Recept na bielu plnku do torty

Hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu? Či už pripravujete tortu na narodeniny, meniny alebo inú špeciálnu príležitosť, správna plnka je kľúčom k úspechu.

Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém. Tento krém kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť.

Mascarpone, taliansky krémový syr, má sladšiu chuť ako bežný smotanový syr, čo z neho robí ideálnu ingredienciu pre sladké krémy. Krém je stabilný a udrží svoj tvar aj vo vrstvách torty. Navyše, príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.

Možno ste sa už stretli s pojmami parížska šľahačka a parížsky krém a nie ste si istí, aký je medzi nimi rozdiel. Parížska šľahačka sa pripravuje len z dvoch ingrediencií - smotany na šľahanie a čokolády. Dôležité je použiť smotanu s vysokým obsahom tuku. Používa sa na zdobenie, potiahnutie zákuskov a tort alebo ako doplnok do pohárov.

Parížsky krém je bohatší, pretože okrem smotany a čokolády môže obsahovať aj maslo a kakao.

BIELE ČOKOLÁDOVÉ GANACHE NA POLEVU KOLÁČOV VEĽMI STÁLE, lahodný recept ideálny na horúce dni

Základný recept na parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone

Ingrediencie:

250 ml smotany na šľahanie (33% tuku) - ideálna je smotana RAJO, ktorá je overená.
200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
Voliteľné: stužovač šľahačky

Postup:

Príprava čokoládovej zmesi: Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
Šľahanie krému: Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
Pridanie mascarpone: Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
Dokončenie: Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.

Tipy a triky pre dokonalý krém

Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%.
Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ju môžete krátko prešľahať, aby bola hladšia.
Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny. Malinový džem dodá krému príjemnú kyslosť, ktorá vyváži sladkosť bielej čokolády.

Ako na to, aby sa krém nezrazil

Pri príprave krému s bielou čokoládou a mascarpone je dôležité dbať na správny postup, aby sa krém nezrazil. Tu je niekoľko tipov:

Teplota: Uistite sa, že všetky ingrediencie majú podobnú teplotu. Mascarpone vyberte z chladničky včas, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rozpustenú bielu čokoládu nechajte vychladnúť, aby nebola príliš horúca, keď ju pridávate do mascarpone.
Postupné pridávanie: Bielu čokoládu zapracujte do mascarpone postupne, po malých dávkach.
Jemné miešanie: Zmes miešajte jemne a pomaly, aby sa ingrediencie dobre spojili. Vyhnite sa prílišnému šľahaniu, ktoré môže spôsobiť zrazenie krému.
Šľahačka: Ak používate aj šľahačku, vyšľahajte ju zvlášť a potom ju jemne vmiešajte do zmesi mascarpone a bielej čokolády. Neprešľahajte ju, aby sa nezrazila.
Chladenie: Ak sa vám zdá, že sa krém začína zrážať, dajte ho na chvíľu do chladničky a potom ho znova jemne premiešajte.

Alternatívne postupy a varianty

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť krém z bielej čokolády a mascarpone.

Ganache s mascarpone: Pripravte ganache z bielej čokolády a smotany (zalejte čokoládu zohriatou smotanou, spojte a nechajte vychladnúť). Vychladnutú hustú hmotu - ganache - potom zašľahajte s mascarpone.
Šľahačka, čokoláda a mascarpone: Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky popri šľahaní a nakoniec vmiešajte mascarpone. Dôležité je šľahať na nízkych otáčkach, aby sa krém neprešľahal a nezrazil.
Mascarpone a smotanová nátierka: Namiesto šľahačky môžete použiť smotanovú nátierku (napr. Bánoveckú). Vyšľahajte mascarpone a smotanovú nátierku a potom jemne vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
Mascarpone, šľahačka a tvaroh: Pre hustejšiu konzistenciu môžete kombinovať mascarpone, šľahačku a tvaroh. Pridajte aj Creme Olé prášok, ktorý krém ešte viac zahustí.

Použitie parížskeho krému z bielej čokolády a mascarpone

Plnenie tort: Krém je ideálny na plnenie tortových korpusov. Môžete ho kombinovať s džemom, ovocím alebo inými krémami.
Plnenie zákuskov: Použite krém na plnenie profiteroliek, veterníkov alebo iných zákuskov.
Rolády: Natrite krém na piškótové cesto a zrolujte.
Dezerty v pohároch: Vrstvite krém s piškótami, ovocím a džemom do pohárov.

Inšpirácie a obmeny receptu

Čokoládový krém s mascarpone: Namiesto bielej čokolády použite horkú alebo mliečnu čokoládu.
Karamelový krém s mascarpone: Do krému pridajte karamelovú polevu alebo karamelové kúsky.
Krém s príchuťou: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad kávovú, orechovú alebo kokosovú.
Krém s ovocím: Pridajte do krému nakrájané ovocie, napríklad jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.

Torta s parížskym krémom z bielej čokolády - krok za krokom

Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu. Môžete použiť aj hotový korpus.
Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom (napríklad malinovým alebo jahodovým) a natrite krémom. Medzi vrstvy môžete pridať ovocie.
Ozdobte tortu: Vrch torty ozdobte krémom, hoblinkami z bielej čokolády, ovocím alebo inými ozdobami podľa vašej fantázie. Môžete použiť aj ombre efekt s ružovými odtieňmi krému, ktorý dosiahnete zafarbením krému potravinárskym farbivom.
Nechajte tortu stuhnúť: Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.

Tipy pre dokonalý korpus

Vajcia: Použite vajcia izbovej teploty.
Cukor: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny, aby bol korpus nadýchaný.
Múka: Múku preosejte, aby sa prevzdušnila.
Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu a korpus pečte, kým nie je zlatistý a prepečený.

Nahá torta s parížskym krémom z bielej čokolády a mascarpone

Ak preferujete jednoduchší a prirodzenejší vzhľad, môžete si pripraviť takzvanú nahú tortu. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie.

Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy pridajte ovocie.
Ozdobte tortu: Vrch torty poprášte práškovým cukrom a ozdobte ovocím a lístkami mäty.

Koľko krému potrebujete na obtretie torty?

Množstvo krému potrebného na obtretie torty závisí od jej veľkosti a výšky. Pre klasickú okrúhlu tortu s priemerom cca 21-22 cm budete potrebovať približne 500g mascarpone, 250g bielej čokolády a 250g smotany. Ak robíte menšiu tortu, znížte množstvo ingrediencií.

Tipy na obtretie torty

Konzistencia krému: Dôležité je, aby mal krém správnu konzistenciu. Nemal by byť príliš riedky, ale ani príliš hustý. Ak je krém príliš riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky, aby stuhol. Ak je príliš hustý, pridajte trochu šľahačky alebo smotany.
Šľahanie: Vyšľahajte smotanu do tuha a potom pomaličky zamiešavajte mascarpone a čokoládu na najmenších obrátkach.

Recepty na ďalšie biele plnky do torty

Krém s maslom

Pri tomto kréme je dôležitá teplota a kvalita masla. Maslo, ktoré idete šľahať, má mať ideálne teplotu 18-22 °C, inak stratí niektoré dôležité vlastnosti, aby bol krém krásne hladký.

Aby zmäklo rovnomerne, narežte ho na kocky a preložte na ploský tanier. Pri rezaní zistíte, či máte kvalitné maslo, nemalo by sa drobiť.

Aby sa krém nezrazil, nepoužívajte maslo, ktoré už raz presiahlo teplotu 27 °C, ani ak ste ho potom dali do chladničky - nebude mať už potrebné vlastnosti pre správne vyšľahanie.

Zmäknuté maslo šľahajte v robote alebo ručným šľahačom spolu s preosiatym práškovým cukrom "do peny" - kým zmes nezväčší svoj objem a výrazne nezbelie. Super je, ak máte robot s nadstavcom "lopatka", krém tak bude hladší než s ručným šľahačom, lebo sa nebudú tvoriť veľké vzduchové bubliny (no pri malom množstve je lepšie použiť ručný šľahač, keďže roboty často nedosiahnu na dno misy).

Po vyšľahaní masla s cukrom pridajte studený cream cheese - priamo z chladničky. Ak je v ňom trocha vody, vylejte ju mimo, aby krém nebol zbytočne redší. Šľahajte do spojenia a krém je hotový, môžete hneď nanášať na tortu. Ak ste šľahali ručným šľahačom, premiešajte krém ešte ručne silikónovou lopatkou tak, aby ste sa ešte zbavili veľkých vzduchových bublín.

Uvedené množstvo krému vystačí na vonkajšie pokrytie menšej torty s priemerom 18cm.

Krém so smotanou na šľahanie

Ak sú cream cheese aj smotana dobre zachladené (boli v chladničke niekoľko hodín), nemusíte na nič čakať, môžete sa pustiť do prípravy krému. Do misy preložte cream cheese, práškový cukor (preosiaty) a časť smotany - pri tomto množstve napríklad 50 g. Šľahajte na nízkych otáčkach do spojenia, opäť najlepšia možnosť je v robote s nadstavcom lopatka. Smotanu pridávajte postupne (na dva až trikrát) a sledujte konzistenciu, ktorá vám bude vyhovovať - môžete jej pridať aj viac alebo menej, než som uviedla.

Po pridaní smotany vždy šľahajte najskôr na nízkych otáčkach do spojenia, na konci zvýšte otáčky a šľahajte, kým krém nie je dosť pevný. Musí sa dobre držať na lopatke / metličkách, keď ich nadvihnete - vtedy viete, že krém je hotový. Tak ako pri maslovom kréme, aj v tomto prípade je dobré stierkou premiešať krém, ak ste šľahali ručným šľahačom.

Uvedené množstvo krému vystačí na vonkajšie pokrytie menšej torty s priemerom 18 cm.

Pár poznámok ku krému so smotanou na šľahanie:

Čím viac smotany pridáte, tým jemnejší a mäkší bude krém.
Pozor, nie je dobré ani to, keď je krém príliš tvrdý - jednak sa s ním ťažšie pracuje a tiež môže skôr popraskať už priamo na torte pri jej chladení.
Tento krém môže byť trochu "póristý", ak ste pridali priveľa smotany a tým pádom ste dlhšie šľahali, tiež pri menej kvalitnom smotanovom syre alebo ak je v izbe príliš teplo.
Ak tento krém nanášate na tortu z cukrárskeho vrecka (čo veľmi odporúčam pre rovnomerné pokrytie), šľahačka v ňom má tendenciu topiť sa od tepla rúk. Preto krém do vrecka dávajte radšej na viackrát v menších množstvách. Ak by ku koncu vychádzal z vrecka riedky krém, nedávajte ho na tortu. Dajte ho do osobitnej misky, po opätovnom zachladení a vašom NEzjedení ho sa dá znova vyšľahať.
Ak chcete krém dochutiť čokoládou, tento krém so šľahačkou sa na to hodí najviac (s maslom by bol priťažký). Cukru dajte menej, prípadne aj vynechajte, podľa druhu a množstva čokolády. Tento krém s čokoládou je TOPKA. Asi najlepší čokoládový krém... a perfektne drží tvar.

Porovnanie týchto dvoch krémov:

Krém smotanový syr + maslo je pevnejší, no tým pádom aj trošku ťažší než smotanový syr + šľahačka. No celkovo sú oba krémy naozaj chuťovo veľmi ľahké. Sú medzi nami ale ľudia veľmi citliví na maslo v krémoch... tu treba brať do úvahy aj to, že krém bude len zvonku torty, takže ho nebude tak veľa. Ešte jedna menšia nevýhoda krému s maslom je to, že bude mať mierne žltý odtieň - nebude až taký biely ako cream cheese so šľahačkou. (Aj keď vždy možno pridať biele farbivo...) No teraz v lete radšej používam cream cheese s maslom, keďže je pevnejší, pomalšie sa topí a ľahšie sa s ním aj zdobí.

Pre oba krémy platí, že čím viac práškového cukru pridáte, tým budú redšie, takže opatrne. Pri veľmi malom množstve však môže silno prerážať chuť samotného cream cheese, krém nebude dosť neutrálny.

Oba krémy je najlepšie použiť ihneď, vtedy sú najhladšie.

Ako docieliť snehobiely maslový krém

Pre väčšinu cukrárov je žltkastý maslový krém v poriadku aj keď ozdobujú torty, ktoré majú byť biele. Ak však naozaj chcete dosiahnuť jasnú bielu farbu pre dekoráciu torty (najčastejšie tej svadobnej), existujú finty, ktoré môžete použiť, aby ste získali čistý žiarivý biely odtieň krému.

Výber masla: To by malo byť čo najbelšej farby. Keďže je málo pravdepodobné, že budete maslo odbaľovať priamo v obchode a pozerať sa akú má farbu, budete bohužiaľ nútení zakúpiť si viac druhov masla. Pre prípravu bieleho maslového krému vám najlepšie poslúži to, ktoré bude najsvetlejšie, a teda bez náznakov žltých odtieňov.
Vanilkový extrakt: Jednoduchým riešením, ako udržať krém čo najsvetlejší, je vynechať bežný tmavší vanilkový extrakt. Vyskúšajte namiesto toho ten úplne číry, ktorý sa vám podarí zakúpiť v špecializovaných predajniach, najčastejšie na internete.
Potravinárske farbivo: Tajomstvo krásne bieleho maslového krému môžete odhaliť aj vďaka finte, ktorá tkvie v pridaní potravinárskeho farbiva. Možno vás to zaskočí, no skvelo vám poslúži to fialové. Fialová zneutralizuje žltý odtieň a vytvorí maslový krém, ktorý je naozaj snehovo biely.

Dúfam, že týmto krémom sa rozhodnete dať šancu a verím, že vás nesklamú... ja sa z nich veľmi teším a často ich používam na torty :)

Typ krému	Chuť	Stabilita	Farba
Smotanový syr + maslo	Ľahká	Pevnejší	Mierne žltý odtieň
Smotanový syr + šľahačka	Ľahká	Mäkší	Biely

tags: #recept #na #bielu #plnku #do #torty