Recept na nemecký puding: Tradičná pochúťka s inšpiráciou z Titanicu

V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na puding, od tradičných až po moderné. Zameriame sa na slivkový puding, ktorý sa podával na Titanicu, luxusný Waldorfský puding a jednoduché, zdravé chia pudingy. Nezabudneme ani na yorkshirský puding, ktorý s pudingom nemá nič spoločné.

Tradičný slivkový puding, ktorý sa podával aj na Titanicu.

Slivkový puding: Tradičný anglický dezert s históriou

Slivkový puding alebo slivkový nákyp je tradičným dezertom, ktorý sa pripravuje v Anglicku na Vianoce. Slivkový puding vznikol vo Veľkej Británii už pred viac ako 200 rokmi. Pasažieri 2. a 3. triedy na Titanicu si ho mohli vychutnať na obed aj večeru. Jeho výroba je mimoriadne prácna, čo určite ocenili aj pasažieri 2. a 3. triedy, v ktorých sa servíroval na obed a večeru. Vidieť ho môžete vo viacerých filmoch či rozprávkach. Hoci sa v súčasnosti slivky nahradili hrozienkami, názov jedla ostal pôvodný.

Predpokladáme, že na Titanicu, boli súčasťou pudingu aj sušené slivky a preto ich použijeme aj my. Pasažieri 2. triedy Titanicu mali po hlavnom jedle na výber niekoľko teplých a studených dezertov - Slivkový puding so sladkou omáčkou, ktorý bol v posledný deň plavby servírovaný aj na obed v 3. triede, Vínové želé, Kokosový sendvič či Americkú zmrzlinu. Po nich si ešte pochutnali na orechoch, čerstvom ovocí, syroch so sušienkami a káve.

V pôvodnom recepte je použitý surový, tvrdý tuk z hovädzieho alebo baranieho mäsa, ktorý sa nachádza okolo bedier a obličiek. Nahradil som ho stuženým pokrmovým tukom (na pečenie).

Recept na slivkový puding

Ingrediencie (12-16 porcií):

  • 1 šálku (125 g) tuku na pečenie
  • 1 a 1/2 šálky (180 g) drvených lúpaných mandlí
  • 1,5 šálky (225 g) hrozienok
  • 1 a 1/2 šálky (190 g) ríbezlí
  • 1 a 1/2 šálky (300 g) kandizovanej kôry
  • 1/4 šálky (50 g) odkôstkovaných, nakrájaných sušených sliviek
  • 1,5 šálky (210 g) hladkej múky
  • 1 šálku (70 g) strúhanky
  • 1 čajovú lyžičku (5 g) škorice
  • 1 čajovú lyžičku (5 g) muškátového orieška
  • 1/2 čajovej lyžičky (2 g) nového korenia
  • 1/2 šálky (125 g) mäkkého masla
  • 2/3 šálky (120 g) kryštálového cukru
  • 5 rozšľahaných vajec
  • 1/2 šálky (125 ml) mlieka
  • 1/3 šálky (75 ml) rumu alebo pomarančového džúsu

Výrobný postup:

  1. Vo veľkej miske zmiešame tuk na pečenie, mandle, hrozienka, ríbezle, kandizovanú kôru, sušené slivky, múku, strúhanku, škoricu, muškátový oriešok a nové korenie.
  2. V druhej miske si vyšľaháme maslo s cukrom. Za stáleho šľahania postupne po jednom pridávame vajcia. Vlejeme mlieko a rum (alebo pomarančový džús).
  3. Veľkou lyžicou vmiešame polovicu ovocnej zmesi do vaječnej zmesi a dobre premiešame. Nakoniec primiešame zvyšnú ovocnú zmes.
  4. Formu na puding (1,5 l) vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Lyžicou preložíme pudingovú zmes do formy. Zľahka utlačíme. Zakryjeme.
  5. Formu s cestom vložíme na stojan do veľkého hrnca. Nalejeme dostatok vriacej vody, aby sme zakryli dve tretiny formy.
  6. Prikryté dusíme na miernom plameni 2,5-3 hodiny. Podľa potreby dolievame vriacu vodu.
  7. Puding vyklopíme na servírovaciu misu a podávame so sladkou omáčkou.

Sladká omáčka k slivkovému pudingu

Ingrediencie:

  • 1/4 šálky (50 g) mäkkého masla
  • 1/2 šálky (90 g) kryštálového cukru
  • 1 vajce
  • 1/2 šálky (125 ml) sherry alebo pomarančového džúsu
  • 1 polievkovú lyžicu (15 g) strúhanej pomarančovej kôry
  • 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilky

Výrobný postup:

  1. Sladkú omáčku budeme pripravovať vo vodnom kúpeli. Vo vrchnej miske si vyšľaháme maslo a cukor, kým nie sú ľahké a nadýchané.
  2. Za stáleho šľahania pridáme vajce. Vmiešame sherry (alebo pomarančový džús) a pomarančovú kôru.
  3. Preložíme nad slabo vriacu vodu a za stáleho miešania varíme 10 až 12 minút alebo kým omáčka nezhustne tak, aby nám pokryla zadnú časť lyžice.
  4. Odstavíme zo sporáka a pridáme vanilku. Omáčku podávame teplú.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu obsahovalo aj slivkový puding so sladkou omáčkou. Obedové menu v 3. triede Titanicu tiež obsahovalo slivkový puding so sladkou omáčkou.

Večerné menu zo 14. apríla 1912 v 2. triede na Titanicu:

  1. 1. chod - polievka: Consommé s tapiokou
  2. 2. chod - hlavné jedlá:
    • Pečená treska s ostrou omáčkou
    • Kuracie na karí s ryžou
    • Jahňacie s mätovou omáčkou
    • Pečená morka s brusnicovou omáčkou
    • Repové pyré
    • Zelený hrášok
    • Dusená ryža
    • Varené a pečené zemiaky
  3. 3. chod - dezerty:
    • Slivkový puding so sladkou omáčkou
    • Vínové želé
    • Kokosový sendvič
    • Americká zmrzlina
    • Miešané orechy
    • Čerstvé ovocie
    • Syr, sušienky
  4. Po večeri: Káva

Obedové menu v 3. triede Titanicu:

  • Zeleninová polievka
  • Pečené bravčové mäso so šalviou a perlovou cibuľkou
  • Zelený hrášok
  • Varené zemiaky
  • Slivkový puding so sladkou omáčkou
  • Kabínové sušienky
  • Pomaranče

Waldorfský puding: Luxusný dezert z Titanicu

Waldorfský puding bol jedným zo štyroch dezertov, ktoré si mohli vybrať pasažieri 1. triedy Titanicu v posledný deň plavby. Nižšie uvedený moderný recept sa zakladá na troch základných ingredienciách Waldorfského šalátu - jablkách, hrozienkach a vlašských orechoch.

Recept na Waldorfský puding

Ingrediencie (6-8 porcií):

  • 2 veľké trpké olúpané jablká
  • 1/2 šálky (75 g) hrozienok sultániek
  • 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy
  • 1 polievkovú lyžicu nadrobno nakrájaného kandizovaného zázvoru
  • 1 polievkovú lyžicu masla
  • 1/3 šálky (70 g) kryštálového cukru
  • 2 šálky (500 ml) mlieka
  • 4 vyšľahané vaječné žĺtky
  • štipku čerstvo zomletého muškátového orieška
  • 1 čajovú lyžičku čistého vanilkového extraktu
  • 1/4 šálky (50 g) opečených rozpolených vlašských orechov

Výrobný postup:

  1. Jablká nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame. Pridáme hrozienka, citrónovú šťavu a zázvor.
  2. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme jablkovú zmes a varíme 1 minútu. Primiešame 2 polievkové lyžice cukru. Za častého miešania varíme 3 až 4 minúty alebo kým nie sú jablká zľahka karamelizované.
  3. Jablkovú zmes a sirup zoškrabeme do okrúhlej formy na pečenie s priemerom 25 cm. Odložíme bokom.
  4. Medzitým si v ďalšom hrnci zohrejeme mlieko, kým sa nevytvoria okolo okrajov malé bublinky. Za stáleho šľahania si pridáme časť mlieka do žĺtok a zmes vrátime naspäť do hrnca.
  5. Ochutíme muškátovým orieškom a vanilkou. Prevaríme, kým zmes mierne nezhustne.
  6. Zmes nalejeme na jablká.
  7. Formu s pudingom vložíme do veľkého pekáča. Do pekáča nalejeme dostatok vriacej vody, aby siahala minimálne do polovice formy s pudingom.
  8. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C 45 až 50 minút alebo kým sa puding usadí, ale nie je celkom tuhý.
  9. Opatrne vyberieme puding na mriežku. Posypeme vlašskými orechmi.
  10. Puding podávame pri izbovej teplote.

Večerné menu 1. triedy Titanicu obsahovalo Waldorfský puding ako jeden z dezertov.

Večerné menu 1. triedy na Titanicu:

  1. Prvý chod - Predjedlá
    • Biele Bordeaux, Biele Burgundské alebo Chablis (najmä s ustricami)
    • Jednohubky à l’Amiral
    • Ustrice à la Russe
  2. Druhý chod - Polievky
    • Madeira alebo Sherry
    • Consommé Olga
    • Krém z krúpovej polievky s whisky
  3. Tretí chod - Ryby
    • Suchý Rizling rýnsky alebo Moselské
    • Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou
  4. Štvrtý chod - Entrées
    • Červené Bordeaux
    • Filet Mignon Lili so zemiakmi Anna
    • Kuracie na lyonský spôsob
    • Plnená cuketa
  5. Piaty chod - Removes
    • Červené Burgundské alebo Beaujolais
    • Jahňacie s mätovou omáčkou
    • Calvadosom glazované pečené kačiatko s jablkovou omáčkou
    • Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi
    • Mätový hrášok
    • Krémové mrkvy
    • Dusená ryža
    • Zemiaky na spôsob Parmentier a varené nové zemiaky
  6. Šiesty chod - Punč alebo sorbet
    • Punč Romaine
  7. Siedmy chod - Pečienka
    • Červené Burgundské
    • Pečený holub na zvädnutej žeruche
  8. Ôsmy chod - Šalát
    • Špargľový šalát so šampansko-šafranovou zálievkou
  9. Deviaty chod - Studený chod
    • Sauterne alebo sladké rýnske
    • Pečeňová paštéta
    • Zeler
  10. Desiaty chod - Sladký chod
    • Sladké dezertné vína (Muškát, Tokajské, Sauterne)
    • Waldorfský puding
    • Broskyne so želé z likéru Chartreuse
    • Čokoládou potreté Éclair s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
    • Francúzska vanilková zmrzlina
  11. Jedenásty chod - Dezert
    • Sladké dezertné vína, Šampanské alebo sekty
    • Rozmanité čerstvé ovocie a syry
  12. Po večeri
    • Káva, cigary
    • Portské víno alebo likér

Okrem Waldorfského pudingu si mohli pasažieri 1. triedy vybrať aj:

  • Broskyne v želé z likéru Chartreuse
  • Čokoládové Eclairs s francúzskym vanilkovým krémom a jedlým zlatom
  • Francúzska vanilková zmrzlina

K jedlám sa podávali sladké dezertné vína - Muškát, Tokajské alebo Sauterne.

Chia puding: Rýchle, zdravé a variabilné raňajky alebo dezert

Chia puding je extrémne jednoduchý na prípravu a ponúka nespočetné množstvo variácií. Potrebujete len dve základné ingrediencie - chia semienka a mlieko (najlepšie mandľové, kokosové alebo sójové). Chia puding je bohatý na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vlákninu, vďaka čomu vás zasýti na dlhú dobu. Je vhodný pre deti aj dospelých a môžete si ho vziať kamkoľvek so sebou.

Chia puding je zdravá a rýchla alternatíva raňajok alebo dezertu.

Príprava:

  1. Mlieko zohrejte v hrnci.
  2. Pridajte chia semienka a dobre premiešajte.
  3. Nechajte puding odstáť aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc, aby semienka napučali.
  4. Ak máte radi sladší puding, pridajte javorový sirup alebo med.

Recepty na chia puding:

  • Chia puding s mangom:
    • 3 PL chia semienok
    • 200 ml kokosového alebo mandľového mlieka
    • 1 ČL medu alebo javorového sirupu
    • ½ zrelého manga
    • kvapka vanilkového extraktu (voliteľné)
    Postup: Zmiešajte chia semienka s rastlinným mliekom, medom a prípadne vanilkou. Nechajte 5 minút odstáť, premiešajte a potom dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. Mango rozmixujte na pyré a pred podávaním ho navrstvite na puding alebo vmiešajte priamo doň.
  • Chia puding s práškom z modrého čaju:
    • 3 PL chia semienok
    • 200 ml kokosového mlieka
    • 1 ČL agávového sirupu
    • ½ ČL prášku z modrého čaju (Clitoria ternatea)
    • pár čučoriedok alebo kvetov na ozdobu
    Postup: Všetky suroviny dôkladne premiešajte v miske - chia semienka, mlieko, sladidlo a prášok z modrého čaju. Nechajte odstáť 5 minút, opäť premiešajte, aby sa semienka rovnomerne rozptýlili, a potom odložte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Pred podávaním dozdobte čerstvými čučoriedkami alebo jedlými kvetmi.
  • Matcha chia puding:
    • 3 PL chia semienok
    • 200 ml mandľového mlieka
    • 1 ČL kvalitného matcha prášku
    • 1 ČL medu alebo iného sladidla
    • ovocie podľa chuti (napr. kiwi, mango, banán)
    Postup: Matcha prášok dôkladne rozmiešajte v troške teplého mlieka, potom pridajte zvyšné mlieko, chia semienka a med. Všetko premiešajte, nechajte 5-10 minút odstáť, znovu premiešajte a nechajte v chlade aspoň 2 hodiny.
  • Pitahaya chia puding:
    • 3 PL chia semienok
    • 200 ml kokosového mlieka
    • 1 ČL javorového sirupu alebo agávového sirupu
    • ½ ružovej pitahaye (dragon fruit)
    • kokosové lupienky alebo granátové jablko na ozdobu
    Postup: Chia semienka zmiešajte s kokosovým mliekom a sirupom, premiešajte, nechajte pár minút odstáť a opäť premiešajte. Nechajte puding stuhnúť aspoň 2 hodiny v chladničke. Pitahayu rozmixujte na pyré a pred podávaním ho buď premiešajte do pudingu, alebo navrstvite na vrch. Ozdobte kokosom alebo ovocím.
  • Jahodovo-čerešňový chia puding:
    • 3 PL chia semienok
    • 200 ml mandľového alebo ovseného mlieka
    • 1 ČL medu
    • 5-6 jahôd
    • 5-6 odkôstkovaných čerešní
    • lístky mäty na ozdobu
    Postup: Zmiešajte chia semienka s mliekom a medom, nechajte napučať aspoň na 2 hodiny v chladničke. Jahody a čerešne rozmixujte na jemné pyré. Puding podávajte navrstvený s ovocným pyré alebo všetko spolu premiešajte. Dozdobte čerstvým ovocím a lístkami mäty.
  • Chia puding s malinovým džemom:
    • 3 PL chia semienok
    • 200 ml rastlinného mlieka (napr. kokosové alebo mandľové)
    • 1 ČL vanilkového extraktu
    • 1 ČL medu alebo iného sladidla
    • 2 PL malinového džemu (ideálne domáceho alebo bez cukru)
    Postup: Zmiešajte chia semienka s mliekom, vanilkou a sladidlom, dôkladne premiešajte a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním pridajte na spodok alebo vrch pohára malinový džem.
  • Kokosový chia puding s ovocím:
    • 3 PL chia semienok
    • 200 ml kokosového mlieka (z plechovky pre krémovejší výsledok)
    • 1 ČL javorového sirupu alebo medu
    • ½ ružového grepu
    • hrsť čerstvých alebo mrazených malín
    • hoblinky kokosu na ozdobu
    Postup: V miske zmiešajte chia semienka, kokosové mlieko a sladidlo, nechajte odstáť 10 minút, premiešajte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo cez noc. Pred podávaním pridajte kúsky očisteného grepu a maliny - môžete ich buď jemne premiešať do pudingu, alebo navrstviť navrch ako čerstvú ovocnú zložku.

Yorkshirský puding: Slaný pokrm, ktorý s pudingom nemá nič spoločné

Yorkshirský puding nie je sladký dezert, ako by sa mohlo zdať. Je to slaný pokrm, ktorý sa pripravuje z jednoduchej zmesi vajec, mlieka a múky.

Puding na vandri: Malý luxus v prírode

Myslieť pri balení na vander či viacdennú túru na dezert sa oplatí. Nielen preto, že horalky sa vám objedia, moderné RAW tyčinky už po celodennom pochode a tlačenia ich do seba nemôžete ani vidieť, ale budete mať aj na chvíľku na sklonku dňa slávnostný pocit, malé svetielko kulinárskeho luxusu v drsnom svete prírody. Hlavné jedlo vás zasýti, dezert vás pohladí.

Vanilkový puding s čokoládou, hrozienkami a mandľami

Na uvedený puding väčšina domácností má všetko potrebné doma, ak nie, suroviny nájdete v každom obchode.

Čo budeme potrebovať?

  • Puding vanilkový mliečny (ktorý obsahuje sušené mlieko, a tak ho stačí zaliať vodou)
  • Čokoláda na varenie (štyri kocky na dve osoby, alebo podľa chuti)
  • Hrozienka sušené (za hrsť)
  • Mandle (za hrsť)
  • Voda

Každú túru si so sebou nosím takú zmes, ktorú volám jaskyniarske žrádlo (od filmu Sanctum - kde to mali jaskyniari a ktorých to živilo počas celého filmu). Je to zmes hrozienok, mandli, prípadne sušených brusníc. Akékoľvek orechy tam pridáte, neuškodíte si.

Postup prípravy:

  1. Vysypeme obsah vrecúška do ešusu.
  2. Prilejeme všetku vodu. Rozmiešame väčšinu prášku, a keď máme len pár hrudiek, postavíme na varič.
  3. Akonáhle sa voda zohreje, hrudy sa vám budú oveľa lepšie "naháňať" v hrnci a rozmiešavať.
  4. Miešame, kým puding nezhustne. Potom pridávame čokoládu na varenie a premiešame, kým nedostaneme vzor, ako sa nám páči.
  5. Prisypeme mandle, hrozienka a môžeme konzumovať.

Ak je ale vonku veľká zima, puding rapídne chladne aj bez medzikroku nalievania ho do šálok, a tak som zvolil nasypanie všetkých prísad rovno do hrnca a konzumáciu jedla priamo z neho. Dobrú chuť.

Tip: Ak chcete pudingom ochutiť šľahačku postupujte opačne. Krém by mal byť dostatočne sladký od pudingu. Ak však obľubujete veľmi sladké krémy, môžete vymiešať maslo (tuk) s polovičným množstvom práškového cukru ako uvádza recept.

Ako pripraviť vianočný puding | Jamie Oliver

tags: #recept #na #puding #nemecký

Populárne príspevky: