Hovädzie Zadné Bez Kosti: Recepty pre Každú Príležitosť

Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny sú vhodné nielen na sviatočný obed.

Aj keď hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť práve za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutia.

V tomto článku sa zameriame na hovädzie zadné, jeho výhody a tipy na prípravu, a predstavíme si niekoľko inšpiratívnych receptov, od tradičných až po tie menej známe.

Prečo si vybrať hovädzie zadné?

Hovädzie zadné patrí medzi lacnejšie a ľahko dostupné rezy. V mäsiarskej terminológii zahŕňa roštenku, sviečkovicu, celé stehno a slabinu. Hovädzie mäso je chutné a zdravé, obsahuje menej tuku a viac bielkovín ako bravčové mäso, čo mu dodáva tuhšiu štruktúru.

Hovädzie mäso je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, čo je dôležité najmä pre ženy, športovcov alebo ľudí trpiacich únavou. Hovädzina tiež ponúka vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek. Nájdete v nej aj zinok a selén - minerály, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu, kožu či hojenie rán.

Tipy na prípravu hovädzieho zadného

Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne. Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. A pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine - práve tie vytvoria lahodný základ pre šťavu.

Pri varení hovädzieho zadného sous-vide je najdôležitejšie trafiť správny čas prípravy. Čím dlhšie ho varíme, tým je krehkejšie, ale zároveň sa pri dlhšom varení z mäsa vytláča voda, ktorú vidíme ako šťavu vo vákuovom vrecku. Preto je potrebné dosiahnuť správnu rovnováhu, aby bolo mäso čo najmäkšie a zároveň čo najšťavnatejšie. Dobrým tipom je aj jemne naklepať plátky mäsa a nechať ich odležať v marináde z oleja a korenia na pár hodín, najlepšie cez noc. Hovädzia roštenka tak bude ešte jemnejšia a delikátnejšia. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa.

Hovädzie zadné naporcujeme na steaky s hrúbkou maximálne 3 cm a okoreníme podľa chuti. Tymián alebo rozmarín dodá mäsu zaujímavé bylinkové podfarbenie. Potretie dijónskou horčicou a pestrým korením alebo len zeleným korením je super na mäso, ktoré sa chystáme dokončiť na grile. Z každej strany steaku priložíme plátok masla. Vložíme ich vo vákuových vreckách do vody s teplotou podľa želaného prepečenia (viď tabuľka).

Klasické recepty z hovädzieho zadného

Slovenská kuchyňa ponúka množstvo receptov, v ktorých hrá hovädzie zadné mäso hlavnú úlohu. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Hovädzí vývar: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Z kostí uvaríme ten najchutnejší, silný a bohatý mäsový vývar. Takáto polievka sa právom označuje za liek. Koreňovú zeleninu na vývar očistíme a vložíme do hrnca, prilejeme vodu.
• Sviečková na smotane: Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa. Poznáte pod názvom sviečková na smotane, avšak toto je náš variant a po zjedení si ešte dlho budete pochvaľovať.
• Hovädzí guláš: V zimných mesiacoch sa nám pýta niečo na zahriatie, a preto si častejšie varíme husté polievky, omáčky a rôzne druhy gulášov.
• Hovädzie dusené: Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít.
• Kôprovka: Jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie.

Netradičné recepty z hovädzieho zadného

Ak túžite po kulinárskom dobrodružstve, vyskúšajte niektorý z týchto menej tradičných receptov:

• Mäsový koláč (Veľká Británia): Slávny slaný koláč s dvojitým cestom a plnkou z hovädzieho pliecka duseného so zeleninou a koreninami na červenom víne.
• Stroganov: Rezančeky hovädzieho mäsa, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana, servírované s horúcimi cestovinami. Stroganov je jednoduchý recept vhodný aj pre začiatočníkov.
• Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím mäsom a zeleninou sú perfektnou večerou.
• Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste je vynikajúcou pochúťkou!

Inšpiratívne recepty

Hovädzie s pečenou zeleninou

Rúru rozohrejeme na 180°C. Mäso pokrájame na väčšie kúsky (5 až 6 kusov), ktoré dobre osolíme a okoreníme. V pekáči na sporáku zahrejeme masť a kúsky mäsa v nej z každej strany sprudka opečieme. Opekáme, kým nebude mäso zatiahnuté a krásne zlato-hnedé z každej strany. Potom mäsko vyberieme bokom, znížime plameň, do výpeku vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme zhruba 3 minútky a pridáme plátky cesnaku spolu s mäsom. Po minútke všetko podlejeme kvapkou vína, necháme cca 2 minútky bublať, prilejeme vývar, pridáme vetvičky byliniek (rozmarín, tymian), zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 75 minút. Medzitým si umyjeme mrkvu, zemiaky a spolu so šupkou ich pokrájame na približne rovnaké časti. Po hodine a štvrť pečenia pekáč vytiahneme, mäso popresúvame do stredu pekáča a pokrajoch rozložíme zemiaky a mrkvu. Nesolíme ani inak neochucujeme, výpek dá zelenine dostatok chuti. Zakrytý pekáč vrátime do rúry na 45 minút. Potom zložíme pokrievku a všetko ešte dopekáme cca 10 - 15 minút odokryté. Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou.

Hovädzie plátky so zeleninou a zemiakovou kašou

Umyté a osušené hovädzie zadné nakrájame na tenšie plátky a naklepeme pod potravinovou fóliou. Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením. Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista. Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu. Ochutíme čerstvým rozmarínom a pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút. Medzitým si nakrájame očistené zemiaky na menšie kúsky a varíme ich pod pokrievkou v osolenej vode domäkka. V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla. Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou.

Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine

Ingrediencie: 1 kg hovädzieho stehna, 2 mrkvy, 1 petržlen, 1/4 zeleru, 1 cibuľa, 2 PL horčice, hovädzí vývar, soľ, korenie, bobkový list, tymian

Ako na to: Mäso osoľte, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, na výpeku opražte cibuľu a zeleninu. Vráťte mäso, pridajte horčicu, podlejte vývarom, ochuťte korením a bylinkami. Duste prikryté cca 2 hodiny.

Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne

Ingrediencie: cca 1,2 kg hovädzieho stehna v celku, 4 strúčiky cesnaku, čerstvý rozmarín, soľ, čierne korenie, olivový olej, zeleninový alebo hovädzí vývar

Ako na to: Mäso osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a pokvapkajte olejom. Vložte do pekáča, pridajte rozmarín a trochu vývaru. Prikryte a pečte v rúre pri 160 °C približne 2,5 hodiny. Na posledných 20 minút odokryte, aby sa vytvorila jemná kôrka. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.

Hovädzie stehno na ázijský spôsob (s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou)

Ingrediencie: 700 g hovädzieho stehna, 3 strúčiky cesnaku, 2 cm čerstvého zázvoru, 3 PL sójovej omáčky, 1 PL ryžového octu alebo limetkovej šťavy, 1 ČL sezamového oleja (voliteľné), jarná cibuľka, sezam na posypanie, olej na restovanie

Ako na to: Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu). Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť. Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.

Čo so zvyškami hovädzieho mäsa?

Nezostávajte len pri jednom jedle! Zvyšky hovädzieho mäsa môžete využiť na prípravu ďalších chutných pokrmov. Nakrájajte ho na tenké plátky a pripravte sendvič s horčicovým dresingom, pridajte ho do vývaru ako domácu tlačenku alebo ho poduste s vajíčkom a pripravte si luxusné raňajky.

Hovädzie stehno je ako tichý hrdina v kuchyni. Dajte mu čas a správne ho dochuťte, a odvďačí sa vám chuťou, ktorú len tak niečo neprekoná. Je univerzálne, sýte, plné bielkovín, a ak sa správne pripraví, je nádherne jemné.

tags: #hovadzie #zadne #bez #kosti #recepty

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť Maté čaj?
• Rýchly recept na rizoto
• Všestranný pomocník pre dom a záhradu
• Tradičný jablkový kompót
• Kompletný prehľad parnej rúry TPD