Tradičný recept na nemecké knedle a inšpirácie zo slovenskej kuchyne

Knedľa je v stredoeurópskej kuchyni stálicou a v slovenskej kuchyni má mnoho podôb. Od klasických kysnutých, cez zemiakové, až po tie plnené ovocím. Poďme sa spoločne pozrieť na tradičný recept na kvasený knedlík a inšpirovať sa aj nemeckou kuchyňou, kde má knedľa tiež svoje pevné miesto.

Kvasený knedlík - návrat ku koreňom

Kvasený knedlík je recept starých materí, ktorý sa pomaly vytráca z našich kuchýň. Jeho príprava si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Chuť je nezameniteľná a pripomína detstvo strávené u babičky.

Recept od babičky Evy: Zemiakovo-tvarohové guľky s čerešňami

Inšpiráciou pre tento článok je recept od babičky Evy, ktorá je majsterkou v príprave knedlíkov a placiek. Jej vnuci sa ich nevedia dojesť a niet sa čomu čudovať. Tentokrát sa babička Eva rozhodla prekvapiť čerešňovými guľkami.

Ingrediencie:

Uvarené zemiaky v šupke
Hrubá pohánková múka (alebo hrubá múka pre klasickú verziu)
Ovsené vločky (obyčajné)
Kypriaci prášok
Tvaroh
Čerstvé čerešne
Rozpustené maslo

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a necháme vychladnúť.
Hrubú pohánkovú múku zmiešame s ovsenými vločkami a kypriacim práškom.
Do múčnej zmesi pomaly zapracujeme zemiakovo-tvarohovú zmes, až kým nevznikne hustejšie, jemne lepkavé cesto.
Cesto vytvarujeme do dvoch valcov, ktoré nakrájame na rovnaké, približne 1,5 cm hrubé plátky.
Umyté a osušené čerešne po jednom vkladáme do plátov cesta a vytvarujeme guľky.
Guľky tvarujeme rýchlo, lebo zemiakové cesto redne. Z uvedeného množstva by malo vyjsť asi 30 kusov.
Pripravené guľky varíme vo vriacej osolenej vode a jemne ich premiešavame, aby sa neprilepili ku dnu hrnca.
Počkáme, kým vyplávajú na hladinu a varíme asi 10 minút, podľa veľkosti.
Uvarené guľky vyberieme z vody a potrieme rozpusteným maslom.

Tip: Pre klasickú verziu stačí nahradiť pohánkovú múku hrubou a použiť obyčajné ovsené vločky.

Knedlíky v nemeckej kuchyni: Regionálne rozdiely a zaujímavosti

Nemecká kuchyňa je rovnako rozmanitá ako krajina samotná. So šestnástimi spolkovými krajinami a viac ako 82 miliónmi obyvateľov je jasné, že o jednotnej kuchyni sa nedá hovoriť. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí.

Juhozápadné Nemecko
Hésensko
Bavorsko a Fransko
Severozápadné Nemecko
Porýnie
Severovýchodné Nemecko
Východné Nemecko

Juhozápadné Nemecko

V Bádensku, ktoré patrí do juhozápadného Nemecka, sú obľúbené zemiakové jedlá, vrátane zemiakovej polievky a šalátu. Kulinárske špeciality ako Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása a teľacie závitky sa často podávajú s knedľami alebo okrúhlymi rezancami. Vo Falcku, ďalšej oblasti juhozápadného Nemecka, sú jedlá výdatné a pikantné. Zemiaky a cibuľa hrajú dôležitú úlohu v miestnej kuchyni a knedle sú obľúbenou prílohou k mäsitým pokrmom. V Sársku, kde ľudia tradične pracovali na poliach a v baniach, sú energeticky bohaté jedlá nevyhnutnosťou. Zemiaková polievka a rôzne zemiakové pokrmy sú tu veľmi populárne. Pre Švábsko sú príznačné cestoviny, no knedle tu tiež majú svoje miesto. Obľúbené sú plnené taštičky a hrubé rezance.

Bavorsko a Fransko

Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa samozrejme pripravuje na mnoho spôsobov. K mäsitým pokrmom sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle.

Tirolské knedle

Severozápadné Nemecko

V severozápadnom Nemecku, konkrétne v Dolnom Sasku a Brémach, obľubujú kari klobásy a ako prílohu zemiaky. Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu, pričom zemiaky sú často podávané ako príloha k mäsitým pokrmom.

###Severovýchodné Nemecko

V Berlíne a Brandenbursku hrajú zemiaky dôležitú úlohu. V Brandenbursku sa z nich pripravuje veľa miestnych špecialít, vrátane zemiakových placiek. V Meklenbursku-Predpomoransku sú prílohou takmer vždy zemiaky.

Východné Nemecko

V oblasti bývalého východného bloku sú obľúbené zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč a zemiakový šalát. V Durínsku sú obľúbenou prílohou zemiakové knedle a zemiakový šalát.

Quinoa a kvasená zelenina: Moderné alternatívy k tradičným prílohám

Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným prílohám, ako sú ryža, zemiaky alebo cestoviny, quinoa je skvelou voľbou. Táto pseudoobilnina je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.

Príprava quinoy:

Quinou dôkladne prepláchneme vo vode.
V pomere 1:2 (jeden diel semien na dva diely vody) zalejeme čistou vodou (alebo vývarom).
Varíme do zmäknutia na miernom plameni asi 15 až 20 minút.

Uvarená quinoa sa dá použiť ako príloha k mäsu, rybám, strukovinovým jedlám, alebo ju môžeme pridať do šalátov, polievok či použiť na prípravu kaše.

Kvasená zelenina: Zdravý doplnok k jedlu

Okrem knedlí a quinoy môžeme ako prílohu k jedlu podávať aj kvasenú zeleninu. Kvasená zelenina je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre naše trávenie.

Príprava kvasenej zeleniny:

Zeleninu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
Do umytého kameninového súdka uložíme na dno zelerovú vňať, postupne pridávame papriku, mrkvu, zeler, karfiol, rajčiny, feferóny a kapustu.
Zvaríme vodu so soľou v pomere 5 dkg soli na 1 l vody.
Zeleninu zalejeme ešte horúcim, nie však vriacim roztokom (cca 50-60 st. C).

Ďalšie kulinárske inšpirácie z Nemecka

Nemecká kuchyňa je v Európe pojem a vzhľadom na to, ako je k nám táto krajina blízka, je celkom známa. Nemecko je rozhodne gastronomickou krajinou a každý, kto sa do nej ponorí, nielenže čo to priberie, ale hlavne si odtiaľ odnesie kopec chutných zážitkov.

Obľúbené nemecké jedlá

K najznámejším jedlám rozhodne patrí Schnitzel, alebo kvalitný a skvelý rezeň s prílohou od zemiakov cez rôzne šaláty či hranolky. Vynikajúcim a totálne nemeckým jedlom je Schweinebraten, pečené kúsky bravčového mäsa, ktoré sa výborne dopĺňajú s chrenom alebo opekanými zemiakmi. Ku klasike dnes patrí aj Currywurst, klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami. Toto jedlo začalo ako streetfood, ale dnes ho už nájdete kdekoľvek a nie len v stánkoch, ale aj v reštauráciách. Nemecko je krajinou klobások a párok a nájdete ich tu v desiatkach rôznych obmenách.

Región Nemecka	Typické jedlá	Obľúbené prílohy
Bádensko	Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky	Knedle, okrúhle rezance
Falcko	Výdatné a pikantné jedlá	Knedle
Bavorsko	Bravčová pečienka, bravčové koleno	Knedle (pečeňové, žemľové, so šunkou, praclíkové)
Severozápadné Nemecko	Kari klobásy	Zemiaky
Východné Nemecko	Sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč	Zemiakové knedle, zemiakový šalát

Sladké dezerty

Milovníci sladkého sa v Nemecku zbláznia, pretože táto krajina ponúka obrovské možnosti vychutnať si sladké dezerty, koláčiky a mnoho iného. Určite musíte skúsiť Apfelstrudel, lahodnú jablkovú štrúdľu, ktorá chutí výborne so zmrzlinou.

Predjedlá a šaláty

Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)

Zemiakový šalát je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Dôležitý je výber kvalitných zemiakov, najlepšie varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.

Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 1 cibuľa, 2 kyslé uhorky, 100 g slaniny, Ocot, olej, horčica, soľ, korenie
Postup: Zemiaky uvarte v šupke. Ošúpte a nakrájajte na plátky. Slaninu opečte a nakrájajte na kocky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorky. Zmiešajte ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejte šalát. Dobre premiešajte a nechajte odstáť.

Obatzda

Obatzda je bavorský syrový nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Obatzda je ideálna ako rýchly snack alebo predjedlo.

Ingrediencie: 250 g camembertu, 50 g masla, 1 cibuľa, Paprika, soľ, korenie, rasca
Postup: Camembert a maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Všetky ingrediencie zmiešajte a dobre premiešajte. Podávajte s praclíkmi alebo chlebom.

Polievky

Eintopf

Eintopf je tradičná nemecká polievka, ktorá sa varí v jednom hrnci. Eintopf je sýty a výživný pokrm, ideálny na chladné dni.

Ingrediencie: 500 g mäsa (bravčové, hovädzie, klobása), 500 g zeleniny (mrkva, zemiaky, pór, zeler), 200 g strukovín (šošovica, hrach), Cibuľa, cesnak, soľ, korenie, bobkový list
Postup: Mäso nakrájajte na kocky a opečte. Pridajte nakrájanú zeleninu a strukoviny. Zalejte vodou alebo vývarom. Pridajte cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bobkový list. Varte, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.

Krémová polievka z bielej špargle (Spargelcremesuppe)

Krémová polievka z bielej špargle je sezónna delikatesa, ktorá sa pripravuje na jar. Polievka je jemná, krémová a má charakteristickú chuť špargle.

Ingrediencie: 500 g bielej špargle, 1 cibuľa, 50 g masla, 500 ml vývaru, 200 ml smotany, Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup: Špargľu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Hlavičky špargle odložte bokom. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masle. Pridajte špargľu a krátko opečte. Zalejte vývarom a varte, kým špargľa nie je mäkká. Rozmixujte polievku ponorným mixérom. Pridajte smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok. Hlavičky špargle uvarte zvlášť a pridajte do polievky pred podávaním.

Hlavné jedlá

Bavorský hotdog (Bayerischer Hotdog)

Bavorský hotdog je rýchla a chutná večera, ktorá sa skladá z bavorskej klobásy (Weisswurst) a sladkej horčice. Je to tradičné bavorské jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

Ingrediencie: Bavorská klobása (Weisswurst), Sladká horčica, Praclíky
Postup: Klobásy varte vo vode, kým nie sú horúce. Podávajte s praclíkom a sladkou horčicou.

Jägerschnitzel

Jägerschnitzel je vyprážaný rezeň s hubovou omáčkou. Jägerschnitzel sa podáva s hranolkami, zemiakmi alebo knedľou.

Ingrediencie: Rezne (teľacie, bravčové, kuracie), Múka, vajce, strúhanka, Huby, Cibuľa, Smotana, Vývar, Soľ, korenie
Postup: Rezne naklepte a osoľte. Obalte v múke, vajci a strúhanke. Opečte na panvici do zlatista. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte. Pridajte nakrájané huby a opečte. Zalejte vývarom a smotanou. Varte, kým omáčka nezhustne. Rezne podávajte s hubovou omáčkou.

Nebo a zem (Himmel und Erde)

Nebo a zem je tradičné jedlo z Porýnia, ktoré sa skladá z zemiakovej kaše (zem) a jablkového pyré (nebo). Podáva sa s opečenou klobásou alebo slaninou. Je to jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré kombinuje sladké a slané chute.

Ingrediencie: Zemiaky, Jablká, Mlieko, maslo, Klobása alebo slanina, Soľ, korenie
Postup: Zemiaky uvarte a pripravte zemiakovú kašu s mliekom a maslom. Jablká ošúpte, nakrájajte a uvarte s trochou vody. Rozmixujte na pyré. Klobásu alebo slaninu opečte. Podávajte zemiakovú kašu s jablkovým pyré a klobásou alebo slaninou.

Dezerty

Drážďanská štóla (Dresdner Stollen)

Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.

Ingrediencie: Múka, Kvasnice, Mlieko, maslo, Cukor, soľ, Kandizované ovocie, hrozienka, mandle, Marcipán, Rum
Postup: Hrozienka namočte do rumu. Z múky, kvasníc, mlieka, masla, cukru a soli pripravte cesto. Pridajte kandizované ovocie, hrozienka a mandle. Cesto nechajte vykysnúť. Do cesta zabaľte marcipán. Štólu upečte. Po upečení potrite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom.

Čierny les (Schwarzwälder Kirschtorte)

Čierny les je slávna nemecká čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou. Je to bohatý a dekadentný dezert, ktorý je ideálny na špeciálne príležitosti.

Ingrediencie: Múka, kakao, Vajcia, cukor, Čerešne, Šľahačka, Čokoláda, Kirschwasser (čerešňový likér)
Postup: Z múky, kakaa, vajec a cukru pripravte čokoládový korpus. Čerešne uvarte s cukrom a likérom. Korpus prerežte a pokvapkajte likérom. Naplňte čerešňovou náplňou a šľahačkou. Tortu potrite šľahačkou a posypte čokoládovými hoblinami.

tags: #recept #nemecké #knedle #tradičný