Múka: Druhy, použitie a tipy

Múka patrí k najstarším potravinám, ktoré používa ľudstvo. V našej tradičnej kuchyni má nezastupiteľné miesto. Vďaka nej si mohli naši predkovia piecť chlieb alebo či iné pečivá a placky.

Vďaka tomu máme k dispozícii širokú škálu múk s rôznymi vlastnosťami a využitím.

Múkou označujeme mletím spracovanú mäkkú pšenicu, ale aj celú škálu mletých výrobkov zahrňujúcich aj produkty vznikajúce pomletím ďalších obilnín ako je tvrdo zrnná pšenica, pohanka, jačmeň, kukurica, ryža, raž, ovos, cícer. V obchode ju môžete dostať v mnohých variantoch a použiť na tisíc spôsobov.

Delenie múky podľa hrúbky

U nás sme zvyknutí na delenie múk podľa spôsobu mletia. Tá najjemnejšia z nich je hladká. Ľahko ju spoznáte na prvý dotyk, pretože je úplne biela a jemná. Vo svete, ale aj u nás je najpoužívanejšia polohrubá, teda stredne zomletá múka. Tento typ múky je typický skôr pre náš región.

Hladká múka

Používa sa najmä na prípravu koláčov. Hodí sa na krehké cesto, piškótové, pridávame ju do palaciniek a robíme z nej väčšinu tradičných dezertov. Taktiež je dôležitou súčasťou bešamelu a zahusťujú sa ňou rôzne jedlá. Vyrába sa z nej cestíčko na vyprážanie a patrí aj do trojobalu.

Polohrubá múka

Používa sa najmä na prípravu kysnutého cesta, väčšina ľudí ju preferuje pri pečení chleba. Hodí sa taktiež do báboviek, ale taktiež do viacerých koláčov. Pokiaľ nepotrebujete úplne jemné cesto a hodí sa vám pevnejšia konzistencia, určite ich upečte z polohrubej múky. Taktiež ju môžete pridať do sekanej či fašírok.

Hrubá múka

Vyrábajú sa z nej jedlá, ktoré objavíte najmä v našej a českej gastronómii. V domácnosti sa využíva najmenej. Pripravujú sa z nej niektoré kysnuté jedlá, vhodná je do halušiek a najčastejšie ju používame na prípravu polievkových rezancov. Veľmi výnimočne ju pridávame do niektorých koláčov.

Vysoko a nízko vymletá múka

Výživoví poradcovia v súčasnosti často bojujú proti bielej pšeničnej múke, ako proti nepriateľovi zdravej výživy. Hlavným problémom je, že má podstatne nižšie výživové hodnoty a pre telo neprináša až tak prospešné látky. Z tohto hľadiska delíme múky na vysoko a nízko vymleté. Ľahko rozlíšiteľné sú už na prvý pohľad.

Vysoko vymletá je tmavšia, pretože obsahuje viac povrchových častí zŕn. Je síce ťažšie stráviteľná, ale za to má lepšie výživové hodnoty. Nízko vymletá je tradičná biela, je ľahšie stráviteľná a má lepšiu chuť, ale na druhej strane nám neponúka veľa živín pre organizmus.

Špeciálne druhy múky

Múky T650 a 00

Okrem tohto tradičného delenia v našich obchodoch ešte nájdete múky s označením T650 a 00. V oboch prípadoch sú hladké, odlišujú sa len podľa spôsobu mletia. Oproti klasickej hladkej je T650 polosvetlá, preto sa hodí na prípravu niektorých koláčov či pečiva, pretože majú potom krajšiu farbu. Múka s označením 00 je zase veľmi jemná a hodí sa najmä do koláčov.

Samokypriaca múka

V zahraničných receptoch sa stretnete s pojmom samokypriaca múka. V tom prípade použite klasickú hladkú alebo polohrubú múku, do ktorej primiešate prášok do pečiva. Presný druh prispôsobte podľa receptu, do ktorého ju použijete. Múka z mäkkej pšenice s prídavkom kypriacich prísad. Je vhodná na prípravu sladkostí, do ktorých sa obyčajne pridáva prášok do pečiva.

Ak vás zaujme nejaký recept, kde sa používa samokypriaca múka a rozmýšľate, ako sa k nej dostať, je to jednoduchšie, ako si myslíte. Môžete si ju totiž úplne bez problémov pripraviť aj sami. Recept je jednoduchý - do misy dajte 375 g múky, 3 lyžičky prášku do pečiva a 1/3 lyžičky soli a všetko dobre rovnomerne premiešajte, tento krok je naozaj dôležitý.

Takto si môžete naraz pripraviť aj väčšie množstvo samokypriacej múky, v dobre uzavretej nádobe vydrží niekoľko mesiacov. Pred použitím ju treba len dobre pretrepať. Výhodou je, že pri pečení už nemusíte tieto prísady vážiť, čo vám ušetrí čas.

Celozrnná múka

Okrem klasickej bielej poznáme tiež celozrnnú múku. Rokmi vznikol mýtus, že z nej chlieb a pečivo musia byť úplne tmavé. To však nie je pravda, pretože kvalitné produkty majú svetlejší odtieň a výsledný efekt po dopečení nie je až natoľko výrazný. Ražná múka má lepšie výživové hodnoty ako biela a používa sa najmä pri príprave kysnutého cesta.

Nerafinovaná múka, s vysokým obsahom vlákniny (štvornásobne vyšším než múka 00), železa a vitamínu B. Vhodná na pečenie domáceho gazdovského pečiva, aj v zmesi s inými druhmi múk. Je zdravšia. Blahodarne pôsobí pri prevencií a liečbe civilizačných chorôb.

V klíčku a vrchnej vrstve obilného zrna je veľa oleja, bielkovín, vitamínov skupiny B, D, E a veľa minerálnych látok. Šupka obsahuje vlákninu. Celozrnná múka však podlieha oxidácii i pri krátkom uskladnení. Tá ničí najcennejšie látky. Preto by sa mala použiť čerstvá.

Bezlepková múka

V poslednom období sú veľmi populárne aj bezlepkové múky. Tie sú vhodné nielen pre celiatikov, ale aj pri diéte, ak sa pokúšate schudnúť. Namiesto klasických pšeničných teda vyskúšajte napríklad ryžovú, mandľovú alebo pohánkovú. Všetky sa pripravujú jednoducho zomletím týchto potravín na úplne jemný prášok.

Najpopulárnejšia z nich je špaldová. Môžete ju použiť v podstate do akéhokoľvek receptu, ktorý máte. Dávajte však pozor, pretože koláče zvyknú mať potom hustejšiu konzistenciu. Radšej ju pridávajte postupne, aby ste vystihli ten správny pomer s ostatnými surovinami. Lepok neobsahuje ani pšenová múka, ktorá sa pripravuje z prosa.

Bezlepková kombinácia ryžovej, tapiokovej, pohánkovej a zemiakovej múky je plná vzácnej vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Ľahko stráviteľná samokypriaca bezlepková zmes predstavuje výbornú alternatívu bežných múk pre celiatikov. Ľahko nahradí klasickú pšeničnú múku, prípadne zmes možno s múkou kombinovať. Má výborné spojivové vlastnosti a rozmiešava sa bez najmenších ťažkostí.

Samokypriaca bezlepková zmes získala ocenenie a stala sa celkovým víťazom na festivale Free From vo Veľkej Británii v roku 2011. Pri niektorých bežných receptoch sa odporúča pridať trochu viac tekutín vzhľadom k vyššej nasiakavosti zmesi.

Upozornenie! Skladujte na chladnom a suchom mieste. Chráňte pred mrazom a priamym slnečným žiarením. Po otvorení balenie skrolovaním uzavrite a uchovajte v chlade a suchu. Uchovávajte mimo dosahu detí.

Polohrubá múka a jej využitie

Polohrubá múka je vďaka svojej univerzálnosti ideálna na prípravu rôznych jedál.

Základný recept na kysnuté cesto:

• 500 g polohrubej múky
• 250 ml mlieka
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 50 g rozpusteného masla alebo oleja

Postup:

1. Vlažné mlieko zmiešame s cukrom a rozdrobeným droždím. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások.
2. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, rozpustené maslo alebo olej a vykysnutý kvások.
3. Vypracujeme hladké a pružné cesto.
4. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Vykysnuté cesto použijeme na prípravu chleba, pizze, vianočky alebo iného pečiva podľa vlastnej chuti.

Koláče a bábovky

Polohrubá múka je vhodná aj na prípravu koláčov a báboviek, ktoré majú vďaka nej pevnú konzistenciu a výbornú chuť.

Hrnčeková bublanina:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 hrnček cukru
• 1 hrnček mlieka
• 1/2 hrnčeka oleja
• 2 vajcia
• 1 prášok do pečiva
• Ovocie podľa chuti (čerešne, marhule, ríbezle…)

Postup:

1. V mise zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva.
2. Pridáme mlieko, olej a vajcia a vymiešame hladké cesto.
3. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
4. Na vrch poukladáme ovocie podľa chuti.
5. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým nie je koláč zlatistý.

Bábovka:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 hrnček cukru
• 1 hrnček mlieka
• 1/2 hrnčeka oleja
• 3 vajcia
• 1 prášok do pečiva
• 2 lyžice kakaa
• Hrozienka, orechy (podľa chuti)

Postup:

1. V mise zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva.
2. Pridáme mlieko, olej a vajcia a vymiešame hladké cesto.
3. Polovicu cesta oddelíme a primiešame kakao.
4. Do svetlého cesta pridáme hrozienka a orechy.
5. Do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy striedavo vlievame svetlé a tmavé cesto.
6. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45 minút, kým nie je bábovka prepečená.

Slané jedlá

Polohrubá múka sa dá použiť aj na prípravu slaných jedál, ako sú halušky, knedle, fašírky alebo sekaná.

Bryndzové halušky:

• 500 g zemiakov
• 250 g polohrubej múky
• 1 lyžička soli
• 250 g bryndze
• 150 g slaniny

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
2. Pridáme múku a soľ a vymiešame cesto.
3. Cesto pretláčame cez haluškáreň do vriacej vody.
4. Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch.
5. Uvarené halušky zmiešame s bryndzou a opečenou slaninou.

Varená domáca knedľa:

• 500 g polohrubej múky
• 1 vajce
• 250 ml mlieka
• 1 lyžička soli
• 1/2 kocky droždia (alebo 1/2 balíčka sušeného)
• Starší rožok alebo žemľa nakrájané na kocky

Postup:

1. Vlažné mlieko zmiešame s rozdrobeným droždím a necháme vykysnúť kvások.
2. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, vajce, kvások a nakrájaný rožok alebo žemľu.
3. Vypracujeme cesto a necháme ho vykysnúť.
4. Z vykysnutého cesta vytvarujeme knedľu a varíme ju v pare alebo vo vriacej vode približne 20 minút.

Ďalšie recepty z polohrubej múky:

• Žĺtkové rezy
• Slané praclíky
• Hrnčekový perník
• Smažené pirôžky
• Béleše
• Paprikáš s domácimi haluškami
• Cuketový koláč
• Makové koláče
• Ravioli
• Slivkové gule zo zemiakového cesta
• Cuketové placky
• Hrnčeková bublanina
• Kakaová piškóta s tvarohovým krémom
• Marhuľový koláč s posýpkou
• Záhorácka fazuľová polievka
• Domáce trdelníky
• Piškóty
• Ananásový koláč
• Šišky pečené v rúre
• Vianočka
• Kokosové ježe
• Banánová torta
• Kapučínová roláda
• Mrkvový koláč
• Parené buchty
• Palacinky bez mlieka
• Perníkový koláč s jablkami
• Veľkonočný mazanec
• Slané vianočné pečivo
• Čokoládovo-višňová torta
• Pagáče
• Čoko kocky so slivkovým lekvárom
• Kávové rezy
• Dvojfarebná bublanina
• Muffiny s nutellou alebo čučoriedkami
• Žĺtkové rezy
• Palacinky z jogurtového cesta
• Mrkvové šatôčky
• Linecké koláčiky s malinovým pudingom
• Mrkvová polievka s haluškami
• Zemiakové šúľance
• Kuracie medailónky so smotanovou omáčkou a hríbmi
• Zamatová roláda
• Margot rezy
• Perník s acidkom
• Lekvárové a tvarohové buchty
• Ciabatta
• Jablkový koláč so sladkou penou
• Raffaello rezy
• Hríbová polievka s mrveničkou
• Kysnuté kolieska s pudingom
• Muffiny s čučoriedkami
• Mazanec
• Pomarančové rezy
• Brumíky
• Makový koláč so Zlatým klasom
• Briošky s čučoriedkami
• Trubičky bez vajec, droždia a prášku do pečiva
• Čokoládové crinkles
• Pudingový koláč
• Makovec
• Palacinky
• Kysnuté buchty
• Šišky
• Bryndzové halušky
• Wafle
• Perník
• Medové perníčky
• Brownies s malinami
• Domáci trdelník
• Banánový chlieb
• Banánový koláč
• Kysnuté šišky
• Veľkonočný baránok

Jemné škroby

V niektorých receptoch sa nahrádza múka jemnými škrobmi. Tie sú výborné najmä pri zahusťovaní a cesto v koláčoch je vďaka nim jemnejšie a nadýchanejšie. Platí jedno všeobecné pravidlo. Zatiaľ čo zemiakový sa uplatní skôr v teplej kuchyni pri varení, kukuričný je ideálny na pečenie.

Čo robiť, ak nemáme múku poruke?

Niekedy sa vám stane, že si zle pozriete zásoby múky a kvôli tomu vám počas pečenia alebo varenia zachýbajú. Prvou náhradou je iný druh. Často vám stačí vymeniť hladkú za polohrubú a naopak.

Taktiež môžete využiť niektorú z týchto možností:

• namiesto hrubej múky použite krupicu,
• škroby vám poslúžia najmä pri zahusťovaní jedál,
• do koláčov pridajte napríklad kakao alebo viac orechov.

Môžno použiť múku po záruke?

Na obaloch múky je napísaný dátum minimálnej spotreby. To znamená, že ju môžete spotrebovať ešte aj po tomto dni. Čím dlhšie ju však budete mať, tým je väčšie riziko, že lepok v ceste nezafunguje a nebude mať teda dobrú konzistenciu. Pokiaľ teda nie je napadnutá napríklad moľami a nemá zlý zápach, použite ju.

Ak ste kulinársky nadšenec a hľadáte inšpirácie aj na zahraničných receptových portáloch, veľmi pravdepodobne ste sa na nich už s termínom self rising flour stretli. Táto surovina sa používa pomerne často najmä v amerických a anglických receptoch na rôzne koláče. Voľne preložené ide o samokypriacu múku.

Je to vlastne múka, do ktorej bolo už v procese výroby pridané kypridlo, takže keď ju používate, nemusíte do cesta už nijaké pridávať.

V zahraničných receptoch sa často stretávate s potravinami, ktoré pre nás nie sú natoľko známe. To by vás však nemalo odradiť od toho, aby ste si ich uvarili.

Namiesto hrubej múky použite krupicu. Škroby vám poslúžia najmä pri zahusťovaní jedál. Do koláčov pridajte napríklad kakao alebo viac orechov.

Táto chlebová zmes tmavá je prirodzene bezlepková zmes, je vyrobená bez orechov, mlieka, Casein, vajec, lepku a sóje. Bez obsahu akýchkoľvek alergénov, tj. Bez pšeničného deproteinovaného škrobu, lupinová múky a sójové múky. Toto je kilové balenie, z ktorého upečiete podľa receptu 2 bochníky. Vhodné pre klasický i kváskový chlieb do domácej pekárne aj klasické rúry. Tiež pre pečenie liatych ciest.

Zmes neobsahuje žiadny deproteinovaný pšeničný škrob, sóju ani lupinu, teda je vhodná nielen pre celiakov, ale aj pre prísnych alergikov. Výborne sa osvedčila aj pri pečení bez vajec. Obsahuje xantánovú gumu, ktorá zlepšuje štruktúru cesta a zabraňuje drobivosti u bezlepkového pečiva. Túto zmes doporučujeme najmä pre použitie na trené cestá.

Zmes neobsahuje žiadny deproteinovaný pšeničný škrob, sóju ani lupinu, teda je vhodná nielen pre celiakov, ale aj pre prísnych alergikov. Výborne sa osvedčila aj pri pečení bez vajec. Obsahuje xantánovú gumu, ktorá zlepšuje štruktúru cesta a zabraňuje drobivosti u bezlepkového pečiva. Rozmiešava sa bez najmenších problémov a je vhodná predovšetkým na šľahané a kysnuté cestá.

Ryžová bezlepková múka je vynikajúca pre všestranné použitie. Vytvára ľahké a kypré cesto. Táto múka je tiež vhodná pre zahusťovanie omáčok u slaných či sladkých jedál.

Lahodná maškrta pre všetkých, ktorí si chcú dopriať sladké potešenie bez lepku. Na tejto šťavnatej novinke si pochutnajú deti i dospelí. Pri každom súste pocítite dokonalé prepojenie kvalitných ingrediencií a plnú intenzívnu chuť.

Vychutnajte si lahodné a nadýchané donuty bez potreby pečenia. Šišky s cukrovou polevou od talianskej značky Cuorenero sú bez lepku a nie sú vyprážané. Predstavujú ideálne jedlo ku rannej alebo poobedňajšej káve.

Objavte svet pečenia s chlebovou bezlepkovou zmesou, s ktorou v pohodlí domova hravo vyčaríte skvelý chlieb podľa vášho gusta. Očarí vás geniálnou nadýchanosťou, chrumkavosťou v prepojení s podmanivou chuťou a vôňou. Chlebová zmes bezlepková výborne nahradí pšeničné chlebové múky.

COOOKY BEZLEPKOVÉ Bez lepku. Podmanivo lahodná chuť. Extra krehké a chrumkavé. Hravo zaženú hlad a chuť na sladké. Vhodné na výlety a cestovanie. Ideálne na desiatu a olovrant.

Bezlepková kombinácia ryžovej, tapiokovej, pohánkovej a zemiakovej múky je plná vzácnej vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Samokypriaci pomocník Doves Farm je ideálny pri domácom pečení sladkých dezertov, koláčov, múčnikov a prípravu lahodných pudingov. Ľahko stráviteľná samokypriaca bezlepková zmes predstavuje výbornú alternatívu bežných múk pre celiatikov.

Chutné cereálie od spoločnosti Doves Farm sú vyrobené z ryže a pohánky. Ponúkajú obsah komplexných karbohydrátov. Nízkotučné lupienky vás očaria vynikajúcou chuťou. Navyše telu poskytnú dlhotrvajúcu energiu. Predstavujú ideálnu voľbu pre výživné raňajky či desiatu.

tags: #recept #chlieb #samokypriaca #muka

Populárne príspevky:

• Tradičný lekvárový koláč
• Najlepšie smotanové recepty
• Ako zlepšiť chuť do jedla u zvierat s pastami
• Efektívne stratégie na potlačenie hladu pri chudnutí
• Rýchly recept na bezlepkovú bublaninu