5 receptov na najlepšie medovníky bez vajec: Mäkké, zdravé, ražné aj špaldové

Vianoce sa blížia a s nimi aj tradičné pečenie medovníkov. Ak hľadáte alternatívu k receptom s vajcami, či už z dôvodu alergie, vegánstva alebo jednoducho vysokej ceny vajec, existuje množstvo chutných receptov na medovníky bez vajec. Tieto recepty sú často založené na obmene klasických postupov a využití alternatívnych ingrediencií, ktoré zabezpečia vláčnosť, chuť a vôňu tradičných medovníkov.

Vyskúšajte recepty na vianočné medovníky, ktoré nadchnú dospelých aj deti. Prinášame vám tipy na najlepšie cestá na prípravu ražných, celozrnných špaldových aj stále mäkkých kúskov. Upiecť si môžete aj tradičné medovníčky s jednoduchou a rýchlou prípravou. Skrátka neprídu ani milovníci vegánskych pokrmov, ktorí namiesto medu, vajec a masla používajú rastlinné alternatívy. Pripravte si chuťové poháriky, ideme na to!

Prečo piecť medovníky bez vajec?

Pečenie medovníkov bez vajec má niekoľko výhod:

  • Alergie: Recepty bez vajec sú vhodné pre ľudí trpiacich alergiou na vajcia.
  • Vegánstvo: Umožňujú vegánom vychutnať si tradičné vianočné pečivo.
  • Dostupnosť a cena: Vajíčka môžu byť drahé a nie vždy dostupné, preto sú recepty bez vajec ekonomickou alternatívou.
  • Chuť a textúra: Mnohé recepty bez vajec dosahujú porovnateľnú chuť a textúru s klasickými medovníkmi.

Alternatívne ingrediencie namiesto vajec

V receptoch na medovníky bez vajec sa používajú rôzne náhrady, ktoré zabezpečujú správnu konzistenciu a vláčnosť cesta:

  • Jablkové pyré: Dodáva cestu vlhkosť a sladkosť. Je vhodné pre ľudí alergických na vajcia, ak medovníky nezdobia bielkovou polevou.
  • Psyllium: Vláknina zo skorocelu, ktorá vytvára gél a nahrádza funkciu vajec pri spájaní cesta. Môže sa nahradiť mletým ľanom alebo chia semienkami.
  • Rozmixované tofu: Dodáva štruktúru a jemnú chuť vegánskym medovníkom.
  • Aquafaba: Cícerová voda, ktorá sa dá použiť na prípravu vegánskej polevy namiesto vaječných bielkov.

Jednoduchý recept na tradičné medovníky

Štedrý deň sa rýchlo blíži, ale vy sa stále niekam ponáhľate a napriek tomu nič nestíhate? V tom prípade vôbec nie je na škodu mať v zálohe recept na rýchle vianočné medovníčky, na ktorých sa nedá toho veľa pokaziť. Idete do toho s nami?

Ingrediencie:

  • 60 g zmäknutého masla a/alebo Hery
  • 90 g práškového cukru
  • 400 g hladkej múky
  • 3 lyžice tekutého medu
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 lyžica perníkového korenia
  • 1 lyžička kakaa na zafarbenie (voliteľné)

Postup:

  1. Zmiešajte sypké suroviny (múku, sódu bikarbónu, korenie a cukor), potom pridajte nakrájané zmäknuté maslo a urobte mrveničku.
  2. Do mrveničky pridajte med.
  3. Z hladkého a mierne lepivého cesta vyformujte bochník a vložte ho do chladničky odpočinúť aspoň na hodinu.
  4. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na 5 mm hrubý plát a vykrajujte rôzne tvary.
  5. Pripravené medovníčky pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 185 °C približne 8 minút.

Tipy pre mäkkosť, zdobenie a lesk

  • Čo robiť, aby boli medovníčky mäkké? Nechajte ich aspoň 2 týždne odležať v uzatvárateľnej dóze. Môžete k nim pridať aj jablko alebo kúsok chleba. Pozor však, aby vám s nimi pečivo nesplesnivelo.
  • Ako ich ozdobiť? Pomocou zdobiaceho vrecúška alebo špeciálneho zdobiča ich ozdobte polevou. Cukrová poleva sa vyrába z práškového cukru a citrónovej šťavy. V každom prípade medovníčky nezdobte hneď, pretože sú ešte tvrdé a potrebujú čas na zmäknutie.
  • Ako im dodať lesk? Ihneď po vytiahnutí z rúry ich potrite tenkou vrstvou plnotučného mlieka. To sa na horúcom perníku vysuší a jeho povrch zaimpregnuje. Do tekutej zmesi je možné pridať aj štipku kakaa či potravinárskeho farbiva (hnedého, červeného).

Tmavé medovníky z ražnej múky (bez kakaa)

Pokiaľ nelipnete na tradičnom recepte od svojej babičky, vyskúšajte tento rok niečo nové. Čo tak poctivý medovníček z ražnej múky? Vďaka nej bude cesto po upečení tmavé, a to aj bez použitia kakaa, ktoré môže niektorým ľuďom vadiť kvôli alergiám. Ak dávate prednosť sladkostiam, ktoré je potrebné nechať niekoľko týždňov odležať, aby zmäkli a zvláčneli, toto bude tá správna voľba.

Ingrediencie:

  • 500 g ražnej múky
  • 250 g práškového cukru
  • 60 g tekutého medu
  • 125 g masla
  • ½ lyžičky sódy bikarbóny
  • ¼ lyžičky kypriaceho prášku z vínneho kameňa
  • ½ balíčka perníkového korenia (cca 12 g)

Postup:

  1. V hrnci rozpustite maslo s medom a nechajte vychladnúť.
  2. Zmiešame všetky sypké suroviny a pridajte vychladnutú medovo-maslovú zmes.
  3. Cesto spracujte pomocou kuchynského robota alebo ručne. Vďaka obsahu medu by malo mať mierne lepkavú konzistenciu. Ak sa vám zdá príliš lepkavé, pridajte múku.
  4. Cesto rozdeľte na polovice, vytvarujte z nich bochníky a zabaľte ich do potravinovej fólie. Nechajte ich odležať v chladničke do nasledujúceho dňa.
  5. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na 5 mm hrubý plát a vykrajujte ľubovoľné tvary.
  6. Cukrovinky pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 165 °C. Na upečenie by vám malo stačiť 10 minút, ale v závislosti od typu rúry to môže trvať aj dlhšie.

Ihneď mäkké medovníčky? Zaručene!

Čerstvo upečené medovníčky majú úžasnú chuť a sú krásne mäkké. Ak im však nedáte niekoľko týždňov na to, aby sa chuť dokonale rozložila a aby zmäkli, na Vianoce budú nekonzumovateľné (ak si na nich nechcete vylámať zuby). Na druhej strane, ak ich chcete mať mäkké okamžite a bez zbytočného čakania, pustite sa do toho.

Ingrediencie:

  • 400 g hladkej múky
  • 140 g práškového cukru
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 2 lyžice tekutého medu
  • 50 g zmäknutého masla
  • 1 lyžička perníkového korenia

Postup:

  1. Zo sypkých surovín a zmäknutého masla urobte mrveničku, do ktorej pridajte tekutý med.
  2. Ideálne v kuchynskom robote vypracujte mäkké a poddajné cesto, ktoré sa môže kvôli obsahu medu trochu lepiť.
  3. Cesto rozdeľte na polovicu a vytvarujte bochníky, ktoré zabalíte do potravinovej fólie. Potom cesto nechajte odležať v chladničke do nasledujúceho dňa.
  4. Na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na 5 mm hrubý plát a vykrajujte z neho obľúbené tvary. Na jeden plech postupne ukladajte podobne veľké tvary, aby sa rovnomerne upiekli.
  5. Pečte ich na plechu vystlanom papierom na pečenie približne 8 minút pri teplote 165 °C.
  6. Upečené medovníčky sú mäkké a pružné. Nečakajte, kým získajú zlatistú farbu! To, že sú upečené, spoznáte podľa spodnej časti medovníkov, ktorá je na prvý pohľad pevná a upečená.
  7. Nezabudnite ich čo najskôr položiť na mriežku, aby sa odspodu nezaparili.

Zdravé špaldové z celozrnnej múky (nielen pre deti)

Zdravá vianočná pochúťka v podobe medovníčkov zo špaldovej múky? Prečo nie! Pochutnajú si na nich nielen deti, ale aj dospelí maškrtníci.

Ingrediencie:

  • 220 g celozrnnej špaldovej múky (hladkej)
  • 50 g mletých vlašských orechov
  • 6 g sódy bikarbóny
  • 90 g zmäknutého masla
  • 60 g medu
  • 1 lyžica perníkového korenia
  • 30 g trstinového cukru
  • 1 lyžička kakaa na zafarbenie (voliteľné)

Postup:

  1. Zmiešajte sypké suroviny a potom k nim pridajte tekuté ingrediencie (zmäknuté maslo, med).
  2. Mäkké cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na noc.
  3. Aby sa vám s ním dobre pracovalo, doprajte mu hodinový odpočinok na kuchynskej linke.
  4. Na pomúčenej kuchynskej doske ho rozvaľkajte na 4 mm hrubú placku a vykrajujte ľubovoľné tvary.
  5. Medovníčky pečte približne 10 minút pri teplote 165 °C.

Tip: Aby medovníčky rýchlejšie zmäkli, uložte ich na týždeň do chladničky vo vzduchotesnej potravinovej dóze. Medovníčky vám tu vydržia 2-3 týždne.

Vegánske (bez medu, vajec a masla)

Upečte si lahodné medovníčky bez použitia živočíšnych produktov, ako sú maslo, vajcia alebo med, ktoré môžete ľahko nahradiť agávovým sirupom. Namiesto vajec môžete použiť rastlinný jogurt alebo mäkké silken tofu. Trúfate si na ich prípravu?

Ingrediencie:

  • 400 g hladkej múky
  • 140 g práškového cukru
  • 50 g rastlinného tuku
  • 2 lyžice agávového sirupu
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 balíček kypriaceho prášku do perníka (20 g)
  • 2 lyžice kakaa
  • 2 lyžice perníkového korenia
  • ⅓ hrnčeka rastlinného jogurtu (alebo hodvábneho silken tofu)

Postup:

  1. Z uvedených surovín vypracujte pevné cesto.
  2. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte ho cez noc odpočívať v chladničke.
  3. Na pomúčenej kuchynskej doske vyvaľkajte plát hrubý 4 mm a vykrajujte obľúbené tvary.
  4. Medovníčky pečte približne 10 minút pri teplote 170 °C.

Hneď mäkké vegánske medovníky

Tento recept je obmenou klasického receptu na hneď mäkké medovníky, prispôsobený pre vegánov a ľudí s intoleranciami.

Ingrediencie:

  • 125 g rastlinného masla (priamo z chladničky)
  • 500 g hladkej múky
  • 100 g práškového cukru
  • 1 ČL škorice
  • 2 ČL perníkového korenia
  • 50 ml javorového sirupu
  • 80 ml studenej vody

Postup:

  1. V miske zmiešajte múku, cukor, škoricu a perníkové korenie.
  2. Pridajte na kocky nakrájané studené rastlinné maslo a rukami mieste, kým sa nevytvorí mrvenička.
  3. Prilievajte studenú vodu a mieste, kým sa cesto nespojí do jednej hmoty.
  4. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
  5. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 3 mm a vykrajujte medovníky.
  6. Pečte v predhriatej rúre na 175°C približne 12 minút.

Vegánska poleva:

  • 40 g citrónovej šťavy
  • 200 g práškového cukru
  • Zmiešajte citrónovú šťavu a práškový cukor do hladkej polevy.

Vegánske medovníky s lekvárom

Tento recept kombinuje tradičné chute medovníkov s lekvárom a rumovo-cukrovou polevou.

Ingrediencie:

  • Rastlinné maslo
  • Psyllium
  • Múka
  • Cukor
  • Perníkové korenie
  • Jedlá sóda
  • Kakao
  • Soľ
  • Tekuté sladidlo (napr. javorový sirup)
  • Hustý lekvár (ríbezľový, slivkový, višňový)
  • Rum (alebo prevarený rum pre deti)
  • Práškový cukor

Postup:

  1. Psyllium zmiešajte s vodou a nechajte napučať na hustý gél.
  2. V miske zmiešajte múku, cukor, perníkové korenie, jedlú sódu, kakao a soľ.
  3. Pridajte rastlinné maslo a spracujte na mrveničku.
  4. Pridajte psyllium gél a tekuté sladidlo a vypracujte nelepivé cesto.
  5. Cesto nechajte odpočinúť v chladničke.
  6. Cesto vyvaľkajte a vykrajujte tvary.
  7. Na polovicu vykrojených tvarov dajte lyžičku lekváru a prikryte druhým vykrojeným tvarom. Okraje pritlačte.
  8. Pečte v predhriatej rúre na 200°C 6-7 minút.
  9. Ešte teplé medovníky namočte do rumu a potom do práškového cukru. Opakujte namáčanie v rume.
  10. Nechajte vychladnúť.

Bezlepkové medovníky bez vajec a mlieka

Tento recept je vhodný pre ľudí s celiakiou a intoleranciou na laktózu.

Ingrediencie:

  • Bezlepková ovsená múka
  • Ciroková múka
  • Psyllium
  • Guarová guma
  • Kypriaci prášok
  • Kakao
  • Med
  • Kokosový olej

Postup:

  1. Zmiešajte suché ingrediencie (múky, koreniny, guarovú gumu, kypriaci prášok, kakao).
  2. Pridajte med a vypracujte kompaktné cesto.
  3. Cesto nechajte odpočinúť v chladničke.
  4. Cesto vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie.
  5. Vykrajujte tvary.
  6. Medovníky potrite lakom z medu a kokosového oleja.
  7. Pečte v predhriatej rúre pri 11 minút.
  8. Po upečení opäť potrite rozpusteným kokosovým olejom s medom.

Tipy a triky pre pečenie medovníkov bez vajec

  • Odpočinok cesta: Cesto na medovníky bez vajec potrebuje odpočinúť v chladničke, aby sa chute spojili a cesto sa lepšie spracovávalo. Ideálne je nechať cesto odpočívať cez noc.
  • Valčekanie cesta: Cesto vyvaľkajte na hrúbku 3-5 mm. Príliš tenké medovníky sa môžu pri pečení spáliť, príliš hrubé budú tvrdé.
  • Teplota pečenia: Medovníky pečte v predhriatej rúre na 170-180°C. Doba pečenia závisí od hrúbky medovníkov a typu rúry, obvykle trvá 5-12 minút.
  • Skladovanie: Medovníky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké. Ak by náhodou stvrdli, pridajte do nádoby kúsok jablka alebo vlhkú utierku.
  • Zdobenie: Na zdobenie medovníkov bez vajec môžete použiť vegánsku polevu z citrónovej šťavy a práškového cukru, alebo si pripraviť polevu z aquafaby.

Ražná múka pre zdravšie medovníky

Na medovníčky sa tradične používa biela pšeničná múka. V tomto recepte je nahradená ražnou múkou, ktorá má niekoľko výhod:

  • Nižší glykemický index: Ražná múka má nižšiu glykemickú záťaž, čo znamená, že po jej konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Je preto vhodnejšia pre ľudí, ktorí si strážia líniu alebo majú problémy s cukrom.
  • Viac vlákniny: Celozrnná ražná múka obsahuje viac vlákniny ako biela múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti.
  • Bohatšia chuť: Ražná múka dodáva medovníkom jemne orieškovú chuť, ktorá ich robí ešte zaujímavejšími.

Recept na celozrnné ražné medovníky

Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú mäkučké medovníky, s ktorými sa výborne pracuje. Môžete do pečenia zapojiť aj deti.

Ingrediencie:

  • 300 g ražnej chlebovej alebo celozrnnej múky
  • 80 g masla
  • 3 PL medu (na osladenie, v klasických receptoch nájdete aj med aj cukor)
  • 1 PL kvásku (voliteľné)
  • 100 g cukru
  • ovsené vločky (množstvo podľa potreby, pomleté na kávovom mlynčeku)
  • perníkové korenie
  • štipka soli
  • jedlá sóda

Postup:

  1. Príprava cesta:
    • Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru. Použijeme úzky vyšší hrniec a naň hlinenú misku. Dobre drží teplo, a tak sa z vajec nespraví praženica. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 minút. Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako cappuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
    • Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve.
    • Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
  2. Pečenie:
    • Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
    • Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie rúra).
    • Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
    • Ukladáme na plech s pečiacim papierom.
    • Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čím máme radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
    • Necháme vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň.

Ako dosiahnuť dokonalé celozrnné ražné medovníky?

  • Odležanie cesta: Cesto je najlepšie nechať odležať v chladničke cez noc, no minimálne 12 hodín. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie sa spoja chute a medovníky budú mäkšie. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.
  • Práca s cestom: Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho asi hodinu na linke. Rozdeľte si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkajte tieto menšie časti.
  • Teplota pečenia: Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 6-8 minút na 170-180 stupňoch. Vyberáme ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potrieme vajíčkom.
  • Rovnaká veľkosť: Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.

Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné.

Zlepované medovníky: Pripravte si zlepované ražné medovníky. Sú veľmi chutné, zlepte ich napríklad džemom.

Ozdobovanie: Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.

Pečenie: Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a bez akéhokoľvek ďalšieho čakania či kvasenia, pečieme v naplno rozohriatej rúre na 250°C len pár minút. Ihneď po vytiahnutí z rúry upečené ražné medovníčky potrieme bielkom.

História a tradícia medovníkov

Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče.

Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.

  • Liebkuchen z Nemecka: Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
  • Perníkové domčeky: Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke “Janko a Marienka” od bratov Grimmovcov.

Pôvodne sa piekli najmä v kláštoroch a predávali sa na pravidelných trhoch. S rozvojom cukrárstva v 19. storočí medovníky trochu upadli.

Dlhé odležanie cesta: Tradičné perníkové cesto potrebuje čas na odpočinok, ideálne niekoľko dní až týždňov.

Správne korenie: Zmes korenia je základom dokonalých perníkov.

Zdobenie: Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie.

Medovník alebo perník?

Aký je vlastne rozdiel medzi medovníkom a perníkom? Perníkom sa vraj nazýva sladká mňamka medového cesta so zmesou korenia. Perník ale môžeme upiecť aj taký na plechu ako koláč. Pôvodné medovníky vyzerali inak, ako sme na ne zvyknutí. Receptúra sa postupne zlepšovala. Prispelo k tomu aj putovanie receptu do Európy. Začali do medového cesta pridávať aj korenie a požívali ich pri problémoch s trávením. Tým, že v zmesi je aj korenie, česky pepř, preto jedno z vysvetlení môže byť, že perník je české pomenovanie.

BEZVAJEČNÉ PERNÍKOVÉ SUŠIENKY - BEZ VAJEC, BEZ MELASY | JEDNODUCHÝ RECEPT NA VIANOČNÉ SUŠIENKY S POLEVOU

tags: #razne #medovniky #recepty #bez #vajec

Populárne príspevky: