Recepty z čiernych ríbezlí: Poklady z vašej záhrady

Čierne ríbezle sú skutočným pokladom našich záhrad. Tieto malé, tmavé bobule sú nabité vitamínom C a majú nezameniteľnú, intenzívnu a aromatickú chuť. Rastú vám doma práve čierne ríbezle alebo ste sa k väčšiemu množstvu týchto chutných plodov nejako dostali? Máme pre vás tipy na niekoľko receptov, ktoré musíte vyskúšať!

Prečo sú čierne ríbezle tak zdravé?

Čierne ríbezle patria k veľmi zdravým ovocným plodom: Dalo by sa povedať, že spomedzi ríbezlí sú najzdravšie. Sú totiž bohaté na antokyány, čo sú prírodné pigmenty, vďaka ktorým majú svoje sfarbenie. Avšak, tieto látky zároveň radíme medzi silné antioxidanty. Bunky tela chránia pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom a znižujú riziko civilizačných chorôb a rakoviny.

Okrem toho sú čierne ríbezle bohaté aj na mnohé iné látky. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, taktiež viaceré vitamíny skupiny B, draslík, železo, fosfor, horčík a ďalšie minerály. Čierne ríbezle majú protizápalové účinky a blahodarný vplyv na srdce, cievy, žalúdok, obličky, pečeň, pokožku aj oči a funkciu zraku.

Čierna ríbezľa obsahuje okrem vitamínu C, aj vitamín A (betakarotén), E, P, K, B1, B2, vápnik, železo, draslík, horčík, organické kyseliny, triesloviny, flavonoidy, antokyány, rutín, silice, vlákninu a alkaloidy.

Antioxidanty obsiahnuté v ríbezliach znižujú oxidačný stres a odstraňujú zápaly, čím spomaľujú proces starnutia a bránia rozvoju niektorých vážnych chorôb. Posilňujú tiež imunitu a chránia pred škodlivými účinkami patogénov. Vďaka obsahu vitamínu A pomáha ríbezľa brzdiť aj rozvoj očných chorôb, napríklad šedého zákalu a zlepšuje ostrosť zraku.

Ďalšie účinky na zdravie:

  • posilnenie imunity
  • detoxikačný účinok
  • antipyretikum
  • antivírusové a antibakteriálne účinky
  • znižuje hladinu cholesterolu
  • reguluje zvýšený cukor v krvi
  • pomoc pri anémenii

Recept na ríbezľový džem │Zuzana Machová

Recepty z čiernych ríbezlí

Domáci džem z čiernych ríbezlí

Pri príprave domáceho džemu sa však mnohí stretávajú s dvoma typickými problémami: džem je aj po pridaní množstva cukru stále príliš trpký a má problém správne stuhnúť. Dobrá správa je, že na oba tieto problémy existuje jedno elegantné riešenie. Neukrýva sa v žiadnej špeciálnej prísade, ale v správnom postupe varenia, ktorý poznali už naše babičky. Zabudnite na riedke a kyslé džemy. S týmto overeným postupom pripravíte ten najlepší džem z čiernych ríbezlí - dokonale hustý, chuťovo vyvážený a plný letnej vône.

Tajomstvo čiernych ríbezlí: Prečo sú niekedy trpké a ako na pektín?

Aby sme vedeli, ako problém vyriešiť, musíme poznať jeho príčinu. Všetko sa skrýva v prirodzenom zložení tohto ovocia.

Kde sa skrýva trpkosť?

Charakteristickú trpkú až mierne zvieravú chuť spôsobujú nielen ovocné kyseliny, ale aj triesloviny (taníny), ktoré sú obsiahnuté najmä v hrubších šupkách čiernych ríbezlí. Pri varení sa tieto látky uvoľňujú a môžu v džeme dominovať.

Pektínová kráľovná

Na druhej strane sú čierne ríbezle fantastickým zdrojom pektínu - prírodnej želírovacej látky. To znamená, že na prípravu hustého džemu nepotrebujete žiadne umelé želírovacie prípravky! Kľúčové je však tento pektín z ovocia správne „odomknúť“ a aktivovať. A práve na to slúži náš osvedčený postup.

Kľúčový postup: Varenie v dvoch krokoch pre dokonalú textúru a chuť

Zabudnite na to, že by ste všetko naraz hodili do hrnca. Tajomstvo spočíva v oddelení procesu varenia ovocia a varenia s cukrom.

Krok 1: Zmäkčenie ovocia a uvoľnenie pektínu

Najprv povaríte ríbezle samotné, len s malým množstvom vody. Teplom a vodou šupky zmäknú, popraskajú a uvoľnia do šťavy všetok svoj pektín. Týmto krokom zároveň čiastočne zmiernite ich trpkosť.

Pridajte 100 ml vody, prikryte a na miernom ohni priveďte do varu. Varte približne 15-20 minút, kým všetky bobule nepopraskajú, nezmäknú a nepustia šťavu. Občas premiešajte.

Krok 2: Pridanie cukru a finálne varenie

Cukor pridávate až do rozvareného ovocia. Ak by ste ho pridali hneď na začiatku, ovocné šupky by vplyvom cukru stvrdli a pektín by sa z nich uvoľňoval oveľa ťažšie.

Pridanie cukru: Do rozvarenej ovocnej hmoty postupne prisypávajte cukor a prípadne citrónovú šťavu. Dôkladne miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Druhá fáza varenia (hustnutie): Zvýšte plameň a za občasného miešania varte džem do požadovanej hustoty. Zvyčajne to trvá ďalších 10-15 minút. Počas varenia zbierajte z povrchu penu, ktorá obsahuje nečistoty.

Test hustoty: Či je džem hotový, zistíte pomocou tanierikového testu (viď nižšie). Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, džem odstavte.

Plnenie: Ešte horúci džem plňte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných sklenených pohárov.

Overenie správnej hustoty: Spoľahlivý tanierikový test

Toto je najlepší spôsob, ako zistiť, či je džem hotový. Ešte pred začiatkom varenia si vložte do mrazničky malý tanierik. Keď si myslíte, že džem je hotový, vyberte studený tanierik, kvapnite naň lyžičku horúceho džemu a vráťte ho na minútu do mrazničky. Potom prejdite po kvapke prstom. Ak sa na povrchu vytvorí vráska a džem sa nerozteká, je hotový. Ak je stále tekutý, varte ešte pár minút a test zopakujte.

Tipy na záver: Sterilizácia, plnenie a obmeny

  • Sterilizácia pohárov: Čisté poháre a viečka vložte na plech do rúry vyhriatej na 120 °C na približne 10-15 minút.
  • Plnenie: Horúci džem plňte do ešte horúcich pohárov, asi 1 cm pod okraj. Okraje pohárov dôkladne utrite, aby boli čisté, a okamžite ich pevne uzavrite viečkom.
  • Otočenie hore dnom: Uzavreté poháre môžete na 5 minút otočiť hore dnom, aby sa vysterilizovalo aj viečko. Potom ich otočte späť a nechajte voľne vychladnúť.
  • Obmeny: Pre zaujímavejšiu chuť môžete na konci varenia do džemu pridať kúsok celej škorice, pár klinčekov alebo lyžicu kvalitného rumu.

S týmto jednoduchým postupom sa vám podarí vyčarovať džem, ktorý bude pýchou vašej špajze. Bude mať nielen nádhernú tmavú farbu a dokonalú konzistenciu, ale predovšetkým vyváženú, plnú chuť pravého leta.

Ďalší recept na džem z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:

  • 4 kg čiernych ríbezlí
  • 2 kg kryštálového cukru
  • 1 ČL kyselina citrónová

Postup:

  1. Ríbezle zbavíme stoniek a umyjeme.
  2. Tretinu z nich vložíme do dostatočne veľkého hrnca a zasypeme tretinou cukru.
  3. Potom dáme znova vrstvu ríbezlí a cukru a nakoniec posledné množstvo ríbezlí a cukru.
  4. Hrniec odložíme na chladné mieste a počkáme, kým ríbezle poriadne pustia šťavu. Pokojne ich takto môžeme nechať počas noci.
  5. Na druhý deň ríbezle s cukrom trochu pomágame a dáme na sporák. Začneme pomaly zahrievať a za stáleho miešania privedieme k varu.
  6. Ďalej varíme a keď začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú a dobre premiešame.
  7. Na malý tanierik si odoberieme malé množstvo džemu a počkáme, kým trochu ochladne. Ak nie je dosť hustý, džem ešte varíme, aby sa odparilo viac vody a viac zhustol.
  8. Dobre hustý džem napĺňame do umytých zaváraninových pohárom, uzavrieme ich a ihneď otočíme hore dnom. Ponecháme tak 10 minút.
  9. Potom poháre otočíme naspäť, zabalíme do deky a necháme do ďalšieho dňa odstáť.

Fantastický ríbezľový koláč

Ingrediencie na cesto:

  • 110 g hladkej múky
  • 70 g práškového cukru
  • 2 ČL prášku do pečiva
  • 1 vajce
  • 60 g masla
  • 80 ml mlieka

Suroviny na náplň:

  • 250 g tvarohu
  • 1 vajce
  • 1 PL kukuričného škrobu
  • 1 vanilkový cukor
  • 1 PL práškového cukru
  • 500 g čiernych ríbezlí
  • 2 ČL kukuričného škrobu

Postup:

  1. Z vajíčka, zmäknutého masla a cukru si vyšľaháme penistú zmes.
  2. Prišľaháme mlieko na striedačku s múkou, v ktorej sme si dôkladne premiešali prášok do pečiva.
  3. Cesto dáme do okrúhlej formy s papierom na pečenie a dobre ho rozotrieme až k okrajom. Po okraji by malo byť cesto trochu vyššie.
  4. Pripravíme si cesto zmiešaním tvarohu, vajca, 1 PL kukuričného škrobu, práškového cukru a vanilkového cukru.
  5. Tvarohovú plnku opatrne rozotrieme na cesto.
  6. Na vrch uložíme umyté a odstopkované ríbezle, ktoré sme premiešali s 2 ČL škrobu.
  7. Celé spolu pečieme približne 35 minút pri teplote 180 °C.
  8. Po upečení necháme ochladnúť.

Grófkin ríbezľový koláč

Ingrediencie na cesto:

  • 450 g hladkej múky
  • 250 g masla
  • 150 g práškového cukru
  • 4 žĺtka
  • 1 prášok do pečiva

Suroviny na plnku:

  • 500 g ríbezlí
  • 4 vaječné bielky
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1 PL citrónovej šťavy

Postup:

  1. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a žĺtkami a postupne pridávame aj múku, v ktorej sme si rozmiešali prášok do pečiva.
  2. Vypracujeme cesto, z ktorého asi štvrtinu odoberieme a uložíme do mrazničky.
  3. Ostatné cesto vyvaľkáme a položíme na vymastený a vysypaný plech. Poprepichujeme ho vidličkou a rozmiestnime naň ríbezle.
  4. Tie zasypeme kryštálovým cukrom.
  5. Z bielkov, cukru a citrónovej šťavy si vyšľaháme sneh a navrstvíme ho na koláč.
  6. Nakoniec vyberieme odložený kúsok cesta s mrazničky a nastrúhame ho navrch ako mrveničku.
  7. Pečieme pri teplote 180 °C asi 30 minút, potom dopečieme asi 5 až 10 minút pri teplote 160 °C.

Ríbezľový lekvár

Ingrediencie:

  • 2 kg šťavy z čiernych ríbezlí
  • 1 kg kryštálového cukru

Postup:

  1. Čierne ríbezle umyjeme a necháme usušiť. Stopky im ponecháme.
  2. Následne mlynčekom na mäso ríbezle odšťavíme. Cieľom je oddeliť šťavu od zvyšku.
  3. Potom šťavu dáme na sporák a začneme variť. Musí sa z nej vyvariť prebytočné vody. Stratiť objem by mala aspoň o polovicu.
  4. Pridáme cukor a miešame do jeho rozpustenia.
  5. Privedieme k varu a povaríme ešte asi 5 až 10 minút.
  6. Odstavíme a rozdelíme do zaváraninových pohárov. Uzavrieme a otočíme hore dnom na 10 minút.

Likér z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:

  • 1 kg čiernych ríbezlí
  • 0,7 l červeného vína (napr. Cabernet Sauvignon)
  • 0,5 kg kryštálového cukru
  • 0,5 l vodky (40 %)

Postup:

  1. Čierne ríbezle umyjeme, odstopkujeme a nahrubo pomixujeme.
  2. Zalejeme ich vínom a necháme v chlade lúhovať aspoň 48 hodín, pokojne aj o pár dní viac.
  3. Potom zmes scedíme, ideálne cez hustú a pevnú tkaninu. Z tuhej zložky ešte poriadne vyžmýkame všetku šťavu. Mali by sme získať približne liter šťavy.
  4. Do nej za studena nasypeme cukor a necháme rozpustiť. Procesu rozpúšťania môžeme pomôcť miešaním.
  5. Potom do roztoku nalejeme vodku.
  6. Nápoj rozlejeme do sklenených fliaš. Uzavrieme ich a likér necháme odstáť aspoň 1 mesiac.

Ríbezľový sirup

Ingrediencie:

  • 1 kg čiernych ríbezlí
  • 1,2 l vody
  • 30 g ríbezľových listov
  • 60 g čerstvej mäty
  • 1 Sirupfix Dr. Oetker
  • 900 g kryštálového cukru

Postup:

  1. Čierne ríbezle odstopkujeme a umyjeme. Potom ich v hrnci pomágame pučidlom na zemiaky a zalejeme vodou.
  2. Na sporáku privedieme k varu a povaríme asi 10 minút.
  3. Odstavíme a necháme ochladnúť. Potom poriadne pomixujeme ponorným mixérom.
  4. Pridáme cukor, Sirupfix, ríbezľové listy a mätu.
  5. Prikryjeme a na chladnom mieste necháme odstáť do druhého dňa.
  6. Potom scedíme a sirup privedieme k varu.
  7. Povaríme pár minút a nalejeme čo čistých sklených fliaš.
  8. Uzavrieme a dáme do vychladnutia do vodorovnej polohy. Následne uskladníme na chladnejšom mieste. Po otvorení držíme v chladničke.

Domáci sorbet z čiernych ríbezlí

Tento osviežujúci sorbet zvládnete aj bez zmrzlinovača. Má intenzívnu ríbezľovú chuť a krásnu farbu, vďaka čomu osvieži nielen jazyk, ale aj zrak.

Ingrediencie:

  • 500 g čiernych ríbezlí
  • 150 g cukru (alebo podľa chuti)
  • šťava z 1/2 citróna
  • 150 ml vody

Postup:

  1. Čierne ríbezle odstopkujeme, umyjeme a necháme dobre odkvapkať.
  2. V hrnci zohrejeme cukor s vodou, kým sa cukor úplne nerozpustí - vznikne nám jednoduchý cukrový sirup. Necháme vychladnúť.
  3. Medzitým ríbezle rozmixujeme tyčovým mixérom alebo v kuchynskom robote na hladké pyré. Môžeme ich aj prepasírovať cez sitko, ak chceme hladšiu textúru.
  4. Do pyré primiešame citrónovú šťavu a vychladnutý cukrový sirup.
  5. Zmes nalejeme do nádoby vhodnej na mrazenie a vložíme do mrazničky.
  6. Každých 30-45 minút premiešame vidličkou, aby sa nevytvárali kryštáliky. Opakujeme 3-4 razy.
  7. Keď je sorbet dostatočne tuhý, môžeme podávať.

Recept na extrakt z čiernych ríbezlí (tinktúra)

Táto tinktúra je skvelou prírodnou medicínou na infekcie a pripravuje sa veľmi jednoducho. Potrebujete len 4 ingrediencie.

Potrebujeme:

  • 1 kg čierne ríbezle
  • 60 Dkg kryštálový cukor
  • 0,5 litra alkohol (vodka)

Postup:

  1. V sklenenej fľaši presypeme ríbezle vrstvami kryštálového cukru.
  2. Zalejeme alkoholom, necháme 6 týždňov uležať na chladnom a tmavom mieste a občas premiešame.
  3. Užívať po lyžičkách.

Verzia pre deti

Vynikajúci domáci pomocník pri horúčke. Stačí len striedať cukor a ríbezle (začať a skončiť treba s cukrom). Netreba to sterilizovať, takže vitamín sa zachová. Skladujeme v chlade.

Čo s prebytkom čiernych ríbezlí?

Ak máte doma viac čiernych ríbezlí, než dokážete spotrebovať, nebojte sa ich spracovať aj netradične. Skvelé možnosti zahŕňajú:

  • Zamrazenie - ideálne na neskoršie použitie do smoothies alebo koláčov
  • Sušenie - dajú sa usušiť v sušičke ovocia alebo rúre a použiť ako snack
  • Čaj z lístkov a plodov - výluh z čiernych ríbezlí je osviežujúci a bohatý na antioxidanty
  • Fermentácia - ríbezle sa dajú použiť do fermentovaných nápojov či na domácu kombuchu
  • Domáce ovocné kože (fruit leather) - rozmixované ríbezle rozotrieť na papier a vysušiť

Z čiernych ríbezlí sa dá vyčarovať omnoho viac, než len tradičný džem. Ich kyslastá, no intenzívna chuť vynikne v koláčoch, sirupoch, ale aj v domácom likéri. Navyše sú výživovo výnimočné - preto sa oplatí ich zaradiť nielen do jedálnička, ale aj do domácej lekárničky.

tags: #recepty #z #čiernych #ríbezlí

Populárne príspevky: