Tradičný recept na nemecké špecle (Spätzle)

Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celého sveta. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom.

Käsespätzle (špecle so syrom) sú jednou z najznámejších variant špeclí.

Pôvod a história špeclí

Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí.

Stredoveký pôvod

Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.

Čo sú špecle?

Špecle sú malé, nepravidelné cestoviny vyrobené z jednoduchého cesta, ktoré pozostáva z múky, vajec, vody (prípadne mlieka) a soli. Ich názov pochádza z nemeckého slova "Spatz", čo znamená vrabec, kvôli ich často vrabcovi podobnému tvaru. Hoci sa dajú kúpiť aj sušené, najlepšie sú čerstvo pripravené, pretože majú jemnejšiu a autentickejšiu chuť.

Ako si pripraviť špecle doma?

Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového oriešku pre lepšiu chuť. Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto.

Dôležité je, aby cesto malo správnu konzistenciu - nemalo by byť príliš riedke, ani príliš husté. Cesto by malo byť dostatočne lepkavé, aby sa dalo pretláčať cez špeciálny "špecľovač" (Spätzlehobel) alebo dosku.

Príprava špecle pomocou špeciálneho nástroja.

Ingrediencie

• 500 g hladkej múky
• 4 vajcia
• cca 1/4 l vody alebo mlieka (môže byť aj kombinácia)
• 1 čajová lyžička soli
• Štipka muškátového orieška (voliteľné)

Postup

1. V miske zmiešajte múku a soľ.
2. Pridajte vajcia a postupne prilievajte vodu alebo mlieko, pričom cesto neustále miešajte.
3. Cesto poriadne vymiešajte, až kým nebude hladké a elastické. Malo by byť dostatočne husté, aby stekalo z lyžice, ale nie príliš riedke.
4. Prikryté cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
5. Medzitým si pripravte veľký hrniec s vriacou osolenou vodou.
6. Cesto pretláčajte cez špeciálny špecľovač alebo dosku do vriacej vody. Ak nemáte špeciálne náradie, môžete použiť aj dierkovanú naberačku alebo jednoducho cesto odkrajovať malou lyžičkou a hádzať do vody.
7. Keď špecle vyplávajú na povrch, vyberte ich dierkovanou naberačkou a preložte do misy s roztopeným maslom, aby sa nezlepili.
8. Špecle podávajte ako prílohu alebo ich ďalej spracujte podľa receptu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľkú strúhadlo alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody.

Ako vyrobiť spätzle bez lisu na spätzle?

Lis na špecle je šikovná pomôcka, ktorá vytvaruje cesto do charakteristických nepravidelných tvarov. Ak ho nemáme, existuje niekoľko ďalších spôsobov výroby spätzlí:

• Ak chceme pripraviť Spätzle ručne tradičným spôsobom, naparíme malú dosku na krájanie a na okraj dosky rozložíme cesto na spätzle. Dosku držíme nad hrncom s vriacou vodou a pomocou noža na maslo, ofsetovej špachtle alebo stolovej škrabky nakrájame malé kúsky cesta do horúcej vody.
• Cedidlo so 6 mm otvormi položíme nad hrniec s vriacou vodou a pomocou drevenej lyžice alebo gumenej špachtle pretlačíme spätzle cez cedidlo. Metódu cedidla môžeme použiť s akýmkoľvek tepelne odolným nástrojom, ktorý má otvory široké 6 mm, ako je napríklad zemiakový ryžovač, strúhadlo alebo štrbinová lyžica.
• Jednoduchým spôsobom ako pripraviť špecle, ktorým však nezískame ikonický tvar, je hádzať lyžice cesta do vriacej vody. Použijeme kovovú lyžicu, ktorú medzi jednotlivými naberaniami cesta namočíme do vody, aby sme zabránili prilepeniu cesta na lyžicu. Vzniknú tak spaetzle s tvarom niekde medzi haluškami a drobnými palacinkami.

Spätzle nevyžadujú na varenie veľa času. Zvyčajne sú pripravené za niekoľko minút. Po uvarení by mali mať mäkkú konzistenciu. Špecle si môžeme uvariť deň pred tým, ako ich plánujeme podávať.

Varianty švábskych špeclí

Švábske špecle sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, od jednoduchých príloh až po komplexné hlavné jedlá. Tu je niekoľko populárnych variant:

Käsespätzle (špecle so syrom)

Käsespätzle sú jednou z najznámejších variant špeclí. Pripravujú sa tak, že uvarené špecle sa vrstvia so strúhaným syrom (zvyčajne Emmentaler alebo Gruyère) a karamelizovanou cibuľou. Celé sa to zapečie v rúre, kým sa syr neroztopí a cibuľa nie je zlatistá. Käsespätzle sa často podávajú so zeleným šalátom.

Špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.

Käsespätzle sú jednou z najznámejších variant špeclí.

Linsen mit Spätzle (šošovica so špeclami)

Táto kombinácia je typické nemecké jedlo. Šošovica sa varí s údeným mäsom, zeleninou a korením, a podáva sa so špeclami. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí najmä v chladnejších mesiacoch.

Špecle s hubovou omáčkou

Špecle sa dajú podávať aj s rôznymi omáčkami, napríklad s krémovou hubovou omáčkou. Na prípravu omáčky sa používajú čerstvé alebo sušené huby, smotana, cibuľa, cesnak a bylinky. Táto kombinácia je obzvlášť obľúbená medzi vegetariánmi. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.

Špecle so špenátom a fetou

Pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu variantu, sú špecle so špenátom a fetou skvelou voľbou. Špenát sa orestuje s cesnakom a cibuľou, pridá sa feta syr a podáva sa so špeclami. Je to rýchle, jednoduché a zdravé jedlo.

Tipy a triky pre dokonalé špecle

Príprava špeclí môže byť niekedy náročná, ale s týmito tipmi a trikmi dosiahnete vždy skvelý výsledok:

• Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa dalo pretláčať cez špecľovač, ale zároveň dostatočne riedke, aby stekalo z lyžice. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody alebo mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
• Použitie špecľovača: Špeciálny špecľovač (Spätzlehobel) uľahčuje prípravu špeclí a zabezpečuje, že majú rovnakú veľkosť a tvar. Ak nemáte špecľovač, môžete použiť aj dosku alebo dierkovanú naberačku.
• Varenie vo vriacej vode: Špecle varte vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
• Nezlepené špecle: Aby sa špecle nezlepili, preložte ich po uvarení do misy s roztopeným maslom.
• Použitie kvalitných surovín: Na prípravu špeclí používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé vajcia a kvalitnú múku.
• Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s prísadami. Do cesta môžete pridať napríklad bylinky, syr alebo zeleninu.

Ako si vybrať správnu múku

Výber správnej múky je kľúčový pre dosiahnutie správnej textúry špeclí. Tradične sa používa hladká múka (typ 405 v Nemecku), ale môžete použiť aj kombináciu hladkej a polohrubej múky. Niektorí kuchári odporúčajú pridať aj trochu krupice, aby boli špecle pevnejšie. Dôležité je, aby múka mala dostatočný obsah lepku, ktorý zabezpečí, že cesto bude elastické a špecle sa nerozpadnú pri varení.

Servírovanie a kombinovanie

Švábske špecle sa dajú podávať ako príloha k rôznym jedlám, napríklad k pečenému mäsu, gulášu alebo omáčkam. Sú tiež skvelé ako hlavné jedlo, najmä v kombinácii so syrom, hubami alebo zeleninou. Pri servírovaní môžete špecle posypať čerstvými bylinkami, ako je petržlen alebo pažítka, alebo ich pokvapkať olivovým olejom.

Špecle v modernej gastronómii

Hoci sú švábske špecle tradičné jedlo, stále majú svoje miesto v modernej gastronómii. Šéfkuchári po celom svete experimentujú s rôznymi variantmi a prísadami, aby vytvorili nové a inovatívne jedlá. Môžete ich nájsť v luxusných reštauráciách, ale aj v bežných bistrách. Ich univerzálnosť a jednoduchosť prípravy z nich robia obľúbenú voľbu pre mnohých kuchárov.

Špecle ako súčasť kultúry

Švábske špecle nie sú len jedlo, ale aj súčasť kultúry a identity regiónu Švábsko. Sú symbolom domova, tradície a pohostinnosti. V mnohých rodinách sa recepty na špecle dedia z generácie na generáciu, a príprava špeclí je spoločenská udalosť, pri ktorej sa stretáva celá rodina. Špecle sú tiež súčasťou mnohých festivalov a osláv v regióne.

tags: #recept #na #nemecké #špecle #tradičný

Populárne príspevky:

• Mikrovlnná rúra Sencor SMW 6001DS - recenzia
• Kokosová biela čokoláda v Lidli
• Rozvod vzduchu s kovovou rúrou
• Vianočné linecké kolieska
• Kompletný sprievodca výrobou jedlej fotografie