Recepty z červenej repy pre diabetikov: Chutné a zdravé jedlá

Diabetes mellitus je endokrinná porucha, ktorá si vyžaduje starostlivú kontrolu stravy. Okrem liekov odporúčajú endokrinológovia aj špeciálnu diétu. Červená repa, známa aj ako cvikla, je nabitá prospešnými látkami a môže byť súčasťou jedálnička diabetikov, ak sa konzumuje s mierou a správne pripravená.

Prečo vzniká cukrovka?

Diabetes mellitus je spôsobený abnormálnym metabolizmom glukózy v tele. Existujú dva hlavné typy cukrovky:

• Diabetes 1. typu: Spôsobený nedostatočnou produkciou inzulínu v pankrease.
• Diabetes 2. typu: Spôsobený poruchou transportu glukózy v tele (inzulínová rezistencia).

Medzi príčiny vzniku cukrovky patria metabolické poruchy, znížená imunita, abnormality pankreasu, kardiovaskulárne ochorenia, nadváha, dysfunkcia nadobličiek a nekontrolované užívanie kortikosteroidov. Riziko vzniku cukrovky 2. typu zvyšuje aj nevhodná strava a nedostatok vitamínov a minerálov.

Čo je vhodné konzumovať pri cukrovke?

Denná diéta pri cukrovke môže zmierniť príznaky ochorenia a zlepšiť náladu. Stravu by mal stanoviť endokrinológ alebo dietológ. Pri cukrovke 1. typu je možné konzumovať nízkotučné mliečne výrobky, strukoviny, zeleninu, nesladené ovocie a bobuľoviny, chlieb s otrubami, chudé mäso a ryby. Strava pre starších ľudí s cukrovkou by mala zahŕňať celozrnné obilné výrobky. V strave by sa malo nachádzať aj dostatočné množstvo vlákniny. Diéta pri cukrovke 2. typu zahŕňa varenie (varenie a dusenie) jedál. Pri cukrovke 2. typu možno konzumovať pečivo z nahrubo pomletých otrúb, polievky z chudého mäsa a rýb, obilné jedlá a celozrnné cestoviny, vegetariánske zeleninové polievky a sladkosti so sladidlami.

Strava pri diabetes mellitus by mala byť rozdelená do menších porcií. Jedlo by sa malo konzumovať v malých dávkach aspoň päť až šesťkrát denne. Nedostatok jódu pri cukrovke môže zhoršiť jej príznaky, preto by strava mala obsahovať potraviny bohaté na jód.

Čo nie je vhodné jesť pri cukrovke?

Je potrebné sa vyhýbať konzumácii mastných, sladkých, pikantných a vyprážaných jedál, aby ste predišli vzniku obezity a zmiernili príznaky cukrovky. Zakázané potraviny pri cukrovke sú sladkosti, kvasnicové pečivo, tučné mäso, údené mäso a klobásy, majonéza a margarín, potraviny konzervované v oleji a sladké ovocie a bobuľoviny. Potraviny pre diabetikov by mali byť úplne bez cukru a mali by obsahovať dostatok vlákniny. Konzumovať mastné a slané jedlá je zakázané.

Tabuľka potravín, ktoré je vhodné konzumovať pri cukrovke:

Pri cukrovke sa môžu konzumovať kaše z celých, mletých a leštených zŕn (pohánka, jačmeň, bulgur). Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže. Zakázané obilniny pri cukrovke sú biela ryža, proso a semolina. Nie je vhodné konzumovať instantné kaše, pretože obsahujú veľa glukózy.

Červená repa a diabetes

Cvikla udržuje pod kontrolou aj diabetes. Ľudia, ktorí trpia cukrovkou si môžu dopriať sladké, ak zaradia cviklu do svojho jedálnička. Je to zelenina s nízkym glykemickým indexom, a tým udržiava nízku hladinu cukru v krvi.

Recepty z červenej repy pre diabetikov

Jemný cviklový šalát (1 SJ)

Potrebujeme na 1 porciu:

• 100 g uvarenej cvikly (1 SJ)
• Vodu podľa potreby
• Tabletku sladidla
• Pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup:

1. Uvarenú a očistenú cviklu postrúhame na jemnom strúhadle alebo pokrájame na malé kocky.
2. Zalejeme nálevom z vody, sladidla a citrónovej šťavy.

Tento šalát chutí diabetickým deťom ako príloha k hlavnému jedlu alebo na dojedenie po hlavnom jedle.

Cviklový šalát s chrenom (1 SJ)

Potrebujeme na 1 porciu:

• 130 g uvarenej cvikly
• Podľa chuti chren
• Fenikel
• Citrónovú šťavu

Postup:

1. Očistenú cviklu uvaríme s feniklom, necháme vychladnúť.

Zelerový šalát s cviklou (1 SJ)

Potrebujeme na 1 porciu:

• 70 g očisteného zeleru (0 SJ)
• 100 g cvikly (1 SJ)
• Olej (0 SJ)
• Ocot
• Soľ

Postup:

1. Zeler umyjeme, postrúhame na hrubšom strúhadle, mierne osolíme a pokvapkáme olejom.
2. Cviklu umyjeme, uvaríme, očistíme, vychladíme a tiež postrúhame na hrubšom strúhadle.
3. Pridáme k zeleru, dochutíme octom a podávame k hlavnému jedlu alebo ním spestríme desiatu či olovrant.

Pečená cvikla a mrkvová polievka

Postup:

1. Rúru si predhrejeme na 220 stupňov.
2. Plech si vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň cviklu nakrájanú na menšie kocky ako aj nakrájanú mrkvu.
3. Túto zmes poleje 1 ½ ČL oleja a ¼ ČL soli.
4. Pečieme v rúre 40 minút alebo pokiaľ nie je zelenina mäkká.
5. V hrnci si zohrejeme 1ČL oleja, pridáme cibuľu, jablko a korenie masala.
6. Restujeme to približne minútu a pol.
7. Následne pridáme mrkvovo-cviklovú zmes, vývar a vodu.
8. Varíme asi 30 minút.
9. Stiahneme z ohňa a necháme stáť 15 minút.
10. Celú zmes rozmixujeme dohladka tyčovým mixérom.
11. Nalejeme do servírovacích misiek alebo taniera.
12. Vmiešame trochu citrónovej šťavy.

Cviklové muffiny s parmezánom

Postup:

1. Uvarenú cviklu najemno nastrúhame a necháme ju odkvapkať.
2. V miske si pripravíme preosiatu múku, prášok do pečiva, soľ a 1 ČL nasekaný čerstvý tymián.
3. V druhej miske zmiešame vajíčka, cmar, maslo a postupne pridávame sypkú zmes.
4. Na záver primiešame do cesta 25g parmezánu.
5. Pripravíme si formu na muffiny do ktorej dáme papierové košíky.
6. Tie plníme cestom a vrch posypeme zvyšným parmezánom a tymiánom.

Zaváraná cvikla

Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.

Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.

Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.

Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie

• 2 l vody
• 500 ml octu
• 500 g kryštálového cukru
• 100 g Zeko

Postup prípravy

1. Vodu v hrnci priveďte k varu.
2. Pridajte ocot, cukor a Zeko.
3. Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
4. Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu , poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
5. Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku.

Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.

Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu.

Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli.

Postup prípravy je rovnaký ako pri strúhanej cvikle, rozdielny je len jej tvar. Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky.

Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou.

Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.

Zaváraná cvikla je dokonalým zdrojom vitamínov a živín, po ktorom môžete siahnuť počas celého roka. Jej pozitívne účinky na naše zdravie sú neodškriepiteľné a požitie veľmi široké.

Cviklový nápoj

Jej pozitívne účinky na naše zdravie sú neodškriepiteľné a požitie veľmi široké. Ak patríte k tým, ktorí si na jej chuť ešte nezvykli, mali by ste to čo najskôr napraviť.

Ak radi pečiete zeleninu v rúre, pridajte medzi ňu aj cviklu. Predtým ju však predvarte, aby sa mohla piecť rovnako dlho ako ostatná zelenina. Môžete ju piecť aj za surova, zmiešanú s olivovým olejom, cesnakom, dochucovadlami a balzamikovým octom. Z uvarenej cvikly, dochutenej olejom, majoránkou a vínnym octom, pripravíte chutný šalát ako prílohu k rybe. Rozmixovaním uvarenej cvikly nahladko získate výbornú nátierku.

Cvikla má vysoký podiel železa, čo ju robí ideálnym liekom pri chudokrvnosti. Ak vaše dieťa trpí anémiou, cvikla je pre neho veľmi prospešná. Môže piť aj šťavu zo sterilizovanej cvikly, v ktorej zostáva veľa vitamínov. Okrem toho obsahuje aj veľa vitamínu C, ktorý výborne pôsobí na imunitu. Cviklu by ste mali deťom dávať aj počas chrípkového obdobia. Vhodná je aj pre tehotné ženy, ktoré by si mali dávať pozor, aby to s ňou nepreháňali, pretože zvyšuje hodnotu cukru v krvi. Konzumácia raz alebo dvakrát týždenne je postačujúca. Cvikla je tiež bohatým zdrojom vápnika a mangánu. Znižuje hladinu cholesterolu a kyseliny močovej.

Zloženie cvikly zabezpečuje silné antioxidačné účinky. Vďaka tomu sa využíva aj pri mnohých detoxikáciách. Očisťuje organizmus od toxínov a pôsobí tak ako prevencia pri mnohých chorobách. Výborne pôsobí aj pri onkologických ochoreniach. Z jednej strany zamedzuje ich vzniku, no ak sa už objavia, čistí telo od všetkých nečistôt a tým napomáha aj efektívnejšiemu zlepšeniu zdravotného stavu. Veľmi dobre prečisťuje pečeň, čo sa odrazí na kvalite pokožky a vlasov. Ak máte kožné problémy, cvikla prečistí pleť a zmierňuje napríklad aj priebeh ekzému.

Cvikla má minimum kalórií, takže sa jej môžete dosýta najesť bez toho, aby to uškodilo vašej postave. Preto by ste ju mali niekedy vystriedať ako prílohu namiesto zemiakov. Má neutrálne zloženie, ktoré nedráždi organizmus. Ak má vaše dieťa diétu, cvikla bude jej ideálnym zložením. Výnimku tvorí cukrovka, kedy zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Ak majú deti problémy so zápchou, cvikla je výborný pomocník. Prečisťuje organizmus a zbavuje ho toxínov, má mierne laxatívne účinky. Deti sa tak budú pravidelne vyprázdňovať a nebudú trpieť bolesťami brucha. Vhodná je aj pri problémoch so žalúdkom a zlepšuje trávenie. Podporuje tvorbu žalúdočných štiav a jedlo sa tak spracuje rýchlejšie a bezbolestne. Cvikla slúži ako očista pre črevá, ale aj močové cesty. Zbaví vás všetkých usadenín a zlepší ich fungovanie.

Recept na cviklový nápoj pre deti

Ingrediencie:

• 1 malá cvikla
• 1 jablko
• 1 mrkva
• Kúsok zázvoru (voliteľné)
• Voda podľa potreby

Postup:

1. Cviklu, jablko a mrkvu ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
2. Vložte ich do odšťavovača a odšťavte.
3. Ak používate mixér, pridajte trochu vody a rozmixujte dohladka. Potom preceďte cez sitko alebo gázu.
4. Podávajte čerstvé.

Pre zjemnenie chuti môžete pridať aj citrón alebo pomaranč.

Ďalšie recepty na cviklový nápoj

Základný recept na cviklovú šťavu

Ingrediencie:

• 2 stredne veľké cvikly
• 2 mrkvy
• 1 jablko
• 1/2 citróna (šťava)
• 1 cm čerstvého zázvoru
• Voda podľa potreby

Postup:

1. Po dôkladnom umytí a ošúpaní všetkých surovín ich nakrájajte na menšie kúsky.
2. Vložte ich do odšťavovača alebo výkonného mixéra.
3. Ak použijete mixér, výslednú zmes je vhodné precediť cez jemné sitko alebo gázu, aby ste získali hladkú šťavu.
4. Hotový nápoj podávajte čerstvý, ideálne nalačno alebo pred jedlom.

Fermentovaná cviklová šťava (kvas)

Ingrediencie:

• 3 stredne veľké cvikly
• 1 lyžica morskej soli
• 1 l prevarenej, vychladenej vody
• (voliteľné: cesnak, bobkový list, chren)

Postup:

1. Cviklu ošúpte a nakrájajte na kolieska, ktoré vložte do sterilizovaného pohára alebo nádoby.
2. Pridajte soľ a zalejte vodou tak, aby bola cvikla úplne ponorená.
3. Nádobu prekryte gázou alebo čistou utierkou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote tri až päť dní.
4. Po ukončení fermentácie nápoj sceďte a prelejte do uzatvárateľnej nádoby.
5. Uchovávajte v chladničke.

Nálev (šťava) z nakladanej červenej repy

Suroviny na litrovú nádobu:

• 1,5-2 l prevarenej a vychladnutej vody
• 2-3 strúčiky cesnaku (alebo kúsok chrenu)
• voliteľné korenie: bobkový list (1-2 listy) a niekoľko zrniek nového korenia, môže to byť aj vetvička tymiánu alebo rozmarínu
• 1,5-2 polievkové lyžice soli

Postup:

1. Nádobu, v ktorej budete repu nakladať, steriluzujte.
2. Samotnú repu ošúpte a nakrájajte na hrubé plátky. Na dno nádoby vložte cesnak a korenie. Plátky červenej repy položte tesne na vrch korenia.
3. Vo vode rozpustite soľ a zalejte ňou repu v nádobe tak, aby ju úplne zakryla. Ak v nádobe zostane miesto, môžete vrstvu červenej repy pritlačiť niečím ťažkým, napríklad sklom, a až potom nádobu pevne uzavrieť alebo prikryť.
4. Po uzavretí nádobu postavte na teplé miesto a pozorujte - ak sa na povrchu objaví pena, môžete ju otvoriť a penu odstrániť. Ak sa objaví pleseň, nakladaná cvikla sa, žiaľ, musí zlikvidovať.
5. Po 5-7 dňoch by mal byť kvasená repa hotová. Uzavretú a v chladničke alebo chladnej pivnici ju môžete skladovať až niekoľko mesiacov.

Sirup z červenej repy

Na jeho výrobu stačí jedna veľká repa alebo dve menšie. Cviklu umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky, potom ju vložte do nádoby a posypte niekoľkými (2-3) lyžicami cukru, pridajte rovnaké množstvo medu a odložte na niekoľko hodín. Keď repa pustí šťavu, sirup je hotový.

Tipy na zlepšenie chuti cviklového nápoja

• Pridajte kúsok citróna alebo limetky pre osviežujúcu chuť.
• Zmiešajte cviklovú šťavu s jablkovou, mrkvovou alebo pomarančovou šťavou.
• Pridajte kúsok zázvoru pre pikantnú chuť a podporu imunity.
• Použite bylinky ako mäta alebo petržlenová vňať pre osviežujúcu arómu.
• Pridajte štipku soli alebo korenia pre zvýraznenie chuti.

Možné riziká a kontraindikácie

Napriek mnohým benefitom, cviklový nápoj nie je vhodný pre každého.

• Vysoký obsah oxalátov: Ľudia so sklonom k tvorbe obličkových kameňov by mali byť opatrní.
• Tráviace ťažkosti: Pri väčšom množstve môže spôsobiť nadúvanie, pálenie záhy alebo hnačku.
• Zafarbenie moču a stolice: Červená farba moču (tzv. beeturia) a stolice je neškodná, no môže vyvolať obavy.
• Nie je vhodná pre diabetikov! Červená repa obsahuje vysoký podiel sacharidov.
• Červená repa nie je vhodná pre ľudí s močovými kameňmi.
• Nadmiera červenej repy môže spôsobiť nevoľnosť a závrate.

Uskladnenie a trvanlivosť cviklového nápoja

Aby si cviklový nápoj zachoval čo najviac cenných látok, odporúča sa skonzumovať ho čo najskôr po príprave. Čerstvo pripravenú šťavu je ideálne skladovať v sklenenej nádobe so zatvárateľným viečkom v chladničke a vypiť do 24 až 48 hodín. Ak však potrebujete šťavu uchovať dlhšie, môžete ju zamraziť - najlepšie v malých porciách, napríklad v silikónových nádobkách alebo vo forme ľadových kociek, ktoré potom jednoducho rozmrazíte podľa potreby.

tags: #recepty #červená #repa #pre #diabetikov

Populárne príspevky:

• Jablková plnka do kuraťa
• Recepty na Syrové Nátierky
• Stravovanie dojčiat v 7. a 8. mesiaci
• Tradičný orechový koláč
• Plátky lososa recept