Recept na domácu paštétu: Lahôdka, ktorú si zamilujete
Vďaka blogu a vám, milí gastronauti, sa často v mojej maličkej kuchyni podujímam na rôzne výzvy. Jednou z nich bola tentokrát domáca paštéta z kuracích pečienok. Spraviť som ju chcela už dávno, pretože chuť domácej paštéty je na míle vzdialená pseudo paštétam, ktoré dnes kúpite v obchode. Recept je trošku dlhší, ale príprava je vcelku jednoduchá a výsledok stojí za to! A uvidíte, ako sa budete tešiť, keď si natriete na krajec chleba vrstvu domácej paštéty a zahryznete sa.
Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší. Jedným z takýchto produktov sú domáce paštéty. Ale čo to vlastne paštéta je a odkiaľ pochádza? Definícia ju popisuje ako rozotierateľnú mäsovú pastu, presnejšie ako tepelne spracovaný údenársky výrobok, ktorý je pripravený z jemne mletej základnej zmesi, do ktorej môžu byť pridané hrubšie kúsky napríklad mäsa, korenia, orechov, húb a ďalších pochutín.
Korene paštéty siahajú až do staroveku, ale najväčšími milovníkmi sú dnes Francúzi a Belgičania. Tým sa podarilo doviesť jej prípravu k dokonalosti a považujú ju za vrchol vyspelej gastronómie. Paštéta sa pre mnohých stala gurmánskou vášňou. Skrátka, kto paštétam prepadol, nech už u nás alebo kdekoľvek inde na svete, ten už ich zo svojho jedálníčka vyradiť nechce a rád ochutnáva a testuje najrôznejšie druhy.
Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú domácu paštétu, získate úplne iný výrobok s veľmi vysokou výživovou hodnotou. Vždy viete, čo si do paštéty dáte, a môžete použiť akúkoľvek pečeň. Zakaždým to bude veľká lahôdka.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Kupovaná paštéta nie je vždy tou najlepšou voľbou. Tu je niekoľko dôvodov, prečo je lepšie pripraviť si domácu paštétu:
- Kontrola nad zloženiami: Pri domácich paštétach presne viete, čo obsahujú.
- Čerstvosť a kvalita: Pri výrobe doma môžete použiť čerstvé a kvalitné suroviny.
- Individuálne prispôsobenie: Domácu paštétu si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
- Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a absencia umelých prísad robí z domácej paštéty zdravšiu alternatívu.
- Kreatívny proces: Príprava paštéty doma je skvelou príležitosťou na objavenie kulinárskej kreativity.
Porovnanie zloženia: kupovaná vs. domáca paštéta
Pozrime sa na zloženie kupovanej paštéty a porovnajme ju s tým, čo si môžete dať do domácej:
Zloženie kupovanej paštéty:
- Voda
- Mechanicky oddelené kuracie mäso
- Repkový olej
- Kuracia pečeň a kože
- Krupica (z pšenice)
- Soľ
- Sójová bielkovina
- Zemiakový škrob
- Sušená zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen, pór)
- Korenie
- Sušené mlieko
- Srvátka (z mlieka)
- Cukor
- Maltodextrín
- Hydrolyzovaná rastlinná bielkovina
- Kvasnicový extrakt
Tento typ zložky pozostáva zo zvyškov zo spracovania hydiny, t. j. z odpadu z hydinových tiel, chrbtov, krídel a krkov, napríklad. Tie sa pretlačia cez sito, aby sa oddelili kosti, a potom sa balia okrem iného do paštét alebo klobás. Ďalším problémom sú, samozrejme, prídavné látky ako cukor, modifikovaný škrob a konzervačné látky.
Z akého mäsa sa dajú pripraviť domáce paštéty?
- Kuracie mäso: Často používané kvôli svojej jemnej chuti a štruktúre.
- Bravčové mäso: Tradičná voľba pre bohatú a plnú chuť.
- Jahňacie mäso: Menej tradičná možnosť, ale veľmi chutná.
- Divina: Pre gurmánske paštéty môžete použiť jelenie, srnčie alebo diviačie mäso.
Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Recept na domácu paštétu z kuracích pečienok
Tu je recept na výbornú domácu paštétu z kuracích pečienok, ktorý zvládne každý:
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečienok
- 20 g masla
- Olivový olej
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie
- Čerstvý tymián
- 2 lyžice brandy
- 80 g zmäknutého masla
- 20 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžička soli
Postup:
- Kuracie pečienky očistíme (zbavíme všetkých maličkých šliach) a pokrájame na rovnaké väčšie pásiky. Nakrájané pečienky odložíme nabok a pustíme sa do ďalšej fázy prípravy.
- Na panvici zohrejeme 20 g masla s olivovým olejom, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku a pražíme na miernom ohni, kým nám cibuľka nezmäkne.
- Následne znížime teplotu, pridáme nadrobno nasekaný cesnak, mleté čierne korenie a čerstvý tymián. Chvíľku opekáme, aby nám cesnak zmäkol. Pridáme dve lyžice brandy a varíme, kým sa alkohol nevyparí.
- Ešte teplé pečienky dáme do mixéra, pridáme k nim 80 g zmäknutého masla a rozmixujeme na hladkú zmes. Pridáme smotanu a lyžičku soli a opäť mixujeme do krémovej konzistencie.
- Hotovú paštétu prelejeme do pohárikov, po vychladnutí zatvoríme a odložíme na 2 hodiny do chladničky.
Domácu paštétu z kuracích pečienok podávame so samými dobrotami, teda s jemne ugrilovanými bagetami pobozkanými olivovým olejom, brusnicovým džemom a čerstvým tymiánom. K tomu domáce hrozno, francúzsky syr a červené víno. A víkendové ráno (?) môže začať.
Ďalšie recepty na domáce paštéty
Ak chcete experimentovať, tu je niekoľko ďalších receptov na domáce paštéty:
Recept na paštétu od babičky
Na túto chuť sa nechytá žiadna paštéta z obchodu. Pripravíte si ju jedine doma podľa tohto starého receptu, ktorý sme našli na youtube. Chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina!
Potrebujeme:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 0,5 bravčovej slaniny
- 0,5 kg kuracej pečienky (alebo bravčovej, ale kuracia je jemnejšia)
- 3 mrkvy
- 3 ks petržlenu
- zeler
- 1 bobkový list
- 2 guličky nového korenia
- 3 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- voliteľné: sójová omáčka
Postup:
- Do veľkého hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť.
- Medzitým si pokrájame nadrobno zvyšné dve cibule. Pečienku si takisto pokrájame na menšie kúsky.
- Na panvici si rozpustíme trochu masla, dáme orestovať cibuľu a potom aj pečienku.
- Uvarené mäso aj zeleninu si preložíme do misky. Uvarené mäso, slaninu, aj zeleninu pomelieme mlynčekom na mäso. Spolu s mäsom a zeleninou pomelieme aj obsah panvice, čiže orestovanú pečienku na cibuľke.
- Do tejto zmesi pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme podľa chuti a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky.
- Hotovú paštétu naplníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a poukladáme do širokého hrnca. Na dno hrnca dáme utierku a poháre zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Na miernom ohni zavárame po dobu 1 hodiny.
- Paštéta je pripravená.
Paštéta z bravčového bôčika
Ak chcete paštétu mäsovejšiu, dajte pečene len štvrť kila. Druhý deň podlejeme zľahka vodou, pridáme kúsok slaniny (nebojte sa, určite budete masť ešte pridávať) a pečieme domäkka cca 1,5 hodiny na 160 stupňoch. Než sa bôčik upečie, nakrájajte si cibuľku a opečte ju na masti dozlatista. Upečený bôčik ešte horúci pomeľte. Je dôležité, aby bol ešte teplý. Do zmesi nalejte aj výpek. Hrubosť mletia voľte podľa vlastných preferencií. Aby bola paštéta jemná, je nutné ju zomlieť aj trikrát. Pomletý bôčik potom zmiešajte s pečeňou a cibuľkou. Ak je paštéka príliš hustá, zrieďte ju pridaním masti alebo vývaru. Ideálna konzistencia je asi ako hustejšie cesto na bábovku, aby sa potom dala dobre namazať. Poháre naplňte cca do troch štvrtín - nie viac, aby vám paštéta nevytiekla. Dobre zaviečkujte, vložte do hrnca a zavárajte hodinu a pol. Takto zavarená paštéka vám vydrží bezmála aj pol roka. Načatá v chladničke asi týždeň.
Paštéta s hruškami a červeným vínom
Ste gurmán alebo len jednoducho rád experimentujete a skúšate kombinácie nových chutí? Paštéta je ako stvorená na možnosť kombinácie korenistých, ostrých, či jemných alebo sladkých príchutí a ich vzájomné prepojenie.
Postup:
- Najskôr si priamo na panvicu naplátkujeme očistené hrušky a zalejeme červeným vínom. Dochutíme škoricou, medom a citrónovou šťavou. Hrušky varíme bez pokrievky až do úplného odparenia vína a skaramelizovania medom.
- Zatiaľ na druhej panvici opražíme cibuľu na oleji, ktorú sme nakrájali na tenké plátky. K urýchleniu použijeme pokrievku. Na opraženú cibuľu položíme umyté a očistené pečienky, ktoré dochutíme korením, majoránkou, muškátovým orechom a rozmarínom. Pečieme pod pokrievkou cca. 15 minút tak, aby sa pečienky aj trocha opražili.
- Hotové pečienky preložíme do misy kuchynského robota Ronic, pridáme skaramelizované hrušky a dôkladne premiešame v robote postupným pridávaním rýchlosti. Potom paštétu dochutíme soľou, petržlenovou vňaťou a zjemníme maslom. Ešte raz celú zmes poriadne premiešame.
- Podávame s hriankami.
Domáce paštéty ponúkajú nepreberné možnosti pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a chutne. Kontrola nad zloženiami, čerstvosť surovín a možnosť prispôsobiť si recept presne podľa svojich preferencií robí z domácej výroby paštét vynikajúcu alternatívu k priemyselne vyrábaným produktom. Skúste si urobiť vlastnú paštétu a objavte, aké uspokojenie prinesie domáca príprava tejto delikatesy.
tags: #recept #na #domacu #paštéku
