Recept na dokonalú bravčovú krkovičku: Šťavnatá, chutná a plná vôní
Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu pečenú krkovičku, ktorá je neuveriteľne šťavnatá a plná bohatej chuti? Tento TOP recept si zaručene zamilujete. Krkovička je v našich domácnostiach veľmi obľúbená nielen kvôli svojej chuti, ale aj pre svoju univerzálnosť a možnosť prípravy na mnoho spôsobov. Je to mäso, ktoré je prirodzene šťavnaté, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rôzne kulinárske úpravy. Od klasického pečenia cez grilovanú verziu až po rôzne druhy dusenia - krkovička je vždy zárukou chutného jedla.
Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá. Bravčová krkovička bez kosti je obľúbený kus mäsa pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Vďaka mramorovému efektu prerastania tukom zostáva mäso šťavnaté počas prípravy, čo zaručuje lahodný výsledok. Je šťavnatá, jej príprava je jednoduchá a dá sa urobiť na veľa spôsobov.
Zdroj: Wikimedia Commons
Charakteristika bravčovej krkovičky
Krkovička sa nachádza v hornej časti krku ošípanej. Je charakteristická svojou chuťou, šťavnatosťou a obsahom tuku, ktorý je vo vnútri mäsa. Tento tuk zabezpečuje, že mäso zostane šťavnaté aj po tepelnej úprave. Krkovička nemá mastnú blanu po obvode, ale je z časti prerastená tukom, čo vytvára tzv. mramorový efekt. Chuťovo výrazné, šťavnaté mäso z hornej časti krku obsahujúce tuk vo vnútornej časti.
Všestranné využitie
Bravčová krkovička bez kosti má veľmi široké využitie v kuchyni. Len máloktorý druh mäsa má tak široké využitie. Krkovičku je možné upravovať vo forme kotliet, steakov, rezňov, nakrájanú na kocky alebo ako mleté mäsko. Na závitky sa hodia chudšie plátky bez kosti, aby sa dobre balili. Môže sa upravovať na rôzne spôsoby:
- Kotlety a steaky: Ideálne na grilovanie alebo panvicu.
- Rezance: Vhodné na vyprážanie alebo dusenie.
- Kocky: Používajú sa do gulášov, perkeltov alebo špízov.
- Mleté mäso: Vhodné na prípravu fašírok, sekaných alebo plnených paprík.
- Závitky: Chudšie plátky bez kosti sú ideálne na plnenie a rolovanie.
Pečená krkovička, Krkovička na smotane, Krkovička na pive, Cigánska pečienka, Vyprážaný bravčový rezeň, Grilovaná krkovička, Živánska, Španielske vtáčiky, Bravčový špíz, Bravčové roládky, Huspenina ...
Kombinácie chutí
Na dosiahnutie lahodnej chuti sa krkovička často kombinuje s rôznymi ingredienciami. Na dosiahnutie lahodnej chuti krkovičku možno kombinovať s cibuľou, cesnakom, korením (napr. gyros alebo kari), rascou a tiež s pivom. Ako sú:
- Cibuľa a cesnak
- Koreniny (gyros, kari, rasca)
- Pivo
- Horčica
Všeobecné tipy pre prípravu krkovičky
Pri výbere krkovičky dbajte na jej vzhľad. Mala by mať ružovú farbu a primerané množstvo tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť. Pred tepelnou úpravou krkovičku nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky (cca 2 cm pre rezne, hrubšie pre steaky). Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a zľahka naklepte. Naklepaním narušíte svalové vlákna, čím bude mäso krehkejšie. Ak máte čas, nechajte krkovičku marinovať v obľúbenej marináde. Marináda dodá mäsu extra chuť a pomôže ho zjemniť. Vyskúšajte napríklad marinádu z olivového oleja, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy. Krkovičku pripravujte pri strednej teplote, aby sa prepiekla rovnomerne a nevysušila. Pri pečení v rúre je ideálna teplota 180 °C. Pri grilovaní dbajte na to, aby nebol oheň príliš silný. Doba prípravy závisí od hrúbky plátkov a spôsobu prípravy. Rezne stačí opiecť na panvici z každej strany 4-5 minút. Pečenie v rúre trvá zvyčajne 60-90 minút. Po upečení nechajte krkovičku pred krájaním 5-10 minút odpočinúť.
Recepty na prípravu krkovičky
1. Rýchla krkovička na panvici s rozmarínom a marhuľovým džemom
Tento recept je ideálny pre prípravu chutného a rýchleho obeda alebo večere.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička nakrájaná na plátky
- Soľ, korenie
- Nasekaný rozmarín
- Lyžica marhuľového džemu
- Maslo
- Citrónová šťava
- Olej
Postup:
- Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky.
- Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme.
- Restujeme na rozpálenej panvici s olejom.
- Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu.
- Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá. Servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu. Ako prílohu môžeme podávať zemiakovú kašu.
2. Zapečená krkovička na pive a horčici s chrumkavými pučenými zemiakmi
Tento recept kombinuje jemnú chuť krkovičky s pikantnou horčicovou omáčkou a chrumkavými zemiakmi.
Ingrediencie na mäso:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti (cca 10 plátkov)
- 200 ml svetlého piva
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL drvenej rasce
- Soľ
Ingrediencie na zemiaky:
- 1 kg menších nových zemiakov
- Mletá červená paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Soľ
- Na posypanie petržlenová vňať
Postup:
- Krkovičku si nakrájame na plátky.
- Plátky mäsa z jednej strany potrieme 1 PL horčice a posypeme drvenou rascou a soľou.
- Mäso poukladáme do zapekacej misky natretou stranou hore.
- Zvyšnú polovicu horčice zmiešame s pretlačenými strúčikmi cesnaku, pivom, soľou a 2 dcl vody.
- Zmesou podlejeme mäso.
- Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C na asi 60 minút.
- Po pol hodine mäso otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po hodine pečenia mäso znova otočíme, zvýšime teplotu na 200 °C a necháme ešte bez pokrievky zapiecť asi 15 minút. Podľa potreby možno mäso ešte trochu podliať.
- Počas pečenia si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich a so šupkou uvaríme do polomäkka v osolenej vode (asi 15 minút).
- Zemiaky následne rozmiestnime na plech s papierom na pečenie.
- Roztlačíme ich pučidlom na zemiaky, posolíme a pridáme koreniny.
- Po upečení mäsa dáme zemiaky do rúry na asi 15 minút pri teplote 200 °C. V strede pečenia zemiaky pretočíme na druhú stranu.
- Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
3. Výborná pečená krkovička na šťave s bielym vínom a hubami
Tento recept je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti.
Ingrediencie:
- Krkovička bravčová, asi 600 g
- 2 dcl bieleho vína
- 400 gramov šampiňónov
- 1 cibuľa
- Hladká múka (podľa potreby)
- 250 g smotany na šľahanie
- Olej
- Soľ a mleté čierne korenie
- 2 dcl vývaru
Postup:
- Mäso nakrájame na 4 plátky. Tie osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Na panvici si rozpálime olej a každý plátok krkovičky na nej sprudka opečieme z oboch strán.
- Mäso poukladáme do pekáča, podlejeme ho vínom, prikryjeme a dáme do rúry na asi 50 minút (pri teplote 170 °C).
- Počas pečenia mäso niekoľkokrát podlejeme šťavou a na záver ho necháme dopiecť bez zakrytia (aspoň 10 minút).
- Počas pečenia mäsa si pripravíme omáčku. Umyté šampiňóny pokrájame na plátky.
- Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme huby, osolíme, okoreníme a pražíme.
- Následne podlievame vývarom a dusíme do zmäknutia.
- Na záver primiešame smotanu s trochou hladkej múky a necháme prevrieť.
4. Šťavnatá pečená krkovička so zeleninou
Tento recept je plný chutí a vitamínov.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ, sušený cesnak, grilovacie korenie
- Sójová omáčka
- Olej
- Mrkva, paštrnák, červená cibuľa
- Vývar
- Bobkový list, zrnká celého čierneho korenia, zväzok byliniek
- Predvarené zemiaky
- Rasca
Postup:
- Mäso osolíme, posypeme sušeným cesnakom a grilovacím korením. Tiež ho trochu pokvapkáme sójovou omáčkou.
- Necháme postáť v chlade aspoň 20 minút a následne jednotlivé plátky z oboch strán sprudka opražíme v hlbšej panvici s olejom.
- Mäso poukladáme do zapekacej misky a posypeme rascou.
- Na panvici s výpekom opečieme na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, paštrnák aj červenú cibuľu. Osolíme, podlejeme trochou vývaru, pridáme bobkový list, zrnká celého čierneho korenia a zväzok byliniek.
- Privedieme k varu a povaríme asi 3 minútky.
- Celú zeleninovú zmes aj s vývarom pridáme k mäsu.
- Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C.
- Po asi 40 minútach mäso odkryjeme a pridáme predvarené nakrájané zemiaky ochutené grilovacím korením.
- Podľa potreby ešte podlejeme vývarom a necháme dopiecť (asi 15 až 20 minút).
5. Pečená bravčová krkovička s cibuľou a šošovicou
Tento recept je sýty a plný bielkovín.
Postup:
- Štyri strúčiky cesnaku prelisujeme, zmiešame s rascou a dôkladne votrieme do mäsa.
- K mäsu nasypeme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou.
- Zakryjeme a pri teplote 180 °C pečieme asi 2 hodiny.
- Po 1,5 hodine odkryjeme a zvyšok času pečieme bez zakrytia.
- Koreňovú zeleninu aj stopkový zeler nakrájame na kocky a orestujeme na oleji v hrnci.
- Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a pretlačené zvyšné 4 strúčiky cesnaku. Restujeme asi 15 minút.
- Potom pridáme paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko povaríme.
- Pridáme premytú šošovicu, bobkové listy a zalejeme vývarom.
- Necháme dusiť na miernom plameni asi 30 minút.
- Podľa potreby ešte osolíme, okoreníme a tiež pridáme trochu petržlenovej vňaťky.
- Pred dovarením trochu šošovice rozmixujeme ponorným mixérom a vrátime späť do jedla na zahustenie.
- Pečenú krkovičku vcelku ešte nakrájame.
6. Jednoduchý recept na syrovo-mrkvové závitky z krkovičky
Tento recept je zaujímavou alternatívou klasických rezňov. Syrová a zeleninová náplň dodá krkovičke šťavnatosť a originálnu chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky vcelku
- Soľ a mleté čierne korenie
- 2 neúdené parenice
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Čerstvá bazalka
- Olivový olej
- 2 lyžice masla
- 200 ml bieleho suchého vína
Postup:
- Krkovičku nakrájame na plátky a trochu naklepeme. Osolíme a okoreníme. Špicom noža narežeme blany.
- Na každý plátok mäsa postupne položíme dlhý pás syra, plátky mrkvy a petržlenu (nastrúhané škrabkou) a lístky bazalky.
- Krkovičku zrolujeme a prichytíme špáradlom.
- Závitky na oleji opečieme zo všetkých strán do zlatohneda.
- Následne k mäsu pridáme maslo a necháme rozpustiť.
- Podlejeme vínom, chvíľu povaríme a preložíme do zapekacej misy.
- Prelejeme výpekom a pečieme v rúre asi 30 minút pri teplote 200 °C.
- Počas pečenia párkrát polejeme výpekom.
7. Zdravo pečená krkovička na cibuli a šampiňónoch
Tento recept je zdravšou alternatívou klasickej pečenej krkovičky. Použitie cibule a šampiňónov dodá jedlu vlákninu a vitamíny.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 500 g šampiňónov
- 2 stredné cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 vetvičky tymianu
- 1 PL olivového oleja
- 1 PL balsamica
- Soľ a mleté čierne korenie
- 200 ml zeleninového vývaru alebo vody
Postup:
- Krkovičku nakrájame na hrubšie plátky, ktoré jemne osolíme a okoreníme.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.
- Cibulu a cesnak olúpeme a nakrájame, cibuľu na hrubšie plátky a cesnak na tenké plátky.
- Následne pripravíme marinádu zmiešaním olivového oleja, balsamica, rozmarínu a tymianu v miske. Do marinády vložíme krkovičku a necháme ju marinovať aspoň 30 minút, ale ideálne niekoľko hodín.
- Kým sa mäso marinuje, na panvici na strednom ohni rozohrejeme trochu olivového oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, restujeme do zlatista. Potom pridáme šampiňóny, trochu ich osolíme a restujeme, kým nezmäknú.
- Predhrejeme rúru na 180 °C.
- Marinovanú krkovičku vyberieme z marinády, ale marinádu si necháme. Na rozohriatej panvici krkovičku z každej strany krátko opečieme, aby sa zatiahla.
- Opečené mäso vyberieme a na dno pekáča rozložíme pripravené šampiňóny s cibuľou. Na ne položíme opečené plátky krkovičky.
- Celé zalejeme zvyšnou marinádou a prilejeme zeleninový vývar alebo vodu.
- Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do rúry. Pečieme zakryté asi 40 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte ďalších 20 minút, aby sa mäso pekne zapieklo a povrch získal zlatistú farbu.
8. Pomaly pečená krkovička s medom a horčicou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú jemné a šťavnaté mäso.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky (vcelku)
- 3 PL medu
- 2 PL dijonskej horčice
- 1 PL hrubozrnnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL sladkej mletej papriky
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL olivového oleja
- 200 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
Postup:
- V miske zmiešame med, dijonskú a hrubozrnnú horčicu, pretlačený cesnak, sladkú papriku, tymian, soľ, čierne korenie a olivový olej. Krkovičku potrieme touto marinádou zo všetkých strán a necháme odležať minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Predhrejeme rúru na 150 °C.
- Mäso vložíme do pekáča a podlejeme vývarom. Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou.
- Pečieme pomaly približne 3 hodiny. Každých 45 minút mäso podlejeme výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Po 3 hodinách zvýšime teplotu na 200 °C, odkryjeme pekáč a necháme mäso zapiecť ešte 15 minút, aby získalo peknú karamelizovanú kôrku.
- Po upečení necháme krkovičku chvíľu odpočinúť, potom ju nakrájame na plátky a podávame so zemiakovým pyré, pečenými zemiakmi alebo dusenou kapustou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Bravčová krkovička pečená v celku: Celý kus krkovičky upečený na koreňovej zelenine s cesnakom. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Šťavnaté plátky krkovičky pečené priamo na zemiakoch.
S čím servírovať krkovičku z rúry?
Existuje mnoho príloh, ktoré sa hodia k pečenej krkovičke z rúry. Výber prílohy závisí od vašich preferencií a od toho, akú marinádu ste na mäso použili. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaky: Zemiaky sú klasickou prílohou k pečenej krkovičke. Môžete ich piecť, variť, smažiť alebo pripraviť ako pyré. Ak chcete zemiaky ochutiť, pridajte k nim bylinky, cesnak alebo maslo.
- Ryža: Ryža je ďalšia skvelá príloha k pečenej krkovičke. Môžete ju uvariť obyčajnú alebo ochutiť zeleninou, bylinkami alebo korením.
- Zelenina: Zelenina je zdravá a chutná príloha, ktorá sa hodí k pečenej krkovičke. Môžete grilovať, piecť alebo dusiť rôzne druhy zeleniny, ako je brokolica, mrkva, cuketa, cibuľa alebo paprika.
- Knedle: Knedle sú tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k pečenej krkovičke. Môžete si ich pripraviť doma alebo kúpiť hotové v obchode.
Grilovaná krkovička ve výrazné marinádě udělá na zahradní párty velkou parádu
tags: #recept #na #kovacsku #krkovicku
