Moussaka: Tradičný grécky recept

Moussaka je tradičné grécke jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou tohto chutného pokrmu.

Na svojich cestách si obvykle vytyčujem tri ciele: vidieť čo najviac prírodných krás či pamiatok, oddýchnuť si a ochutnať miestne špeciality. Grécka kuchyňa ma väčšinou nesklame. Snažím sa navštevovať predovšetkým malé rodinné taverny s miestnym osadenstvom. A v mojom osobnom rebríčku jedál s prehľadom vedie zapekaná musaka.

Niekoľkokrát som si objednala túto delikatesu v gréckom bistre a vždy mi k dokonalosti niečo chýbalo. Dochutený bešamel, množstvo zeleniny alebo príjemná obsluha. Rozhodla som sa teda k odvážnemu kroku a ponorila som sa do kuchárskych kníh. Príprava musaky nie je žiadna rýchlovka a neradno jednotlivé fázy uponáhľať.

Ingrediencie a príprava

Príprava baklažánu

Baklažán nakrájame na cca 0,5 cm hrubé plátky, položíme na tanier, dobre osolíme a necháme asi 10 min. „vypotiť“, aby stratil horkastú chuť. Vodu z baklažánu potom utrieme kuchynskými servítkami, plátky baklažánu rozložíme na plech, potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Dáme piecť na 20 minút, kým nie je baklažán skoro hotový.

Baklažány umyjeme a pokrájame na pozdĺžne plátky. Osolíme a necháme chvílu postáť, aby sa z nich uvoľnila sťava a chvíľu osmažíme vo fritéze alebo na panvici z oboch strán. Baklažány ukladáme na pekáč, do ktorého dáme kuchynské papierové utierky na odsatie prebytočného oleja (pri smažení baklažány veľa nasiaknu olejom). Môžme ich tiež ukladať na väčšie sitko a nechať olej odkvapkať. Najlepšie je si pripraviť baklažány deň vopred.

Príprava mäsovej zmesi

Na väčšiu panvicu nalejeme olivový olej a orestujeme cibuľku do sklovita. Pridáme jahňacie mäso, ochutené pretlačeným cesnakom, oreganom, škoricou, čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Po chvíľke restovania pridáme nasekané a olúpané paradajky a paradajkový pretlak. Dusíme 30-45 minút (v niektorých receptoch sa v tejto fáze do zmesi pridáva deci kvalitného červeného vína). Mali by sme docieliť nasladlú paradajkovo-mäsovú chuť a konzistenciu bez väčších kúskov.

Do hrnca dáme trochu olivového oleja, pridáme nakrájanú väčšiu cibuľu a osmažíme do sklovita. Pridáme sladkú mletú červenú papriku, mleté hovädzie mäso a chvíľu orestujeme. Pridáme mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie, trochu mletej škorice a na strúhadle postrúhame rajčiny (šupku z rajčiny nedávame). Nakoniec pridáme soľ a dusíme až pokiaľ sa odparí šťava. Vodu nepridávame vôbec, mäso a rajčiny uvoľnia dosť šťavy.

Príprava zemiakov

Ošúpané a pokiaľ možno rovnako veľké zemiaky povaríme celkom 10 minút. Potom nakrájame na plátky tenké 1cm, ktoré následne opečieme na olivovom oleji do zlatista. V priebehu praženia ich jemne posolíme (môžeme aj zľahka poprášiť škoricou).

Zemiak a baklažány očistíme a nakrájame na tenké kolieska, ktoré opečieme na rozpálenom oleji dozlatista. Prebytočný tuk z nich necháme stiecť.

Príprava bešamelu

Z masla a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku. Postupne dolievame studené mlieko a veľmi dôkladne rozšľaháme. Mierne uberieme teplotu a za stáleho miešania (cca 15 minút) sa nám krásne tvorí smotanová omáčka, ktorú okoreníme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.

Múku vymiešame s rozpusteným maslom a varíme na miernom plameni. Prilejeme teplé mlieko, osolíme, okoreníme a za stáleho miešania privedieme k varu.

Vrstvenie a pečenie

Na dno keramického pekáča (môžeme ho vymastiť olivovým olejom) naskladáme vrstvu zemiakov. Druhú vrstvu tvoria baklažány s cuketami a nakoniec všetko prikryjeme mäsovou zmesou. Vrch zalejeme bešamelom a dáme zapiecť do stredne vyhriatej rúry na cca 40 minút. Naším cieľom je zlatistá kôrka na povrchu. Pred podávaním je lepšie nechať ju chvíľu vychladnúť (lepšie sa potom krája).

Tak a teraz už len ukladáme rôzne vrstvy do formy. Začneme so zemiakmi, ktoré polejeme rajčinovou omáčkou a tento krok opäť zopakujeme - zemiaky, omáčka. Potom pridáme nasekané kešu oriešky, ktoré môžeme zmiešať aj s troškou vody, aby sa vytvorila konzistencia pasty. Ďalej nasleduje syr feta, ktorý prstami rozdrobíme a rovnomerne rozložíme. Na syr pôjde opečený baklažán, ktorý pokryjeme ešte jednou vrstvou zemiakov. Takto naplnenú zapekaciu formu dáme na cca 50 minút piecť pri teplote 180 stupňov. Či je musaka hotová, zistíte podľa toho, že do nej pichnete vidličkou a skontrolujete, či sú zemiaky mäkké.

Na pekáč rozložíme opekané baklažány, zemiaky, mäso, zalejeme omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov Celzia.

Do pekáča dáme trochu strúhanky (pri pečení odsaje prebytočný olej). Pekáč nemastíme! Teraz začneme ukladať do pekáča baklažány, 2-3 vrstvy. Nakoniec ich vareškou jemne pritlačíme nech sa lepšie spoja. Teraz rovnomerne uložíme na baklažány pripravenú zmes z mletého mäsa. Vareškou jemne pritlačíme, aby sa mäso dobre spojilo s baklažánmi. Na mäso poukladáme znovu baklažány (1 vrstvu). Teraz si pripravíme krupicový krém. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme štipku soli a privedieme do varu. Pridáme krupicu a za stáleho miešania povaríme asi 1 minútu. Do horúcej krupicovej kaše pridáme 2 celé vajcia a rýchlo premiešame. Pridáme 2/3 strúhaného syru a vymiešame vareškou do hladkého krému. Krupicový krém vylejeme do pekáča a posypeme zvyšným syrom. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 30 minút.

Vegetariánska verzia moussaky

Toto tradičné grécke jedlo si teraz môžete pripraviť aj vo vegetariánskom prevedení. Namiesto mletého mäsa sa do moussaky schovali hneď 4 zeleninové vrstvy. Zapečené do dokonalej konzistencie, ktorá sa dá ľahko krájať nájdete vrstvy zemiakov, cukety a baklažánu zaliate paradajkou omáčkou z šošovice a fazúľ. To všetko nám drží pokope aj vďaka pevnej škrupinke zapečeného bešamelu.

Príprava zeleniny

Očistíme zeleninu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 1,5 cm plátky. Tak isto aj Baklažán a cuketu pozdĺžne nakrájame na plátky.

Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Pripravíme si 2 plechy vystlaté papierom na pečenie (alebo 1 - ak nemáte možnosť piecť 2 naraz, upečte na 2 várky). Všetku zeleninu osolíme, okoreníme, posypeme oreganom a pokvapkáme olivovým olejom. Rozprestrieme ich na plechy a pečieme do mäkka. Zemiaky sa budú piecť najdlhšie, takže treba zeleninu postupne kontrolovať. Baklažán by mal byť upečený do zlatova. Tento krok by mal trvať okolo 20 minút.

Príprava šošovicovej omáčky

Zatiaľ do mäkka uvaríme červenú šošovicu podľa inštrukcií na balení. Prebytočnú vodu z nej precedíme. Uvarenú šošovicu odložíme nabok.

V tom istom alebo v novom hrnci zohrejeme 3 lyžice olivového oleja. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu a pár minút ju orestujeme. Potom pridáme nasekané strúčiky cesnaku, 1 lyžičku soli, 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1 lyžičku bazalky a oregana a 1/2 lyžičky škorice. Poriadne premiešame a necháme pár minút variť. Teraz do hrnca pridáme uvarenú šošovicu, paradajky a fazule (precedené). Pridáme 1 lyžicu hnedého cukru a bujón. Poriadne všetko premiešame, oheň stiahneme na slabo a necháme pod pokrievkou variť okolo 20 minút. Omáčka by mala zhustnúť. Priebežne zmes miešame.

Príprava bešamelovej omáčky

Zatiaľ si v druhom hrnci pripravíme bešamelovú omáčku. Na strednom ohni roztopíme maslo. Potom pridáme múku a neprestajne miešame počas 2 minút. Dávame pozor, aby sa nám nepripálila. Postupne znížime oheň a začneme pridávať mlieko po častiach. Miešaním by sa nám mala tvoriť pomerne hustá omáčka. Keď sme pridali všetko mlieko a omáčka nám zhustla, hrniec zložíme z ohňa. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Pridáme trošku citrónovej šťavy a štipku škorice. Hodilo by sa aj lahôdkové droždie, ak ho náhodou máte doma.

Vrstvenie a pečenie vegetariánskej moussaky

Teraz už iba všetko na seba poukladáme do pekáča. Potrebujeme celkom hlbokú formu na pečenie, ktorú zvnútra potrieme olivovým olejom. Ako prvú na dno poukladáme vrstvu zemiakov. Pokračujeme vrstvou cukety a potom baklažánu. Následne všetko zalejeme šošovicovou zmesou (ak jej máte veľa, radšej nech vám zostane, než aby sa vám z pekáča pri prečení vyliala), ktorú posypeme mozzarellou (trochu si jej necháme aj na samý vrch) a nakoniec celý pekáč pokryjeme bešamelom (a zvyšnou mozzarellou). Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme 30 minút. Potom alobal zložíme a pečieme ešte ďalších 10 minút a posledné 3 minúty na rúre zapneme horný gril. Vrstva bešamelu by mala byť pevná a dozlatova opečená.

Servírovanie

Musaku servírujeme so studenými tzatziki, ktoré pripravíme veľmi jednoducho: nastrúhame šalátovú uhorku a necháme ju odkvapkať v sitku. Potom ešte rukou vyžmýkame prebytočnú šťavu, zmiešame s gréckym jogurtom, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.

Keby vás zaujímalo, kde som jedla tú úplne najlepšiu musaku, tak to bolo na Kréte v letovisku Rethymno. V nádhernej taverne To Pigadi so stále usmievavou obsluhou s nesmierne fotogenickým interiérom. V keramickom pekáčiku na mňa čakal doslova ohňostroj chutí.

tags: #recept #na #grécke #jedlo #moussaka

Populárne príspevky:

• Ako upiecť futbalovú tortu
• Recepty na Pavlova tortu
• Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu
• Rýchly recept na cuketové placky
• Plynové grily Barbecook: Stella a Siesta v teste