Recept na plnku do medových plátov: Tradičná pochúťka s rôznymi variáciami

Medové rezy sú jedným z najtradičnejších vianočných zákuskov. Receptov na medové rezy nájdete neúrekom. Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. My sa prikláňame k tej najznámejšej. 4 pláty, 2 vrstvy maslovo-rumovej plnky, 1 vrstva kyselkavého lekváru a čokoláda na vrch.

Medové pláty, známe aj ako medové rezy, sú klasický zákusok, ktorý si získal popularitu v mnohých slovenských domácnostiach. Ich príprava je síce trošku zdĺhavejšia, no výsledok v podobe lahodného a voňavého koláča rozhodne stojí za to.

História a pôvod medových rezov

História medových rezov siaha hlboko do minulosti, pričom presný pôvod tohto dezertu je ťažké určiť. Med je jednou z najstarších sladidiel a bol používaný v kuchyniach po celom svete už tisíce rokov. Koláče a pečivo s medom boli populárne v starovekom Grécku a Rímskej ríši, kde sa med používal nielen na sladenie, ale aj na konzervovanie potravín.

V stredoveku sa medové koláče a pečivo stali obľúbenými aj v Európe. V rôznych regiónoch vznikali rôzne receptúry a varianty, pričom každý národ si prispôsoboval recept podľa svojich lokálnych surovín a chutí. Medové rezy, ako ich poznáme dnes, pravdepodobne vznikli v strednej alebo východnej Európe, kde sa med tradične používal v kuchyni.

V slovenskej kuchyni majú medové rezy svoje pevné miesto a sú často pripravované na rôzne sviatky a oslavy. Recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu a každý rodinný recept je jedinečný. Medové rezy sú obľúbené aj v iných krajinách, ako sú Česko, Poľsko, Maďarsko a Rusko. V každej krajine existujú rôzne varianty tohto dezertu, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy.

Recept na domáce medové pláty

Medovníkové pláty, známe aj ako medové pláty, sú základom pre obľúbené tradičné koláče a zákusky. Ich jemná, medová chuť a schopnosť absorbovať vlhkosť z náplne ich robí ideálnymi pre vrstvené dezerty. Kľúčom k úspechu je práve chutná a dobre pripravená plnka.

Suroviny

Cesto:
  • 3 PL medu
  • 0,5 dcl mlieka
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 2 vajcia
  • 140 g kryštálového cukru
  • 50 g masla
  • 500 g hladkej múky
Plnka:
  • 450 ml mlieka
  • 6 PL polohrubej múky
  • 150 g kryštálového cukru
  • 250 g masla (zmäknutého)
  • 1 balíček vanilínového cukru
  • 1 PL rumu (voliteľné)
  • Kyslý džem (napr. marhuľový alebo šípkový)
Poleva (voliteľné):
  • 10 dkg stuženého tuku (cera)
  • 10 dkg práškového cukru
  • 4 PL vody
  • 3 dkg kakaa

Postup

Príprava cesta:
  1. V hrnci nad parou zmiešajte med, mlieko, sódu bikarbónu, vajcia, kryštálový cukor a maslo.
  2. Zmiešajte cukor, maslo, vajíčka, med, škoricu a sódu bikarbónu.
  3. Za stáleho miešania chvíľu varíme.
  4. Dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí.
  5. Odstavíme a primiešame hladkú aj polohrubú múku.
  6. Postupne pridávajte múku a miešajte, až kým nevznikne hladké cesto. Je dôležité pridávať múku postupne, aby sa predišlo hrudkám.
  7. Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti.
  8. Rozvaľkáme a po jednom pečieme každý plát približne 6 minút pri 180 stupňoch.
  9. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc. Odpočinok zabezpečí lepšiu prácu s cestom a krehkosť po upečení.
Príprava plnky:
  1. V hrnci zmiešajte mlieko, polohrubú múku a kryštálový cukor.
  2. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu.
  3. Kašu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  4. Necháme vychladnúť a postupne do neho primiešavame maslo izbovej teploty a cukor.
  5. Na záver dochutíme lyžicou rumu.
  6. V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s vanilínovým cukrom do peny.
  7. Po lyžiciach pridávajte vychladnutú kašu k maslu a šľahajte, až kým nevznikne hladký krém.
Pečenie plátov:
  1. Rúru predhrejte na 180°C.
  2. Rozdeľte cesto na 4 rovnaké časti.
  3. Každú časť cesta rozvaľkajte na tenký plát na pomúčenej doske.
  4. Plát cesta preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Pečte v predhriatej rúre približne 5-7 minút, kým plát cesta nezozlatne. Dávajte pozor, aby sa pláty neprepiekli, pretože by boli tvrdé.
  6. Upečené pláty nechajte vychladnúť.
Vrstvenie:
  1. Na prvý upečený vychladnutý plát dáme 1/3 plnky a navrch položíme ďalší plát a opäť dáme plnku. Takto postupujeme aj pri treťom raze a posledný plát polejeme kakaovou polevou.
  2. Na prvý plát cesta naneste vrstvu plnky.
  3. Natrieme naň vrstvu džemu (najlepšie kyselkavého, napr. marhuľového alebo šípkového).
  4. Prikryte druhým plátom cesta a opäť naneste plnku.
  5. Opakujte, kým neminiete všetky pláty cesta a plnku.
  6. Vrchný plát potrite tenkou vrstvou plnky.
Dokončenie:
  1. Medové rezy zľahka zaťažte (napríklad doskou a knihou) a nechajte ich v chladničke aspoň 24 hodín, aby sa pláty zmäkli a chute prepojili.
  2. Pred podávaním posypte povrch rezov pomletými orechmi, strúhankou z odrezkov cesta alebo práškovým cukrom.
  3. Nakrájajte na rezy a podávajte.
Poleva (voliteľné):
  1. Všetky suroviny na polevu dajte do hrnca a uvarte za stáleho miešania, aby sa spojili a nevznikli hrudky.
  2. Polevu nechajte mierne vychladnúť a potom ňou polejte vrch medových rezov.

Typy plniek do medovníkových plátov

Existuje nespočetné množstvo plniek, ktoré sa dajú použiť do medovníkových plátov. Výber závisí od osobných preferencií, dostupnosti surovín a požadovanej trvanlivosti koláča. Medzi najpopulárnejšie patria:

1. Klasická orechová plnka

Orechová plnka je tradičná a veľmi obľúbená. Vyznačuje sa bohatou chuťou a jemnou textúrou. Zvyčajne sa pripravuje z mletých orechov (vlašských alebo lieskových), mlieka, cukru, masla a rumu alebo arómy. Niekedy sa pridávajú aj hrozienka alebo kandizované ovocie.

Recept na klasickú orechovú plnku:
  • Ingrediencie:
  • 200 g mletých vlašských orechov
  • 150 ml mlieka
  • 100 g kryštálového cukru
  • 100 g masla
  • 2 lyžice rumu (alebo rumovej arómy)
  • Hrozienka (voliteľné)

Postup:

  1. Mlieko a cukor dáme do hrnca a privedieme k varu.
  2. Pridáme mleté orechy a maslo a miešame, kým sa maslo nerozpustí a zmes nezhustne.
  3. Odstavíme z ohňa a pridáme rum (alebo arómu) a hrozienka (ak používame).
  4. Necháme vychladnúť a potom natrieme na medovníkové pláty.

2. Tvarohová plnka

Tvarohová plnka je ľahšia a osviežujúcejšia alternatíva k orechovej plnke. Je vhodná pre tých, ktorí preferujú menej sladké a ťažké dezerty. Pripravuje sa z tvarohu, masla, cukru a vanilky. Môže sa kombinovať s ovocím, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky.

Recept na tvarohovú plnku:
  • Ingrediencie:
  • 500 g jemného tvarohu
  • 150 g masla
  • 100 g práškového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • Ovocie (voliteľné)

Postup:

  1. Maslo izbovej teploty vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do peny.
  2. Pridáme tvaroh a dôkladne premiešame.
  3. Ak používame ovocie, jemne ho vmiešame do plnky.
  4. Natrieme na medovníkové pláty.

3. Karamelová plnka

Karamelová plnka je bohatá a dekadentná. Vyznačuje sa intenzívnou karamelovou chuťou a hladkou textúrou. Pripravuje sa z cukru, smotany a masla. Môže sa dochutiť soľou, ktorá zvýrazní karamelovú chuť.

Recept na karamelovú plnku:
  • Ingrediencie:
  • 200 g kryštálového cukru
  • 100 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
  • 50 g masla
  • Štipka soli (voliteľné)

Postup:

  1. Cukor dáme do hrnca a na miernom ohni ho necháme rozpustiť na karamel. Dávame pozor, aby sa nespálil.
  2. Keď je cukor rozpustený a má zlatohnedú farbu, opatrne prilejeme smotanu. Zmes bude prudko vrieť, preto buďte opatrní.
  3. Pridáme maslo a štipku soli (ak používame) a miešame, kým sa maslo nerozpustí a zmes nezhustne.
  4. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Plnka počas chladnutia ešte zhustne.
  5. Natrieme na medovníkové pláty.

4. Pudingová plnka

Pudingová plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu. Môže sa pripraviť z hotového pudingu v prášku alebo z domáceho pudingu. Je vhodná pre tých, ktorí hľadajú cenovo dostupnú a nenáročnú variantu. Môže sa dochutiť vanilkou, čokoládou alebo inými arómami.

Recept na pudingovú plnku:
  • Ingrediencie:
  • 1 balenie pudingu v prášku (vanilkový, čokoládový alebo iný)
  • 500 ml mlieka
  • Cukor podľa chuti
  • Maslo (voliteľné)

Postup:

  1. Pripravíme puding podľa návodu na obale.
  2. Po uvarení necháme puding mierne vychladnúť a potom doň vmiešame kúsok masla (ak používame). To zabezpečí, že plnka bude hladká a lesklá.
  3. Natrieme na medovníkové pláty.

5. Džemová plnka

Džemová plnka je veľmi jednoduchá a rýchla. Používame obľúbený džem alebo lekvár. Je dôležité vybrať kvalitný džem s výraznou chuťou. Najlepšie fungujú kyselkavé džemy, ako sú ríbezľový, višňový alebo marhuľový, ktoré kontrastujú so sladkosťou medovníkových plátov.

Recept na džemovú plnku:
  • Ingrediencie:
  • Obľúbený džem alebo lekvár

Postup:

  1. Džem alebo lekvár mierne zohrejeme, aby sa ľahšie natieral.
  2. Natrieme na medovníkové pláty.

6. Banánová plnka

Banánová plnka je svieža a ovocná. Je ideálna pre tých, ktorí majú radi sladké a krémové dezerty. Pripravuje sa z rozmixovaných banánov, smotany, cukru a citrónovej šťavy. Citrónová šťava zabraňuje zhnednutiu banánov a dodáva plnke sviežosť.

Recept na banánovú plnku:
  • Ingrediencie:
  • 3 zrelé banány
  • 100 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
  • 2 lyžice práškového cukru
  • 1 lyžička citrónovej šťavy

Postup:

  1. Banány rozmixujeme na hladkú kašu.
  2. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do tuhej šľahačky.
  3. Jemne vmiešame rozmixované banány a citrónovú šťavu do šľahačky.
  4. Natrieme na medovníkové pláty.

Tipy a triky pre dokonalú plnku

  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
  • Správna konzistencia: Plnka by mala byť dostatočne hustá, aby nevytekala z plátov, ale zároveň dostatočne mäkká, aby sa dala ľahko natierať.
  • Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, arómami a prísadami.
  • Trvanlivosť: Niektoré plnky, ako napríklad tvarohová alebo banánová, majú kratšiu trvanlivosť ako orechová alebo karamelová. Zohľadnite to pri plánovaní.
  • Vrstvy: Medovníkové pláty sa môžu plniť viacerými vrstvami rôznych plniek. To dodá koláču zaujímavú chuť a textúru.
  • Odležanie: Medovníkové pláty s plnkou by mali odležať v chlade aspoň 24 hodín, aby sa pláty zmäkli a prepojili s plnkou.

Špeciálne úpravy a alternatívy

Pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami alebo preferenciami existujú alternatívne recepty na plnky do medovníkových plátov:

  • Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku na prípravu medovníkových plátov a vyberte plnku, ktorá neobsahuje lepok.
  • Vegánska verzia: Použite rastlinné mlieko, margarín a vajcia na prípravu medovníkových plátov a pripravte vegánsku plnku (napríklad z orechov a datlí).
  • Bez cukru: Použite stéviu alebo iné prírodné sladidlá namiesto cukru v plnke.

Alternatívne prístupy a variácie

Hoci tradičný recept na medové rezy je veľmi obľúbený, existujú aj alternatívne prístupy a variácie, ktoré môžu dezert oživiť a prispôsobiť ho rôznym preferenciám. Tu je niekoľko z nich:

  • Plnka s karamelom: Pridanie karamelu do plnky dodá medovým rezom bohatšiu a hlbšiu chuť. Karamel môžete pripraviť doma z cukru a smotany alebo použiť hotový karamelový krém. Vmiešajte ho do maslovej plnky podľa vyššie uvedeného receptu.
  • Plnka s orechmi: Mleté orechy, ako vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle, môžu byť pridané do plnky pre zvýraznenie textúry a chuti. Pred pridaním do plnky ich môžete opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
  • Plnka s citrónovou kôrou: Pre osviežujúcu chuť pridajte do plnky strúhanú citrónovú kôru. Citrónová kôra vyváži sladkosť medu a dodá rezy sviežu arómu.
  • Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je možné nahradiť pšeničnú múku bezlepkovou zmesou múk. Dôležité je použiť zmes, ktorá je určená na pečenie, aby cesto držalo tvar a nebolo príliš suché.
  • Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu môžete nahradiť med javorovým sirupom alebo agávovým nektárom. Maslo v plnke nahraďte rastlinným tukom, ako je kokosový olej alebo margarín. Mlieko nahraďte rastlinným mliekom, ako je mandľové, sójové alebo ovsené mlieko.
  • Medové rezy s ovocím: Medzi pláty cesta môžete pridať vrstvu ovocia, ako sú jablká, hrušky, slivky alebo marhule. Ovocie pridá do rezov šťavnatosť a sviežosť.
  • Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete medové rezy poliať čokoládovou polevou. Roztopte kvalitnú horkú alebo mliečnu čokoládu a polejte ňou vrch rezov. Pred stuhnutím môžete polevu posypať nasekanými orechmi alebo kokosom.
  • Mini medové rezy: Namiesto veľkého plechu môžete upiecť mini medové rezy v muffinovej forme. Získate tak elegantné a ľahko prenosné dezerty.

Riešenie bežných problémov

Pri príprave medových rezov sa môžu vyskytnúť určité problémy. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:

  • Cesto je príliš tvrdé: Ak je cesto príliš tvrdé, pridajte do neho trochu mlieka alebo smotany. Dobre premiešajte a nechajte cesto odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
  • Cesto sa pri rozvaľkaní trhá: Ak sa cesto pri rozvaľkaní trhá, znamená to, že je príliš suché. Pridajte do neho trochu mlieka alebo vody a dobre premiešajte. Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
  • Plnka je príliš riedka: Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej trochu múky alebo škrobu. Dobre premiešajte a nechajte plnku vychladnúť v chladničke.
  • Pláty sú príliš suché: Ak sú pláty príliš suché, potrite ich pred vrstvením s plnkou trochou mlieka alebo medu. To ich zmäkčí a dodá im vlhkosť.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty medových rezov sa môžu líšiť v závislosti od použitého receptu a množstva jednotlivých surovín. Približné nutričné hodnoty na jeden rez (cca 100 g) sú:

  • Energia: 350-450 kcal
  • Tuky: 15-25 g
  • Sacharidy: 40-50 g
  • Bielkoviny: 5-7 g

Medové rezy obsahujú sacharidy, tuky a bielkoviny. Sú tiež zdrojom vitamínov a minerálov z medu, mlieka a vajec.

Klasický zákusok, ktorý keď sa urobí poctivo, tak zmizne zo stola rýchlosťou blesku. Medové rezy ľúbia odležať. Ale stačia im tak dva dni, takže, ak sa ich chystáte piecť na štedrovečerný stôl, pripravte ich len pár dní pred Vianocami.

Pridaním múky na záver vznikne kompaktné cesto, s ktorým sa dobre pracuje. Cesto potom rozdelíte na 4 časti, vyváľkate a postupne upečiete.

Začnite s maslovou plnku. V menšom hrnci zmiešajte mlieko, múku spolu s cukrom a medom. Varte na miernom plameni za stáleho miešania až kým uvaríte hustý krém. Potom základ krému nechajte úplne vychladnúť a počas chladnutia občas premiešajte. Maslo vyšľahajte, ak máte robot použite šľahací nádstavec. A postupne do vyšľahaného masla pridávajte uvarený krém.

Všetky suroviny na medové pláty okrem múky dajte do misky a použite flexi metličku. Zaprinte funkciu easy warm na stupeň 8 a nechaje všetky suroviny roztopiť a zároveň jemne vymiešať. Ak robot nemáte, dajte všetky suroviny do hrnca a na minimálnom plameni zahrievajte, kým sa veštky suroviny nespoja. Potom dajte do tekutej zmesi múku a kakao, a vypracujte hladké cesto.

Pripravené cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti a postupne ich vyváľkajte na veľkosť tortovej formy. Na vyváľkané cesto položte obruč z tortovej formy, pritlačte ju a prebytočné okraje odrežte. Preložte na plochý plech vystlaný papierom na pečenie a dajte piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov (telovzduch) a pečte každý plát 7 minút. Pláty po upečení nechajte úplne vychladnúť. A môžete sa pustiť do vrstvenia.

Z bieleho krému si nechajte bokom tak 3 PL a zvyšok rozdelte na dve časti. Do tortovej formy dajte najprv plát cesta, potom polovicu bieleho krému, ďalší plát, potom vrstvu džemu, opäť plát, potom bielu plnku a nakoniec posledný medový plat. Každú vrstvu pekne uhľadte a nakoniec celú tortu jemne pritlačte. Dajte do chladničky alebo chladnej komory, a nechajte odležať, ideálne jeden aj dva dni. Pred servírovaním vyberte tortu, boky ešte potrite krémom a posypte zvyšným medovým plátom, ktorý si nastrúhate na jemno.

Maslo s cukrom a medom miešame v hrnci nad parou. Pridáme 2 vajcia a sódu bicarbonu vymiešanú v octe - a miešame nad parou nech z toho nemáme praženičku. Môžeme pridať aj škoricový cukor (okrem perníkového korenia a škorice - max 1 KL, inak by to bolo horké). Miešame celkom cca 15 minút do zhustnutia a zhnednutia.

Na doske (ja to robím na linke :-)) si zmiešame hladkú a polohrubú múku a vylejeme tam pripravenú medovú hmotu. Korigujte to nožom, nie rukou, je to veľmi horúce. Rukami vymiesime takéto pekné cestíčko.

Cesto si potom rozdelíme na 4 časti, lebo ideme piecť 4 medové pláty, ja si to vždy odvážim celé a vydelím štyrmi, vždy si to robím presne, nech nemám jeden plát tučný a jeden chudý. Podľa veľkosti plechu si vystrihnem rovnako veľký papier na pečenie.

Vyvaľkané cesto upravím nožom podľa veľkosti papiera a na valčeku prenesiem na papier a následne položím na opačnú stranu plechu. Moc sa "neodejem" s krajmi, lebo ich aj tak orežem keď je koláčik hotový :-D. Pečiem to na opačnej strane plechu na papieri na pečenie.

Postupne upečiem 4 pláty pri 170 st asi 5 - 7 minút každý. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť. Medzi pečením plátov si pripravím z mlieka a zlatého klasu plnku. Ja keď to varím, nedávam tam cukor ale vanilkový dám.

Pripravíme si maslo (82%) malo by byť troška zmäknuté. Mixujeme a postupne pridávame vychladnutý uvarený zlatý klas (fakt po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu :-() nakoniec pridáme aj trocha práškového cukru ale raz som zabudla a tie rezy boli aj tak chutné.

A ideme do finále: prvý plát dáme na dno plechu a na ten plát natrieme polovicu plnky. Na to položíme druhý plát a ten natrieme džemom. Ja som to natrela domácim marhuľovým ale rada používam aj kupovaný šípkový džem. Mal by to byť kyslý džem, nech nie je koláčik veľmi sladký. Dávam ho tam mále lebo jedna z mojich dcér to nemá rada, inak s tým vôbec nemusíte šetriť, kľudne toľko koľko je plnky dajte aj džemu.

Na džemovú plnku položíme tretí plát a ten natrieme zvyšnou druhou polovičkou plnky. Nakoniec na to položíme posledný štvrtý plát a trošku pritlačíme rukami. Vždy to zaťažím nejakou knihou a dám to chladničky stuhnúť. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí. Plnka musí do plátov pustiť trošku tuku.

Uvaríme si čokoládovú polevu. Natrieme na vrch koláčika a necháme stuhnúť aj čokoládku. Krájajte horúcim nožom. Dobrú chuť gazdinky.

tags: #recept #na #plnku #do #medovych #platov

Populárne príspevky: