Recept na brokolicovú omáčku

Brokolica, často prehliadaná zelenina v detskom jedálničku, môže byť prekvapivo chutná a výživná, ak ju správne pripravíme. V tomto článku si ukážeme recept na lahodnú brokolicovú omáčku, ktorú si zamiluje celá rodina.

Prečo je brokolica dobrá pre deti?

Brokolica obsahuje nespočetné množstvo vitamínov a minerálov. Brokolica je výborným zdrojom vitamínov C, K a A. Brokolica je tiež bohatá na vlákniny a proteíny. Vitamín C posilňuje imunitný systém, vitamín K je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí, vláknina podporuje trávenie a antioxidanty chránia bunky pred poškodením. Pravidelná konzumácia brokolice môže prispieť k lepšiemu zdraviu a celkovej pohode dieťaťa. Hoci môže mať pre niektoré deti špecifickú chuť, jej kombinácia s jemnou omáčkou a cestovinami môže túto nevýhodu prebiť.

Ingrediencie

• Brokolica: 500g, čerstvá alebo mrazená.
• Cestoviny: 250g, ideálne menšie tvary ako kolienka, mušličky alebo písmenká, ktoré sú pre deti ľahšie konzumovateľné.
• Cibuľa: 1 stredne veľká, nakrájaná nadrobno.
• Cesnak: 2 strúčiky, prelisované.
• Smotana na varenie: 200ml (12% tuku alebo vyššia).
• Syr: 50g, strúhaný (napr. parmezán, čedar alebo eidam).
• Olivový olej: 2 lyžice.
• Soľ a čierne korenie: Podľa chuti.
• Muškátový oriešok: Štipka (voliteľné).
• Kuracie mäso: (voliteľné) 200g kuracích pŕs, nakrájaných na kocky.

Ingredience do tejto omáčky dávam podľa toho, čo mám v chladničke: nemusí byť šľahačková smotana, stačí smotana na varenie alebo len kyslá smotana. Namiesto syru eidam stačí aj syr v črievku, prípadne hocijaký tavený syr.

Postup

1. Príprava brokolice: Brokolicu umyte a rozdeľte na menšie ružičky. Ak používate mrazenú brokolicu, nechajte ju mierne rozmraziť.
2. Varenie cestovín: Cestoviny uvarte podľa návodu na obale v osolenej vode. Po uvarení ich sceďte a odložte bokom. Nezabudnite si odložiť asi 100ml vody z cestovín, ktorú môžete použiť na zriedenie omáčky, ak bude príliš hustá.
3. Príprava základu omáčky: V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju do sklovita (cca 5 minút). Potom pridajte prelisovaný cesnak a opekajte ešte 1 minútu, kým sa rozvonia. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude omáčka horká.
4. Varenie brokolice: K cibuli a cesnaku pridajte brokolicu a krátko ju opekajte (cca 2 minúty). Zalejte ju malým množstvom vody (cca 100ml), prikryte hrniec pokrievkou a duste brokolicu do mäkka (cca 10-15 minút). Brokolica by mala byť mäkká, ale stále mierne pevná.
5. Mixovanie omáčky: Uvarenú brokolicu spolu s vývarom preložte do mixéra alebo použite tyčový mixér priamo v hrnci. Mixujte do hladkej krémovej konzistencie. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z cestovín.
6. Dokončenie omáčky: Vráťte omáčku späť do hrnca. Pridajte smotanu na varenie, strúhaný syr, soľ, čierne korenie a štipku muškátového orieška (ak používate). Všetko spolu dobre premiešajte a nechajte prehriať na miernom ohni (cca 5 minút), kým sa syr nerozpustí a omáčka nezhustne. Nevarte omáčku príliš dlho, inak sa môže syr zraziť.
7. Pridanie kuracieho mäsa (voliteľné): Ak používate kuracie mäso, opečte ho na panvici do zlatista a pridajte ho do omáčky.
8. Servírovanie: Uvarené cestoviny zmiešajte s brokolicovou omáčkou. Podávajte teplé.

Brokolicu rozkrájame na menšie kúsky (veľký hlúb nepoužijeme), dáme do sitka na cedenie a prepláchneme vodou. Zemiak ošúpeme, opláchneme, pokrájame na menšie kocky a spolu s brokolicou ho dáme do hrnca. Keď sa voda začne variť, pridáme soľ (cca 1 lyžičku) a varíme niekoľko minút, kým zelenina nebude uvarená.

Potom vodu scedíme (nemusíme úplne, trochu jej môžeme nechať) a ponorným mixérom ju dohladka rozmixujeme. Následne kašovitú zmes vrátime na mierny plameň, prilejeme smotanu, pridáme plátok masla a necháme rozvariť.

Uvarené cestoviny scedíme. Prepláchneme studenou vodou a polejeme trochou oleja, aby sa nezlepili. Dobrú chuť!

Ak nerátame zemiak, ktorý pridávame viac-menej len kvôli konzistencii, bez problémov vieme prečariť jedinú ingredienciu do chuťovo plnohodnotného jedla.

Pri krémových veciach mi to príde tak - pridaj viac vody a máš polievku, uber vodu a máš omáčku. Z krémovej hráškovej by sa tiež po pár úpravách stala lahodná omáčka hodná cestovín.

Ďalšie tipy a triky

• Pre jemnejšiu chuť: Pred pridaním brokolice do omáčky ju môžete krátko blanšírovať (ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom schladiť v ľadovej vode). Tým sa zjemní jej chuť a zachová si krásnu zelenú farbu.
• Pre bohatšiu chuť: Do omáčky môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny, napríklad mrkvu, zeler alebo petržlen. Zeleninu nakrájajte na drobné kocky a opečte ju spolu s cibuľou a cesnakom.
• Pre extra krémovosť: Do omáčky môžete pridať aj kúsok taveného syra alebo mascarpone.
• Pre pikantnejšiu chuť: Do omáčky môžete pridať štipku chilli vločiek alebo pár kvapiek tabasca.
• Prispôsobenie pre alergikov: Pre bezlaktózovú verziu použite rastlinnú smotanu a syr bez laktózy. Pre bezlepkovú verziu použite cestoviny bez lepku.
• Zvyšky: Zvyšky omáčky môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Pred podávaním ju dobre prehrejte.

Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra, zeleniny a korenia. Vytvorte si vlastnú verziu brokolicovej omáčky, ktorá bude chutiť vašej rodine najviac.

Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť tuniaka, lososa, tofu alebo cícer.

Experimentujte s rôznymi bylinkami, ako je bazalka, oregano, tymián alebo petržlen. Môžete tiež pridať sušené paradajky, olivy alebo kapary.

Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžicou kukuričného škrobu rozmiešaného v malom množstve studenej vody. Pridajte škrobovú zmes do omáčky a varte ju na miernom ohni, kým nezhustne.

Brokolicovú omáčku na cestoviny podávajte teplú. Môžete ju ozdobiť čerstvými bylinkami, strúhaným syrom alebo kvapkou olivového oleja. Pre deti môžete omáčku servírovať v zábavných tvaroch, napríklad s cestovinami v tvare zvieratiek alebo písmeniek.

Alternatívny recept: Brokolicová omáčka s ustricovou omáčkou

V tomto recepte si pripravíme veľmi lahodnú brokolicovú prílohu s ustricovou omáčkou a cesnakom. Najprv si nakrájame očistenú brokolicu tak, že ružičky oddelíme od jadra so stopkou. Veľké ružičky rozkrájame na menšie kúsky. Jadro so stopkou nakrájame na 1,5 cm malé kúsky a odložíme do druhého taniera.

Do panvice si dáme pár lyžíc oleja, na ktorom si osmažíme najprv jadro a stopky brokolice do polomäkka, potom pridáme brokolicové ružičky a podlejeme pár lyžicami vody. Brokolicu osolíme a okoreníme. Keď sú ružičky brokolice uvarené do polomäkka, preložíme brokolicu z panvice na tanier.

My ešte pridáme ustricovú omáčku a pár lyžíc vody. Chuť je jemne sladko-slaná, s cesnakovou príchuťou a chrumkavo-brokolicová. Odporúčam podávať k mäsitým jedlám alebo tofu, k ryži alebo zemiakom.

Ustricová omáčka sa tradične používa v čínskej, kórejskej a thajskej kuchyni. Vyrába sa dusením ustríc, ktoré pustia šťavu a do tej sa pridáva cukor, soľ a kukuričný škrob. Ustricová omáčka má tmavohnedú farbu a často sa ju používame do mäsových marinád, zeleninových jedál, ako dip k zeleninovým rolkám a tiež aj do polievok.

Mne sa najviac osvedčila premium thajská ustricová omáčka Maekrua.

Cestoviny tvoria polovicu môjho gastronomického sveta. Úplne reálne a úplne bez srandy. A hoci mám s nimi rada všakovaké kombinácie a zeleniny, ovocia a korenín, neraz padne voľba a chuť na niečo jednoduché s autentickou chuťou.

tags: #recept #na #brokolicovu #omacku

Populárne príspevky:

• Recepty na čistozrnný chlieb
• Výber a príprava hranoliek
• Recept na fašírku s pečeňou
• Úspešný rybolov pstruha potočného
• Recepty na Paleo Dezerty