Rakytníkový džem s jablkami: Recept na zdravú pochúťku plnú vitamínov

Existuje rastlina, ktorá sa objavuje v mnohých záhradách, no nie každý vie, aké cenné sú jej plody. Nie je len skvelou dekoráciou, ale aj skutočnou pokladnicou vitamínu C. Navyše sa v kuchyni dá využiť na mnoho spôsobov, či už v dezertoch alebo lekvároch. Viete, o ktorú výnimočnú rastlinu ide? Spomínanou super rastlinou nie je nič iné ako rakytník, ktorého kríky často vídať na prechádzkach alebo v záhradách. Nie je len skvelým dekoratívnym doplnkom, ale jeho plody sú aj veľmi zdravé a majú množstvo kulinárskych využití.

Rakytník rešetliakový (Hippophae rhamnoides) je rastlina, ktorá si získala popularitu vďaka svojim žiarivo oranžovým plodom a výnimočným zdravotným benefitom. Táto "superpotravina", ako je často označovaná, je bohatá na vitamíny, minerály, antioxidanty a omega mastné kyseliny. Pestovanie rakytníka je pomerne nenáročné, čo z neho robí ideálnu rastlinu do každej záhrady. Sezóna rakytníka začína koncom leta a trvá do jesene, pričom najlepší čas na zber je začiatkom jesene, keď sú plody najzrelšie a najbohatšie na živiny.

Oplatí sa zaradiť ho do jedálnička, najmä na jeseň a v zime, keďže obsahuje veľké množstvo vitamínu C, o ktorom je známe, že podporuje imunitný systém. Rakytník sa často nazýva „sibírske zlato“, a nie náhodou: môže mať neuveriteľne priaznivý vplyv na organizmus. Preto sa oplatí pripraviť si rakytníkový džem, ktorý podporí naše zdravie.

V regióne strednej a východnej Európy táto rastlina rastie aj divoko a dobre znáša silné mrazy, zlú pôdu aj sucho. Bobule tejto rastliny sú populárnym zdrojom potravy v zime, keďže na kríku vydržia dlho a nepokazia sa ani napriek nízkym teplotám. Navyše sú neuveriteľne zdravé, keďže rakytník je bohatý na vitamín C - môže obsahovať až 300 - 2500 mg tohto vitamínu na 100 gramov. To je podstatne viac ako napríklad v citróne alebo pomaranči. Okrem toho sa táto rastlina považuje za cennú aj pre obsah omega mastných kyselín.

Ak chcete zbierať plody rakytníka, musíte vedieť, že to nie je také jednoduché, pretože na konároch rastliny sa nachádza množstvo ostrých tŕňov a samotné bobule sa ľahko roztlačia. Z tohto dôvodu sa odporúča zbierať ich až po mrazoch, keďže vtedy sú bobule mäkké a ľahšie sa oddelia od konárov. Niekedy stačí konárom jemne zatriasť a opadnú samé.

Čo sa týka chuti rakytníka, je celkom jedinečná. Pripomína zmes nezrelého pomaranča, manga a citróna. Keďže ide o pomerne kyslé ovocie, dokonale sa hodí k sladkým jedlám, preto sa často podáva ku koláčom, zmrzline a iným dezertom. Rakytníkový džem nie je len lahodná pochúťka, ale aj koncentrovaný zdroj vitamínov a antioxidantov.

Rakytník rešetliakový je jedinečná rastlina. Ponúka také množstvo vitamínov a ďalších zdraviu prospešných látok, ako žiadna iná ovocná drevina, ktorá u nás rastie. Je až neuveriteľné, že dennú dávku vitamínu C pokryje jediný plod rakytníka.

Čo je rakytník a prečo ho zaradiť do stravy?

Rakytník rešetliakový je ker alebo malý strom pôvodom z Ázie a Európy. Dorastá do výšky 1 až 3 metrov a je známy svojimi drobnými, tvrdými plodmi s kyslou chuťou. Vďaka vysokému obsahu živín je rakytník často označovaný za "superpotravinu". Obsahuje vitamíny A, D, E, K, flavonoidy a nenasýtené mastné kyseliny omega-3, 6 a 9. Vedeli ste, že rakytník obsahuje 25-krát viac prírodného vitamínu C ako citrusové plody?

Rakytník je tŕnitý ker s oranžovými bobuľami, ktoré sú plné vitamínu C, vitamínov skupiny B, vitamínu E, karotenoidov, flavonoidov a mnohých ďalších bioaktívnych látok. Jeho plody majú kyselkavú chuť, ktorá sa výborne hodí do džemov, štiav, čajov, ale aj do slaných jedál. Rakytník posilňuje imunitný systém, chráni bunky pred poškodením, podporuje trávenie a pomáha pri kožných problémoch. Jeho pravidelná konzumácia prispieva k celkovému zdraviu a vitalite.

Benefity rakytníka pre zdravie:

  • Podpora imunitného systému: Rakytník je bohatý na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni telo pred infekciami a nachladnutím.
  • Zlepšenie pleti: Vitamíny A, C, E a omega-7 mastné kyseliny v rakytníku znižujú zápaly, podporujú hojenie rán a zlepšujú elasticitu pleti.
  • Podpora trávenia: Rakytník má prebiotické vlastnosti, ktoré podporujú rast prospešných črevných baktérií a zlepšujú trávenie.
  • Zdravie srdca a ciev: Omega-3, -6 a -9 mastné kyseliny prispievajú k znižovaniu hladiny zlého cholesterolu a podporujú zdravie srdca a ciev.
  • Antioxidanty a ochrana pred voľnými radikálmi: Rakytník obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia buniek a znižujú riziko chronických ochorení.

Rakytníkový olej by nemal chýbať v žiadnej domácnosti. Šťava z dužiny má baktericídne účinky. Stimuluje trávenie, pozitívne ovplyvňuje celkovú odolnosť organizmu voči infekciám. Plody sa užívajú pri celkovom oslabení organizmu a pri rekonvalescencii. Odvar z plodov sa aplikuje pri kožných chorobách.

Rakytník pomáha udržať celkovú vitalitu, posilňovať prirodzenú obranyschopnosť a bojovať proti nádorom, zvyšuje odolnosť proti vírusovým ochoreniam, stresu a depresiám. Je skvelou prevenciou civilizačných chorôb a vhodný pri detoxikácii.

Účinky rakytníka na zdravie

  • Posilnenie imunity: Vysoký obsah vitamínu C a ďalších antioxidantov posilňuje obranyschopnosť organizmu.
  • Ochrana buniek: Karotenoidy a flavonoidy chránia bunky pred voľnými radikálmi a spomaľujú proces starnutia.
  • Podpora trávenia: Rakytník obsahuje látky, ktoré podporujú trávenie a zmierňujú zažívacie ťažkosti. Stimuluje trávenie, pozitívne ovplyvňuje celkovú odolnosť organizmu voči infekciám.
  • Zdravá pokožka: Olej z rakytníka je známy svojimi regeneračnými a protizápalovými účinkami na pokožku. Rakytníkový olej má dobrý vplyv na pokožku, ale urýchľuje aj hojenie rán, zabraňuje vypadávaniu vlasov, alebo si poradí s niektorými druhmi ekzémov.
  • Znižovanie cholesterolu: Niektoré štúdie naznačujú, že rakytník môže pomôcť znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Ako pestovať a zbierať rakytník?

Pestovanie rakytníka rešetliakového nie je zložité. Darí sa mu aj v chudobnejších, ľahkých, piesočnatých a dobre priepustných pôdach. Dôležité je vedieť, že rakytník je dvojdomá rastlina, takže pre tvorbu plodov musíte pestovať samčiu aj samičiu rastlinu. Jeden samčí ker dokáže opeliť 5 - 7 samičích.

Zber rakytníka môže byť náročný, pretože plody sú krehké a šťavnaté. Pri menšom množstve je najšetrnejší ručný zber.

Ako zbierať a spracovať rakytník

Drobné žltooranžové až červenooranžové drobné bobuľky dozrievajú práve teraz, a tak vám poradíme, ako ich žať, ako ich usušiť, zmraziť a konzervovať. Sladko-kyslé žltooranžové až červenooranžové plody rakytníka, veľkosti sú medzi čučoriedkami a višňami, zbierame od augusta do novembra podľa odrody. Pri zbere drobných plodov s krátkou stopkou, ktoré husto obrastajú vetvičky s ostrými tŕňmi, musíme byť veľmi opatrní, aby sme sa nepopichali. Najbezpečnejšie je vetvičky rakytníka s plodmi ostrihať, dať do mrazničky a potom zozbierať zmrznuté bobuľky. Avšak aby rastlina dobre prospievala, nemali by sme z nej odstrihnúť nikdy viac ako tretinu vetvičiek.

  • Lisovanie šťavy: Plody rozmixujte alebo rozmačkajte a preceďte cez jemné plátno.
  • Sušenie: Očistené bobule rozložte na sito a sušte pri teplote 40 - 45 °C.
  • Mrazenie: Najjednoduchší spôsob uchovania - plody zamrazte celé.
  • Rakytníkový olej: Rozmačkané bobule zalejte olivovým, slnečnicovým alebo ľanovým olejom a nechajte lúhovať 3 - 4 týždne.

Plody rakytníka sušíme najlepšie niekoľko hodín v sušičke alebo rozprestreté na plechu v pootvorenej rúre pri teplote 80 °C. Správne usušený rakytník je vláčny, má svoju prirodzenú farbu a vôňu. Keď začne hnednúť, je presušený. Po usušení môžeme plody rakytníka rozomlieť na mäsovom mlynčeku na prášok. Z oranžových bobuliek môžeme hneď po zbere tiež vyrobiť šťavu, sirup, džem a pod.

Umyté a osušené plody vložíme do polyetylénových vreciek a necháme zamraziť na -18 °C.

Recept na rakytníkový džem: Jednoduchý a overený postup

Existuje mnoho receptov na rakytníkový džem, no tento je jednoduchý, rýchly a zaručuje výbornú chuť. Dôležité je použiť kvalitné a zrelé plody rakytníka.

Suroviny

  • 1 kg čerstvého rakytníka
  • 500 g kryštálového cukru (môžete použiť aj trstinový alebo želírovací cukor)
  • 100 ml vody (voliteľné, ak sú plody málo šťavnaté)
  • Šťava z 1/2 citróna (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)

Postup

  1. Príprava rakytníka: Rakytník dôkladne prepláchnite a zbavte ho lístkov a vetvičiek. Môžete ho použiť celý, alebo ho prelisovať cez sitko, aby ste sa zbavili jadierok. Použitie celých plodov dá džemu rustikálnejšiu štruktúru a intenzívnejšiu chuť, prelisovanie zase jemnejšiu konzistenciu.
  2. Varenie: V hrnci zmiešajte rakytník s cukrom a prípadne s vodou a citrónovou šťavou. Priveďte k varu a potom znížte plameň a varte za stáleho miešania, kým džem nezhustne. Doba varenia závisí od obsahu vody v plodoch a od požadovanej hustoty džemu, zvyčajne trvá 20-40 minút.
  3. Test hustoty: Počas varenia pravidelne otestujte hustotu džemu. Na tanierik kvapnite malé množstvo džemu a nechajte ho vychladnúť. Ak je po vychladnutí dostatočne hustý, džem je hotový.
  4. Plnenie do pohárov: Horúci džem plňte do sterilizovaných pohárov. Poháre dobre uzavrite a otočte dnom nahor, aby sa vytvoril vákuový uzáver. Môžete ich nechať takto vychladnúť, alebo ich krátko sterilizovať vo vodnom kúpeli (cca 10 minút).

Iný recept na rakytníkový džem s jablkami a hruškami

Tento recept kombinuje rakytník s jablkami a hruškami pre bohatšiu chuť a textúru.

Postup

  1. Začnite s rakytníkovou šťavou: Ako základ na prípravu džemu budete potrebovať liter rakytníkovej šťavy bez semien. Šťavu nalejte do vhodného hrnca a pridajte k nej 500 gramov kryštálového cukru. Tento cukor pomôže džem zahustiť a dodá mu lahodnú sladkosť.
  2. Pridajte hrušky a tajné korenie: Nastrúhajte približne 600 gramov hrušiek, ktoré dodajú džemu prirodzenú sladkosť a jemnú textúru. K hruškám pridajte dve celé škoricové tyčinky a 16 toboliek kardamómu. Tieto koreniny urobia džem neodolateľným a prinesú mu jedinečnú chuť. Zmes dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili.
  3. Prichádzajú na rad jablká: Olúpte 600 gramov jabĺk a nakrájajte ich na malé kocky. Pridajte ich do hrnca s ostatnými ingredienciami. Jablká sa úplne nerozvaria, čo dodá džeme príjemnú štruktúru - pri servírovaní si na pečive všimnete kúsky ovocia. Nezabudnite džem neustále miešať, aby nedošlo k jeho pripaľovaniu, a varte ho, kým nedosiahne správnu hustotu. O vitamíny z rakytníka sa báť nemusíte, zostanú zachované aj počas varenia.
  4. Záver prípravy: Keď džem dostatočne zhustne, odstráňte z hrnca škoricové tyčinky, no kardamóm môžete ponechať, aby sa jeho chuť ešte viac prepojila s ostatnými ingredienciami. Nezabudnite na sterilizáciu skleníc - najjednoduchším spôsobom je krátke ponorenie do vriacej vody.
  5. Plnenie skleníc: Keď je džem hotový, opatrne ho nalejte do sterilizovaných skleníc. Dajte si pozor, aby ste okraje skleníc nepošpinili - ak sa to stane, jednoducho ich utrite. Sklenice potom pevne zavrite a otočte hore dnom. Takto sa zabezpečí, že džem vydrží dlho čerstvý.

Tipy a triky pre dokonalý rakytníkový džem

  • Použite kvalitné suroviny: Čerstvý, zrelý rakytník je základom dobrého džemu.
  • Experimentujte s cukrom: Okrem kryštálového cukru môžete použiť aj trstinový cukor, med alebo želírovací cukor. Želírovací cukor urýchli proces želírovania a zaručí hustý džem.
  • Pridajte korenie: Pre zaujímavú chuť môžete do džemu pridať škoricu, klinčeky, zázvor alebo vanilku.
  • Kombinujte s iným ovocím: Rakytník sa výborne hodí k jablkám, hruškám, pomarančom alebo brusniciam.
  • Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemu poháre dôkladne sterilizujte, aby ste predišli plesniam a predĺžili trvanlivosť džemu.

Varianty rakytníkového džemu

Rakytníkový džem sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a prispôsobiť vašim preferenciám.

  • Rakytníkový džem s jablkami: Pridajte k rakytníku nastrúhané jablká pre jemnejšiu chuť a hustejšiu konzistenciu.
  • Rakytníkový džem s pomarančmi: Pridajte k rakytníku pomarančovú šťavu a kôru pre osviežujúcu citrusovú chuť.
  • Rakytníkový džem s medom: Namiesto cukru použite med pre zdravšiu alternatívu.
  • Rakytníkový džem s chilli: Pridajte štipku chilli pre pikantný nádych.

Recept na domáci džem z černíc.

Ako konzumovať rakytníkový džem?

Rakytníkový džem je všestranná pochúťka, ktorú si môžete vychutnať na mnoho spôsobov:

  • Na pečivo: Natrite si džem na chlieb, rožky, toasty alebo palacinky.
  • Do jogurtu alebo tvarohu: Pridajte si džem do jogurtu, tvarohu alebo kaše.
  • Na mäso: Použite džem ako omáčku k pečenému mäsu alebo syrom. Rakytníkový džem si môžete vychutnať nielen na pečive, ale jeho chuť sa výborne hodí aj k mäsovým pokrmom.
  • Do čaju: Pridajte si džem do čaju pre sladkú a vitamínovú chuť.
  • Ako prísada do koláčov a dezertov: Použite džem ako náplň do koláčov, tort alebo dezertov.

Uskladnenie rakytníkového džemu

Správne uskladnený rakytníkový džem vydrží aj niekoľko rokov. Džem skladujte v chladnom, tmavom a suchom mieste. Po otvorení ho skladujte v chladničke.

Kde zohnať rakytník?

Čerstvý rakytník si môžete kúpiť na trhoch, v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou alebo si ho môžete dopestovať sami. Rakytník je nenáročná rastlina, ktorá sa dobre pestuje aj v našich podmienkach. Ak nemáte možnosť zohnať čerstvý rakytník, môžete použiť aj mrazený rakytník. Mrazený rakytník si zachováva väčšinu svojich nutričných hodnôt.

tags: #rakytníkový #džem #s #jablkami #recept

Populárne príspevky: