Grilovanie prasiatka s motorom: Kompletný návod

Grilovanie patrí medzi obľúbené aktivity, najmä v letných mesiacoch. Väčšinou sa grilujú steaky, zelenina či ryby. Ale čo takto vyskúšať staré dobré opekanie na ražni? Ak snívate o tom, že sa stanete kráľom grilovania, gril na prasiatko s motorom je to pravé pre vás. S ním môžete pripraviť veľké kusy mäsa pre početnejšiu spoločnosť.

Prečo si vybrať gril na prasiatko s motorom?

Gril na prasiatko funguje na princípe motorového ražňa, ktorý sa otáča nad alebo pred ohniskom. Elektrický motor zabezpečuje nepretržité otáčanie rýchlosťou 2 až 3 otáčky za minútu, čo zaručuje rovnomerné prepečenie. Ručné ražne sú dnes pomerne ojedinelé a dosiahnuť podobný efekt s ručným ražňom je dosť pracná záležitosť.

Motorový ražeň na prasa sa otáča nepretržite stálou rýchlosťou. Vďaka tomu sa mäso prepeká dokonale rovnomerne a výsledok je perfektný. Elektrické motory poháňajúce ražne možno napájať z bežnej 230V zásuvky a odber je veľmi nízky. Výkon týchto motorov sa väčšinou pohybuje medzi cca 4 až 20 W.

Výhody ražnenia oproti grilovaniu na rošte

Aj keď je ražnenie možno najstarší technologický postup úpravy mäsa, v mnohých ohľadoch je stále nedostižný. Dokonale zachováva šťavu a vytvára fantastickú kôrku, ktorú v takej podobe žiadnou inou úpravou nezískate. Gurmánsky zážitok z ražneného mäsa, ktoré je chrumkavé na povrchu a perfektne jemné, vláčne, šťavnaté a voňavé vo vnútri, je jednoducho očarujúci.

Poctivé ražnenie si žiada vôňu a žiar dreva alebo dreveného uhlia. Výber modelov na uhlie je zďaleka najširší. Plynové grily s ražňom na prasa a veľké mäso sú však tiež dostupné. Ich nevýhodou je vysoká cena, ale aj hmotnosť a rozmery. Majú ale aj rad výhod. Existujú aj čisto elektrické grily na ražnenie, ktoré sa uplatňujú najmä v komerčných prevádzkach.

Ako vybrať správny gril na prasiatko?

Pri výbere grilu na prasiatko je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

• Typ grilu: Na uhlie, plyn alebo elektrinu. U nás sú najbežnejšie klasické modely na drevo, uhlie či brikety.
• Umiestnenie ohniska: Spodné alebo zadné (bočné) ohnisko. Dnes existujú aj grily na prasiatko, ktoré dokonca umožňujú naklopenie ohniska podľa potreby.
• Maximálna kapacita (zaťaženie) ražňa: Pri veľmi malých domácich griloch to môže byť do cca 15 kg, pri stredných griloch okolo 20 až 35 kg.
• Dĺžka ražňa (šírka grilu): Dôležitá a limitujúca je pochopiteľne aj dĺžka ražňa.

Porovnanie modelov grilov na prasiatko:

Ako upiecť krásne, chrumkavé a šťavnaté prasiatko?

V prvom rade je potrebné vybrať správnu hmotnosť prasiatka s ohľadom na počet stravníkov. Prasiatko kupujte z dobrého, kontrolovaného zdroja. Mrazeným prasiatkom tiež nič nepokazíte. Výhodou môže byť nižšia cena a lepší výber. Samozrejme sa obvykle pre podobné účely zaobstarávajú už takzvané pripravené prasiatka. Teda vyvrhnuté, riadne očistené a pod. Zaobstarať možno bežne nasolené, ale aj už marinované, rôzne korenené, naložené prasiatka. Samozrejme v tomto druhom prípade musíte počítať s výrazne vyššou, nie práve výhodnou cenou.

Príprava prasiatka

• Napichovanie: Napichanie sa vykonáva injekčnou ihlou do mäsitých častí, ako je stehno, krkovička či plece. Ďalšou možnosťou je prosté naloženie prasiatka do soľného láku.
• Nálevy a láky: Pre nálevy a láky sa používa okrem bežnej soli aj dusitanová soľ (praganda) ako u údenín, ktorá zabezpečí peknú, ružovú farbu mäsa namiesto zašedlej a výrazne predĺži trvanlivosť mäsa (ak by ste ho chceli následne uchovávať).
• Upevnenie na ražeň: Veľmi dôležitou časťou je správne upevnenie prasiatka na ražeň. Ten je potrebné viesť od ritného otvoru a von tlamou prasiatka. Prasiatka sa fixujú na grile ešte pomocou bodcov a svoriek.
• Koža: Prasiatko je najlepšie piecť s kožou, ktorá sa následne sťahuje a mäso sa dopeká, aby získalo tú skvostnú kôrčičku. Koža sa na rezáva na štvorcové segmenty pred grilovaním alebo aj chvíľu po jeho začatí.
• Marináda: V priebehu pečenia je potom potrebné prasiatko pravidelne potierať marinádou. Jej základom je olej (alebo olej a masť) s korením. Receptov je veľa. Potierať je potrebné často - pre dobrý výsledok aspoň každú štvrť hodinu.

Doba pečenia a výťažnosť

Pečenie celého prasiatka na ražni je dlhý proces. Rozhodne nejde o minutku pre rýchle pohostenie. Počítajte s tým, že cca 20kg prasiatko sa bude piecť okolo 3 hodín do prvého odkrajovania mäsa (potom sa ďalej dopeká). V prípade prasiatok a prasiat počítajte s tým, že z celkovej pôvodnej hmotnosti získate cca 40 až 60 % mäsa. Teda z 20kg prasiatka môžete mať okolo 10 kg čistého mäsa.

Výber hmotnosti prasiatka

Ak plánujete grilovačku, vyberajte prasiatko tak, aby na jedného stravníka pripadalo od pol kg do 1 kg surovej hmotnosti prasiatka. Vyššie uvedené príkladové 20kilové prasiatko tak môže byť vhodné pre hostinu, ktorej sa zúčastní 20 a viac osôb. Čím je prasiatko väčšie, tým možno počítať s lepšou výťažnosťou, pretože na zvierati je viac mäsa.

Výber dreva

Ak gril vykurujete kusovým drevom, je dôležité sa dostatočne zásobiť a používať vhodné drevo. Za ideálne je považované bukové drevo, ktoré do mäsa prenesie úžasné vône a zároveň má vysoký „výkon“. Za vhodné však možno považovať aj iné tvrdé drevá. Ešte dôležitejšie je, aby bolo drevo perfektne preschnuté, ale nie presušené. Optimálne je 15 až 19 % vlhkosti. Na jedno cca 30kilové prasiatko môže byť potrebné okolo dvoch až troch plných klasických stavebných koliesok tvrdého suchého dreva - a to za predpokladu efektívnej spotreby.

tags: #razen #na #grilovanie #prasaťa #s #motorom

Populárne príspevky:

• Whirlpool TDLR 6230SS CS/N: Kompletný prehľad
• Tipy na obed pre 14-ročných
• Vianočný kapor s jablkami
• Rýchly vegánsky recept
• Recept na zemiakovú omáčku