Pečivo a jeho vplyv na zdravie a chudnutie
Pečivo tvorí neodmysliteľnú súčasť stravy pre mnohých ľudí na Slovensku. Takmer každý konzumuje pečivo, no málokto si uvedomuje jeho nutričné hodnoty a vplyv na zdravie, najmä ak sa snaží kontrolovať svoju hmotnosť. Tento článok sa zameriava na výživovú hodnotu rôznych druhov chleba a pečiva, ich vplyv na chudnutie a poskytuje praktické tipy pre zdravšiu konzumáciu.
Energetická hodnota chleba a pečiva
Vo všeobecnosti platí, že pečivo je zdrojom energie, no jeho kalorická hodnota sa líši v závislosti od druhu. Bežný chlieb má približne 1 037,4 kJ (247 kcal) na 100 g. Táto hodnota sa však môže meniť v závislosti od obsahu vody, tukov a použitých surovín. Dôležité je uvedomiť si, že pri chudnutí je potrebné sledovať energetický príjem a pečivo konzumovať s mierou.
Vplyv zloženia chleba na energetickú hodnotu
Energetická hodnota pekárskych výrobkov je ovplyvnená najmä sušinou výrobku (obsahom vody) a potom obsahom tukov. Biele aj čierne druhy chleba majú energetickú hodnotu na úrovni 1 050 kJ na 100 g. Je to dané ich približne rovnakým obsahom vlhkosti, ktorý sa pohybuje okolo 40 % z celkovej hmotnosti výrobku i tým, že žiadny bežný druh chleba neobsahuje tuk.
Receptúrna zmena pomeru ražných a pšeničných múk, prípadne prídavok inej múky či šrotu sa vzhľadom na rovnakú energetickú hodnotu sacharidov a bielkovín prejaví len nepatrne. Podľa štatistického vyhodnotenia energetická hodnota Konzumného chleba je 1 047 kJ, Vyrážkového chleba 1 070 kJ, Výberového chleba 1 058 kJ a Grahamového chleba tak isto 1 058 kJ na 100 g výrobku.
Ale napríklad dovážaný Knäckebrot (tzv. chrumkavý chlieb), ma energetickú hodnotu 1 547 kJ, čo je o 50 % viac ako naše vyrábané chleby. Jeho obsah vody však nie je 40 %, ale len 7,5 %, čo znamená, že má oveľa vyššiu sušinu ako naše chleby. V porovnaní s chlebom má bežné pečivo vyššiu energetickú hodnotu, ktorá súvisí s nižším obsahom vody a prídavkom tuku pri výrobe týchto výrobkov. Obsah vlhkosti sa pohybuje u bežného pečiva zhruba okolo 30 % a energetická hodnota napríklad mliečnych rožkov je 1 290 kJ na 100 g výrobku. Ešte vyššiu energetickú hodnotu majú výrobky jemného pečiva, čo je následok zvýšeného množstva tuku vo výrobku a ďalšieho zníženia obsahu vody.
Dušan Plichta - Ako si vybrať kvalitný a zdravý chlieb
Druhy pečiva a ich vplyv na chudnutie
Pri výbere pečiva je dôležité zvážiť jeho zloženie a vplyv na glykemický index.
Biele pečivo
Biele pečivo, ako je chlieb a rožky, obsahuje vysoký podiel cukru, čo spôsobuje rýchle kolísanie glykemického indexu. Hoci má podobnú energetickú hodnotu ako celozrnné pečivo, pri chudnutí je vhodné ho obmedziť.
Celozrnné pečivo
Celozrnné a grahamové pečivo sú lepšou voľbou pri chudnutí. Okrem kalórií poskytujú aj vlákninu a živiny, ktoré sú prospešné pre trávenie a celkové zdravie.
Sladké pečivo
Sladké pečivo je kaloricky bohaté a pri chudnutí sa neodporúča. Obsahuje vysoký podiel cukru a tukov, čo vedie k nárastu hmotnosti.
Kalorické tabuľky a ich využitie
Kalorické tabuľky sú praktickým nástrojom pri zostavovaní jedálnička a kontrole energetického príjmu. Umožňujú zistiť energetickú hodnotu rôznych potravín a presne si naplánovať, koľko gramov z ktorej potraviny môžete zjesť.
Príklady zloženia a výživových hodnôt niektorých druhov chleba a pečiva:
| Názov | Zloženie | Výživové hodnoty na 100g |
|---|---|---|
| Čierny kváskový chlieb | Múka (pšeničná 48 %, ražná 17 %), voda, varené zemiaky, droždie, jedlá soľ. | Energetická hodnota: 1139 kJ (272 kcal) Tuky: 1,16 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,21 g) Sacharidy: 55,1 g (z toho cukry: 1,7 g) Bielkoviny: 7,9 g Soľ: 1,5 g Vláknina: 3,1 g |
| Ražný celozrnný chlieb BIO Alnatura | Celozrnný ražný šrot (62 %), voda, morská soľ, droždie. | Energetická hodnota: 681 kJ/161 kcal Bielkoviny: 5,2 g Sacharidy: 32,0 g Tuky: 1,3 g |
| Chrumkavý hrubozrný chlieb Alnatura | Celozrnná ražná múka, celozrnná špaldová múka (6 %), špaldové vločky (5 %), morská soľ. | Energetická hodnota: 1 360 kJ/321 kcal Bielkoviny: 11,4 g Sacharidy: 64,9 g Tuky: 1,7 g |
| Ražný celozrnný chlieb so zelenými zrnami špaldy BIO Alnatura | Obilniny (drvená celozrnná raž 37 %, drvená celozrnná špalda 13 %, ražná celozrnná múka 6 %, drvené zelené zrná špaldy 4 %), voda, morská jedlá soľ, jablkové vlákna, droždie. | Energetická hodnota: 671 kJ/158 kcal Bielkoviny: 5,8 g Sacharidy: 30,4 g Tuky: 1,5 g |
| Ražný celozrnný chlieb s ľanovými semenami BIO Alnatura | Drvená celozrnná raž 55 %, voda, ľanové semená 6 %, morská jedlá soľ, droždie. | Energetická hodnota: 728 kJ/172 kcal Bielkoviny: 6,1 g Sacharidy: 29,3 g Tuky: 3,4 g |
| Špaldové sucháre BIO Alnatura | Špaldová múka typ 550 (83,0 %), celozrný špaldový šrot (9 %), nestužený palmový tuk, droždie, morská soľ, múka z vlčieho bôbu, koreniny (koriander, kurkuma). | Energetická hodnota: 1 663 kJ/394 kcal Bielkoviny: 12,4 g Sacharidy: 68,2 g Tuky: 7,9 g |
| Recondo Integral Pasquier | Pšeničná múka, pšeničná múka celozrnná (30 %), rastlinný tuk, cukor, droždie, jačmenný slad v prášku, soľ, kyselina askorbová | Neuvedené |
| Fit chlieb Framipek | Pšeničná múka chlebová, ražná múka grahamová, ražná múka chlebová, pšenica - zrno, ovsené vločky, ľan, slnečnica, droždie, soľ jemná. | Neuvedené |
| BEVIT chlieb Framipek | Pšeničná múka chlebová, ražná múka grahamová, ražná múka chlebová, pivovarnícke droždie, soľ jemná, rasca mletá. | Neuvedené |
| BETA FIT chlieb Framipek | Pšeničná múka chlebová, ražná múka grahamová, ovsené vločky, ražná lámanka, pšenica - zrno, kukuričný šrot, ľan, droždie, soľ jemná | Neuvedené |
| Orechový chlieb Framipek | Ražná múka grahamová, ražná múka chlebová, pšeničná múka chlebová, zemiaková múka, pražená raž, droždie, soľ jemná, vlašské orechy. | Neuvedené |
| LINI chlieb Framipek | Pšeničná múka chlebová tmavá, pšeničná múka chlebová, ražná múka chlebová, ražná múka grahamová, ľan, slnečnica, ovsené vločky, ražná lámanka, sézam | Neuvedené |
| Šrotový chlieb Framipek | Pšeničná múka grahamová, pšeničná múka chlebová tmavá, kukuričný šrot, ražné vločky, zmes zŕn, sladový extrakt, ľan, droždie, olej, soľ jemná | Neuvedené |
| FITNESKA - celozrnný sendvič Dúbravanka RFT | Pšeničná múka, sójové, ražné a ovsené vločky, voda, ľanové semienka, ražná a pšeničná sladová múka, droždie, soľ, olej, emulgátor E472c, pšeničný škrob | Neuvedené |
| BEVIT Delta Medea Capital s.r.o. | Ražné múky (chlebová a celozrnná), pšeničná múka, voda, soľ, droždie, rasca, pšeničná bielkovina, enzýmy, E 322, E 300 | Neuvedené |
| Čert Delta Medea Capital s.r.o. | Pšeničná a ražná múka, voda, semená (ľan, sezam, rasca, fenikel, koriander), soľ, obilné vločky, droždie, slad. múka, stmavovací prípravok, sójová drť, pšeničný škrob, jačmenný slad, E 472e, E 322, rastlinný tuk, enzýmy, kyselina skorbová, kyselina citrónová, E 262, E 516, E 412 | Neuvedené |
| Celozrnný chlieb Delta Medea Capital s.r.o. | Celozrnné múky (pšeničná a ražná), pšeničná múka, voda, olej, droždie, soľ | Neuvedené |
Je dôležité si uvedomiť, že zloženie a výživové hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho receptu.
Bageta a sendvič
Bageta je jedným z pilierov francúzskej gastronómie a sendvič azda najobľúbenejší snack vôbec. Jedna pochádza z Francúzska, druhá z Anglicka. Dve dobroty však rýchlo dobyli svet a našli si čestné miesto v jedálničku ľudí v mnohých krajinách. To, že chrumkavé pečivo má pôvod vo Francúzsku, vie zrejme každý. Slovo baguette, v preklade palička, dnes pozná celý svet. Na francúzskom stole sa servíruje k takmer každému jedlu.
Prvá bageta pritom nebola upečená s ambíciou, že sa stane špecialitou aj za hranicami krajiny. Pekári si ňou len uľahčili prácu. Na začiatku 20. storočia im prácu ešte viac skomplikoval zákon, ktorý im dovoľoval začať pracovať až od štvrtej ráno. A tak prišla na scénu bageta. Tenké podlhovasté pečivo sa upieklo omnoho skôr než bochník chleba. A okrem toho, chutilo skvele.
Sendvič je skutočným gastronomickým chameleónom. Zavďačíte sa ním každému, pretože medzi dva kúsky chleba je možné vložiť prakticky čokoľvek. Takýto jednoduchý pokrm si od svojho komorníka vypýtal lord Sandwich pri kartovej partii s priateľmi.
tags: #razna #drt #srot #zlozenie
