Recept na medovníčky, ktoré nestvrdnú
Všetci to poznáme, domov nám nádherne rozvoniava po vanilke, orieškoch a mede. Taká tá vianočná typická vôňa a nálada. Vaša obľúbená kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás každý deň pripravuje úžasné recepty, ktoré sú domáce a overené. Tradičné, moderné, pečené, nepečené, aj zdravšie pečenie. Nech sa páči.
Naučte sa, ako pripraviť dokonale mäkké medovníčky! Skôr ako začnete, niekoľko dôležitých rád. Ak je v recepte napísané preosiať, preosievajte. Maslo, použité v každom recepte na medovníky, zaručuje, že budú mäkké hneď po upečení a nestane sa vám, že stvrdnú na kameň. Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Tie suché preosejte a premieste. Pridajte všetky ostatné a cesto poriadne vyhneťte tak, aby sa všetky suroviny spojili do jednej kompaktnej masy.
Vianoce sa pomaly blížia a v našich domácnostiach sa začína vianočné pečenie. Máme vianočný recept ako upiecť mäkké medovníčky zo špaldovej múky, ktoré chutia fantasticky. Vyskúšajte tradičné mäkké medovníky. Medovníky sú najlepšie, top recept na mäkké medovníky. Mäkké medovníky, vianočný fotorecept ako upiecť mäkké medovníčky zo špaldovej múky, ktoré chutia fantasticky.
Recept na hneď mäkké medovníčky
Tu je recept na čarovné medovníčky, ktoré sú mäkké hneď po upečení:
Potrebujeme:- 250 gramov zmäknutého masla
- 150 gramov medu
- 150 gramov práškového cukru
- 2 vajcia
- 600 gramov hladkej múky
- perníkové korenie podľa chuti
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
- 1 dl vody
- 1 vajce na potretie
- Na cesto je potrebné pracovať s vychladnutým maslom z chladničky. Maslo si pokrájame na malé kúsky.
- Primiešame k nemu múku a med.
- Vajcia vymiešame spolu s cukrom a prelejeme do maslového základu.
- Všetko dobre premiešame, prisypeme sóda bikarbónu a ľubovoľné množstvo korenín podľa chuti.
- Cesto opäť dobre zapracujeme a pozrieme sa, či má dobrú konzistenciu. Ak je priveľmi suché a husté, postupne prilievame vodu aby sme dosiahli želanú kvalitu cesta.
- Na hodinu odložíme do chladničky a zatiaľ si pripravíme formičky.
- Potom ho vyvaľkáme, vykrojíme medovníčky a poukladáme ich na mastný papier.
- Pečieme v rúre na 180 stupňov maximálne desať minút!
- Potom ich ešte horúce potrite rozšľahaným vajcom.
Ďalšie odskúšané triky, ako udržať medovníčky mäkké
- Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte však pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Pravideľne ho meňte.
- Dovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb. Keď je už kúsok suchý, vymeňte ho za čerstvý.
- Medovníky tiež môžete potrieť rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.
- Pozor na med, ktorý použijete pri pečení.
Vyskúšajte tento recept na medovníky, ktoré nestvrdnú ani do januára. Ak sa samozrejme nezjedia. Kľúčom k príprave mäkkých medovníkov, ktoré nevyschnú a nestvrdnú, je zamerať sa na niekoľko dôležitých aspektov receptúry a postupu prípravy. Pri príprave je kľúčové nemiesiť cesto na medovníky príliš dlho - dlhé miesenie môže práve spôsobiť, že medovníky budú po upečení tvrdé. Pri pečení je rozhodujúce kontrolovať medovníky a neprepiecť ich; pečte ich len dovtedy, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu.
Ak si medovníky pečiete dopredu, je dobré po upečení ich nechať niekoľko dní odležať v uzatvorenej nádobe, aby sa dostali do tej správnej formy. Použitie korenín ako zázvor, škorica alebo klinčeky môže tiež prispieť k udržaniu vlhkosti. Na úvod si zamiesime múku s cukrom, vajcami, pridáme aj med a sódu bikarbónu. Do zmesi pridáme škoricu a klinčeky. Cesto necháme oddýchnuť v chladničke zabalené v potravinovej fólií minimálne 12 až 24 hod.
Na druhý deň cesto rozdelíme na polovice a postupne oba kusy rozvaľkáme na plát s hrúbkou asi 0,5 cm. Z tohto množstva pripravíme aj 4 plechy (tie treba jemne potrieť olejom, alebo použiť papier na pečenie). Pred pečením medovníky potrieme žĺtkom vyšľahaným s mliekom. Medovníky pečieme v rúre na 130 °C asi 20 minút každý plech. Skúste aj dva plechy naraz. Vyskúšajte aj náš recept na šťavnatý perník. Alebo aj ďalšie vianočné koláče. Napríklad kokosové rožky, alebo klasické linecké cesto.
Ďalšie recepty na cesto
Vyskúšajte niektorý t týchto 4 receptov na cesto:
1. recept
Potrebujeme na 40 kusov:
- 500 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 125 g masla
- 125 g medu
- 3 vajíčka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL škorice
- 4 rozdrvené klinčeky
Poleva:
- 1 bielok
- 150 g práškového cukru
- 2 PL citrónovej šťavy
Takto sa to podarí:
- Zmiešame sypké suroviny, do ktorých pridáme vajíčka, roztopené maslo a med. Vypracujeme cesto, ktoré dáme na noc odležať do chladničky.
- Na druhý deň cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Dáme na 12 minút piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Po upečení ešte horúce potrieme vajíčkom roztrepaným s 1 lyžicou vody.
- Z bielka a preosiateho cukru vyšľaháme tuhú polevu, do ktorej postupne pridáme citrónovú šťavu. Polevu dáme do vrecúška s malou dierkou a vychladnuté medovníky zdobíme podľa fantázie.
Čas prípravy: 30 minút
Čas odležania: 12 hodín
Čas pečenia: 12 minút
2. recept
V mise zmiešame 1050 g hladkej múky, 450 g práškového cukru, 360 g tekutého medu, 6 vajec, 4 PL medovníkových korenín (škorica, aníz, klinček) a 2 ČL sódy bikarbóny. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme aspoň 2 hodiny postáť.
3. recept
Vo veľkej mise zmiešame 600 g hladkej múky, 300 g práškového cukru, 100 g masla, 4 PL tekutého medu, 3 vajcia, 1 ČL sódy bikarbóny a 1 PL škorice. Všetky suroviny spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme v chlade odstáť 3 až 5 hodín.
4. recept
Vymiesime hladké cesto, ktoré môžeme ihneď vyvaľkať a piecť.
Ako pripraviť základnú bielu polevu na medovníky
Potrebujeme:
- 1 bielok
- 200 g práškového cukru
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- podľa potreby 1 ČL škrobovej múčky
Takto sa to podarí:
Vo väčšej mise vymiešame bielok s niekoľkokrát preosiatym cukrom, škrobom a citrónovou šťavou. Poleva je hotová, ak sa leskne a je vláčna. V prípade, že je bielok väčší a poleva riedka, pridáme ďalší preosiaty cukor.
Suroviny
Bielok: Na klasickú bielu medovníkovú polevu vždy používame čerstvý bielok. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka dbáme o to, aby sa do bielku nedostala ani minimálna časť žĺtka, pretože by mohla výsledok zafarbiť. Pred začiatkom miešania necháme bielok krátko odstáť v izbovej teplote, lepšie sa totiž spojí s cukrom.
Práškový cukor: Do polevy používame práškový cukor. Čím je je cukor jemnejší, tým lepšie sa spojí s bielkom. Pred zamiešaním k bielku cukor niekoľkokrát preosejeme cez jemné sito. Ak chceme mať istotu, že je cukor dôkladne preosiaty, môžeme ho presypať aj cez čistú dámsku silonku. Tak v ňom neostanú kryštáliky, ktoré by mohli pri zdobení upchať otvor zdobiaceho vrecka alebo kornútu.
Zemiakový škrob: Na zahustenie môžeme použiť zemiakový škrob, ktorý je biely a nezafarbí polevu. Vďaka kukuričnej škrobovej múčke by mohla výsledná poleva získať farbu so žltými odtieňmi. Škrob však iba uľahčuje zahustenie, v tradičných receptoch sa nepoužíva. Nahrádza ho totiž dlhšie miešanie.
Pomôcky
Pred samotným zdobením si pripravíme špeciálne igelitové vrecko s plastovým mininadstavcom alebo pevné mikroténové vrecko, do ktorého urobíme ihlou malý otvor. Môžeme si však vyrobiť aj kornút z pergamenového papiera. S týmito pomôckami však na medovníky nanášame kontúrové ozdoby. Pre jemnejšie tieňovanie zriedenou polevou použijeme malý štetec. Poleva sa dá nanášať aj pomocou čistej injekčnej striekačky s úzkym otvorom.
Ako správne miešať
Polevu miešame ručne alebo kuchynským robotom, ktorý má program miešania. Poleva by sa za žiadnych okolností nemala šľahať. Dostalo by sa tak do nej priveľa vzduchu, vďaka čomu by skôr uschla, začala by sa drobiť a opadávať. Miešame dôkladne a minimálne 20 minút. Výsledná poleva by mala mať konzistenciu vyšľahanej šľahačky a nemala by odkvapkávať. Zahustiť sa dá pridaním cukru, škrobom alebo dlhším miešaním. Ak si pri zdobení neveríme, účinným spôsobom, ako vytvoriť linku na medovníkoch je aj špajdľa, ktorú namáčame do polevy a vzor ňou na medovník nakreslíme.
Zdobenie
Vždy 1 až 2 lyžice polevy dáme do pripraveného vrecúška alebo kornúta. Hore ho zrolovaním alebo preložením stlačíme, čím polevu posunieme k otvoru. Jemným tlakom prstov a zároveň pohybom ruky v smere linky ozdobíme medovníky najprv dookola po obvode. Môžeme si pomôcť voľnou rukou, ktorá medovník pridŕža a prípadne ním pomaly otáča. Na ďalšiu dávku polevy si musíme zobrať nový kornútok, vrecúško stačí prepláchnuť vodou.
Tieňovanie
Časť polevy prelejeme do pohára a zriedime ju niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Zriedenú polevu nanášame štetcom na predely vytvorené (už zaschnutou) linkou hustej polevy. Necháme zaschnúť a prípadné ďalšie ornamenty nanesieme až potom.
Natieranie
Ide o najrýchlejší a najjednoduchší spôsob ako ozdobiť medovníky. Bielkovú polevu trochu zriedime citrónovou šťavou. Polevu plochým štetcom nanesieme na medovníky a vytvorenú glazúru necháme dôkladne uschnúť.
Je dobré vedieť, že...
- Polevu na medovníky nanášame až deň-dva po ich upečení. Inak by sa poleva lámala a odlupovala.
- Poleva schne približne 30 minút.
- S ozdobenými medovníkmi treba zaobchádzať opatrne, aby sa nepoškodilo a nerozmazalo hotové dielo.
Recept na ihneď mäkké kakaové medovníčky
Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale prečo si ich neužiť aj počas roka? Tento recept vám ukáže, ako pripraviť mäkké kakaové medovníčky, ktoré sú pripravené na konzumáciu ihneď po upečení. Sú tmavšie vďaka kakau a krásne na nich vynikne biela poleva.
Existuje veľa receptov na medovníčky, ale tento je overený a výsledkom sú nielen chutné, ale najmä stále mäkké medovníky, ktorým netreba nijako pomáhať. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín.
Prečo práve kakaové medovníčky?
Kakaové medovníčky sú obmenou klasických medovníkov, ktorá prináša hlbšiu chuť a tmavšiu farbu. Kakao nielenže obohacuje chuť, ale aj zvýrazňuje zdobenie bielkovou polevou, čím sú medovníčky vizuálne atraktívnejšie. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník. Medovníčky sú ihneď mäkké a nie je potrebné ich nechať odležať.
Recept na ihneď mäkké kakaové medovníčky
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
Postup:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie spolu spracujeme. Nemusíte sa obávať, ak sa vám cesto bude lepiť, je to v poriadku. Ak sa vám cesto veľmi lepí, môžete ho nechať stuhnúť v chladničke, ako odporúča Martina M.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme perníčky rôznych tvarov.
- Pečenie: Perníčky poukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Dôležité je piecť ich krátko, aby neboli tvrdé, ako radí Jana K.
- Potieranie: Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekne lesklé. Môžete do vajíčka pridať trošku mlieka, ako odporúča jeden z tipov.
- Zdobenie: Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk). Na zdobenie je ideálne použiť extra jemný práškový cukor, ktorý preosejeme cez sitko, aby sa neupchávali špičky sáčkov alebo zdobiacich pištolí.
Tipy a triky
- Je veľa receptov na medovníčky, ale ja už dlhé roky pečiem podľa tohto.
- Môžete ho rozvaľkať na placku a nechať stuhnúť, ako odporúča Maťa S., čo urýchli proces.
- Krátke pečenie: Pečte perníčky krátko, aby neboli tvrdé. Ak ich pečiete dlhšie, nechajte ich vychladnúť na papieri na pečenie, ako odporúča Jana K.
- Skladovanie: Medovníčky skladujte v plechovej dóze s kúskom jablka, ktoré udrží vlhkosť a zabezpečí, že budú mäkké. Jablko pravidelne vymieňajte, aby nezačalo plesnieť. Alternatívne môžete použiť aj kúsok chleba.
- Lesklé perníčky: Na potretie perníčkov použite rozšľahané vajíčko s trochou mlieka. Potierajte ich ihneď po vybratí z rúry.
- Mäkkosť medovníkov: Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Dávajte pozor na správny pomer medu, masla a múky.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Silikónový val: Použite silikónový val na vaľkanie cesta, aby sa nelepilo.
- Poleva: Na zdobenie použite hustú polevu, ktorú môžete zriediť horúcou alebo studenou vodou. Pripravujte ju ručne, aby nevznikali vzduchové bubliny.
Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?
Správne skladovanie je kľúčové pre udržanie mäkkosti medovníkov. Tu je niekoľko tipov:
- Plechová dóza: Uložte medovníčky do plechovej dózy, ktorá ich ochráni pred vysychaním.
- Jablko alebo chlieb: Pridajte do dózy kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Pravidelne ich vymieňajte.
- Rum: Ak sú medovníčky určené len pre dospelých, môžete ich potrieť rumom alebo pridať rum na dno nádoby s medovníkmi.
- Vlhkosť v rúre: Ak medovníčky stvrdnú, môžete ich krátko pred podávaním vložiť do rúry s pekáčom s vodou na spodku.
Variácie receptu
- Špaldové medovníčky: Pre zdravšiu verziu použite špaldovú múku.
- Medovníčky pre histaminikov: Vynechajte škoricu a karob a pridajte perníkové korenie.
- Plnené medovníčky: Naplňte medovníčky slivkovým lekvárom alebo kávovým krémom.
- Čokoládové medovníčky: Polejte medovníčky čokoládovou polevou.
Zdobenie medovníkov: Kreativite sa medze nekladú
Zdobenie medovníkov je zábavná aktivita, do ktorej sa môže zapojiť celá rodina. Použite bielkovú polevu, farebné cukríky, oriešky alebo sušené ovocie.
Medovníky zdobíme vždy hustou polevou. Ak potrebujeme vyliať niektoré časti na povrch medovníčka, môžeme si ju zriediť horúcou alebo studenou vodou.
Tipy na zdobenie:
- ETA TIP: Nikdy nepripravujte polevu v kuchynskom robote.
- ETA TIP: Perníčky zdobte minimálne po troch dňoch od upečenia.
- Čo sa týka tvarov, treba začať jednoduchšími, ako sú bodky, čiarky, kvetinky.
- Inšpiráciu, ako medovníky ozdobiť, nájdete aj na internete.
Miroslava Cingelová dodáva: „Každá gazdinka mi dá za pravdu, že posledné kusy budú omnoho krajšie ako prvé. Ja to stále opakujem, že prvých 100 kusov denne je najťažších - potom to už ide samé….“.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Mäkké celozrnné medovníky: Zdravšia verzia medovníkov. Cesto najprv treba nechať odležať v chladničke, ale výsledok stojí za to. Ozdobiť môžete orieškami či sušenými brusnicami.
- Špaldové medovníky aj pre histaminikov: Ak máte doma niekoho s histamínovou intoleranciou alebo ňou sami trpíte, tieto medovníky môžete skúsiť bez výčitiek. Navyše sú hneď mäkké. Ak vynecháte karob a BIO škoricu a pridáte perníkové korenie, získate skvelé špaldové medovníčky.
- Medové tortičky s orechovou plnkou: Nejde síce o klasické medovníky, ale určite zachutia aj ich milovníkom. Tortičky obsahujú aj rum. Ak ich chcete ponúknuť aj mladším, môžete ho vymeniť za kávu.
- Plnené medovníčky: Medovníky v netradičnej verzii. Tieto krásne kúsky s kakaom môžete zlepiť kávovým krémom.
- Medovníky plnené slivkovým lekvárom: Mäkké a chutné medovníky v sebe skrývajú sladké tajomstvo. Naplňte ich slivkovým alebo akýmkoľvek iným lekvárom a dodáte im výnimočnosť.
- Plnené medovníky s čokoládovou polevou: Také iné medovníky - mäkkučké, plnené slivkovým lekvárom, poliate v čokoláde a ozdobené. Ulahodíte aj svojim očiam, nielen chuťovým pohárikom.
- Pardubické medovníky: Príprava týchto medovníkov trvá tri dni. Sú však ľahučké a mäkké a taktiež trvanlivé.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín.
Triky pre udržanie mäkkosti medovníkov
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
- Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
- Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
Základné tipy pre pečenie:
- Suroviny, všetky majú mať izbovú teplotu.
- Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre. Asi 10 minút pri 180 st.
- Zbytok múky dáme na dosku a zapracujeme do cesta až je cesto nelepivé.
- Cesto odložíme na 12 hod.
- Uložíme na plech, vyložený papierom na pečenie.
Recept na kakaové medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké
Je veľa receptov na medovníčky, ale ja už dlhé roky pečiem podľa tohto. Netreba ich nechať odležať, sú...
Ingrediencie:
- 150g práškového cukru (Na menej sladké cesto, keďže sa počíta s tým, že medovníčky sa budú zdobiť cukrom
Postup:
- Do misy preosejeme najskôr sypké suroviny.
- K nim pridáme maslo, vajcia aj med a vypracujeme hladké cesto (najlepšie ručným šľahačom).
- Je dôležité, aby bolo cesto dobre spracované.
- Spracované medovníkové cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme aspoň na pár hodín, najlepšie cez noc, odležať do chladničky.
- Po vybratí z chladničky cesto ešte premiesime v rukách a môžeme ho hneď rozvaľkať a vykrajovať medovníky.
- Po vybratí ešte teplé medovníky potrieme rozšľahaným vajíčkom, do ktorého sme priliali trošku mlieka.
- Ak je 900g dávka cesta pre Vás priveľa, podľa počtu vajíčok si viete suroviny upraviť.
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.
tags: #recept #na #medovnicky #ktore #nestvrdnu
