica nie je mäkká. Omáčku dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Viedenský rezeň

Šaláty

Rakúske šaláty sú ľahké a výdatné, jednoduché aj zložité. Obdobia. Zdravé jedlo poskytne jednoduchý šalát s grilovaným mäsom alebo rybou.

Zemiakový šalát

Zemiakový šalát je klasický rakúsky šalát.

Ingrediencie: Zemiaky, cibuľa, ocot, olej, horčica, soľ, korenie, petržlenová vňatka.

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich a nakrájame na plátky. Pridáme cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Zmiešame ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejeme zemiaky. Posypeme nasekanou petržlenovou vňatkou.

Dezerty

Rakúske múčniky a sladkosti sú aj medzinárodne známe. Rakúska kuchyňa je známa svojimi sladkými dezertmi, ako sú štrúdle, torty, taštičky a bábovky. Všade nájdete dostatok sladkých koláčikov, štrúdlí, taštičiek a báboviek, často plnených krémami, lesným ovocím, kandizovaným ovocím a pod. Patria sem Mozartove gule, jablková štrúdľa (Apfelstrudel) alebo Sacherova torta.

Jablková štrúdľa (Apfelstrudel)

Jablková štrúdľa je jedným z najznámejších rakúskych dezertov.

Ingrediencie: Lístkové cesto, jablká, hrozienka, orechy, cukor, škorica, maslo, strúhanka.

Postup: Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky. Zmiešame ich s hrozienkami, orechmi, cukrom a škoricou. Lístkové cesto rozvaľkáme, posypeme strúhankou a navrstvíme jablkovú zmes. Zvinieme do štrúdle a potrieme maslom. Pečieme v rúre do zlatista.

Sacherova torta

Sacherova torta je slávna tradičná viedenská čokoládová torta s marhuľovým džemom, v súčasnosti už aj s čokoládovou polevou.

Ingrediencie: Múka, cukor, vajcia, čokoláda, maslo, marhuľový džem, čokoládová poleva.

Postup: Vyšľaháme maslo s cukrom, pridáme vajcia a rozpustenú čokoládu. Pridáme múku a premiešame. Pečieme v tortovej forme. Po vychladnutí tortu potrieme marhuľovým džemom a polejeme čokoládovou polevou.

Cisársky trhanec (Kaiserschmarren)

Cisársky trhanec je nadýchaná raňajková pochúťka.

Ingrediencie: Vajcia, mlieko, múka, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra, soľ, maslo, mandle, hrozienka, práškový cukor.

Postup: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky zmiešame s mliekom, múkou, vanilkovým cukrom, cukrom, citrónovou kôrou a soľou. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a vmiešame ich do cesta. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesto a opekáme zospodu. Cesto rozdelíme na štyri časti, otočíme a opekáme aj z druhej strany. Pomocou vidličky a plochej stierky potrháme cesto na kúsky ešte na panvici. Podávame s mandľami, hrozienkami a práškovým cukrom.

Nápoje

Rakúšania radi pijú kávu, pivo a víno. Viedenská káva je svetový pojem. Obľúbené sú aj rakúske pálenky a likéry.

  • Viedenská káva: Pravá viedenská káva obsahuje kvalitné espresso a šľahačku.
  • Sturm: Rakúsky názov pre mladé víno, ktoré sa pije v období vinobrania.
  • Gösser a Schwechater: Obľúbené rakúske značky piva.
  • Einspänner je typická viedenská káva.

Jablková štrúdľa

Kde sa dobre najesť v Rakúsku?

Rýchle občerstvenie aj kvalitné gurmánstvo majú v Rakúsku zastúpenie. Hostince (Gasthof) sa hodia na jedlo v domáckejšom štýle. Pivnice (Rathauskeller) zväčša v suterénoch historických radníc ponúkajú miestne špeciality. Na uhasenie hladu je najčastejšie ponúkaným jedlom fašírka so zemiakmi a pivkom. Samozrejme, nechýbajú ani pizzerie či jedálne s denným menu.

Stravovanie počas dňa

Raňajky Rakúšania spravidla raňajkujú pečivo, chlieb, maslo, šunku, párky, syr, nátierky, džem a kávu s bábovkou. Obed je pre Rakúšanov hlavné jedlo dňa a obedujú klasicky cca medzi 12:00 - 14:00 hod. Večera zvyčajne začína o 18:00 hod, to býva opäť nejaké mäsité jedlo, napríklad aj hydina alebo ryby či vegetariánske jedlo. Vyhlásené kaviarne v Rakúsku sú veľmi príjemné, štýlové, útulné a kávovo voňavé.

tags: #rakusky #zemiakovy #gulas #recept

Populárne príspevky: