Rast kuracieho mäsa a jeho vplyv na zdravie na Slovensku

Hydinové mäso patrí u nás medzi najobľúbenejšie, hoci jeho priemerná ročná spotreba je necelých 20 kg na osobu, teda nižšia ako v okolitých krajinách. Mäso z hrabavej hydiny je bohaté na zinok, ktorý posilňuje imunitný systém a má vyšší obsah ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny nevyhnutné v ľudskej výžive.

Do stravy malých detí teda kuracina pre svoje vhodné zloženie a výživové hodnoty skrátka patrí. Dôležité však je, aké kuracie mäso dostanú deti na tanier.

„Na rozdiel od takzvaného červeného mäsa obsahuje málo tuku a cholesterolu a má viac nenasýtených mastných kyselín, ktorých optimálny príjem a vzájomný pomer je dôležitý v prevencii srdcovo-cievnych ochorení,” zdôrazňuje odborník na potraviny a výživu prof. Peter Šimko zo Slovenskej technickej univerzity. Bohaté je aj na draslík, nutný pre svalovú činnosť, najmä srdca.

V krajinách Severnej, Strednej a Južnej Ameriky vrátane Brazílie, v južnej Afrike a v ázijských krajinách sa totiž bežne používajú na podporu rastu hydiny rastové hormóny, prípadne antibiotiká.

V roku 2013 inšpektori Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR pátrali po 22-tonovej zásielke brazílskeho hlboko zmrazeného kuracieho mäsa, ktorá putovala okrem Slovenska aj do Česka a k jednému dánskemu odberateľovi. Mrazené solené kuracie prsia s dátumom spotreby 13. január 2015 (!) mali podľa zistení českých inšpektorov obsahovať 170 miligramov antibiotika doxycyklín. Legislatíva Európskej únie pripúšťa maximálny zvyšok antibiotík v množstve 100 miligramov na jeden kilogram hydinového mäsa.

Pracovníci Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky (ÚVZ SR) medzitým preskúmali 17 zariadení verejného stravovania, kam sa dostali nebezpečné brazílske kuracie prsia - boli to množstvá od 12 do 36 kilogramov. V desiatich zariadeniach, z toho v jednej školskej jedálni, už v čase kontroly mäso spotrebovali.

Od roku 2006 je v Európskej únii takzvanou chovnou praxou zakázané podávanie antibiotík hydine z iných ako liečebných dôvodov. V roku 2013, keď veterinári vyhľadávali nebezpečnú brazílsku kuracinu, sa však doxycyklín na podporu rastu vo vysokých dávkach objavil aj v poľských kurčatách. Hoci Poľsko je členom Európskej únie, ešte o dva roky skôr, na jeseň v roku 2011, sa na Slovensku preverovalo používanie rastového hormónu zilpaterol v krmivách pre kurčatá, ktoré vyrobili v Poľsku.

„Viacerí odborníci upozornili, že skoršie dospievanie mládeže a rôzne hormonálne poruchy a alergie môžu byť spôsobené práve zvyškami antibiotík v potravinách. Tie sa dlhodobo hromadia v ľudskom organizme v dôsledku konzumácie mäsa a mäsových výrobkov zo zvierat, ktorým boli podávané antibiotiká s cieľom urobiť biznis s mäsom ešte prosperujúcejší,“ povedal vtedy ústredný riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR (ŠVPS SR) Jozef Bíreš.

Podľa informácií od hovorkyne ÚVZ SR Lenky Skalickej sa mäso s nepovoleným množstvom antibiotík v posledných dvoch rokoch od nálezu nevhodnej brazílskej kuraciny v zariadeniach verejného stravovania pri pravidelných kontrolách neobjavilo. „Štátna veterinárna a potravinová správa SR kontroluje i prítomnosť hormónov v hydinovom mäse, aj napriek tomu, že je v krajinách EÚ zakázané ich používať vo výžive zvierat. Za posledných 5 rokov nebol pozitívny nález v kuracom mäse ani vo vzorkách domácich, ani v dovozových. Za posledné 2 roky nebol zistený ani pozitívny nález rezíduí antibiotík vo vzorkách hydinového mäsa a jedlých drobov hydiny, a to ani z tretích krajín,“ pridáva sa hovorkyňa ŠVPS SR Pavla Kojnoková.

To, že kontrolné orgány hormónmi a antibiotikami nadopované kuracie mäso z dovozu nenašli, neznamená, že sa napríklad do ambulantných predajní a zariadení verejného stravovania nemôže dostať. Poliaci vyrábajú o 40 až 50 percent viac hydinového mäsa, ako sami skonzumujú, a ich mäso je lacnejšie než slovenské. V šokujúcej reportáži poľskej televízie TVN 24 v roku 2013 sa 24 z 25 oslovených poľských farmárov priznalo, že používajú antibiotiká na podporu rastu kurčiat.

Slovenská hydina je podľa našich výrobcov v poriadku.„Z nášho pohľadu je slovenské hydinové mäso bezpečné, pretože podlieha neustálej veterinárnej kontrole a niekoľkonásobnému odberu vzoriek - z farmy, z bitúnku, z obchodu. Vzorky musí odoberať producent mäsa aj veterinárny lekár na bitúnku, ktorý vykonáva neustály veterinárny dozor počas všetkých fáz spracovania kureniec. V chovoch na Slovensku sa rozhodne nepoužívajú zakázané antibiotiká, aj na to priamo na farme dohliada veterinárny lekár. K zákazníkovi sa dostáva od slovenských spracovateľov iba hydina, ktorá je zdravotne bezpečná. Slovenskí chovatelia a spracovatelia hydiny plnia najprísnejšie kritéria EÚ, nemajú udelené žiadne výnimky. Ak spotrebiteľ pozorne číta označenie pôvodu na etikete hydinového mäsa, vie presne zistiť, kde bolo kura chované a kde zabité, teda aj čím bolo kŕmené, ako bolo kontrolované,“ hovorí riaditeľ Únie hydinárov Slovenska Daniel Molnár.

Podľa riaditeľa Únie hydinárov Slovenska problematické môžu byť skôr hydinové mäsové výrobky. „Podľa nášho prieskumu trhu iba 45 percent slovenských hydinových výrobkov vyrábajú slovenskí spracovatelia hydiny, u ktorých je garancia nezávadnej suroviny. Napríklad pri hydinových párkoch viac ako 60 percent vyrábajú spracovatelia bravčového a hovädzieho mäsa, ktorí hydinovú surovinu nakupujú väčšinou z Poľska. Tá je síce lacnejšia, ale nekvalitná a nedá sa vylúčiť, že obsahuje zakázané antibiotiká,“ vysvetľuje Daniel Molnár. Napriek tomu, že podľa jeho slov slovenskí spracovatelia hydiny vyrábajú kvalitné a bezpečné hydinové mäso, ich podiel na domácom trhu je iba 54 percent.

„Chov a spracovanie hydiny na Slovensku je zraniteľným odvetvím. Na trhu sa neustále presadzuje lacná hydina, ktorá k nám prichádza zo zahraničia a ktorú spotrebitelia nakupujú. Platí rovnica, že nízka cena sa rovná aj nízkej kvalite,“ hovorí Daniel Molnár.

Riešením pre rodičov detí teda nie je vyradiť kuracie mäso z prvých príkrmov a rodinného jedálneho lístka. Treba sa skôr orientovať na čerstvú hydinu, pozorne čítať etiketu a nerozhodovať sa iba podľa ceny.

Pri nástupe puberty za normálnych okolnosti vidíme u detí sekundárne pohlavné znaky - rast prsníkov u dievčat a semenníkov a mieška u chlapcov. Vtedy vieme, že stúpli hladiny „sexuálnych steroidov“ - testosterón u chlapcov a estrogén u dievčat. Oba majú spoločný chemický základ, dokonca sa pôsobením enzýmov môžu jeden na druhý meniť. Pôsobia cez svoje receptory v bunkách citlivých tkanív, teda v kosti, na maternici a pohlavných orgánoch vrátane prsníkov. Prsníky teda rastú, ak sú ovplyvnené či podráždené receptory, ktoré reagujú na estrogény. Môžu však reagovať aj na iné látky, ktoré majú podobnú chemickú skladbu a do tela sa môžu dostať rôzne. Napríklad jedlom, konkrétne v chemikáliách, ktoré sa dostanú do potravy. Ide o pseudoestrogény - teda chemikálie z rôznych hnojív, PET fliaš, pesticídov.

Slabým pseudoestrogénom je aj sója a tieto látky vytvárajú aj plesne. Preto ak sa kurence a iné zvieratá kŕmia plesnivými zemiakmi, deťom s citlivými receptormi môžu aj v malom množstve spôsobiť rast prsníkov. Na Slovensku je v súčasnosti dostatočná kontrola mäsa a nemyslím si, že obsahujú pseudoestrogény alebo iné steroidy. Pozor si však treba dať aj na aviváže, aromatické mydlá, peny, voňavky, levanduľu, voňavé krémy - obsahujú látky podobné estrogénom. Riešením je jesť pestrú stravu zo známych zdrojov a minimalizovať chémiu pri ošetrovaní detskej kože.

Je pravda, že mu nemožno uprieť veľa výživných látok, je bohaté na bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny skupiny B, selén, fosfor a cholín, ale potrebujeme poznať zdroj pôvodu kuracieho mäsa. Nakoľko kurence z mnohých veľkochovov nie sú chované v ich prirodzenom prostredí, ich mäso neobsahuje dôležité omega3 mastné kyseliny, a preto má ich mäso nižšiu nutričnú hodnotu. Môže za to absencia zvierat na zelenej tráve (chlorofil a vlákniny), čerstvom vzduchu (kyslík) a absencia pohybu na slnku pod holým nebom (zdravá lymfa, trávenie, kondícia a vitamín D).

Aj keď nemáte „vlastnú babku“, ktorá by vám kurčatá vychovala, je veľa možností, ako sa dostať ku kvalitnému mäsu . Je pravda, že kvalitné mäso stojí viacej. Vychovanie takého kurčaťa niečo stálo. Mäso musí mať nepoškodený obal. Musí byť uvedený výrobca. Ak je uvedený len distribútor alebo spracovávateľ, výrobca možno ani uvedený byť nechce. Mala by byť uvedená krajina pôvodu mäsa. Mäsiar by mal mať certifikát od slovenského dodávateľa. Mäso by malo mať žlté až ružovkasté sfarbenie, bez krvných zrazenín.

Najväčší nárast spotreby mäsa sa očakáva v Brazílii, Indonézii, na Filipínach, v Spojených štátoch a vo Vietname. V Afrike sa spotreba mäsa zvýši až o 33 %. Najvyšší podiel na tomto raste bude mať hydinové mäso. Podľa správy až 62 % dodatočnej celosvetovej spotreby mäsa pokryje hydinové mäso. Hlavnými dôvodmi tohto trendu sú dostupná cena a priaznivé nutričné vlastnosti kuracieho mäsa. Okrem toho hydinové mäso spĺňa očakávania mnohých ekologicky uvedomelých spotrebiteľov, pretože jeho produkcia vyžaduje menej zdrojov a má nižší vplyv na životné prostredie.

Pokiaľ sa týka bravčoviny, jej spotreba v najbližších rokoch porastie len mierne, ale aj tak tento druh mäsa zostane jednou zo základných zložiek globálnej stravy. Celosvetovo bude bravčové mäso predstavovať 13 % celkovej spotreby mäsa na celom svete. Jeho spotreba pravdepodobne vzrastie vo všetkých regiónoch sveta okrem Číny, Európskej únie, Japonska a Švajčiarska, keďže spotreba je v týchto krajinách už teraz vysoká a voľby spotrebiteľov sú čoraz viac ovplyvňované zdravotnými, environmentálnymi a sociálnymi otázkami.

Neistou ostáva otázka vývoja spotreby hovädzieho mäsa. Podľa správy uvedených organizácií zostane celosvetová spotreba hovädzieho mäsa pravdepodobne stabilná. Podľa prognóz bude priemerná spotreba na osobu okolo 6 kg ročne, keďže dopyt po tomto druhu mäsa v mnohých regiónoch klesá. Tento trend je spôsobený hlavne vyššími cenami a obavami o životné prostredie. Najväčší pokles spotreby hovädzieho mäsa sa očakáva v Európe, Severnej Amerike a Oceánii. Naopak, v Ázii a na Blízkom východe dôjde k miernemu nárastu, ktorý bude poháňaný rastom príjmov a rozmachom strednej triedy.

A o koľko sa do roku 2034 zvýšia emisie skleníkových plynov z produkcie mäsa? Odhaduje sa, že do roku 2034 sa celkové emisie zvýšia o 6 % na približne 3,5 gigatony ekvivalentu CO2. Najväčší podiel na tomto zvýšení bude mať rastúca produkcia mäsa v Afrike. V porovnaní s tým sa očakáva, že emisie v Európe klesnú o 7 %. Podľa štúdie by národné iniciatívy na podporu nízkouhlíkovej živočíšnej výroby mohli pomôcť tento trend zmierniť. Zlepšenie efektívnosti výroby a zníženie strát v dodávateľských reťazcoch by tiež mohlo prispieť k zníženiu negatívneho vplyvu na životné prostredie.

Kuracie mäso je vysoko výživná potravina s dobrým zdrojom bielkovín. Konzumácia kuracieho mäsa vo vašom jedálničku môže pomôcť podporiť chudnutie, rast svalovej hmoty i zdravie kostí. Podľa diétnych odporúčaní pre Američanov by každý človek mal zjesť 740 gramov hydiny (vrátane kuracieho mäsa) týždenne. Denne by sme teda mali zjesť cca 100 gramov kuracieho mäsa. (2) Samozrejme aj tú hrá dôležitú rolu kvalita. V prípade, že konzumujete kuracie mäso každý deň, vyberajte si kvalitné zdroje.

Hovädzie mäso má oproti kuraciemu mäsu pár výživových výhod. Obsahuje napríklad viac železa a zinku. Tieto látky sú nevyhnutné pre fungovanie nášho imunitného systému a vývoj mozgu. Avšak kuracie mäso je zasa zdravšie v prípade kardiovaskulárneho zdravia. Hlavný dôvod je fakt, že obsahuje menej cholesterolu i nasýtených tukov ako hovädzie mäso.

Napríklad kuracie prsia bez kože, môžu byť dobrým pomocníkom pri udržaní zdravej hmotnosti i pri chudnutí. Hlavným dôvodom je ich dobrý obsah bielkovín a menšie množstvo tuku. Kuracie prsia sú navyše skvelým zdrojom vitamínov A, K, B6 a B12. Rovnako tak obsahujú kyselinu listovú, železo, niacín, selén, zinok či fosfór.

Kuracie mäso môže byť súčasťou stravovania, ktoré podporuje zdravie srdca, ako napríklad DASH diéta. Hlavným dôvodom je jeho nízky obsah tuku a cholesterolu.

Kuracie mäso obsahuje vysoké množstvo tryptofanu, aminokyseliny, ktorá podporuje spánok. Myslite však na to, aby bola porcia kuracieho mäsa pred spaním malá. Príliš veľké množstvo totiž môže spôsobiť problémy so spánkom.

Obe potraviny sú výborným zdrojom bielkovín a živín, avšak ryby majú tendenciu byť o trochu zdravšie a to najmä vďaka ich obsahu omega-3 mastných kyselín. 100 gramov restovaných kuracích pŕs (bez kože) obsahuje 176 kcal, 0 g sacharidov, 29.6 g bielkovín, 5.45 g tuku a 0 g vlákniny.

Začnime tým, že dospelý Slovák zje v priemere cca. 25 kg hydiny ročne. V rámci nej vedie kuracie mäso. Trend je stúpajúci a celosvetovo sa na rok 2021 predpokladá konzumácia kuracieho mäsa okolo 100,7 miliónov ton. Ak sa vám chce, prepočítajte si toto množstvo na počet obyvateľov planéty.

...kura domáca pochádza z Juhovýchodnej Ázie? Domestikovanou, resp. zdomácnenou sa stala „skrotením“ divej kury bankivskej asi pred 8000 rokmi na území dnešného Thajska a Vietnamu. Apropo, už ste sa niekedy zamýšľali nad tým, či je kurča, čo ste si práve kúpili, mužského alebo ženského pohlavia? Vedzte, že môže byť jedno alebo druhé. Samec kury domácej sa nazýva kohút, samica sliepka, a kurča je mláďaťom.

O zdravotných benefitoch kuracieho mäsa sa toho na internete dočítate neúrekom. Je obrovským zdrojom bielkovín živočíšneho pôvodu, obsahuje dôležité vitamíny a minerály, telo ho dokáže ľahko stráviť, a v porovnaní s inými druhmi mäsa má menej tuku a nízky obsah kalórií. Obzvlášť vhodné je aj pre malé deti, športovcov a tých, čo chcú zdravo schudnúť.

Nemusíte sa báť konzumovať mäso z kurčaťa, ak bolo chované na Slovensku. Antibiotiká sa v našej krajine pri chove kurčiat používajú len v nevyhnutných prípadoch, ak ich podanie nariadil veterinár. Veterinárnym kontrolám podliehajú certifikované chovateľské farmy aj bitúnky. Čo sa týka rastových hormónov a iných látok, povzbudzujúcich rast svalovej hmoty kurčiat, tie sú zakázané v celej Európskej únii.

Je pravda, že na kvalitu, vôňu a chuť mäsa vplýva tiež prostredie, v ktorom hydina vyrastá a čím je kŕmená. Pri voľnom výbehu je mäso z kurčaťa hutnejšie, stehná sú tmavšie a s inou textúrou.

...s myšlienkou klietkového chovu prišla prvý krát Američanka Celia Steele v roku 1923? Objednala si pre svoj malý kurín 50 kuriatok. Omylom jej ich však doručili 500. Dlho neváhala a všetky natlačila do tesného priestoru. Z 500 kúr prežilo 387, a tie predala za výhodnú cenu. Ďalší rok objednala tisíc, a o dva roky 10 000 kusov.

Nie každý pokladá kuracie drobky za delikatesu. V nepriazni je hlavne pečeň, kde sa vraj ukladá najviac toxických látok. Ale oni sa v nej neukladajú, len sa tu neutralizujú. Pečeň zvierat s krátkym životným cyklom, ako je napr. kurča, a s prirodzeným spôsobom chovu je práveže zdraviu prospešná. Obsahuje výnimočné množstvá vitamínov A, D, E, K, B12, kyseliny listovej a železa. Potenciálne ohrozenie môže tkvieť jedine v nadmiere vitamínu A.

Väčšina odborníkov neodporúča umývať surové kuracie mäso pred tepelnou úpravou. Dôvodom je eventuálna prítomnosť nebezpečných baktérií v kurčati, ktoré by sa pri oplachovaní mohli rozšíriť na ruky a rozšpliechať po kuchyni. Z hygienického hľadiska je bezpečnejšie vložiť mäso priamo na pekáč.

Kuracie prsia patria medzi najobľúbenejšie potraviny vo svete fitness a zdravej výživy. Nie je to žiadna náhoda - kombinujú nízky obsah tuku, vysoký podiel kvalitných bielkovín a výbornú stráviteľnosť, čo z nich robí ideálne jedlo pre regeneráciu aj rast svalov. Z nutričného hľadiska predstavujú kuracie prsia čistý zdroj bielkovín, ktorý nezaťažuje trávenie a zároveň podporuje rast aj regeneráciu svalov. Ak vás zaujíma, koľko kalórií má kuracie mäso, odpoveď závisí najmä od časti (z kuraťa) a spôsobu prípravy. Nutričné hodnoty všetkých konzumovaných potravín sa rozhodne oplatí sledovať - prečo?

Kuracie prsia, v porovnaní s väčšinou iných druhov mäsa, ponúkajú najvyšší pomer bielkovín k celkovému počtu kalórií - preto sú pre športovcov symbolom efektivity. Každý gram proteínu sa v tele využije na stavbu a regeneráciu svalových vlákien, čo je kľúčové po intenzívnych tréningoch. Najčastejšou chybou pri varení kuracích pŕs je ich prepečenie - tým sa mäso stáva suchým a stráca svoju chuť.

Marinujte - kombinácia olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek (napr. Použite teplovzdušnú fritézu - ideálny spôsob, ako dosiahnuť chrumkavý povrch bez pridania zbytočného tuku. Ako je to s jedením večer pred spaním?

Kuracie prsia sú právom považované za základ fitness jedálnička. Poskytujú čistú energiu, kvalitné bielkoviny a minimum tuku - ideálne pre športovcov, ktorí chcú rásť a regenerovať. Pri cieľavedomom budovaní svalov samotná strava často nestačí. Pre vegánov - Vegan Protein je prvotriedny rastlinný bielkovinový doplnok.

Kuracie prsia sa často porovnávajú s hovädzím, bravčovým alebo morčacím mäsom. Kuracie prsia spájajú nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a jednoduchú prípravu. Máte v domácnosti teplovzdušnú fritézu?

Predtým, ako si nabudúce kúpiš kuracie mäso, si ho pozorne prezri. Českí aktivisti totiž upozorňujú na podozrivé biele pruhy, ktoré sa na predávanej kuracine majú vyskytovať. Dôkazom toho majú byť už spomenuté biele pruhy alebo biele vlákna. Združenie tvrdí, že tento nezvyčajný úkaz sa na kuracom mäse objavuje v dôsledku nadmerne rýchleho rastu kureniec.

Práve extrémny rast je pre konvenčne chované kurčatá typický. Zvieratá sú totiž špeciálne šľachtené na to, aby dokázali počas krátkeho obdobia niekoľkonásobne zvýšiť svoju hmotnosť. České združenie uvádza, že niektoré „hybridné“ druhy dokážu za jeden mesiac pribrať aj 5-násobok svojej pôvodnej váhy.

Rýchly rast však spôsobuje, že u kurčiat sa nestíhajú dostatočne rýchlo tvoriť svalové vlákna a sú tak nahrádzané obyčajnou tukovou hmotou. Obsah tuku v mäse by tak mohol podľa aktivistov narásť až o neuveriteľných 224 %. Obránci zvířat vykonali aj vlastný prieskum, v ktorom zistili, že v rámci českých obchodných reťazcov je biele vlákna možné nájsť až pri 95 % všetkých predávaných balení.

Združenie zároveň tvrdí, že za chorobu sú zodpovedné aj „mizerné životné podmienky“ zvierat. Situáciu na Slovensku preverili TV Noviny, ktoré zistili, že u kurčiat chovaných u nás nebolo možné biele pruhy pozorovať tak často. Podľa šéfa Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Jozefa Bíreša by však malo byť takéto mäso pre spotrebiteľov úplne bezpečné. Choroba bielych vlákien bola v minulosti prominentnou témou vo viacerých zahraničných médiách a venovalo sa jej viacero aktivistických skupín. Podľa fact-checku portálu USA Today sa však výskyt bielych vlákien nezvyšuje v závislosti od spôsobu chovu kurčiat.

Biele tukové vlákna sa bežnejšie objavujú u väčších či starších jedincov. Doterajšie výskumy vykonané v tejto oblasti však nenaznačujú, že by existovala akákoľvek spojitosť medzi podmienkami, v akých kurence žijú, a prítomnosťou týchto vlákien v ich mäse. Objavujú sa totiž aj pri bio hydine chovanej vo voľných výbehoch.

Vlákna z časti ovplyvňujú aj obsah tuku v mäse, no keďže je prsné mäso samo osebe na tuk chudobné, rozdiel by mal byť skutočne minimálny. Čiastočne môže byť ovplyvnená aj kvalita kuraciny a to najmä tej, ktorá obsahuje vysoký podiel bielych vlákien, no ako uviedol pre USA Today vedúci Katedry hydinárstva na Vysokej škole poľnohospodárskych a environmentálnych vied univerzity v Georgii, spotrebitelia rozdiel pocítia hlavne na výzore mäsa.

S cieľom poskytnúť komplexný prehľad o spotrebe a produkcii mäsa, uvádzame nasledujúcu tabuľku:

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené nutričné hodnoty kuracích pŕs (100g, restované, bez kože):

tags: #rast #kuracieho #masa

Populárne príspevky:

• Minimalizácia vplyvu kondenzátu z plynového kotla
• Donáška obedov Piešťany
• Kúpeľné oblátky: Recenzia a história
• Čo si vybrať na slávnostný stôl: hus alebo husokáčka?
• Zdravé srdce a cievy