Recept na kučeravý kel: Objavte kulinárske možnosti a zdravotné benefity

Kučeravý kel zrejme nepatrí medzi všeobecne obľúbenú zeleninu, ale je to škoda. V skutočnosti by každý mal konzumovať najmenej päť porcií ovocia a zeleniny denne. Zelenina - nevynímajúc kel kučeravý (Brassica oleracea convar) je dôležitou súčasťou vyváženej stravy a zdravého životného štýlu. Ukrýva v sebe obrovské množstvo vitamínov (A, B, C, E), bioflavonoidov, bielkovín, vlákniny, stopových prvkov a minerálnych látok (vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán, meď).

Poďme sa spoločne pozrieť na to, prečo by sme mali zaradiť kučeravý kel do svojho jedálnička, aké má nutričné hodnoty, zdravotné benefity a ako ho pripraviť.

Prečo zaradiť kučeravý kel do svojho jedálnička?

Kučeravý kel, známy aj ako listový kel (Brassica oleracea convar), si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Niet sa čomu čudovať, táto nenáročná listová zelenina s charakteristickou chuťou je doslova nabitá živinami, ktoré prispievajú k zlepšeniu zdravia a prevencii mnohých ochorení. Vďaka svojej všestrannosti sa dá v kuchyni využiť na nespočetné množstvo spôsobov, od polievok a príloh až po smoothies a zapekané jedlá.

Môžeme smelo vyhlásiť, že kučeravý kel (listový kel), bohatý na živiny je najzdravší zo všetkých kapustovín, jeho kučeravé listy obsahujú takmer všetky dôležité živiny. Je to taká zdravie chrániaca superpotravina, ktorá rastie v hlúboch, jeho veľké listy sa otvárajú zo stonky a ich stredom prechádza tzv. hlavná žila. Vďaka svojmu nutričnému profilu a všestrannosti vyniká medzi superpotravinami a z dlhodobého hľadiska sa oplatí s ním spriateliť. Táto zelenina s rozstrapkanými listami, tiež známa ako listový kel, je jedna superpotravina. Má vysoký obsah bielkovín, vápnika, železa, vitamínu A a ďalších protirakovinových zložiek. Obsahuje viac vitamínu C ako ktorákoľvek listová zelenina.

I napriek tomu je to zelenina, ktorú vôbec nepovažujeme za očarujúcu a ktorú konzumujeme iba zriedka. Preto nezakúsime ani zdravie chrániace účinky kelu, čo je dosť smutné. Táto superzelenina totiž vďaka svojim vlákninám podporuje trávenie, urýchľuje metabolizmus, takže jej konzumáciou sa môžeme zbaviť aj tukových vankúšikov. Listový kel obohatí šaláty a prílohy nepostrádateľnými živinami a dodáva im príjemnú farbu. Jeho živiny môžu prispievať k zlepšeniu zdravia a predchádzaniu mnohým ochoreniam. Obsahuje vlákninu, antioxidanty, vápnik a vitamín K a obsah chlorofylu v ňom môže mať ďalšie zdravotné výhody.

Nutričné hodnoty kučeravého kelu

Kučeravý kel sa radí medzi tzv. superpotraviny, a to právom. Jeho kučeravé listy obsahujú takmer všetky dôležité živiny, ktoré potrebujeme pre správne fungovanie organizmu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov (A, C, B6, E a K), minerálov (mangán, meď, draslík, vápnik), vlákniny a fytochemikálií.

Vitamíny: Kučeravý kel obsahuje oveľa väčšie množstvo vitamínov ako iné druhy zeleniny. Je taktiež bohatý na železo, čím hravo predbehne všetky živočíšne produkty.
Vláknina: Kel má mimoriadne vysoký obsah vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne trávenie a udržanie zdravého črevného mikrobiómu.
Antioxidanty: Karotenoidy a antioxidačné polyfenoly v keli prispievajú k ochrane buniek pred poškodením voľnými radikálmi a môžu znižovať riziko vzniku chronických ochorení.
Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny: Kučeravý kel obsahuje aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré majú protizápalové účinky a môžu pomôcť zmierniť príznaky artritídy a srdcových chorôb.

Pre vegánov je preto ideálnym zdrojom ľahko vstrebateľného vápnika (vstrebateľnosť okolo 50 %), na rozdiel od maku, ktorý má síce vysoký obsah vápnika, ale jeho vstrebateľnosť je veľmi nízka.

Zdravotné benefity kučeravého kelu

Podpora trávenia a metabolizmu: Vďaka vysokému obsahu vlákniny kučeravý kel podporuje trávenie a urýchľuje metabolizmus, čo môže viesť k redukcii tukových vankúšikov.
Ochrana zraku: Luteín a zeaxantín, ktoré sa nachádzajú v keli, spomaľujú proces starnutia a chránia zdravie očí.
Detoxikácia organizmu: Vláknina a síra v keli sú vynikajúce na detoxikáciu tela a udržanie zdravia pečene.
Prevencia rakoviny: Chlorofyl v kučeravom keli a ostatnej zelenej zelenine môže pomôcť zabrániť organizmu absorbovať rakovinotvorné heterocyklické aminokyseliny, ktoré sa produkujú pri príprave potravín živočíšneho pôvodu pri vysokej teplote.
Podpora zdravia kostí: Vysoký obsah vápnika a vitamínu K v keli prispieva k udržaniu zdravých kostí a prevencii osteoporózy. Je mimoriadne vhodný pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia.
Znižovanie cholesterolu: Kel obsahuje látky, ktoré viažu žlčové kyseliny a znižujú hladinu cholesterolu v organizme. Môže tiež znižovať vysoký krvný tlak a hladiny triglyceridov v krvi.

Kučeravý kel a ostatná zelená zelenina obsahujúca chlorofyl môžu pomôcť zabrániť organizmu absorbovať rakovinotvorné heterocyklické aminokyseliny. Tie sa produkujú vtedy, keď sú potraviny živočíšneho pôvodu pripravované pri vysokej teplote. Jedným z najbežnejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Luteín a zeaxantín v keli spomaľujú tento proces a chránia tak zdravie očí.

Druhy kelu

Hoci existuje viacero druhov kelu, najznámejšie sú:

Kučeravý kel (listový kel): Má kučeravé listy a sviežu, mierne horkastú chuť.
Toskánsky kel (čierny kel, toskánska čierna palma): Má dlhé kopijovité, tmavozelené listy s fľakmi. Jeho chuť je hlboká a zemitá, menej horká ako kel kučeravý, s mierne orechovou chuťou.
Červený kel: Má ploché, strapaté listy, ktoré sa podobajú dubovým listom. Jeho chuť je menej korenistá, sladkastá.
Hlávkový kel: Najrozšírenejší druh, ktorý sa dá upravovať snáď všetkými spôsobmi. Možno ho variť, dusiť, vyprážať, zapekať, pridávať do šalátov, do zmesí na fašírky.
Ružičkový kel: Má výraznú chuť a skôr sa hodí na zapekanie.

Ako pripraviť kučeravý kel: Inšpirácie pre každého kuchára

Kel je možné spracovať všetkými možnými spôsobmi. Pred prípravou je dôležité kel dôkladne umyť a odstrániť hrubé stonky a rebrá. Listy je možné nakrájať na menšie kúsky alebo ich nechať vcelku.

Tepelná úprava: Kel je potrebné tepelne upraviť, aby bol ľahšie stráviteľný. Krátke varenie (4 minúty pre chrumkavé listy, 10 minút pre mäkké listy), dusenie, zapekanie alebo restovanie sú ideálne spôsoby. Ak chcete predísť nadúvaniu, varte kel spolu so saturejkou.
Surové šaláty: Pre surové šaláty je vhodné listy kelu jemne premasírovať, aby sa rozložila celulóza a uvoľnili živiny.
Polievky: Kel sa výborne hodí do polievok. Môžete ho pridať do zeleninovej polievky, alebo si pripraviť krémovú polievku z kučeravého kelu.
Smoothies: Kučeravý kel je obľúbenou surovinou na prípravu zelených smoothies.
Prílohy: Kel sa dá pripraviť ako príloha k mäsu alebo rybe. Výborný je dusený, restovaný alebo zapečený.
Zapekané jedlá: Kel sa skvele hodí do zapekaných jedál. Môžete ho kombinovať so zemiakmi, zeleninou, tofu alebo syrom.

Ak chcete kučeravý kel pridať do polievky alebo iného pokrmu, je lepšie povykrajovať z neho najskôr stonky, z listov hrubé rebrá a listy nakrájať na drobnejšie kúsky. Celé kelové listy môžete povariť v osolenej vode alebo vo vývare, po 4 minútach budú listy chrumkavé a po 10 minútach už úplne zmäknú. Zľahka uvarené listy môžete plniť ako závitky. nasekané listy kučeravého kelu môžete používať namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek. Vynikajúce sú natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.

Na internete existuje veľa receptov z tejto zeleniny: zaprávaný kel, šalát z kelu, fit recepty z kelu a mnoho ďalších.

Recepty s kučeravým kelom: Inšpirujte sa!

Kelový prívarok

Polievka z kučeravého kelu

Na troške oleja opražte cibuľu. Až začne sklovieť, pridajte nastrúhanú mrkvu. Po chvíľke prilejte zeleninový vývar, pridajte nastrúhanú zemiak, cesnak a nasekaný kel kučeravý. Osobne ešte po rozmixovaní pridávam na jemno nasekaný kel kučeravý.

Zapečený kel

Na oleji opražte cibuľu spolu s cesnakom, ale nie veľmi dlho, aby cesnak nezhorkol. Pridajte nakrájané tofu a spoločne ešte chvíľu opečte. Potom príde na rad nastrúhaná mrkva s nakrájaným kelom. Poduste približne 10 minút na miernom ohni, ale nie až do zmäknutia. Pripravte si cesto na zaliatie: V rastlinnom mlieku rozmiešajte 1/2 lyžičky jedlej sódy, 3 lyžice oleja a približne 5 lyžíc Hrašky. Pokiaľ bude konzistencia príliš tekutá, pridajte ešte múku. Túto zmes krátko povarte a až potom nalejte na kel.

Zapečený ružičkový kel so zemiakmi

Ružičkový kel chutí najlepšie so zemiakmi. Vyskúšajte zapečený: Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkový kel očistite a rozpoľte. Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a prelejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky, prípadne kukuričnej múky.

Kučeravý kel plnený ryžou, ricottou a tuniakom

Hľadáte nový a zdravý spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček? Tento recept na kučeravý kel plnený ryžou, ricottou a tuniakom je ideálny pre všetkých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a chutné. Plnené listy kučeravého kelu sú nielen plné výživných látok, ale aj skvele vyzerajú na tanieri. Kombinácia jemnej ricotty, šťavnatého tuniaka a dokonale uvarenej ryže vytvára lahodné jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept je skvelý na ľahký obed alebo večeru a jeho príprava je jednoduchá a rýchla. Vyskúšajte ho a užite si zdravé a chutné jedlo plné bielkovín a vitamínov!

Postup:

Umyte a jemne osušte listy kelu.
Odstráňte najtvrdšiu časť zo stredu a blanšírujte v jemne osolenej vode 3 minúty, sceďte ich a nechajte uschnúť na papieri.
Ryžu uvarte podľa návodu na obale.
Zmiešajte ricottu, scedeného tuniaka a uvarenú ryžu.
Na každý list kelu pridajte lyžicu plnky a zrolujte.
Všetky rolky poukladajte do olejom vymastenej zapekacej misy a pečte pri teplote 180 stupňov 15/20 minút.

Tipy a triky pre prácu s kučeravým kelom

Výber a skladovanie: Rozhodne vyberajte mladé, nie príliš vyrastené listy. Majú o poznanie lepšiu chuť, sú lepšie stráviteľné a pred konzumáciou nevyžadujú tepelnú úpravu. Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na nejakom temnom a chladnom mieste, ideálne v chladničke alebo v pivnici pri teplote -4 °C.
Príprava: Ak chcete kučeravý kel pridať do polievky alebo iného pokrmu, je lepšie povykrajovať z neho najskôr stonky, z listov hrubé rebrá a listy nakrájať na drobnejšie kúsky.
Využitie: Nasekané listy kučeravého kelu môžete používať namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek. Vynikajúce sú natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.
Alternatívy: Pre tých, ktorí nemajú čas, ani náladu zaoberať sa s jeho prípravou, je ideálnou voľbou bio kučeravý kel prášok. Môže sa primiešať do koktejlov, pripraviť z neho smoothies, resp. pridať do prívarkov a cesta na koláče.

Beta-blokátory, najbežnejšie predpisované lieky pre pacientov s ochorením srdca, môžu spôsobiť zvýšenie hladiny draslíka v krvi. Pacienti užívajúci beta-blokátory by mali potraviny s vysokým obsahom draslíka, napríklad kel kučeravý, konzumovať striedmo. Príliš veľké množstvo draslíka môže byť škodlivé pre osoby, ktorým obličky nefungujú správne.

tags: #recept #na #kel #kučeravý #recepty